Vaisių ir daržovių konservavimas yra mėgstamiausia veikla daugumai namų šeimininkių vasarą.
Kiekviena moteris nori žiemą pradžiuginti savo buitį skaniais ir sveikais produktais. Traški marinuoti agurkai - tai vienas iš patiekalų, esančių ant stalo kiekvienuose namuose. Namų šeimininkės visame pasaulyje turi savo receptus, kurie buvo renkami šimtmečius. Bet norint tinkamai užkimšti agurkus stiklainiuose, turite žinoti kai kurias paslaptis, jie padės padaryti daržovę aromatingą, elastingą ir traškią.
Traškūs žieminiai agurkai - bendrosios taisyklės
Norėdami išsaugoti agurkus žiemai, ir jie buvo traškūs, turite pasirinkti jaunus vaisius su plona pluta ir tamsiomis dėmėmis. Daržovės, kurios yra pasirinktos konservavimui, turi būti nuimtos ne vėliau kaip per dieną prieš patenkant į stiklainį. Geriau, jei jie bus surinkti prieš konservavimą.
Prieš siųsdami daržovę į stiklainį, turite ją mirkyti, galite per naktį užpilti vandens. Taip pat verta atsiminti, kad kuo šaltesnis vanduo, tuo traškesni bus agurkai. Turite pasirinkti tinkamus prieskonius, nes nuo jų daug priklauso.
Taigi, pavyzdžiui, jei persistengsite su česnaku, tada agurkai neatrodys tokie traškūs, tačiau gvazdikėlius, garstyčias, pipirų grūdelius, serbentus, vyšnių ar ąžuolo lapus galite sudėti tik jums patinkančiu kiekiu, jie tik daržovei suteiks ypatingą skonį. ir skonis.
Galite naudoti bet kokius prieskonius, jei jie aprašyti recepte, tačiau geriau neeksperimentuoti. Būtina viską įpilti į banką pagal receptą ir galų gale agurkai žiemai pasirodys traškūs ir kvapnūs.
Agurkai žiemai traškūs (tradiciniai)
Šis receptas laikomas tradiciniu, ir jam labiau patinka dauguma namų šeimininkių.
Produktai ir prieskoniai:
• Jauni agurkai - 2 kg;
• Česnakai - dantų pora;
• morkos;
• krapai;
• petražolės;
• 1 valgomasis šaukštas. acto rūgšties esencija 70%;
• Pusė litro vandens ar šiek tiek daugiau;
• 1 valgomasis šaukštas. druskos;
• Cukrus 2 šaukštai, bet galite ir 3;
• 5 juodųjų pipirų žievelės;
• vyšnių lapų pora;
• 3 gvazdikėlių sėklos.
Paruošimo būdas:
Pirmiausia reikia pradėti mirkyti daržoves per naktį šaltame vandenyje. Į stiklainį rietuvės apačioje sudedamąsias dalis: morkas, krapus, petražoles, gvazdikėlius, ant viršaus užmerktus agurkus. Užpilkite verdančiu vandeniu.
Stiklainį atidėkite, palikite pastovėti, kad šiek tiek atvėstų, tada supilkite vandenį į indą ir įpilkite druskos, cukraus ir paruoškite sūrymą. Kai sūrymas užvirs, nukelkite nuo ugnies ir tik tada įpilkite acto. Užpildykite stiklainius agurkais ir prieskoniais, uždenkite vyšnių lapais ir susukite. Apvyniokite stiklainį šia forma, kad jis atvėstų.
Tokius agurkus galima laikyti tiek miesto buto sandėliuke, tiek rūsyje.
Agurkai žiemai traškūs (svogūnai)
Daugelis meilužių mėgsta šį konservavimo būdą, kad gautų neįtikėtiną aromatą.
Produktai ir prieskoniai:
• Jauni agurkai - 2 kg;
• Svogūnas;
• laiškinis česnakas;
• Pjaustytas prieskonis;
• Lauro lapas;
• 1500 ml vandens;
• Pusė stiklinės cukraus;
• 60 gramų druskos;
• 0,5 puodelio acto.
Paruošimo būdas:
Agurkus reikia mirkyti šaltame vandenyje, juos reikėtų dažniau keisti ir palikti vandenyje geriau nakčiai.
Į stiklainį, kuriame agurkai bus marinuoti traškią žiemą, sudėkite į pusę žiedus supjaustytą svogūną ir į keletą česnako gabalėlių supjaustytą gvazdikėlį.
Įmaišykite prieskonius ir agurkus.
Dabar pereikite prie sūrymo: įpilkite visų ingredientų į vandenį ir užvirkite ir tik tada supilkite actą. Sūrymas, ką tik pašalintas iš viryklės, supilkite užpildytus stiklainius.
Dabar pereiname prie skardinių sterilizavimo, tai užtruks apie 10 minučių, kai mes kamštis ir paliekame atvėsti.
Traškūs agurkai, skirti ilgai laikyti
Produktai ir prieskoniai:
• Švieži agurkai;
• krapų skėtis;
• 1 krienų gabalas;
• Česnakai - dantų pora;
• 6 pipirų kruopos;
• serbentų lapelių pora;
• 150 g cukraus;
• šaukšto druskos;
• 125 g acto.
Paruošimo būdas:
Grynus agurkus su nuimtais stiebais sudėkite į stiklainius.
Bet konservų talpyklos apačioje pirmiausia reikia įdėti žalumynų, česnakų ir pipirų.
Agurkus sandariai sudėkite vienas šalia kito, tada įpilkite cukraus, druskos ir acto. Supilkite vandenį iš čiaupo, tada nusiųskite jį į keptuvę sterilizuoti. Kai bankai užvirs, palaukite porą minučių ir susukite.
Atminkite, kad riedant agurkai turėtų būti žali.
Agurkai žiemai traškūs su krienais
Produktai ir prieskoniai:
• agurkai - 1 kg;
• pora česnako skiltelių;
• Lauro lapas;
• kapotų krapų su sėklomis porą šaukštų;
• Smulkiai supjaustytas svogūnas - 1 valgomasis šaukštas.
• tarkuoti krienai - 1 šaukštelis;
• 1000 mg vandens;
• ½ puodelio druskos;
• šaukšto cukraus;
• Citrina - 25 g;
• pipirų žirniai.
Paruošimo būdas:
Tik švieži surinkti agurkai plaunami, supjaustomos uodegos ir mirkomi vandenyje mažiausiai 3 valandas.
Pirmiausia į stiklainį sudėkite visus prieskonius, tada agurkus vienas į kitą.
Į indą, skirtą marinatui gaminti, supilkite vandenį, supilkite visus marinato ruošimo komponentus ir užvirkite.
Karštai užpilkite agurkus. Sterilizuokite stiklainį mažiausiai 15 minučių, po kurio galite susukti ir palikti atvėsti kambaryje.
Traškūs žieminiai agurkai (mėtų ir obuolių sultys)
Šis receptas yra nepaprastai skanus, o agurkai traškūs.
Produktai ir prieskoniai:
• mažo dydžio agurkai;
• 2 pipirų kruopos;
• krapai;
• šakelė mėtų;
• serbentų lapų pora;
• gvazdikėliai;
• šviežiai spaustos sultys iš obuolių;
• 25 g druskos 1 litrui sulčių.
Paruošimo būdas:
Gerai nuplautus agurkus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir nupjauti galiukus, sudėti žalumynus ir prieskonius į stiklainį, o paskui - agurkus.
Tada supilkite stiklainius su paruoštu karštu marinuotu agurku, kuris pagamintas iš obuolių sulčių ir druskos.
Bankus reikia sterilizuoti 12 minučių, tačiau atsiminkite: nebe, kitaip agurkai taps per minkšti ir nesubraižys.
Laikui bėgant, stiklainius susukite, apvyniokite ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
Agurkas žiemai traškus (be acto)
Traškūs ir kvapnūs žiemai marinuoti marinuoti agurkai ne visada suvynioti su actu, yra ir kitų ingredientų, kurie leidžia susukinėti skanų receptą ir išlaikyti jį iki pavasario.
Produktai ir prieskoniai:
• agurkai - 2 kg;
• pora krapų skėčių;
• Keli juodųjų serbentų lapai;
• 5 vyšnių lapai;
• Česnakai - 1 dantis;
• maža krienų šaknis;
• Juodieji pipirai - 8 žirniai;
• druskos - 3 šaukštai L.;
• Degtinė - 50 g;
• Šaltinio vanduo 1,5 litro.
Paruošimo būdas:
Dėl šio recepto tinka maži agurkai su plona odele, surinkti prieš sūdymą. Nuplaukite agurkus ir pamerkite porą valandų, vanduo turės būti pakeistas.
Po to, kai agurkai atsistos, juos reikės gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Atminkite, kad agurkai bus gerai išplauti, priklauso nuo jų galiojimo laiko.
Iš anksto sterilizuotame indelyje sandariai uždarykite daržovių, iš anksto supildami kiekvieną krapų sluoksnį, susmulkintą, česnaką, pipirus ir lapus.
Po to, kai agurkai ir prieskoniai dedami į stiklainį, jie užpilami druskos tirpalu, 50 gramų druskos už 1 litrą vandens. Po to į stiklainį pilama degtinė.
Tokius agurkus galima laikyti rūsyje net po nailonine danga.
Agurkai žiemai traškūs su paprika
Į tarkuotus agurkus pridedant paprikos, jie gauna ypatingą aromatą ir skonį.
Produktai ir prieskoniai:
• agurkai - 700 g;
• bulgarų pipirai - 4 vnt .;
• Česnakai - 4 dantys;
• skėčio krapai;
• maža krienų šaknis;
• bazilikas - 2 šakelės;
• kalendros sėklos - 10 g;
• Allspice ir juodieji pipirai - 4 žirniai;
• Pusė stiklinės druskos;
• 50 gramų cukraus;
• 1/3 puodelio 9% acto.
Paruošimo būdas:
Į švarius nuplautus agurkus supjaustykite uodegas.
Pipirai pašalinti grūdus ir supjaustyti į 4 dalis.
Ant gerai išplauto ir sterilizuoto stiklainio dugno padėkite krapų, česnako, baziliko ir krienų. Tada į stiklainį sandariai sudėkite agurkus ir paprikas.
Dabar galite pereiti prie marinato virimo: į vandenį (2 litrus) supilkite visus ingredientus, užvirkite ir išjunkite, įpilkite konservanto, mūsų atveju tai yra actas, ir užpilkite sūrymu į stiklainius.
Leiskite pastovėti apie 15 minučių, tada nusausinkite ir vėl užvirkite.
Į stiklainį supilkite koriandrą, paprikas ir užpilkite karštu marinatu.
Uždenkite metaliniu dangčiu, uždenkite šilta antklode ir tokiu pavidalu palikite visiškai atvėsti.
Agurkai žiemai traškūs, pušies skonio
Tai yra neįtikėtinai skanus agurkų konservavimo receptas, pridedant pušies šakeles.
Produktai ir prieskoniai:
• agurkai - 1 kg;
• Jaunos pušies šakelės - 4 vnt .;
• 50 gramų druskos;
• 25 g cukraus;
• Pusė stiklinės 9% acto.
Visų šių produktų pakaks 3 litrų skardinei.
Paruošimo būdas:
Nuplaukite agurkus ir supjaustykite uodegas, kad jie neprarastų savo žaliosios spalvos, užpilkite verdančiu vandeniu ir nuleiskite juos į ledinį vandenį.
Į stiklainį geriau iki pat dugno, įdėkite 2 pušies šakeles, o paskui agurkus, tarp jų dar sudėkite 2 šakeles.
Marinatą virkite iš vandens (1 litras), cukraus ir druskos ir nedelsdami supilkite stiklainius, uždenkite ir palikite 20 minučių. Pasibaigus laikui, supilkite marinatą į keptuvę, užvirkite, išjunkite šilumą ir supilkite actą.
Skiedinį supilkite agurkus ir susukite. Uždenkite juos ir palikite aukštyn kojom, kol visiškai atvės. Po to įdėkite į sandėliavimo vietą, geriau, jei atvėsta.
Traškūs žieminiai agurkai (su ąžuolo lapeliais)
Šis receptas laikomas idealiu traškiems agurkams ruošti, nes jame naudojami ąžuolo lapai.
Produktai ir prieskoniai:
• agurkai - 10 kg;
• Česnakai - 10 dantų;
• krapai - 10 skėčių;
• serbentų lapai - 10 vnt .;
• Ąžuolo lapai - 10 vnt .;
• Juodieji ir pipiriniai prieskoniai su 30 žirnių;
• Žirnių garstyčios - 1 šaukštelis;
• vanduo - 2,4 litro;
• 1/3 puodelio druskos;
• ½ puodelio cukraus;
• Stiklinė 9% acto.
Visų šių ingredientų pakanka 10 litrų stiklainiams.
Paruošimo būdas:
Daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos, keletą valandų užpilkite vandeniu.
Į sterilizuotus stiklainius dugne sudėkite žalumynus, juodąjį ir prieskonį, česnaką ir garstyčias. Viršuje sandariai išdėstytus agurkus.
Dabar galite pradėti ruošti marinatą: į keptuvę su vandeniu įpilkite cukraus ir druskos, užvirkite, nuėmus actą nuo ugnies, galite įpilti acto ir iškart supilti į stiklainius ir sterilizuoti 5 minutes, tačiau skirkite laiko nuo to momento, kai vanduo užvirs.
Apvyniokite bankus, padėkite juos aukštyn kojomis ir uždenkite šiltu kilimėliu.
Tarkime, kad tokia forma jie kainuoja 2 dienas. Išėmę sandėliukuose ar rūsyje esančius bankus.
Agurkai žiemai traškūs su morkomis
Prieskoniai ir produktai:
Šių produktų užteks 1 litro stiklainiui.
• maži agurkai;
• 10 g garstyčių žirnių;
• skėčio krapai;
• pora lempučių;
• 500 ml vandens;
• 50 g druskos;
• 75 g cukraus;
• mažos morkos;
• Prieskoniai: pipirų grūdeliai, lauro lapas.
Paruošimo būdas:
Į litro indelį apačioje įdėkite žalumynus ir prieskonius, tada sandariai suverkite agurkus, kiek įmanoma sandariau.
Dabar galite pradėti virti sūrymą.
Į vandenį supilkite druską ir cukrų, leiskite užvirti ir užpilkite ant stiklainio.
Šiame recepte acto nėra, tačiau tam, kad agurkai netaptų drumsti ir nepadengti pelėsiais, pridedama pora acetilsalicilo rūgšties tablečių.
Bankai turi būti sterilizuojami ne ilgiau kaip 10 minučių. Jei staiga persistengsite - agurkai taps minkšti ir nebus patenkinti traškėjimu.
Po sterilizacijos bankai susukami ir apvyniojami.
Traškūs žieminiai agurkai - patarimai ir gudrybės
Agurkai. Marinuoti geriau rinktis vidutinio dydžio agurkus, galite net ir mažus. Jauni saldūs agurkai be vidinės tuštumos - tai yra pirmoji to, kad jie traškės, paslaptis. Nulupti agurkai turėtų būti padengti juodais erškėčiais ir spuogomis. Agurkai su lygia oda yra laikomi salotomis ir netinka konservuoti žiemai. Agurkų spalva turėtų būti tamsi, o liesti vaisiai turėtų būti tvirti ir neslinkti.
Vanduo Marinuoti agurkus žiemai, marinatas yra labai svarbus vandens kokybei. Geriausiai tinka pavasaris, tačiau miesto gyventojams gali būti naudojamas filtruotas vanduo. Gerai tinka ir vanduo.
Taip pat verta atsiminti, kad agurkai turėtų būti iš anksto mirkyti ir geriau, jei vanduo yra kuo šaltesnis, tokiu atveju jie taps stiprūs ir elastingi.
Prieskoniai Kalbant apie prieskonių pasirinkimą, tuomet pasirinkimas priklauso šeimininkei, tik ji žino, kokius prieskonius valgo jos šeima. Svarbiausia nepersistengti su česnaku, nes taip galima gaminti minkštus agurkus.
Bankai. Gerai išplauti bankai garantuoja, kad agurkai bus laikomi ilgiau ir nepablogės. Geriausia stiklainius plauti garstyčiomis, o ne plovikliu. Ji ne tik gerai plauna skardines, bet ir jas dezinfekuoja. Geriau stiklainius sterilizuoti orkaitėje, todėl jie skrudinami tolygiai iš apačios į viršų.
Druska Jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį konservuojant, jūs neturėtumėte naudoti joduoto - agurkų traškumas išnyks, geriausiai tinka akmuo, jis daržovėms suteikia ryškų ir sodrų skonį.
