Kijevo pyragas yra vienas iš konditerijos įgūdžių viršūnių.
Ir ne kiekviena namų šeimininkė išdrįsta namuose atkurti garsųjį šedevrą. Veltui!
Tiesą sakant, tai nėra nieko sunku.
Ir jei vis dėlto klasikinis receptas sukelia sunkumų, tada yra daugybė skirtingų sudėtingumo lygių supaprastintų versijų.
Kijevo pyragas namuose - bendrieji virimo principai
Klasikiniai pyragai, skirti Kijevo pyragui, yra gaminami iš baltymų-riešutų masės, naudojant specialią technologiją su išankstiniu baltymų fermentacija. Tačiau vis daugiau ir daugiau jų buvo paruošiama supaprastintu būdu iš klasikinių košės su riešutais, kurie naudojami atskirai arba papildomi įprastais kempinių pyragais.
Originaliame recepte pyragams patepti naudojamos dviejų rūšių „Charlotte“ grietinėlės: su konjaku ir šokoladu. Tačiau dažniau galite rasti Kijevo pyragaičių su sluoksniais, pagrįstais virintu kondensuotu pienu, grietinėle, įvairiomis sviesto ir šokolado masėmis. Tai taip pat supaprastina garsiojo deserto paruošimą namuose.
Projektuojant tortą „Kijevas“ nėra griežtų taisyklių. Originalo šonai paprastai buvo apibarstyti morkų trupiniais, o viršus papuoštas užrašais ir gėlėmis iš dažytos grietinėlės. Namuose galite pabarstyti šokolado ar kokoso drožlių, supjaustytų riešutų.
1 receptas: Gostovskio „Kijevo“ pyragas namuose
Klasikinė populiaraus Kijevo pyrago versija, apie kurią kadaise visi svajojo virti namuose. Receptas turi būti paruoštas iš anksto ir tiksliai laikomasi technologijos.
Ingredientai
• 0,2 kg baltymų;
• 435 gramai cukraus;
• 2 maišai vanilės;
• 150 gramų riešutų (anakardžiai, lazdyno riešutai);
• 1 sveikas kiaušinis;
• 150 ml pieno;
• 1 šaukštas konjako;
• 250 gramų aliejaus;
• 10 gramų kakavos.
Taip pat reikės dviejų formų, kurių skersmuo 20 ir 23–24 centimetrai. Mes juos padengiame pergamentu.
Virimas
1. Fermentuoti baltymus iš anksto. Norėdami tai padaryti, tiesiog palikite juos šiltai dieną. Pagal klasikinę technologiją tai reikia padaryti. Per tą laiką paviršiuje pasirodys maži burbuliukai, kaip turėtų būti.
2. Riešutus reikia susmulkinti į gabalus, sumaišyti su miltais ir 185 gramais cukraus.
3. Baltymus, išplaktus su maišu vanilės ir 50 gramų cukraus.
4. Baltymų masę sumaišykite su riešutų mase, atsargiai išmaišykite, išdėstykite dviem pavidalais ir kepkite. Temperatūra 150, laikas 2 valandos. Atvėsiname tiesiogiai formomis, rekomenduojama palikti parai.
5. Užvirkite grietinėlės sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinį su pienu ir likusiu cukrumi. Padėkite ant viryklės, užvirę virkite 4 minutes. Atvėsus.
6. Įmuškite minkštą sviestą į putas su vanile, pamažu įpilkite atvėsintą sirupą.
7. Pasirinkite 200 gramų grietinėlės ir sumaišykite su kakava, į likusią masę įpilkite konjako.
8. Įdėkite pyragą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia išdėstykite pyragai vienas ant kito ir sulygiuokite kraštus. Tai, kas bus nupjauta nuo didesnio krašto, bus purškiama.
9. Ant vieno pyrago užtepkite balto kremo, o viršų ir šonus aptepkite šokoladu. Boca apibarstykite trupinius iš atplaišų, papuoškite viršuje norėdami.
2 receptas: „Kijevo“ pyragas namuose su meringue
Kitas receptas Kijevo pyragas namuose, kuris yra paruoštas su meringue. Paruošta remiantis klasikiniais sausainių pyragais be riešutų. Bet jie pridedami prie meringue.
Ingredientai
Pyragai:
• stiklinė miltų;
• 5 kiaušiniai;
• 140 gramų cukraus.
Meringue:
• 6 baltymai;
• 300 gramų cukraus;
• 1 puodelis migdolų arba lazdyno riešutų.
Grietinėlė:
• 6 tryniai;
• 8 šaukštai kondensuoto pieno;
• 400 gramų aliejaus;
• 80 ml vandens;
• 2 šaukštai uogienės (abrikosų, braškių);
• 80 gramų šokolado drožlių.
Virimas
1. Kepkite klasikinį sausainių pyragą. Jam muškite kiaušinius su cukrumi, kol masė padidės 3 kartus, švelniai supilkite į miltus, išmaišykite ir kepkite, supildami į 24 centimetrų formą.
2. Dabar išplakite baltymus, pamažu įpilkite cukraus. Kai tik masė tampa stipri, mes įdedame kapotų riešutų.
3. Paimkite 24 cm formą, išklokite meringu ir kepkite 6 valandas 100 laipsnių kampu.
4. Kremui išplakite trynius su vandeniu, įpilkite kondensuoto pieno ir padėkite ant viryklės. Kai tik mišinys sutirštės, nedelsdami pašalinkite. Virinama trynių masė negali būti!
5. Įdėkite šokolado drožles į karštą grietinėlę, atvėsinkite ir supilkite sviestą.
6. Torto sudėjimas. Tam tortą reikia perpjauti į du sluoksnius, kiekvieną patepti grietinėle ir tarp jų iškloti bevandenę. Viršuje ir šonuose taip pat gausiai sutepkite. Papuoškite, kaip norite, galite tiesiog iškočioti šokolado drožles arba pabarstyti riešutais.
3 receptas: A la „Kijevas“ pyragas namuose
Kitas Kijevo pyrago pakeitimas. Namuose šią parinktį padaryti daug lengviau nei originalią. Šį pyragą galima pasodinti ant plono kempinės torto (pavyzdžiui, įsigyto torto) arba pagaminti tokį, koks yra.
Ingredientai
Pyragai:
• 3 kiaušiniai (maži 4 gabaliukai);
• 1 puodelio cukraus;
• 1 šaukštelis. miltai;
• 1 šaukštelis. bulvių krakmolas;
• 0,5 puodelio lazdyno riešutų;
• 1 paketėlis vanilės.
Grietinėlė:
• 0,4 kg aliejaus;
• 15 gabaliukų lazdyno riešutų;
• 30 gramų kakavos;
• kai kurie kokosų dribsniai;
• skardinė kondensuoto pieno (virinto).
Virimas
1. Atskirkite baltymus ir plakite. Kai tik masė padidėja, įpilkite truputį cukraus, supilkite krakmolą su miltais, vanilinu, švelniai įmaišykite susmulkintus riešutus.
2. Masę padalinkite į 2 pyragus ir kepkite 100 laipsnių temperatūroje apie tris valandas.
3. Kremui išplakite sviestą ir virintą kondensuotą pieną, padalinkite į pusę. Į vieną dalį dedame kakavą.
4. Meringu pyragaičius ištiesinkite paprastu kremu, o šonus - viršutiniu šokoladu. Pabarstykite pyragą drožlėmis ir viskas!
4 receptas: „Kijevo“ pyragas namuose šokolado ganache
Kita Kijevo morkų pyrago versija, kurią lengva ir nesudėtinga pasigaminti namuose. Jis turi ypač skanią dangą - ganache, kuriai geriau naudoti aukštos kokybės šokoladą.
Ingredientai
• 6 baltymai;
• 0,2 kg riešutų;
• 1,5 puodelio cukraus;
• 2 šaukštai krakmolo.
Grietinėlė:
• 3 tryniai;
• 100 ml pieno;
• 0,1 kg šokolado;
• 0,2 kg aliejaus;
• 1 šaukštelis. konjakas ar romas;
• 0,15 kg cukraus.
Ganache:
• 0,3 litro grietinėlės (ne mažiau kaip 30%);
• 0,3 kg šokolado.
Virimas
1. Paruoškite sausas morkas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite baltymus su cukrumi, suberkite riešutus, krakmolą, sumaišykite ir padalinkite į 3 dalis. Kepkite mažiausiai 2 valandas 100 laipsnių temperatūroje.
2. Kreminiam pienui sumaišykite su cukrumi ir nusiųskite į viryklę. Atskirai muškite trynius ir įpilkite į pieno mišinį. Virkite, kol sutirštės, sudėkite į gabalus sulaužytą šokoladą, stipriai išmaišykite ir atvėsinkite.
3. Į kremą įpilkite suminkštinto sviesto ir brendžio, išmaišykite.
4. Sutepkite sausus pyragaičius virta grietinėle. Mes paliekame, kol ant stalo.
5. Ganachei reikia išvirti grietinėlę, supilti šokoladą ir išjungti. Po 5 minučių reikia išmaišyti masę, atvėsinti.
6. Tortą iš visų pusių išlyginkite su šokolado mase, palikdami pastovėti 5 valandas.
5 receptas: „Kijevo“ pyragas namuose be kepimo
Tingus Kijevo pyrago variantas. Žinoma, jis skiriasi nuo originalo, bet kartais kažkas yra geriau nei nieko. Naudokite įsigytus morkų pyragus, jums reikės 4 didelių dalykų. Jei mažas, tada imkitės daugiau.
Ingredientai
• 4 meringues;
• 0,1 kg riešutų;
• 500 gramų kondensuoto pieno;
• 1 pakuotė sausainių „Jubiliejus“;
• 300 gramų aliejaus;
• 1 baltojo šokolado batonėlis.
Virimas
1. Susukite sausainius į trupinius, įpilkite 180 gramų kondensuoto pieno ir 100 gramų sviesto, jis turėtų būti suminkštėjęs. Išmaišykite.
2. Mes išlyginame pusę gautos masės padaliję formą, išlyginkite ir padėkite plėvelę. Ant jo mes gaminame antrą pyragą iš likusios masės, išlyginkite ir nusiųskite į šaltą.
3. Sumaišykite likusį kondensuotą pieną su aliejumi. Atidedame trečdalį. Į likusį grietinėlę sudėkite į mažais gabaliukais suskaidytą morką ir supjaustytus riešutus.
4. Mes išimame savo pyragaičius, viršutinį sluoksnį nuimame plėvele, paskleidžiame dilgėlę ant apatinio. Tada uždenkite viršuje ir nusiųskite atvėsti penkias valandas.
5. Išimkite pyragą iš formos, sutepkite kremu, kurį palikome prieš pridedant meringue. Pabarstykite tarkuotu šokoladu.
6 receptas: Šokoladinis apkepas Kijevo pyragui namuose
Receptas yra labai lengvos ir erdvios, su puikiu šokolado skoniu. Tegul Kijevo pyragas žvilga naujomis natomis!
Ingredientai
• 4 žali baltymai;
• 190 gramų cukraus;
• 1 šaukštas kakavos;
• 1 šaukštas krakmolo;
• 100 gramų riešutų;
• vanilė.
Virimas
1. Plakite baltymus iki dvigubos masės.
2. Mes pradedame pamažu įpilti cukraus, masė turėtų likti tokia pati tiršta.
3. Sumažinkite maišytuvo greitį ir po truputį įpilkite kakavos miltelių.
4. Nuimkite maišytuvą, įpilkite krakmolo. Galite pasiimti bet kokį: bulvių ar kukurūzų.
5. Riešutus nusausinkite keptuvėje, atvėsinkite ir supjaustykite į mažesnius gabalėlius, įpilkite į meringue.
6. Masę supilkite į formą ar kelias formas. Jei pyragas yra vienas, tada kepkite mažiausiai 5 valandas, jei dvi, tada 2,5–3, jei masė buvo padalinta į 3 plonus pyrago sluoksnius, tada pakanka 80–90 minučių. Temperatūra bet kokiu atveju yra ne didesnė kaip 100 laipsnių.
7 receptas: „Kijevo“ pyragas namuose su grietinėle „Charlotte“
Kremas „Charlotte“ - tai yra kažkas, be kurio negalima pasigaminti tikro Kijevo pyrago. Būtent jis užmaskuos visus deserto trūkumus ir užpildys lengvos ir tuščios košės skonį. Virkite šį pyragą iš dviejų paruoštų kempinių pyragų. Juos galima kepti namuose arba nusipirkti parduotuvėje.
Ingredientai
• 2 sausainių pyragai;
• 4 baltymai;
• 1 puodelio cukraus;
• ¾ stiklinės graikinių riešutų;
• 2 šaukštai kokoso drožlių.
Dėl Charlotte kremo:
• stiklinė pieno;
• 5 tryniai;
• stiklinė cukraus;
• 1 g vanilės;
• 0,25 kg aliejaus;
• 1,5 šaukšto brendžio.
Virimas
1. Paruoškite morkų pyragą pagal klasikinę schemą: baltymus išplakite su cukrumi, sudėkite susmulkintus riešutus ir kokoso drožles. Mes paskleidžiame formoje, lygiame skersmenyje su sausainių pyragais. Kepkite 5-6 valandas.
2. Sumaišykite trynius su smėliu su sūriu, šiek tiek plakite ir įpilkite pieno. Supilkite į prikaistuvį, nusiųskite virti ant viryklės, nuolat maišykite. Kai tik masė sutirštės, nukelkite nuo ugnies. Atvėsus.
3. Maišytuvu plakite sviestą iki purių putų ir šaukštu užpilkite trynius su pienu.
4. Įpilkite vanilino, konjako, sumaišykite. Galite padalinti masę į dvi dalis ir įpilti kakavos į vieną, bet mes to nepadarysime.
5. Įdėkite gatavą sausainių pyragą ir gausiai padenkite kremu, ant jo uždėkite sausainį, tada vėl kremą ir biskvitą. Paviršius ir šonai taip pat yra sutepti, paruošti.
Kijevo pyragas namuose - naudingi patarimai ir gudrybės
• Meringu kepimas yra labai subtilus procesas. Ir labai svarbu, kad temperatūra nepakiltų aukščiau 110 laipsnių. Krosnį reikia nuolat prižiūrėti. Ypač dažnai dujinė krosnelė įgauna temperatūrą.
• Kad kremo masė nesusidarytų plėvele, periodiškai maišykite, kol mišinys visiškai atvės.
• Ruošiant Kijevo pyragą, labai svarbu naudoti tik šviežius kiaušinius. Jei jie nėra pirmo šviežumo, trynį bus sunku atskirti, o lašai pateks į baltymus. Dėl to masė plauks silpnai.
• Prieš sutraiškant, riešutus po skrudinimo reikia gerai atvėsinti. Priešingu atveju tai nebus gabalėliai, o susmulkinti trupiniai.
• Iškepus iš orkaitės, neišimkite morkų. Protingiau leisti jiems visiškai atvėsti. Ten meringues geriau sukietėja ir nebus trapus.
