Kokie tik saldainiai iš obuolių, nebuvo sugalvota per šimtmečių seną virimo istoriją! Džemai, putėsiai, konservai, uogienės, taip pat uogienė, džemo ir marmelado kryžius. Jis tinka visiems, tiek pyragams, kaip įdaras, tiek vietoje uogienės ant kepalėlio kepalo. Konditerija, skirtingai nuo kitų obuolių „uogienių“, dažnai ruošiama su kvapniais prieskoniais - o skonis neįprastas, o dar obuolių saldumas!
Obuolių užkeikimas - bendrieji paruošimo principai
• Gali būti gaminami iš bet kokių obuolių rūšių, neatsižvelgiant į tai, ar jie yra saldūs, rūgštūs, ar saldžiarūgščiai. Į vaisių saldumą atsižvelgiama tik nustatant pridėto cukraus kiekį, nes rūgščioms veislėms reikia beveik dvigubai padidinti jo normą.
• Obuolių konsistencija yra ta pati uogienė, tačiau tankesnės konsistencijos. Norint pasiekti šį rezultatą, obuolių masė virinama su cukrumi, kol jos tūris beveik sumažėja perpus, arba po trumpo virimo į ją pridedami specialūs geliniai priedai. Jie gali būti: pektinas, želatina, krakmolas ar kiti specialūs tirštikliai uogienėms ruošti.
• Vaisiai prieš vartojimą nuplaunami ir nulupami. Dažnai žievelė naudojama ruošiant nuovirą, ant kurio virinamas sirupas. Išvalyta minkštimas supjaustoma skiltelėmis, riekelėmis arba sutrinama trintuve, mėsmalėje arba plakama trintuvu.
• Gurkšniai, kaip ir visos kitos uogienės, ruošiami į storuosius indus arba didelius nerūdijančio plieno indus. Tokį patiekalą galite virti lėtoje viryklėje.
• Jei norite žiemą pasigaminti obuolių iškepimų, karštas desertas supilamas į sterilius stiklinius indus ir sandariai uždaromas metaliniais dangteliais.
Citrusinio imbiero obuolių išspaudos
Ingredientai
• pusantro kilogramo obuolių;
• trys dideli mandarinai;
• 650 gr. cukraus
• dvi citrinos;
• 120 gr. bet koks medus;
• viena maža liepa;
• 80 gr. šviežio imbiero;
• penki šaukštai brendžio;
• želatinos mišinys konsistencijai - 2 maišeliai;
• prieskonių mišinys (žvaigždinis anyžius, gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas ir šafranas) - 1/2 šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Nuluptus obuolius supjaustykite mažais kubeliais.
2. Atlaisvinkite mandarinus iš žievelės, išimkite iš citrusinių vaisių visas baltas venas ir išardykite juos į segmentus, pašalinkite sėklas.
3. Susmulkintus obuolius sumaišykite su mandarino riekelėmis, užberkite cukraus ir atidėkite, uždengdami indą per naktį dangčiu.
4. Kalkes nuplikykite verdančiu vandeniu ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Nuluptą imbierą supjaustykite plonais griežinėliais. Citrinas nulupkite, surūšiuokite į griežinėliais ir nuimkite nuo jų apvalkalo, supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Dideliame dubenyje supilkite laimo gabaliukus su obuolių sultimis, sudėkite medų ir uždenkite ant nedidelės ugnies. Įpilkite imbierą plonomis riekelėmis. Kai tik mišinys užvirs, nedelsdami pamirkykite citrinos minkštimą ir obuolius, sumaišytus su mandarinais.
6. Supilkite alkoholį, išmaišykite ir leiskite virti ant silpnos ugnies.
7. Po keturiasdešimt minučių silpno virimo pagardinkite prieskoniais ir dar po 10 supilkite uogienei skirtą mišinį. Gerai išmaišykite, troškinkite dar 10 minučių ir tik tada supilkite karštą masę į sterilizuotus stiklainius ir susukite.
Iš obuolių žiemai paruošti pektinai
Ingredientai
• trys kilogramai saldžių veislių obuolių;
• septynios stiklinės runkelių cukraus;
• malto cinamono milteliuose - 1/2 šaukštelio;
• viena stiklinė geriamo filtruoto vandens;
• šaukštas pektino.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite obuolius, pasirinkdami nepažeistus puvinio ir be kirminų, nuplaukite pasirinktus vaisius. Kad vaisiai duotų kuo daugiau sulčių, juos nulupkite. Supjaustykite skiltelėmis ir pašalinkite visas kietas pertvaras kartu su sėklomis.
2. Į didelį indą supilkite tris centimetrus vandens, sudėkite į jį obuolių griežinėlius ir užvirkite. Virkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol jie visiškai suminkštės.
3. Minkštą masę sutrinkite per reto metalo sietą ir išmatuokite šešias stiklines gautos vaisių tyrės į švarų storų sienelių indą.
4. Pektiną sumaišykite su ketvirtadaliu puodelio granuliuoto cukraus ir supilkite mišinį į bulvių košę. Talpyklę nustatykite iki maksimalios ugnies ir palaukite, kol ji užvirs. Tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir toliau virkite, stipriai maišydami dar 10 minučių.
5. Įpilkite likusio cukraus, sumaišykite ir vėl virkite. Sumažindami ugnį, virkite konfektes bent minutę ir supilkite į paruoštus stiklainius.
6. Paruošimo patikrinimas, užpylus nedidelį kiekį šaukštelio. Jei uogienė nesitraukia, tada paruoškite.
7. Įpakuotą delikatesą supakuokite su alavo dangteliais ir 24 valandas palaikykite šaldytuve po šilta antklode.
Iš obuolių su krakmolu išsiskyrimas - „Rojaus malonumas“
Ingredientai
• vienas kilogramas mažų „rojaus“ obuolių;
• dvi stiklines vandens;
• pusantro didelio šaukšto krakmolo;
• 1,8 kg burokėlių baltojo cukraus.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite pasirinktus, ne pernokusius vaisius ir nuplaukite šiltu vandeniu. Įmasažuokite žievelę į skirtingas vietas plonu, geriausia mediniu, pagaliuku ir panardinkite į verdantį vandenį. Po trijų minučių išimkite ir perkelkite į šaltą.
2. Į cukrų supilkite 750 ml šalto filtruoto vandens ir, šiek tiek kaitindami, užvirkite tirštą skaidrų sirupą, atvėsinkite. Galite paruošti sirupą ant nuoviro, likusio po blanšinimo.
3. Obuolius užpilkite atvėsintu cukraus sirupu ir palikite jame 12 valandų, tada uždėkite ant nedidelės ugnies, užvirkite ir atidėkite, kol visiškai atvės. Pakartokite šią procedūrą dar tris kartus, kiekvieną kartą pridėdami likusį cukrų, padalytą į tris dalis.
4. Ketvirtą kartą virkite uogienę, kol suminkštės, kol sirupas taps gintaro spalvos ir pradės tirštėti. Likus penkioms minutėms iki paruošimo, įpilkite į jį, praskiestą 150 ml šalto vandens, krakmolu ir gerai išmaišykite.
Obuolių uogienė žiemai su vaisių griežinėliais
Ingredientai
• prinokę obuoliai - 1,2–1,4 kg;
• 500 gr. cukrus, geriausia nerafinuotas;
• pektinas - 1 valgomasis šaukštas. l
Virimo būdas:
1. Obuolius gerai nuplaukite vandeniu ir plonai supjaustykite žievelę. Neišmeskite valymo priemonių, sulankstykite jas ant marškinių ir suriškite į maišą.
2. Nuluptus vaisius supjaustykite nedideliais griežinėliais, iš jų supjaustykite šerdį ir sudėkite į didelę keptuvę, į kurią su žievele nuleisite marlės maišą. Apie pusę kilogramo virto cukraus turėtų išeiti apie 1,2 kg perdirbtų vaisių.
3. Pektiną gerai sumaišykite su cukrumi ir supilkite į prikaistuvį, padėkite ant vidutinės ugnies ir, cukrui ištirpus, virkite, retkarčiais pamaišydami, maždaug dvidešimt minučių.
4. Kai didžioji dalis minkštimo sutrės, išimkite maišą ir virkite konsistenciją dar penkias minutes.
5. Paruoštą uogienę greitai sudėkite į stiklainius ir sandariai uždarykite siūles siūlams.
Klasikinis obuolių užpildas žiemai be tirštiklių
Ingredientai
• du kilogramai prinokusių saldžių obuolių;
• vienas kilogramas cukraus;
• pusę stiklinės filtruoto vandens.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite ir kruopščiai nuplaukite vaisius vandeniu. Lupdami į vieną keptuvę sudėkite supjaustytus vaisius, o į kitą - lupimą (žievelę).
2. Į dubenį su obuoliais supilkite cukrų ir keletą kartų suplakite, kad jis tolygiai pasiskirstytų.
3. Įpilkite vandens į valymą, gerai išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Virkite 10 minučių, atidėkite ir atvėsinkite.
4. Gautas sultinys filtruojamas per marlę, perpilama į obuolių minkštimą ir virinama ant vidutinės ugnies, periodiškai švelniai maišant keptuvės turinį.
5. Po keturiasdešimt minučių sumažinkite liepsną ir virkite uogienę du kartus vienu kartu. Tai gali užtrukti apie valandą.
6. Pagaminta konsistencija nepasiskirsto lėkštėje ir nenuteka iš jos, jei pakreipiate indą.
7. Karštą patiekalą sudėkite į paruoštas mažas skardines ir suvyniokite išvirusius dangčius.
8. Iš nurodyto vaisių kiekio išeina šiek tiek daugiau nei pusantro litro uogienės.
Obuolių uogienė su citrinų sultimis ir žievele - Citronka
Ingredientai
• už kilogramą saldžiųjų ir rūgščiųjų obuolių;
• 300 ml vandens;
• dvi didelės citrinos;
• šaukštelis cinamono miltelių;
• 900 gr. cukraus.
Virimo būdas:
1. Visus vaisius nuplaukite šiltu vandeniu ir nupjaukite jų žieveles. Tada dar kartą nuplaukite, kad būtų pašalintos atliekos, atsitiktinai patekusios į procedūrą.
2. Supjaustykite stambiai ir susukite į mėsmalę per retą grotelę arba sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
3. Įpilkite granuliuoto cukraus su cinamonu. Supilkite vandenį ir gerai išmaišykite.
4. Citrinas pamirkykite verdančiame vandenyje dvi minutes. Tada nuvalykite sausai ir nugruntuokite smulkią trintuvę tiesiai prie obuolių. Citrusą perpjaukite per pusę, išspauskite sultis ir, filtruodami per sietą, supilkite į obuolių masę, išmaišykite.
5. Įdėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol visiškai suminkštės ir sutirštės.
6. Išvirusius konspiraciją galima plakti iki vientisos masės trintuvu. Tada minutę virkite ir suvyniokite į žiemą, paskirstydami į sterilius stiklainius.
Iš obuolių su želatina lėtai viryklėje
Ingredientai
• du kilogramai saldžių obuolių;
• maža citrina;
• 600 gr. cukraus
• šaukštelio malto imbiero;
• šaukštas cinamono miltelių;
• šaukštelis „greitosios“ želatinos.
Virimo būdas:
1. Paruoštus obuolius supjaustykite mažais kubeliais ir supilkite į kepimo indą.
2. Supilkite šviežiai išspaustas citrinų sultis, supilkite cukrų ir cinamoną su imbieru, vėl sumaišykite.
3. Nustatydami „Kepimo“ indo turinį užvirkite ir nedelsdami perkelkite į režimą „Gesinimas“, trunkantį 1 valandą.
4. Šaltame virintame vandenyje pamirkykite želatiną ir visiškai ištirpinkite (ištirpinkite), įdėdami dubenį su išbrinkinta želatina į vandens vonią.
5. Pasibaigus programai įpilkite ištirpintos želatinos į konsistenciją ir gerai išmaišykite.
„Apple conpensacija“ - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Obuolių pjaustymo būdas priklauso nuo norimo sūrumo konsistencijos. Jei su vaisių gabalėliais - supjaustykite skiltelėmis arba vidutinio dydžio kubeliais.
• Puikiai sklandų obuolių minkštimą galima gauti tik iš vaisių, susuktų į mėsmalę arba tarkuotų ant trintuvės. Labai dažnai pjaustyti obuoliai verdami, kol suminkštėja ir tik po to sumalami į sietelį.
• Obuolių uogienė yra ne tik skanėstas, patiekiamas su arbata. Ši uogienė yra ideali įdarui, o ne tik ruošiant pyragus, ritinius, blynus ir desertus.
