Kuo daugiau sužinome apie šiuolaikinius gaminių gaminimo būdus ir laikymo sąlygas, tuo stipresnis yra noras prisiminti seniai pamirštus namų receptus ir juos pritaikyti praktikoje.
Galite būti visiškai tikri dėl savo pagaminto gaminio kokybės, ypač jei tai yra ožkos sūris.
Jis gavo savo pavadinimą dėl to, kad jis yra paruoštas ne iš karvės pieno, kaip dauguma pieno produktų, o iš ožkų.
Kaip gaminti ožkos sūrį: produkto pranašumai
Naudingos ožkos sūrio savybės yra didžiulės ir įvairios. Skirtingai nuo karvės pieno, ožka gerai absorbuojama organizme ir nesukelia reakcijos alergijos. Namų ožkos sūris turi tokių naudingų medžiagų ir mineralų kaip:
• fosforas;
• selenas;
• geležis;
• kalcio;
• kalio;
• B ir D vitaminai.
Sūrio pranašumas yra mažas kalorijų kiekis. Joje mažai cholesterolio. Todėl jis idealiai tinka žmonėms, norintiems sulieknėti. Kompozicijoje esantys antioksidantai padeda kūnui atsispirti infekciniams patogenams ir kancerogenams. Ožkos sūrio produktas turi savitą skonį, aštrumą ir gryną baltą spalvą. Tai idealiai tinka prie baltųjų vynų ir kaip alaus užkandis.
Ožkos sūrio pranašumai, palyginti su karve:
• ožkos sūrio mikroelementų ir maistinių medžiagų rinkinys yra lengviau ir greičiau virškinamas;
• didelis kalcio kiekis kompozicijoje daro produktą naudingą žmonėms, sergantiems sąnarių ligomis;
• nesant alerginių reakcijų, jūs galite pagaminti sūrį kaip unikalų produktą, kurį gali vartoti net žmonės, alergiški laktozei.
Norėdami namuose virti ožkos sūrį, nereikia daug laiko, pastangų ir pinigų. Norint sukurti dietinį produktą, pakanka rasti šviežio ožkos pieno, likusių ingredientų rinkinys bus minimalus. Bet viskas priklauso nuo norimos sūrio rūšies.
Sunkus receptas: kaip gaminti ožkos sūrį
Norėdami pagaminti kietą sūrį iš ožkos pieno, jums reikės šio produktų rinkinio:
• tiesiogiai iš pačios 3 litrų ožkos pieno;
• naminė ar perkama (parduotuvėje) varškė - 1 kilogramas;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 1 arbatinis šaukštelis sodos;
• mažas žiupsnelis druskos;
• ir pusę stiklinės augalinio aliejaus.
Virimo etapai:
1. Pirmiausia reikia supilti ožkos pieną į keptuvę ir užpilti skysčiu iki užvirimo. Į verdantį pieną reikia sudėti visą išvirtą varškę ir, gerai maišant, virti ant stiprios ugnies dar 20 minučių.
2. Pasibaigus laikui, varškę ir pieno masę supilkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol ji visiškai atsiskirs nuo skysčio. Tada jums reikia perkelti žaliavas į kitą konteinerį, pavyzdžiui, į dubenį.
3. Į pieno varškės žaliavą įpilkite visų kitų ingredientų. Masė turi būti gerai sumaišyta ir supilama į dubenį, troškinantį vandens vonelėje, maždaug 10 minučių. Juos reikia aptikti pasibaigus vandens virimui.
4. Kietasis sūris beveik paruoštas. Lieka pašalinti žaliavas iš vandens vonios ir perpilti į paruoštą plastikinį butelį, kuriame iš anksto supjaustytas kaklas. Sūrį į buteliuką gerai įspauskite. Tada mes siunčiame užpildytą butelį į šaldytuvą, kad sūris visiškai atvėstų. Sūrį geriau laikyti tame pačiame butelyje šaldiklyje, jo kokybė nepakenks, o skonis išliks tas pats.
Minkšti ir perdirbti tipai: kaip gaminti ožkos sūrį
Šis receptas padės jums pagaminti minkštą sūrį iš ožkos pieno. Jam reikia tokių komponentų:
• pagrindinis ingredientas yra 2 litrų ožkos pienas;
• 400 g pakuotės grietinės, galite pasiimti namų gaminį;
• 6 vištienos kiaušinių gabaliukai;
• 2 paprastus šaukštus druskos, supilkite juos be stiklinės.
Kaip virti minkštą sūrį:
1 žingsnis. Užvirkite pieną su druska.
2 žingsnis. Tuo pačiu metu muškite 6 kiaušinius ir minkykite su grietine.
3 žingsnis. Kai pienas užvirs, supilkite į jį plaktą grietinėlę ir kiaušinių masę ir palaukite, kol naujas mišinys užvirs. Rezultatas turėtų būti serumo atskyrimas nuo mišinio.
4 žingsnis. Supilkite mūsų mišinį į kiaurasamtį, geriau tai padaryti per marlę, kelis kartus sulankstytą. Iš jo turėtų nutekėti perteklinis skystis.
5 žingsnis. Kai išrūgos visiškai nuteka, ateityje sūrį apvyniokite marle ir padėkite po presu. Jį galima sukurti sūrį dedant tarp dviejų plokščių ar lentų, ant kurių viršaus dedama ne daugiau kaip 1 kg svorio krovinys.
6 žingsnis. Tokiomis sąlygomis sūris turėtų gulėti apie 5 valandas, o tada toje pačioje marlėje jis turi būti perkeltas į indą ir kelioms valandoms dedamas į šaldytuvą, kad atvėstų. Produktas yra paruoštas.
Norėdami paruošti lydytą sūrį, mums reikia paruošto produkto, kurio pagrindą sudaro ožkos pienas - tai varškė. Iš viso mums reikia:
• pusė kilogramo ožkos varškės;
• sviesto (pora šaukštų);
• šaukštas arbatos sodos ir žiupsnelis druskos.
Virimas:
Pirmiausia turėsite išlydyti sviestą keptuvėje iš nerūdijančio plieno. Atsargiai išspauskite varškę, įpilkite į ją druskos, soda ir taip pat sudėkite į tą pačią keptuvę. Ant ugnies paruoštą masę reikia nuolat maišyti, kad ji negalėtų degti. Varškė pradės tirpti ir įgis tekstūrą, panašią į grietinėlės sūrį. Šiuo metu produktą reikės pakeisti tokiu pavidalu, kad jis ten užšaltų. Šiame paskutiniame etape būsimam lydytam sūriui galite suteikti būdingą skonį, pavyzdžiui, pridedant žalumynų ar tam tikro prieskonio.
Virimas skanus fetos sūris, arba kaip gaminti ožkos sūrį
Daugelis mėgstamą sūrį gali paruošti ne tik iš karvės, bet ir iš ožkos pieno. Jo receptas yra pakankamai paprastas. Jei susidūrėte su ožkos pienu, likusius ingredientus galite lengvai rasti savo ūkyje. Taigi mums reikia:
• 6 litrai ožkos pieno;
• 200 gramų 6% acto;
• šiek tiek druskos.
Mes pradedame virti:
1. Būtinai pradėkite gaminti sūrį su sūriu, filtruodami pieną per marlę, kad išvengtumėte gyvūnų plaukų į galutinį produktą. Iš esmės ši taisyklė taikoma ruošiant bet kokius kitus naminius sūrius.
2. Įmeskite pieną ant ugnies ir palaukite, kol užvirs, lėtai maišant. Į verdantį skystį įpilkite druskos ir acto.
3. Rezultatas turėtų būti išrūgų konsistencija, ant kurios paviršiaus susidarys maži sūrio gabalėliai.
4. Naudodamiesi išpjaustytu šaukštu, mes juos sugauname ir sudedame ant plokštelės su marle.
5. Sūrį reikės gerai išspausti.
6. Lieka tik sudėti gaminį po presu ir palikti vėsioje vietoje, kad visiškai atvėstų. Kai tai atsitiks, tai reiškia, kad produktas yra paruoštas naudoti.
Šiame recepte galite virti absoliučiai bet kokį sūrio kiekį. Numatomas acto skaičiavimas yra 100 gramų kiekvienam 3 litrui ožkos pieno.
Kaip ožkos sūrį padaryti neįprastai švelnų
Subtilaus skonio sūris, kuris nepaliks abejingų net išrankiausiems gurmanams, yra paruoštas gana paprastai. Jam jums reikia šių produktų rinkinio:
• 2 litrų šviežio ožkos pieno;
• du pilnus šaukštus varškės ir grietinės, galite pasiimti tiek naminių produktų, tiek įsigytų;
• druskos - vieno arbatinio šaukštelio;
• actas. Vienas šaukštas šios medžiagos pravers, jei pienas nebus gerai varškė.
Tęskite sūrio paruošimą:
1. Pieną užpilkite ant ugnies ir pašildykite iki 50 ° C.
2. Varškę sutrinkite su pienu ir supilkite šią masę į pašildytą skystį.
3. Sūdykite tirpalą ir užvirkite.
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir įpilkite paruoštos grietinės į pieną.
5. Tada jūs turite nepamiršti parodyti mišinio, nuolat maišant jį, kol pienas pradės tirštėti. Tai turėtų įvykti ne ilgiau kaip per 15 minučių. Jei taip neatsitiks, laikas įpilti acto.
6. Gautą varškės krešulį reikia mesti į marlę, ištemptą ant sieto.
7. Mes paliekame savo masę gulėti šioje padėtyje, uždengiame ją servetėle ant viršaus, geriau iš audinio, susmulkindami mažu svoriu ant viršaus. Jo svoris neturėtų viršyti 300 gramų.
8. Po valandos gausite švelniausią ožkos sūrį, kurį galima patiekti prie stalo.
Papildoma informacija apie ožkos pieną
Ožkos pieno nauda yra didžiulė. Specialistai ją išskiria kaip unikalią tradicinės medicinos priemonę. Tai padeda susidoroti su tokiomis ligomis:
• bronchitas;
• kosulys;
• peršalimas;
• seksualinis silpnumas;
• aterosklerozė;
• hipertenzija;
• kepenų ligos;
• cistitas.
Ožkos pienas yra ne tik hipoalerginis produktas, bet ir gali gydyti alergijas. Todėl nenuostabu, kad pienas naudojamas tokiam naudingam ir universaliam produktui kaip ožkos sūris gaminti.
