Kopūstai su mėsa - bendrieji paruošimo principai ir būdai
Kopūstai su mėsa - tradicinis rusiškas patiekalas, mūsų protėviai mėgo pamaloninti save ir savo artimuosius skaniu ir kvapniu maistu. Šiandien yra daugybė įvairių kulinarinių receptų, kuriuose pagrindinės sudedamosios dalys yra kopūstai ir mėsa. Norėdami paruošti patiekalus iš kopūstų, naudojamos skirtingų veislių daržovės - tai balti kopūstai, ir Pekinas, ir žiediniai kopūstai, dažnai jau perdirbtos daržovės, pridedami prie patiekalų - rauginti kopūstai.
Kopūstai su mėsa - produktų paruošimas
Kad patiekalas būtų tikrai skanus ir maistingas, labai svarbu teisingai elgtis ruošiant produktus. Virimo procesą pradėkite perdirbdami mėsą arba maltą mėsą (atsižvelgiant į tai, kas naudojama). Mėsa supjaustoma mažais gabalėliais, kepama augaliniame aliejuje ir sulankstyta į tešlą, tik po to pridedami pjaustyti kopūstai. Tas pats principas galioja ir su malta mėsa, ji kepama, išdėstoma dubenyje tolimesniam troškinimui ir tik po to dedami kopūstai. Įpilkite pagardai, padažas ir druska yra geriau pusvalandį, kol virti.
Kopūstai su mėsa - patiekalų ruošimas
Kopūstus su mėsa patogu virti aliuminio ančiukuose, ketaus ar keptuvėje, nes išankstinis patiekalų ruošimas nereikalingas.
1 receptas: Bigos
„Bigos“ yra tradicinis lenkų ir baltarusių patiekalas, Rusijoje jis dažniausiai vadinamas tiršta sriuba. Šiuo atveju naudojami ne tik švieži, bet ir rauginti kopūstai, kurie bigėms suteikia ypač ryškų skonį.
Ingredientai
- 500 gramų kiaulienos filė (galite naudoti jautieną);
- 700 gramų šviežių baltųjų kopūstų;
- 400 gramų raugintų kopūstų;
- 2 dideli svogūnai;
- 4 švieži pomidorai;
- 30 gramų augalinio aliejaus;
- 5 lauro lapai;
- juodieji pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi ir pakepinkite ant silpnos ugnies, tada sudėkite į mažais kubeliais supjaustytą mėsą. Svogūną ir mėsą palaikykite ant vidutinės ugnies apie 5–7 minutes, tada sudėkite raugintus kopūstus, uždenkite ir troškinkite apie 20 minučių. Tada įdėkite kubeliais supjaustytų šviežių baltųjų kopūstų, maltų juodųjų pipirų ir druskos (pagal skonį), troškinkite 1,5 valandos, iš anksto uždenkite. 20 minučių prieš virimą įdėkite smulkiai supjaustytų pomidorų, 10 minučių - lauro lapų.
2 receptas: rauginti kopūstai su mėsa pomidorų padaže
Kopūstai yra labai naudinga daržovė, juose yra didžiulis vitaminų kiekis, todėl jų vartojimas maiste yra labai svarbus žmonėms. Mėsa yra ne mažiau aktuali, nes tai yra baltymų sandėlis, kurio reikia kūnui. Mes siūlome paprastą ir nesudėtingą kopūstų su mėsa pomidorų padaže receptą.
Ingredientai
- 400 gramų kiaulienos sprandinės;
- 600 gramų baltųjų kopūstų;
- 2 svogūnai;
- 250 gramų pomidorų padažo;
- 50 gramų augalinio aliejaus;
- juodieji malti pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite mažais kubeliais. Padažui susmulkinkite svogūnus ir suberkite į jį mėsą. Sudedamųjų dalių nereikia ilgai kepti, nes kaklo mėsa yra labai sultinga ir minkšta. Kopūstus susmulkinkite arba supjaustykite ne per didelius ir ne per mažus, sudėkite į mėsą. Troškinkite indą 20 minučių, įpilkite pomidorų padažo, pipirų ir druskos, uždenkite ir po 5 minučių išjunkite ugnį. Per ilgai troškinti kopūstus neverta, kitaip jie taps nepatrauklūs, pavyzdžiui, košė.
3 receptas: Žiediniai kopūstai su mėsa
Baltieji kopūstai Rusijoje laikomi tradiciniais, tačiau pastaraisiais metais namų šeimininkės pradėjo aktyviai auginti ir virimui naudoti žiedinius kopūstus. Minkšti, nuoširdūs ir maistingi - žiediniai kopūstai suteikia daug galimybių gaminti skanius patiekalus. Žiedinius kopūstus dažnai valgo vegetarai ar žmonės, norintys numesti svorio, tačiau daržovės su mėsa receptas nepalieka abejingų tradicinės virtuvės, kuriai priskiriami gyvuliniai baltymai ir riebalai, gerbėjų.
Ingredientai
- 500 gramų jautienos;
- 500 gramų žiedinių kopūstų;
- 1 svogūnas;
- 200 gramų grietinės;
- juodieji malti pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Mėsą gerai nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite servetėle, supjaustykite gabalėliais. Išardykite kopūstus į mažus žiedynus. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais.
Įmeskite svogūnus į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi, po kelių minučių mėsą pakepkite 7 minutes. Suberkite kopūstus, troškinkite 15-20 minučių. Įpilkite grietinės, druskos, pipirų patiekalą, troškinkite 5-6 minutes po dangčiu.
Kopūstai su mėsa - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Neskubėkite virti iš kopūstų, jei dar neišbandėte: jei kartumas, daržoves prieš tai reikia išvirti verdančiu vandeniu (užtenka 2–3 minučių).
Jei kopūstai netelpa į keptuvę ar tešlą, sudėkite jas dalimis, daržovės susitrauks ir problemą pašalins savaime. Reikėtų nepamiršti, kad jau virti kopūstai stipriai „nesusitraukia“.
Būkite atsargūs su druska, faktas yra tas, kad kopūstai suteikia druskos su vandeniu, patys gali atrodyti nesūdyti, tačiau kartu su padažu ir mėsa bus druska.
