Puffai yra beveik naudingas pasirinkimas. Ir virti juos su vištiena - beveik visiškai užsitarnaukite valgytojų dėkingumą.
Vištienos pasirinkimas kai kuriais atvejais leidžia apsieiti be išankstinio terminio apdorojimo, o tai tik prisideda prie patiekalo sultingumo ir natūralumo.
Tačiau pučai su virta ar troškinta vištiena yra nepaprastai skanūs. Kalbant apie išvaizdą, pyragai ir kiti gaminiai iš pufos atrodo tokie apetitingi.
Na, išpjaustę ir šiek tiek eksponuodami įdarą, galite gauti tiek regbio kamuolį, tiek stebuklingą gėlę.
Pyragaičiai ir pyragaičiai su vištiena - bendrieji virimo principai
• Pyragą galite kepti namų virtuvėje, tačiau tai paprastai užima daug laiko. Ir ne visada tai pasirodo sėkmingai, ypač pradedančioms namų šeimininkėms. Įsigyti pyragaičiai jokiu būdu nėra prastesni nei naminiai. Iš jos pagaminti vištienos užkandžiai ir pyragaičiai visada būna sodrūs, trupiniai ir švelnūs.
• Jei kepsneliai kepami iš šviežio kąsnio, tada pyragams geriau naudoti mieles. Kad tešlą būtų lengva naudoti, ji gerai iš anksto atšildoma kambario temperatūroje, dedant pakuotę ant stalo. Atšildymas, kaip taisyklė, trunka ne ilgiau kaip pusvalandį.
• Tiek suktinukai, tiek pyragaičiai yra virti su virta arba žalia vištiena. Mėsa supjaustoma vidutinio dydžio kubeliais, šiaudeliais arba susukama į mėsmalę. Į mėsą galite pridėti grybų, sūrio, šviežių daržovių ar kiaušinių ir žaliųjų svogūnų. Norėdami sultingumo, įdarą dedame įdarytus svogūnus, sviestą, padažus ar grietinę.
• Ruošiniai išdėstomi ant kepimo skardos, suteptos pergamentu ar pergamentu, mažojo piršto storio atstumu vienas nuo kito. Krosnyje keptų gaminių paviršius sutepamas plaktu kiaušiniu.
• Gaminių išvaizda ir dydis priklauso tik nuo jūsų fantazijos. Recepte aprašomos originalios tokių gaminių dizaino galimybės.
• Jei vištienos kepsneliai yra kepami orkaitėje, tada keksiukų pyragai dažnai kepti. Optimali kepimo temperatūra yra ne didesnė kaip 220 laipsnių. Paruošimą lemia iškeptos tešlos auksinė spalva.
Stačiakampiai vištienos pūkai
Ingredientai
• pusė puodo, kuriame nėra mielių, pusgaminis;
• trys vidutinio dydžio vištienos šlaunys;
• du šaukštus 20% grietinės;
• didelė svogūno galva;
• vienas kiaušinis.
Virimo būdas:
1. Padėkite pakuotę su tešla ant stalo ir palikite 40 minučių atšildyti.
2. Vištieną gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir virkite, kol kaulai suminkštės šiek tiek pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite, išimkite mėsą iš kaulų, supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Į augalinį aliejų patepkite susmulkintus svogūnus. Į jį sudėkite virtos vištienos gabaliukus, pipirus, įberkite truputį druskos. Įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite.
4. Išimkite iš pakuotės ir suvyniokite pusgaminį į maždaug pusės centimetro storio sluoksnį, tada supjaustykite bet kokio dydžio stačiakampiais.
5. Iš kiekvienos pusės išdėliokite po truputį mėsos įdaro. Uždenkite ją laisvąja tešlos dalimi ir užspauskite kraštus.
6. Ant keptuvės, sudrėkintos augaliniais riebalais, sudėkite vištienos faršo ruošinius ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
7. Kepkite bandeles 220 laipsnių kampu iki auksinės spalvos, apie 20 minučių.
Kepti pyragaičiai iš vištienos mielių pyragai su sūriu
Ingredientai
• 900 gr. vištienos kojos;
• mažas žiupsnelis nedidelės stalo druskos;
• juodųjų, maltųjų pipirų ir kario prieskonių - po 2 gramus;
• svaras mielių tešlos pyrago;
• 300 gr. Rusiškas ar panašus sūris;
• 250 gr. baltasis kartaus svogūnas;
• balti kepimo miltai - 50 gr.
Virimo būdas:
1. Išlydykite atšildytą tešlą.
2. Nuplaukite kojas, nuimkite žievelę, supjaustykite minkštimą nuo kaulų ir supjaustykite sanitariniais gabalėliais.
3. Druska vištiena, pipirai, įpilkite kario, užpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Gerai išmaišykite ir atidėkite pusvalandžiui.
4. Įkaitinkite keptuvėje porą šaukštų aliejaus. Nuleiskite vištieną ir nuolat maišykite, pakepkite ant silpnos ugnies.
5. Tada sudėkite susmulkintą svogūną ir toliau viską troškinkite kartu 5–7 minutes. Mėsą nukelkite nuo ugnies ir suberkite į dubenį, kad atvėstų.
6. Sūrį supjaustykite mažais gabalėliais.
7. Pabarstykite stalą miltais, sudėkite ant jo tešlą ir šiek tiek iškočiokite suktinuku. Padalinkite tešlą į 20 cm ilgio ir 10 cm pločio stačiakampius.
8. Iš kiekvienos pusės padėkite vištienos mėsos įdarą, o ant viršaus - sūrio bloką. Viską uždenkite laisvąja tešlos puse ir kraštus užveržkite.
9. Keptuvę išklokite kepimo popieriumi, ant jos sudėkite pyrago ruošinius ir padėkite kepti į raudonai įkaitintą (220 laipsnių) orkaitę.
10. Kai tešla gerai paruduos, ji įgis sodrią auksinę spalvą, pyragus bus galima išimti. Paprastai pyragaičių kepimas su vištiena užtrunka ne ilgiau kaip pusvalandį.
Vištienos pufai - „Trijų kampų skrybėlė“
Ingredientai
• 500 gr. tešlos pyragas (be mielių);
• svarą atšaldytos filė;
• 50 gr. nesūdytas 72% aliejus;
• vidutinis svogūnas;
• šaukštelis paruoštų švelnių garstyčių;
• trečdalis šaukštelio cukraus.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite šiek tiek užšaldytą vištienos filė, nupjaukite perteklinius kabančius riebalus, plėveles ir supjaustykite minkštimą į mažus kubelius.
2. Susmulkinkite svogūną į mažus gabalėlius ir perkelkite į vištieną.
3. Įpilkite garstyčių, nedidelį žiupsnelį nedidelės stalo druskos ir cukraus. Išmaišykite ir leiskite įdarui pastovėti bent ketvirtį valandos.
4. Supjaustykite gerai ištirpintą tešlos pyragą į 7 cm kvadratus. Tada paimkite riedėjimo kaištį ir šiek tiek susukite iki 10 cm dydžio.
5. Atskirkite baltymus nuo trynio ir gerai išplakite juos atskirai.
6. Kvadrato kraštus gerai sutepkite baltymais ir padėkite šiek tiek įdaro arčiau centro. Ant viršaus uždėkite nedidelį gabaliuką sviesto ir sulankstykite įstrižai. Tvirtai pirštais paspauskite gauto trikampio kraštus.
7. Kad pudros neliptų prie kepimo skardos, ją lengvai sudrėkinkite liesu aliejumi ir išklokite trikampiais ruošiniais.
8. Tepalų paviršių sutepkite sumuštais tryniais, 7-10 kartų pradurkite dantų krapštuku.
9. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 25 minutes.
Keksiukų pyragaičiai iš pyragėlių - regbis
Ingredientai
• du lakštus įsigyto pyrago mišinio (be mielių);
• 400 gr. vištienos krūtinėlė (filė);
• šaukštas lieso rafinuoto aliejaus;
• pusės stiklinės šaldytų žalių žirnelių;
• ketvirtadalis puodelio sauso vyno;
• pusės šaukštelio džiovintų „itališkų žolelių“;
• dvi dideles skilteles česnako;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 1/5 str. vištienos sūrus sultinys arba praskiesta grietinėlės vištienos sriuba.
Virimo būdas:
1. Vištienos mėsą gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažomis juostelėmis. Smulkiai pjaustykite česnaką sunkiu peiliu.
2. Keptuvėje pašildykite alyvuogių aliejų, įmerkite į jį česnaką ir nuolat maišydami kepkite dvi minutes.
3. Tada įpilkite vištienos į česnaką, įpilkite šiek tiek druskos, pipirų ir įpilkite "itališkų žolelių" mišinio. Mėsa išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies minutę.
4. Tada įpilkite šaldytų žirnių, supilkite vyną, vištienos gabalėlius ir troškinkite toliau, kol žirniai suminkštės ir visas skystis išgaruos. Išjunkite viryklę ir leiskite vištienos gaminiams gerai atvėsti.
5. Iš kartono iškirpkite nedidelį ovalų modelį.
6. Išvyniokite vieną atšildytos tešlos lakštą, naudodamiesi riedėjimo kaišteliu viena kryptimi, iki pusės jo storio. Iškirpkite iš jo pagal šablono ruošinius pyragams. Tą patį padarykite su antruoju lakštu.
7. Įmuškite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos. Savo nuožiūra negalima pridėti druskos.
8. Ant riebalais ištepto trintuvo išklokite pusę ruošinių. Sutepkite jų kraštus sumuštais kiaušiniais ir šaukštu užpildykite.
9. Uždenkite likusiais ruošiniais ir pirštais stipriai prispauskite prie krašto, tada šakute suspauskite. Paties pyrago paviršiuje centre padarykite keletą pjūvių žirklėmis.
10. Pyragus iš pyrago tešlos perkelkite į kepimo skardą, lengvai apibarstytą miltais arba sudrėkintą svieste. Šepetys su likusiais plakta kiaušiniais ir kepkite.
Puff su vištiena ir grybais - "Setochki"
Ingredientai
• pudingo ne mielių pyrago mišinys - įpakavimas, 500 g .;
• 700 gr. vištienos balta mėsa;
• 200 gr. švieži maži pievagrybiai;
• 70 gr. „Vologda“ sūris;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• pagardai - pagal skonį;
• mažas svogūnas.
Virimo būdas:
1. Išplautą ir gerai išdžiovintą vištienos filė suformuokite į vidutinio dydžio kubelius. Mėsą sumaišykite su pasirinktais pagal skonį prieskoniais, šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite.
2. Kepkite vištieną, kol iškeps į gerai kalcinuotą sviestą ir atvėsinkite. Kad mėsos gabaliukai būtų kepti kuo tolygiau ir nesudegtų, sistemingai juos maišykite.
3. Pievagrybius supjaustykite mažais griežinėliais, svogūną smulkiai supjaustykite peiliu.
4. Susmulkinkite svogūną iki skaidrumo, įpildami šiek tiek rafinuoto aliejaus. Įpilkite grybų, išmaišykite ir virkite toliau, kol visas iš pievagrybių išsiskyręs skystis išgaruos.
5. Paruoštus pievagrybius atvėsinkite, sumaišykite su vištiena ir stambiai supjaustytu sūriu. Jei reikia, papildykite.
6. Šiek tiek iškočiokite atšildytą tešlą ir supjaustykite ją į savavališko dydžio stačiakampius. Be to, pusė stačiakampių ruošinių turėtų būti šiek tiek didesni.
7. Padėkite mažesnius ruošinius ant lengvai nuvalyto stalo. Peilio kraštas šaškių lentos pavidalu ant jų padarykite nedidelius pjūvius. Tada šiek tiek ištempkite kiekvieną, gausite tinklelį.
8. Paguldykite vištienos įdarą ant didelio ruošinio, uždenkite jį „tinklelio“ stačiakampiu viršuje ir pirštais tvirtai pritvirtinkite kraštus. Norint didesnio stiprumo, patariama užpildymo stačiakampio kraštus sudrėkinti plaktu kiaušiniu.
9. Paskleiskite puffus ant riebios keptuvės, viršutinę dalį patepkite kiaušiniu ir dėkite į orkaitę, kad įkaitintų iki norimos temperatūros.
10. Puffai bus paruošti, kai viršus gerai paruduos ir taps auksinis.
Kepti pyragaičių pyragai su vištiena - „Malachito gėlė“
Ingredientai
• svaras pyrago mišinio, mielės;
• 300 gr. virtos vištienos;
• maža puokštė jauno svogūno plunksnų;
• du kietai virti kiaušiniai, vienas žalias (baltymai);
• 60 gr. natūralus nesūdytas sviestas;
• vienas mažas marinuotas agurkas;
• šaukštas balto „sūrio“ padažo.
Virimo būdas:
1. Atvėsinkite virtą vištieną ir susukite per didelę groteles mėsmalėje arba supjaustykite kuo mažesniu peiliu.
2. Svogūnų plunksnas gerai nuplaukite šiltu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite plonais žiedais. Sumaišykite svogūną su mėsa.
3. Marinuotą agurką sutrinkite ant smulkios trintuvės, truputį suspauskite ir nukoškite ant sietelio. Kai visas sūrymas nusausinamas, perkelkite į mėsą su svogūnais ir gerai išmaišykite.
4. Druską pagal skonį, supilkite tirpintą, dar šiek tiek šiltą sviestą, supilkite sūrio padažą ir vėl gerai išmaišykite.
5. Atšildytą tešlą iš iškočiokite iki 0,6 cm storio, išmesdami didelę taurę. Kiekvieną sutepkite baltymais ir įdėkite šiek tiek įdaro.
6. Tada pritvirtinkite kraštus viename taško centre virš užpildymo ir tvirtai paspauskite laisvas „linijas“ tarp pirštų.
7. Šiek tiek supjaustykite žirklėmis, nekerpdami į vidurį maždaug 0,5 cm, ir šiek tiek pasukite į šoną. Turėtumėte gauti maišą su įdaru, o virš jo - penkių žiedlapių gėlė.
8. Gilioje keptuvėje gerai įkaitinkite augalinį aliejų ir įmerkite į jį pyragus. Jie turėtų laisvai plaukioti, todėl daug nevažiuokite iš karto.
9. Kai tešla gerai paruduos, nuvalykite nuo gilių riebalų tešlą ir padėkite ant vienkartinio rankšluosčio. Tik po to, kai pašalinsite riebalų perteklių, padėkite į lėkštę.
Užkandžiai su vištiena ir šviežiais pomidorais, sūriu
Ingredientai
• du dideli pomidorai;
• 200 gr. virta vištiena (balta mėsa);
• 100 gr. Rusiškas sūris;
• 45% majonezo;
• aštrus pomidorų kečupas;
• maža tešlos tešlos pakuotė.
Virimo būdas:
1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais žiedeliais. Virtą filė supjaustykite mažomis juostelėmis.
2. Su kaiščiu šiek tiek suvyniokite minkštą atšildytą tešlą ir supjaustykite ją į simetriškus, mažus stačiakampius. Jų storis neturėtų viršyti 0,7 cm.
3. Sumaišykite majonezą su kečupu ir plonu sluoksniu uždėkite ant stačiakampių ruošinių.
4. Ant viršaus uždėkite virtos vištienos gabalėlių. Ant jo - pusę žiedų pomidorų ir viską pabarstykite rupiai tarkuotu sūriu.
5. Padėkite puffus ant riebalais išteptos ar pergamentu padengtos keptuvės ir palikite dešimt minučių pastovėti.
6. Po to dėkite į orkaitę ir kepkite 220 laipsnių temperatūroje iki aukso rudos spalvos.
Kepinių pyragaičiai ir vištienos pyragai - kepimo gudrybės ir patarimai
• Jei nenorite pjaustyti miltų pjaustymo metu, sutepkite stalą augaliniu aliejumi. Tešla nelips, ir ją bus lengviau iškočioti.
• Norėdami, kad gaminių kraštai geriau suliptų, tešlą sutepkite kiaušinių baltymais arba paprastu vandeniu.
• Kepdami uždarus viščiukų užkandžius ir pyragus, būtinai pradurkite juos šakute ar dantų krapštuku keliose vietose.
• Daiktus dėkite tik į gerai įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas optimalioje temperatūroje paprastai yra ne daugiau kaip ketvirtadalis valandos.
