Naminiai gėrimai ir tinktūros yra bet kurio savininko pasididžiavimas, ir nesvarbu, ar jis gyvena miesto aukštybiniame pastate, ar kaimo dvare. Iš tiesų, skirtingai nei kietieji gėrimai, saldžiųjų gėrimų produktai yra paruošiami gana paprastai, o didžiausias sunkumas nėra pagunda jų paragauti iš anksto.
Naudingų ir skanių komponentų „ištraukimo“ iš vaisių poveikis panardinant juos į alkoholio tirpalus buvo seniai žinomas. Naudingosios uogų gėrimų savybės, deja, labai perdėtos, tačiau, žinoma, yra šiek tiek tiesos. Galų gale, tai tiesiog skanu, o ne visi mėgsta žąsies obuolius iš stipraus naminio produkto.
Pilamos serbentų uogos, atsižvelgiant į receptą, iš tikrųjų išlaiko tam tikrą vitaminų dalį, tačiau jos suteikia daug daugiau naudos, kaip dirginančios skrandį. Stimuliuodamas skrandžio sulčių sekreciją, toks gėrimas gerina virškinimo funkcijas, o tiesiog gerina apetitą. Tai taip pat tinka kaip priemonė gydyti namuose žinomos nelaimės atveju - „skrandis sustojo“, kai atrodo, kad dar per anksti vartoti vaistus, o būklė jau „nėra labai“.
Pabandykite serbentų skystį paruošti pagal mūsų receptus ir įvertinkite juos šaltą žiemos vakarą. Aromatas ir skonis primins jums tokią tolimą, arba, priešingai, jau artimą vasarą.
Naminių serbentų užpilas - bendrieji paruošimo principai
• Naminis serbentų likeris paruošiamas gana paprastai. Jo gamybai nereikia jokių sudėtingų prietaisų. Pakanka paimti keletą emaliuotų indų, stiklinius indus (vieną ar kelis didelius butelius), sietą filtravimui ir talpyklas, kad būtų galima užpildyti gatavą produktą. Norėdami sumalti uogas, jums gali prireikti mėsmalės ar trupinių. Ankstyvųjų skysčių gamybai reikės lėtos viryklės.
• Įdaras gaminamas iš raudonųjų ir juodųjų serbentų uogų. Būtent šie vaisiai turi stiprų skonį, sodrų aromatą ir gerai nuspalvina gėrimą. Uogos gali būti tiek šviežios, tiek šaldytos.
• Prieš naudojimą šviežiai nuskintas uogas reikia atskirti nuo žalių šakelių ir lapų. Nuimkite sugadintus vaisius. Tada gerai nuplaunama ir nusausinama. Sušaldytos atšildytos arba naudojamos tokios, kokios yra.
• Norėdami pasigaminti naminių serbentų skysčio, jums reikės labai kuklaus komponentų rinkinio: uogų, granuliuoto cukraus ir stipraus alkoholio, iš kurių galite rinktis - degtinės, alkoholio, konjako, vyno ar mėnulio.
• Norint suteikti serbentų skysčiui ypatingą skonį, į jį dedama kmynų arba šviežių vyšnių ir serbentų lapų, o saldinimui naudojamas medus.
• Serbentų įdarą galima paruošti verdant ir nevirinant. Gamybos technologija aprašyta recepte ir, jei jos griežtai laikomasi, rezultatas gali viršyti gamykloje pagamintus gėrimus.
Ant degtinės užpilkite juodųjų serbentų
Ingredientai
• pusė litro rūšinės kviečių degtinės;
• 250 ml filtruoto geriamojo vandens;
• dvi stiklines juodųjų serbentų (maždaug 400 gr.);
• Rafinuotas grynas cukrus - 250 gr.
Virimo būdas:
1. Supilkite granuliuotą cukrų į nedidelį emaliuotą indą. Supilkite visą vandenį, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies.
2. Kai cukraus kristalai gerai ištirps ir sirupas užvirs, supilkite į jį švarias, sausas uogas.
3. Nuolat maišant, virkite mišinį keturias minutes ant silpnos ugnies ir nukelkite nuo ugnies.
4. Sumaišykite gerai atvėsintą juodųjų serbentų sirupą su degtine ir supilkite į stiklinius indelius. Sandariai uždarykite daugkartinio naudojimo dangteliais ir, jei įmanoma, 20 dienų laikykite vėsioje vietoje, kur nėra šviesos. Du kartus per savaitę gerai suplakite konteinerių turinį.
5. Filtruokite nusistovėjusį skystį per storą marlės sluoksnį su medvilne ir uždarykite švariuose buteliuose.
6. Toks juodųjų serbentų šerdis yra laikomas vėsioje vietoje daugiau nei metus.
Brendžio raudonieji serbentai
Ingredientai
• 300 gr. prinokę raudonieji serbentai;
• vienas litras konjako;
• 150 gr. granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
1. Nuimkite uogas iš žalių šakelių, nuplaukite vandeniu ir gerai nusausinkite.
2. Įdėkite sausas uogas į švarius trijų litrų stiklainius, visus sluoksnius užpildami cukrumi.
3. Tada supilkite konjaką ir uždarykite sandariu dangčiu. Talpyklę keletą kartų gerai suplakite ir pusę mėnesio padėkite į šiltą vietą, kur neleidžiama patekti į šviesą. Gerai suplakite stiklainį kas keturias dienas.
4. Išfiltruokite ilgalaikį serbentų įdarą ir, supilę į indus, išmeskite saugoti.
Ant degtinės užpilkite raudonųjų serbentų
Ingredientai
• serbentai, prinokę, raudoni veislės - 4 kg;
• 1,2 kg rafinuoto baltojo cukraus;
• pusės litro butelis kvietinės degtinės.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite uogas iš atsitiktinai surinktų lapų ir likusių žalių šakelių. Vaisius būtinai gerai nuplaukite po vandeniu ir nusausinkite ant rankšluosčio ar kiaurasamčio.
2. Tada susmulkinkite sausas uogas į mėsmalę. Į masę supilkite 1,3 litro filtruoto vandens ir palikite pusvalandžiui, bet ne daugiau, kitaip gali prasidėti fermentacija.
3. Iškart po nurodyto laiko uogų masę nukoškite ant sietelio, bandydami kruopščiai sumalti minkštimą. Surinkite likučius ant sūrio audinio, pririškite maišelį ir gerai suspauskite.
4. Serbentų sultyse gerai atskieskite granuliuotą cukrų ir sumaišykite su degtine. Išpilstykite buteliuką ir padėkite į šaldytuvą trims mėnesiams.
Juodųjų serbentų kmynai ant mėnesienos
Ingredientai
• svaras prinokusių juodųjų serbentų;
• penki gramai kmynų;
• pusantro litro gryno cukraus moonshine;
• 50 gramų šviežių juodųjų serbentų lapų.
Virimo būdas:
1. Kmynų sėklas gerai sutrinkite skiedinyje. Nuplaukite juodųjų serbentų lapus ir nušluostykite rankšluosčiu. Iš žaliųjų kutų išminkykite uogas, perkelkite jas į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po čiaupu, nusausinkite.
2. Tada supilkite sausas uogas į emaliuotą indą ir kruopščiai minkykite plaktuvu. Vaisius galite susukti į mėsmalę.
3. Į uogų tyrę įpilkite moonshine, pamerkite susmulkintas kmynų sėklas ir serbentų lapus.
4. Išmaišykite ir supilkite uogų masę į didelį stiklinį dubenį. Sandariai uždarykite dangtį ir vieną mėnesį padėkite tamsioje vietoje.
5. Po to išfiltruokite gatavą gėrimą ir supilkite į sandariai uždarytus indus.
Raudonieji serbentai pilami ant alkoholio
Ingredientai
• litro stiklainio raudonųjų serbentų uogų;
• keliolika šviežių raudonųjų serbentų lapų;
• 600 gr. baltojo cukraus;
• 600 ml išgryninto vandens;
• 300 ml 72% alkoholio.
Virimo būdas:
1. Į trijų litrų stiklainį supilkite išrūšiuotas ir gerai nuplautas uogas. Supilkite juos alkoholiu, uždarykite kaprono dangtį ir pastatykite į bet kurią vietą, kur neprieinama šviesa.
2. Po pusantro mėnesio alkoholio tinktūrą ištraukite per retą sietą su ant jo išklota marle. Iš filtruotų uogų išspauskite sultis ir dar kartą perbraukite per marlę.
3. Supilkite vandenį į granuliuotą cukrų ir užvirkite sirupą. Juose neturėtų likti cukraus kristalų.
4. Supilkite atvėsintą sirupą į gėrimą ir, išpilstę į butelius, savaitę išvalykite, kad subręstų vėsioje vietoje.
Juodųjų serbentų greitoji degtinė
Ingredientai
• 1 kg visiškai prinokusių juodųjų serbentų;
• trys stiklinės geriamojo vandens;
• vienas kg cukraus;
• 800 ml kviečių degtinės.
Virimo būdas:
1. Nulupkite uogas iš šakelių ir lapų. Nuplaukite po vandeniu į kiaurasamtį ir palikite jame, kad visiškai išdžiūtų.
2. Perpilkite į švarų emaliuotą dubenį ir gerai išplakite su stūmikliu. Tada iš juodųjų serbentų tyrės išspauskite sultis per marlės filtrą.
3. Supilkite tris puodelius vandens į granuliuotą cukrų. Uždenkite labai lėtą ugnį ir kelis kartus išmaišykite. Kai visas cukrus gerai ištirps, padidinkite šilumą ir greitai užvirkite.
4. Supilkite filtruotas sultis į verdantį sirupą ir, nuolat maišant, indo turinį užvirkite.
5. Lengvai atvėsinkite ir supilkite degtinę. Gerai išmaišykite ir vėl uždėkite ant nedidelės ugnies. Virkite, sistemingai maišant, kol masė šiek tiek sutirštės.
6. Tada gerai atvėsinkite paruoštą tirpalą ir supilkite į paruoštas švarias talpas.
Serbentų momentinis skystis su vyšnių lapais ant degtinės
Ingredientai
• viena stiklinė raudonųjų ar juodųjų serbentų;
• šimtas vyšnių lapų;
• dvidešimt juodųjų serbentų lapų;
• 600 gr. rafinuotas cukrus;
• šaukštelis „citrinų“;
• pusės litro butelio rūšinės degtinės.
Virimo būdas:
1. Gerai nuplaukite vandeniu visus šviežiai nuskintus lapus, paimtus iš uogos šakelių, ir gerai išdžiovinkite rankšluosčiu. Lapus ir uogas perkelkite į didelį puodą, užpilkite dviem litrais filtruoto vandens ir uždėkite ant nedidelės ugnies.
2. Kai keptuvėje esantis vanduo pradeda virti, sumažinkite ugnį ir 20 minučių virkite uogų lapų kolekciją žemoje viryklėje. Šiek tiek atvėsinkite ir pertrinkite per sietelį, šaukštu švelniai išspausdami uogas.
3. Po to įpilkite cukraus ir užvirkite. Supilkite citrinos rūgštį ir gerai atvėsinkite.
4. Supilkite degtinę, išmaišykite ir supilkite ant paruoštų indų.
5. Tokį likerį galima vartoti iškart.
Užpilkite juodaisiais serbentais su medumi
Ingredientai
• vienas kilogramas juodųjų serbentų uogų;
• pusė litro 96% alkoholio;
• pusė litro degtinės;
• dvi stiklines rudo granuliuoto cukraus;
• skystas lengvas medus.
Virimo būdas:
1. Perkeltas ir kruopščiai nuplautas uogas supilkite į didelį stiklinį indą.
2. Įpilkite degtinės, sumaišytos su alkoholiu, uždarykite kaprono dangtį ir vieną mėnesį padėkite į šiltą, tamsią vietą. Du kartus per dieną būtinai energingai purtykite indą.
3. Po to, kai reikalaujate, nusausinkite skystį ir padėkite į šaldytuvą. Uogos šiek tiek atsimena, supilkite cukrų ir palikite.
4. Po dešimties valandų nukoškite gautą sirupą ir sumaišykite su juodųjų serbentų infuzija. Pasaldinkite medumi ir savaitę išvalykite tamsioje vietoje.
5. Po to tirpalą vėl filtruokite ir maždaug mėnesį pamirkykite vėsioje patalpoje arba šaldytuve.
Serbentų įdaras - „Skoropelka“ lėtai viryklėje
Ingredientai
• 200 gr. granuliuoto cukraus;
• 300 gr. šaldytų serbentų uogos;
• pusės litro degtinės butelis.
Virimo būdas:
1. Sušaldytus serbentus perkelkite į multikookerio kepimo indą, pabarstykite uogas cukrumi.
2. Skydelyje 2 minutėms nustatykite parinktį „Garinimas“ ir įjunkite lėtą viryklę.
3. Po to serbentus palaikykite ant kaitros mažiausiai 18 valandų. Kuo ilgiau, tuo geriau. Uogos turėtų būti gerai dėvimos, o jų spalva turėtų tapti tamsiai ruda.
4. Tada serbentus perkelkite į prikaistuvį, užpilkite degtine ir palikite visiškai atvėsti.
5. Talpyklos turinį nedelsdami du kartus perbraukite per retą sietą.
6. Gerai sutrinkite likusias uogas ir perfiltruokite iš jų išsiskyrusias sultis. Norėdami skaidrumo, užpildą galite filtruoti per storą marlės sluoksnį.
7. serbentų įdaras „Skorospelka“ yra paruoštas. Galite išpilstyti buteliuką ir paimti pirmą mėginį.
Naminis serbentų likeris - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Gaminimas ant neskiesto alkoholio skysčio yra labiau prisotintas. Už kvapiųjų ir aromatinių medžiagų išgavimą yra atsakingas alkoholis.
• Norėdami sumažinti serbentų įdaro stiprumą, jie skiedžiami šaltu virintu vandeniu arba sultiniu (kompotu) iš serbentų uogų.
• Namų serbentų likerį galima pasigaminti ne tik iš šviežių uogų. Iš šaldytų vaisių pagamintas gėrimas nėra blogesnis.
• Atšildykite užšaldytus vaisius inde, kuriame paruošite alkoholinius gėrimus. Atšildymo metu išsiskyrusios sultys yra reikalingos ir jų negalima užpilti.
• Gamindami alkoholinius gėrimus iš šaldytų vaisių, sumažinkite į juos pridėto vandens kiekį.
