Kebabas, marinuotas acte su svogūnais, yra vienas iš labiausiai paplitusių šio patiekalo gaminimo būdų.
Yra daugybė kitų marinatų, tačiau actas su svogūnais visada yra populiarus dėl savo paprastumo ir puikių rezultatų.
Šašlykas ant tokio marinato turi malonų, pažįstamą rūgštingumą, kvapnų, švelnų, o svogūnai suteikia papildomų skonių.
Bendrieji kepsninės ruošimo principai acto ir svogūnų marinate
Tokiam patiekalui tinka įvairių rūšių mėsa. Tai aviena, tradicinė kaukazietiškam kebabui, ir pritaikyta rusiška versija - kiauliena. Jautieną, paukštieną, triušius ir net kepenis taip pat galima virti kepsninės pavidalu acto-svogūnų marinate.
Pagrindinė sąlyga renkantis mėsą - ji neturėtų būti per liesa. Jei mėsoje praktiškai nėra riebalų, actas ją išdžiovins ir taps visiškai kieta.
Marinuoti naudojant actą, leidžiama vartoti griežtą mėsą. Žinoma, tai neturėtų būti kietos seno gyvūno dalys, bet, pavyzdžiui, jautiena, ne labai minkšta, po tokio paruošimo bus gana gera.
Actas gali būti naudojamas kaip esencija arba 9 proc. Pasirinkdami pirmąjį variantą, turite būti ypač atsargūs. Į mėsą pridedant acto, vis tiek pageidautina jį praskiesti vandeniu. Ypač atsargiai dirbdami su acto esencija turite būti atsargūs. Acto rūgštis yra gana kaustinė medžiaga, todėl, jei ji liečiasi su oda, šią vietą turėtumėte gerai nuplauti vandeniu. Neleiskite rūgšties patekti į virškinamąjį traktą, neskanaukite.
Marinatai skirti svogūnai naudojami balti arba raudoni. Galite sumalti ant trintuvės, trintuve, smulkiai supjaustyti ir pridėti kaip padažo dalį. Galimas ir kitas variantas - supjaustyti dideliais žiedais ir po marinavimo kepti ant medžio anglies su mėsa.
Be acto ir svogūnų, tokiam marinatui naudojami kiti pagardai ir prieskoniai. Visų pirma tai juodieji malti pipirai. Į marinatą taip pat galite pridėti pipirų, raudonųjų pipirų, lauro lapų, kalendros, krapų sėklų ir žalumynų, baziliko.
Grilio kepimo būdas yra paprastas: mėsa supjaustoma mažais gabalėliais, iš praskiesto acto, druskos, prieskonių, svogūnų paruošiamas marinatas, gerai išmaišomas.
Patartina mėsą marinade stovėti mažiausiai dvi valandas, galbūt ilgiau. Tuo pačiu metu turite įsitikinti, kad mėsa neišdžiūsta, ypač jei mišinys yra per rūgštus. Dėl minkštumo galite pridėti šiek tiek cukraus.
Toks kebabas kepamas ant anglies, sudedamas ant iešmelių arba ant specialių grotelių.
Gatavas patiekalas patiekiamas su šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis - svogūnais, agurkais, pomidorais, paprikomis, taip pat šviežia balta duona.
Paprastas kiaulienos kepimo kepsnių receptas acto ir svogūnų marinate
Šis metodas gali būti naudojamas, kai iki virimo nėra daug laiko, o produktai yra paprasčiausi. Svarbiausia, kad mėsa būtų lengvai riebi. Idealiu atveju šiuo atveju - kiaulienos sprandinė. Šonkauliai padarys.
Sudedamosios dalys
Kilogramas kiaulienos
Šaukštas acto esencijos
Pora didelių svogūnų
Malti juodieji pipirai
Žiupsnis - dvi druskos.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite stambiais, tinkamos formos, maždaug dviejų degtukų dėžutės gabalėliais.
Susmulkinkite svogūnų žiedus arba pusžiedžius.
Druska svogūną, šiek tiek minkyti, kad išsiskirtų sultys.
Praskieskite šaukštą acto dviem ar trim šaukštais šalto vandens.
Į svogūną supilkite acto rūgštį, suberkite pipirus ir šiame marinate pamirkykite paruoštą kiaulieną.
Gerai išmaišykite, jei visiškai nėra skysčio, užpilkite pora šaukštų vandens.
Uždenkite, palikite valandai.
Patikrinkite, ar mėsoje nėra druskos, rūgšties, prireikus pridėkite trūkstamų ingredientų.
Leiskite pastovėti ir kepkite ant medžio anglių be ugnies su svogūnais.
Patiekite karštą su daržovėmis, karštais prieskoniais.
Kaukazietiški motyvai: ėriukų sruogų marinatas ant acto ir svogūno
Tradiciškai Kaukaze kepsnys ruošiamas iš ėrienos. Jūs turite vartoti jauną mėsą su riebalais. Tinka įvairios dalys, išskyrus apatinę kojų dalį, kur daug gyvena. Prieskonius galima pasirinkti pagal skonį, tačiau šiek tiek salos kebabas su prieskonių ir kalendros aromatais yra labiau tradicinis.
Sudedamosios dalys
Kilogramas su puse jaunos ėriuko
Pusė kilogramo svogūnų
Šaukštas druskos
Šaukštą ar šiek tiek daugiau acto esencijos
Žiupsnelis juodųjų pipirų, šiek tiek raudonųjų maltų pipirų
Koriandro grūdai
Sausas arba šviežias bazilikas pagal skonį
Šaukštą bet kokio augalinio aliejaus.
Virimo būdas
Supjaustyta ėriena nėra maža, bet ir ne per didelė.
Druska, pipirai, sumaišykite.
Į mėsą įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų - geriausia per pusę žiedų.
Praskieskite actą stiklinėje vandens.
Į mėsą supilkite pusę praskiesto acto, palikite pastovėti apie pusvalandį.
Švelniai paragaukite marinato. Jei rūgštingumas labai mažas, sureguliuokite su likusiu acto tirpalu. Įpilkite baziliko ir kalendros sėklų.
Įpilkite šaukštą aliejaus ir gerai išmaišykite.
Uždenkite ir palikite iki reikiamo laiko.
Kepkite ant iešmelių ar vielos stovo, patiekite su adžika ir daugybe žolelių, šviežių daržovių.
Minkšti šonkauliai su actu ir kepsnių marinato padažu
Nesmulkinti minkštimo gabalėliai kaip kebabas, kai kurie labiau mėgsta šonkaulius. Susmulkinti kaulai su mėsa ir riebalais yra nepaprastai kepti ant ugnies, o su tinkamu marinatu jie tampa skaniu patiekalu. Šonkauliai gali būti imami avienos arba kiaulienos. Privalomas riebalų buvimas ir ne per daug garbingas gyvūno amžius.
Sudedamosios dalys
1,2 kg ėrienos ar kiaulienos šonkaulių
3 dideli svogūnai
Nepilnas šaukštas druskos
Šaukštas medaus
Šaukštas garstyčių
Šaukštelis acto
Malti juodieji pipirai
Malti raudonieji pipirai
Žiupsnelis cinamono yra neprivalomas.
Virimo būdas
Supjaustykite šonkaulius į mažas dalis, stengdamiesi išvengti fragmentų. Gerai nuplaukite, nusausinkite.
Pasigaminkite marinato padažą. Svogūną supjaustyti kuo atidžiau - naudojant mėsmalę, smulkią trintuvę, trintuvą.
Įpilkite druskos, medaus, garstyčių, juodųjų pipirų ir raudonojo svogūno pagal skonį. Cinamonas gali būti naudojamas, tačiau jis pridės tam tikro aštraus skonio.
Supilkite actą, sumaišykite, praskieskite vandeniu, kad padažas nebūtų per tirštas.
Į gatavą marinatą panardinkite šonkaulius, gerai išmaišykite, palikite valandai.
Po valandos dar kartą išmaišykite, kad visos mėsos dalys būtų prisotintos marinatu. Palikime stovėti.
Kepkite ant vielos stovo, šiek tiek nuplaudami marinatą.
Vištienos šlaunelių skrebučiai su actu ir svogūnų marinatu
Keptuvėje su actu ir svogūnų marinatu galima kepti iš vištienos. Tai paprasta, labai greita ir nebrangu. Vienintelis noras - tam nenaudoti vištienos krūtinėlės. Ji pasirodys acto marinade gana sausa. Idealiai tinka šiuo atveju vištienos kojos ar šlaunys.
Sudedamosios dalys
8-10 vištienos šlaunų
Svogūno svaras
50 ml acto 9 proc.
Valgomasis šaukštas be stiklinės druskos
Pusė šaukštelio cukraus
Šašlyko prieskoniai
Karšti pipirai, švieži arba malti, nebūtina
Vištienos kiaušinis
Virimo būdas
Nuplaukite ir nusausinkite vištienos šlaunis.
Padarykite tinkamą keptuvę ar puodelį.
Svogūnus supjaustykite taip, kaip norite - kubeliais arba pusžiedžiais. Sumaišykite su druska ir cukrumi.
Indų apačioje įdėkite šiek tiek svogūno, tada storą mėsos sluoksnį, pabarstykite pagardais, pabarstykite dideliu acto kiekiu.
Tada vėl svogūną, mėsą, prieskonius ir actą.
Taigi išdėstykite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti svogūnas, kuris turi būti laistomas acto likučiais.
Gerai masę paspausti keptuvėje, uždengti plokšte, uždėti lengvą priespaudą.
Palikite marinuoti vėsioje naktį.
Valandą prieš kepimą reikia gerai išmaišyti visus sluoksnius, supilti į mėsą supjaustytą vištienos kiaušinį.
Vištieną geriausia kepti ant grotelių.
Patiekite su bet kokiu tinkamu garnyru - bulvėmis, ryžiais, keptomis ar šviežiomis daržovėmis.
Jautiena marinade, skirta kepsnių actui ir svogūnui
Acto marinatas yra vienas iš geriausių jautienos sruogų variantų. Tai gerai suminkštins stiprius pluoštus, o kad mėsa neperkeptų, galite ją pagardinti nedidele augalinio aliejaus porcija. Tai daroma, kai jautiena yra liesa.
Sudedamosios dalys
Kilogramas veršienos arba jauna jautiena
Trys dideli svogūnai - mažiau įmanoma, jei norima
Du šaukšteliai druskos
Du šaukšteliai acto esencijos
Šaukštelis pipirų mišinio
Šaukštas bet kokio augalinio aliejaus.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite pailgais gabalėliais.
Pabarstykite druskos ir pipirų mišiniu.
Susmulkinkite svogūną, minkykite, sudėkite į mėsą.
Atskieskite actą per pusę stiklinės vandens ir supilkite į mėsos ir svogūnų mišinį.
Gerai išmaišykite, įpilkite šaukštą aliejaus ir vėl sumaišykite.
Jautieną reikia marinuoti maždaug pusę dienos, veršienai šį laiką galima sumažinti keliomis valandomis.
Marinuotos mėsos gabaliukus ant iešmelių supjaustykite ant silpnos ugnies ir apkepkite ant anglies.
Patiekite su tinkamu padažu ir garnyru.
Triušis acte ir svogūnuose: marinato variantas kepsninėms
Triušienos mėsa turi specifinį kvapą, labiau būdingą laukiniams kiškiams. Tačiau patariama prieš ruošiant maistą triušienos košę pamirkyti šiek tiek acto rūgšties vandenyje. Ir net jei bus sumanytas šios mėsos kebabas, tuo acto marinatas bus labiau tinkamas. Svogūnai padarys skonį turtingesnį.
Sudedamosios dalys
Viena didelio triušio skerdena
Du dideli svogūnai
Šaukštas acto esencijos
Šaukštas alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
Lauro lapas
Nuo penkių iki septynių žirnių saldžiųjų prieskonių
Pora lauro lapų
Malti juodieji pipirai - žiupsnelis poros
Šaukštas druskos
Šaukštelis cukraus.
Virimo būdas
Triušio skerdeną reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti į 10–12 gabalėlių.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Užvirkite dvi stiklines vandens. Į dubenį suberkite druską, cukrų, lauro lapą, pjaustytus prieskonius, užpilkite verdančiu vandeniu.
Kai sūrymas atvės iki šiltos būsenos, į jį įpilkite acto, aliejaus, juodųjų pipirų, svogūno.
Panardinkite triušio gabaliukus į marinatą ir palikite bent trims valandoms.
Periodiškai maišykite. Pusvalandį prieš virimą ištraukite triušį iš marinato, leiskite išdžiūti.
Kepkite dažnai keisdami.
Svogūnų ir acto marinatas kepenėlėms
Ne visiems patinka kepenys, tačiau jos mėgėjai kebabą įvertins iš šio subprodukto. Patartina vartoti jautienos kepenėles, tačiau taip pat tinka kiauliena. Tikras delikatesas bus paruoštas kaip triušio ar paukščio kepsninės kepsnys. Kad marinatas su actu nepadarytų patiekalo sauso, kepimo metu rekomenduojama kepti kepenų gabaliukus su kiaulinių taukų aliejumi.
Sudedamosios dalys
Svarų paukščio ar bet kurio kito kepenų
200 gramų šviežio taukų
Pusė šaukšto druskos
Vienas didelis svogūnas
Juodieji pipirai arba pipirų mišinys pagal skonį
Arbatinis šaukštelis acto esencijos.
Virimo būdas
Gerai nuplaukite kepenis. Kiauliena turi būti mirkoma vandenyje arba piene bent pusvalandį.
Supjaustykite kepenis į mažus gabalėlius, jei tai yra paukščio kepenėlės, palikite visas.
Riebalai taip pat supjaustomi storais kubeliais.
Smulkiai supjaustykite svogūną, druską, pipirus, supilkite actą, įpilkite porą šaukštų vandens.
Mišiniu sutarkuokite kepenų ir riebalų gabaliukus.
Palikite marinuoti valandą, to užtenka. Jei laukia daug laiko, kepenėles į marinatą reikia sudėti į sandarų indą ir padėti į šaltą.
Standžios kepenų ir riebalų sruogos savo ruožtu virsta sruogomis - gana sandariai, kad kepenys neišdžiūtų per žarijas.
Kepkite 20 minučių, nuolat sukdami.
Riebalų negalima valgyti, pagrindinis jų tikslas - išlaikyti kepenis sultingas. Tačiau paprastai jis taip pat valgomas su malonumu.
Patiekite su pomidorų padažu, baziliku, petražolėmis.
Kepimo marinato kepimo iš acto ir svogūno paslaptys ir subtilybės
Visų pirma, norint gero kebabo, nereikia bijoti dirbti su mėsa - pašalinti venas, riebalų perteklių, netinkami gabaliukai turi būti nusiųsti į mėsos faršą. Šašlykų mėsa turėtų būti ideali - šiek tiek riebalų, be venų, tinkamos formos gabaliukai. Kabantys įbrėžimai trukdys kepti, perdegs, todėl tai taip pat reikia supjaustyti.
Į kebabą pridėtas šaukštas augalinio aliejaus padės visiems kvapiesiems komponentams geriau įsiskverbti į mėsą. Ir taip pat apsaugokite jį nuo per didelio džiovinimo kepant.
Viena iš kebabo paslapčių yra žalių kiaušinių pridėjimas prie marinuotos mėsos prieš pat virimą. Trynys padarys mėsą švelnesnę, neutralizuos acto aštrumą, o baltymai apjuosia gabalėlius ir neleis sultims išgaruoti. Prieš dedant kiaušinį, reikia gerai atlaisvinti.
Šašlyką ant acto pageidautina susieti ar glaistyti ir kepti ant silpnos ugnies, dažnai apverčiant.
