Garstyčios - „okrosha“ komponentas nebūtinas, tačiau labai dažnai naudojamas. Daugeliu atvejų, ypač jei šalta sriuba buvo pagardinta ne kvasu, o mažiau aštriais įdarais, tai leidžia patiekalui suteikti reikiamo aštrumo ir apetito.
Garstyčios puikiai tinka okroshka pagardinti kefyru, mineraliniu vandeniu, išrūgomis. Paprastai naudojamas naminis karštas, be acto prieskonis.
Neįprasto skonio sriubos turi garstyčios ir medus. Aukštos kokybės medus, kurio kvapas nėra labai stiprus, sukuria neapsakomą poveikį kartu su garstyčiomis. Kažkas primena pievų žolę, kiti - ryškias gėlių natas.
„Okroshka“ su garstyčiomis - bendrieji paruošimo principai
• „Okroshka“ skiriasi nuo kitų sriubų savo virimo ypatybėmis. Pirmiausia paruošiamas storas pagrindas, kurį daugiausia sudaro daržovės. Ir tada jis skiedžiamas skysčiu iki norimo tankio.
• Svarbus bet kurios „okroshka“ bazės komponentas yra švieži agurkai, kiaušiniai, žalieji svogūnai ir šviežios žolelės. Į jį galite pridėti beveik bet kokių daržovių, tiek žalių, tiek termiškai apdorotų - verdančių.
• Norėdami sotumo, į okroshka dedama virtos mėsos ar virtų dešrų.
• Daržovės ir mėsos produktai pjaustomi peiliu; kai kurias daržoves gali reikėti pjaustyti ar minkyti.
• Daržovių mišinys skiedžiamas daugiausia raugintais pieno gėrimais, tokiais kaip Ayran, išrūgos, kefyras ar įdegis. Dažnai jie pakeičiami kvasu, obuolių sultimis, geriamuoju ar gazuotu mineraliniu vandeniu, pagardintu grietine ar majonezu.
• Labai dažnai garstyčios arba krienai dedami į „okroshka“, kad būtų ypatingas skonis ir „gyvybingumas“. Jei į skystą tokios sriubos pagrindą dedama krienų, tada iš garstyčių paruošiamas specialus užpilas. Jis atsargiai sutrinamas su virtų ir žalių kiaušinių tryniais, tiek su šviežiomis žolelėmis. Paruoštas garstyčių užpilas sumaišomas su augaliniu pagrindu ir tik po to sureguliuojamas iki norimo tankio.
• „Okroshka“ - patiekalas, kuris turėtų būti patiekiamas šaltas, arba, tiksliau, atšaldytas. Todėl jis praskiedžiamas šaltais gėrimais arba praskiedžiamas, atvėsinamas iki norimos temperatūros šaldytuve.
Mėsa okroshka su garstyčiomis ant kvaso su grietine
Ingredientai
• 200 gr. virtos dešros (be riebalų);
• keturios mažos bulvės;
• 250 gr. vištienos krūtinėlė;
• du vidutiniai agurkai;
• kietai virti kiaušiniai - 4 vnt .;
• du šaukštus aštrių paruoštų garstyčių;
• jauni svogūnų žalumynai;
• maža krūva krapų ir petražolių;
• pusė litro duonos drobės;
• 200 ml 20% grietinės.
Virimo būdas:
1. Virkite vištieną, kol suminkštės, šiek tiek pasūdytame vandenyje ir gerai atvėsinkite. Geriausia tai padaryti iš anksto, kad iki virimo metu mėsa būtų visiškai atvėsusi savame sultinyje.
2. Kietai išvirkite didelius kiaušinius. Norėdami greičiau atvėsti, užpildykite juos šaltu vandeniu.
3. Bulves išvirkite ir atvėsinkite. Jei bulvės buvo virtos jų uniforma, ją taip pat galima atvėsinti šaltame vandenyje.
4. Vištienos filė, švieži agurkai, bulvės ir virta dešra supjaustoma vidutinio dydžio kubeliais.
5. Išvalykite kiaušinius, baltymus atskirkite su tryniais. Pirmieji smulkiai supjaustykite, o trynius laikinai atidėkite į šalį.
6. Supjaustykite svogūno plunksnas į mažus žiedus. Prie petražolių ir krapų supjaustykite stiebus ir smulkiu aštriu peiliu pjaustykite žalumyną.
7. Susmulkintus žaliuosius svogūnus sumaišykite su tryniais, įpilkite šiek tiek druskos ir atsiminkite šakute ar stūmikliu. Įpilkite garstyčių, sumaišytų su grietine, maltais pipirais ir išmaišykite.
8. Didelėje keptuvėje ar dubenyje sumaišykite visus susmulkintus ingredientus. Pagardinkite „salotas“ paruoštu garstyčių padažu ir užpildykite apledėjimu. Gerai išmaišykite ir patiekite.
Daržovių okroshka su garstyčiomis, krienais ir dešra ant mineralinio vandens
Ingredientai
• virtos bulvės - 5 vnt .;
• penki kietai virti vištienos kiaušiniai;
• trys dideli malti agurkai;
• šeši ridikai;
• 300 gr. virtos „daktariškos“ ar „vaikų“ dešros;
• du arbatinius šaukštelius išvirtų švelnių garstyčių;
• šaukštelis baigtų krienų;
• 10 gramų maišo „citrinų“;
• pagal skonį - 72% majonezo;
• putojantis mineralinis vanduo.
Virimo būdas:
1. Virtas bulves, dešrą, agurkus ir ridikėlius supjaustykite maždaug tokio paties dydžio juostelėmis ir sumaišykite viską į vieną indą.
2. Įpilkite žalių svogūnų ir smulkiai supjaustytų žalumynų, supjaustytų mažais žiedeliais.
3. Į pusę stiklinės šilto vandens praskieskite šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties.
4. Įpilkite krienų su garstyčiomis, majonezu ir gerai išmaišykite.
5. Supilkite mišinį į dubenį su daržovėmis ir viską praskieskite šaltu mineraliniu vandeniu.
Pikantiška okroshka su garstyčiomis su garstyčiomis, paskaninta majonezu
Ingredientai
• šeši virti kiaušiniai;
• 200 gr. virtos dešros be kiaulinių taukų;
• šviežių svogūnų žalumynų;
• trys švieži malti agurkai;
• 200 ml 45% majonezo;
• virtos bulvės - 4 gumbai;
• vidutinio dydžio jaunų krapų krūva;
• trys litrai naminės ar pirktos duonos drobės;
• šaukštelis aštrių garstyčių.
Virimo būdas:
1. Virtas bulves šiek tiek pašildykite rankomis arba sutrinkite ir gerai atvėsinkite.
2. Iš virtų kiaušinių nulupkite lukštą, nuplaukite ir atskirkite baltymus ir trynius.
3. Voveres stambiai sutrinkite į bulves.
4. Atsargiai sutrinkite trynius šakute, sumaišykite su nedideliu kiekiu drobės ir atidėkite kuriam laikui.
5. Agurkus be žievelės, pavyzdžiui, kiaušinius, sumalkite ant trintuvės ir nusiųskite į bulves.
6. Supjaustykite dešrą į vidutinius kubelius, smulkiai supjaustykite žalumyną peiliu ir viską sumaišykite su daržovėmis.
7. Įpilkite majonezo, bet ne visus iš karto, garstyčių ir perkelkite iš dubenėlio trynius, sumaltus su kvasu.
8. Išmaišykite, jei reikia, įpilkite majonezo.
9. Iki norimo tankio praskieskite okroshka šaltos duonos kvasu ir leiskite užvirti šaldytuve bent valandą.
Daržovių okroshka su garstyčiomis ant obuolių sulčių
Ingredientai
• pusė stiklinės nuskaidrintų obuolių sulčių;
• maža citrina;
• trečdalis šaukštelio švelnios garstyčios;
• maža šviežia cukinija;
• ridikėlių viršūnės - krūva mažo dydžio;
• šaukštelis skysto medaus;
• didelė krūva šviežių krapų;
• penki vidutiniai ridikai;
• du dideli agurkai.
Virimo būdas:
1. Ridikėlius supjaustykite ne labai dideliais šiaudeliais.
2. Cukinijas ir agurkus be žievelės supjaustykite kuo mažesniais kubeliais ir sumaišykite su ridikėliais.
3. Įpilkite smulkiai supjaustytų viršūnių ir supjaustytų jaunų krapų žalumynų.
4. Citriną gerai nuplaukite ir citriną minutę palaikykite verdančiame vandenyje. Tada per pusę ir gerai išspauskite visas sultis.
5. Mažame dubenyje praskieskite obuolių sultis puse stiklinės šalto virinto vandens. Įpilkite trečią citrinos sulčių dalį, garstyčias su medumi ir gerai išmaišykite.
6. Supilkite mišinį į daržoves, gerai išmaišykite ir padėkite atvėsti.
Žuvis okroshka su garstyčiomis ant kvaso su grietine
Ingredientai
• pusė kilogramo bet kokios jūros žuvies;
• trys virtos bulvės;
• penkios žalių jaunų svogūnų plunksnos;
• didelis krūva jaunų ridikų;
• nedidelė šviežių krapų krūva;
• šaukštelis cukraus;
• pilnas šaukštelis švelnios garstyčios;
• pusantro litro drobės;
• du virti kiaušiniai;
• grietinės 20% - 3 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Žuvų žarnos ir dribsnių skerdenos. Nupjaukite visus pelekus, gerai nuplaukite ir virkite lengvai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Atvėsinkite, nuimkite odą, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite ne labai dideliais gabalėliais.
2. Kruopščiai nuplaukite bulves nuo nešvarumų ir virkite, kol paruošta, neišpjaudami odelės. Norėdami greitai atvėsti, užpilkite šaltu vandeniu. Nulupkite žievelę ir supjaustykite mažais kubeliais.
3. Kiaušinius išplakite, nuplaukite nedidelius likučius vandeniu ir nuvalykite rankšluosčiu. Supjaustykite voveres į mažus gabalėlius ir išsiųskite į dubenį supjaustytas bulves. Įpilkite žuvies gabalėlių, supjaustytų ridikėlių ir vidutinio dydžio agurkų šiaudelių. Sudėkite smulkintas svogūnų plunksnas ir susmulkintus krapus.
4. Atskirai sutrinkite trynius su garstyčiomis, nedideliu žiupsneliu druskos ir cukraus. Praskieskite mišinį apledėjusiu kvasu ir supilkite į dubenį su okroshka, išmaišykite.
Burokėliai okroshka su garstyčiomis
Ingredientai
• litras šviesiai balto drobės;
• nedidelė šviežių rūgštynių krūva;
• ta pati krūva jaunų špinatų;
• trys virtos bulvės;
• didelis rūgštus obuolys;
• trys švieži malti agurkai;
• trys kietai virti kiaušiniai;
• virti runkeliai - 3 šakniavaisiai;
• 70 gramų neriebios grietinės;
• pusantro šaukštelio ūmios garstyčios;
• krūva jaunų svogūnų;
• kelios krapų šakelės.
Virimo būdas:
1. Nedideliame dubenyje sumaišykite susmulkintus žalius svogūnus su krapais, smulkiai supjaustytais žirklėmis. Įpilkite garstyčių, granuliuoto cukraus, truputį druskos. Įdėkite išvirtus trynius ir gerai sutrinkite šakute.
2. Obuolius ir virtas bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite rupiai tarkuotus baltymus.
3. Supjaustykite soros ir špinatų lapus, nuplautus ir nusausintus rankšluosčiu, supjaustykite mažomis juostelėmis ir perkelkite į supjaustytus komponentus. Virtus burokėlius čia sutrinkite su didele trintuve.
4. Įpilkite garstyčiomis sumaltus žalumynus ir viską praskieskite atšaldytu kvasu. Pagardinkite maltais pipirais ir pagardinkite grietine.
Okroshka su garstyčiomis ant kefyro su žaliais kiaušiniais
Ingredientai
• bulvė - vienas didelis gumbas;
• du šaukštus konservuotų krienų;
• 400 gr. veršiena;
• 200 gramų maltų agurkų;
• 100 gr. jaunas ridikas;
• putojantis mineralinis vanduo;
• šviežios žolelės - pagal skonį;
• vištienos kiaušiniai - 6 gabaliukai;
• du šaukštus virtų garstyčių;
• vienas litras 3,2% kefyro.
Virimo būdas:
1. Bulves ir mėsą atskirai išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje.
2. Atvėsinkite bulvę kambario temperatūroje arba užpilkite šaltu vandeniu. Mėsą atvėsinkite tiesiai sultinyje.
3. Du kiaušinius palikite drėgnus, o keturis - kietai išvirusius ir gerai atvėsinkite šaltu vandeniu.
4. Virtos bulvės, agurkai, virta jautiena, kietai virti kiaušiniai ir ridikėliai, supjaustyti mažomis juostelėmis ir sujungti į didelį dubenį.
5. Įpilkite pjaustytų šviežių žolelių ir švelniai sumaišykite.
6. Atskirame giliame dubenyje gerai išplakite du žalius kiaušinius. Pristatykite garstyčias, sumaišytas su krienais. Įpilkite kefyro ir gerai išmaišykite.
7. Druską pagal skonį, pagardinkite maltais pipirais. Praskieskite iki norimos konsistencijos šaltu mineraliniu vandeniu ir praskieskite okroshka. Nepilkite daug vandens, kefyro masė neturėtų būti skysta.
8. Gerai išmaišykite okroshka ir šaldykite pusantros valandos.
„Okroshka“ su garstyčiomis - virimo patarimai ir gudrybės
• Žuvies okroshka neturės specifinio jūros žuvų kvapo, jei kurį laiką laikysite žuvį acto tirpale. Norėdami jį paruošti, praskieskite du šaukštus 9% acto viename litre vandens. Žuvų skerdenas galite sutarkuoti citrinos sultimis ir palikti ketvirtį valandos. Tada gerai nuplaukite po čiaupu.
• Patiekalas bus skanesnis, jei į jį pridėtos bulvės bus troškintos.
• Norėdami bulvių gumbus virti tolygiai ir nevirti lauke, juos reikia virti ant vidutinės ugnies, šiek tiek užvirus.
• Virti burokėliai išlaikys savo pradinę spalvą, jei virimo metu į vandenį bus dedama šiek tiek valgomosios rūgšties - stalo acto arba citrinos rūgšties.
• Kad šakninės daržovės išliktų sultingos, burokėlių nosys prieš virimą neišpjaustomos.
• Jei norite, kad „okroshka“ su garstyčiomis būtų minkštesnė, sutarkuokite daržoves ant rupios trintuvės.
• Įpildami garstyčių, būtinai įtrinkite jas žolelėmis, tryniais, majonezu ar grietine. Ji bus turtingesnio skonio.
