Garstyčių marinatai yra puiki proga ne tik pasakyti mėsai subtilų aštrų aromatą, bet ir padaryti mėsos pluoštus minkštesnius. Šią paslaptį dažnai naudoja patyrę virėjai, norėdami patiekalui suteikti ypatingo švelnumo.
Garstyčių dėka mėsos gabalas geriau prisotinamas aliejaus, prieskonių ir žolelių mišiniu marinavimo metu, kad rezultatas būtų ne tik kepta ar kepta mėsa, bet tikras kulinarijos šedevras. Marinavimas taupo laiką, nes perdirbta mėsa virėja greičiau. Pats marinatas atliekamas labai greitai ir paprastai.
Garstyčių marinatas - bendrieji virimo principai
Marinatas yra kvapnus ir aštrus aliejaus, prieskonių, druskos ir rūgščios bazės mišinys. Garstyčių marinatui paruošti naudojamas medus, vynas, sojos padažas, svogūnai, šviežios ar džiovintos žolelės, pipirai, česnakai, imbieras. Daržoves ir šviežias žoleles sumalkite, sumaišykite visus mišinio komponentus.
Mišinį reikia paruošti induose ir iš stiklo, plastiko, keramikos. Ypatingais atvejais leistina marinuoti mėsą emaliuotoje keptuvėje. Tačiau aliuminio indai negali būti naudojami, nes rūgštis ardo metalą ir suteikia nemalonų poskonį maistui.
Garstyčių kebabų marinatas
Vasaros sultingų kepsnių paruošimui buvo sukurta daugybė skirtingų marinatų. Garstyčios ypač gerai tinka šaldytai arba ne pirmą šviežią mėsą. Tokiu būdu perdirbti mėsos gabaliukai greitai kepti ir skonis visiškai nesiskiria nuo kepsnių, pagamintų iš šviežios šviežios mėsos. Recepte naudojamas minimalus ingredientų skaičius.
Ingredientai
• trys vidutinio dydžio svogūnai;
• trys šaukštai rusiškų ar bet kokių aštrių garstyčių;
• du šaukštus augalinio aliejaus;
• druska, paprikų mišinys;
• du šaukštus 9% stalo acto.
Virimo būdas:
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
Į pjaustytą mėsą sudėkite svogūną.
Supilkite actą ir aliejų.
Pristatykite garstyčias.
Pagardinkite druska ir pipirais.
Marinuokite nuo pusantros iki dviejų valandų.
Garstyčių vištienos marinatas
Nepaisant to, kad vištienos mėsa yra minkšta, ji taip pat labai dažnai marinuota garstyčiomis. Tiesa, būtent šis produktas suteikia vištienos mėsai ypatingą aromatą, kurio negalima pasiekti naudojant kitus marinavimo mišinius. Nesvarbu, kuri vištienos dalis buvo marinuota garstyčių marinate. Mėsa bet kokiu atveju pasirodys skaniai sultinga ir kvapni.
Ingredientai
• trys šaukštai garstyčių;
• du šaukštus alyvuogių aliejaus;
• šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• penkios skiltelės česnako;
• žiupsnelis rozmarino;
• juodieji pipirai pagal skonį;
• pusės šaukštelio druskos;
• mėgstami švieži ar džiovinti žalumynai.
Virimo būdas:
Nuplaukite citriną ir išspauskite šaukštą sulčių.
Į marinato indą supilkite citrinos sultis.
Įpilkite alyvuogių aliejaus. Maišykite.
Smulkiai supjaustykite žalumynus.
Atlaisvinkite česnaką iš luobelių ir susmulkinkite peiliu.
Į aliejaus ir citrinos sulčių mišinį įpilkite garstyčių, druskos, žolelių, pipirų ir česnakų.
Viską sumaišykite.
Užpilkite marinatą ant visos vištienos arba supjaustytų porcijomis.
Mėsą paskleiskite aštriu mišiniu.
Dėkite į šaldytuvą 10–12 valandų.
Marinagorchitsa su medumi
Garstyčių ir medaus derinys laikomas klasika. Marinatas suteikia mėsai saldų, aštrų skonį ir nuostabų aromatą. Prieskonių skaičius gali būti įvairus, kaip jūs norite. Vienintelis būtinas šio marinato komponentas yra paprika. Tai suteikia patiekalui malonią spalvą ir nuostabų aromatą.
Ingredientai
• šaukštas vidutinio aštrumo ar grūdų garstyčių;
• šaukštelio skysto grikių medaus;
• šaukšto maltų paprikų;
• šaukštelis druskos;
• pusės šaukšto maltų juodųjų pipirų arba paprikų mišinio;
• šešios skiltelės česnako;
• Koriandro arbatos valtis.
Virimo būdas:
Į stiklinę lėkštę sumaišykite druską ir prieskonius.
Sumaišykite medų su garstyčiomis, gerai išmaišykite, kad gautumėte vienalytę masę.
Tarkuotas nuluptas česnako skilteles arba smulkiai supjaustykite aštriu peiliu.
Mėsos gabalą sutarkuokite druskos ir prieskonių mišiniu.
Tada sutarkuokite česnako skiltele.
Mėsą užpilkite medaus-garstyčių mišiniu, paskirstykite rankomis per visą gabalą.
Apvyniokite mėsą permatoma plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent valandai.
Idealiu atveju mėsa turėtų būti laikoma po plėvele mažiausiai 12 valandų.
Vištienos marinatas su garstyčiomis, medumi ir sojos padažu
Švelni vištienos mėsa taip pat gerai dera su medumi. Virtas su garstyčių-medaus padažu pasirodo šiek tiek saldus, su maloniu garstyčių užrašu. Pridėjus sojų padažo, garstyčių marinatas suteikia savitą rytietišką įspūdį.
Ingredientai
• šaukštą gėlių skysto medaus;
• šaukštas garstyčių sėklų;
• šaukštas sojos padažo;
• dvi skilteles česnako;
• šaukštelis rausvųjų pipirų (ar kito pagal skonį);
• du šaukštus augalinio aliejaus;
• pusės šaukštelio druskos;
• paruoštas vištienos ar prieskonių mišinio prieskonis pagal jūsų skonį.
Virimo būdas:
Į stiklinį dubenį sumaišykite aliejų su sojos padažu, gerai išmaišykite.
Į pupeles sudėkite garstyčias.
Įpilkite medaus, vėl viską išmaišykite.
Nuluptą česnaką sutrinkite ant smulkios trintuvės ir sudėkite į mišinį.
Įpilkite vištienos prieskonių mišinio, druskos, išmaišykite.
Marinuokite visą arba supjaustytą vištienos skerdeną aštraus medaus garstyčių padaže ir 10 valandų palaikykite šaldytuve.
Kiaulienos garstyčių marinatas
Sėkminga garstyčių marinato versija pridedant grietinės suteikia kiaulienai labai neįprastą skonį. Galite naudoti parduotuvėje ar naminės grietinės. Pirmuoju atveju mėsa pasirodys šiek tiek aštresnė, antruoju atveju pasirodys ryškus kreminis atspalvis. Vaistažoles savo nuožiūra galite pakeisti kitomis.
Ingredientai
• šaukštas ūmios garstyčios;
• stiklinė grietinės;
• penkios skiltelės česnako;
• du vidutiniai svogūnai;
• šaukštelis druskos;
• šaukštą rozmarino ir petražolių šviežiame džiovintame dumble;
• šaukštelis maltų juodųjų pipirų arba paprikų mišinys.
Virimo būdas:
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite.
Aštriu peiliu kuo smulkiau supjaustykite nuluptas česnako skilteles.
Nuplaukite šviežias žoleles, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gerai susmulkinkite.
Dubenyje sumaišykite grietinę, garstyčias, druską, žoleles, svogūnus, česnaką, gerai išmaišykite.
Kepkite kiaulienos gabaliukus arba visą gabalą su grietinės garstyčių mišiniu, padėkite į šaldytuvą 2–4 valandoms.
Garstyčių marinatas su žievele ir medumi
Apelsinų žievelės yra puikus garstyčių marinatų gaminimo ingredientas. Tai mėsos patiekalų skoniui suteikia šventinę spalvą, gerai dera su garstyčių ir medaus natomis.
Ingredientai
• pusė stiklinės paruoštų garstyčių (garstyčių miltelius galima praskiesti);
• vienas didelis apelsinas;
• pusės šaukštelio druskos;
• šaukštą skysto grikių ar gėlių medaus;
• šaukštelis kmynų;
• šaukštelis juodųjų ar saldžiųjų prieskonių.
Virimo būdas:
Nuplaukite apelsiną, nuplikykite verdančiu vandeniu, naudodami trintuvę, kad pašalintumėte minkštimą.
Dubenyje sumaišykite garstyčias ir medų.
Įpilkite žievės, kmynų sėklų, druskos, pipirų, gerai išmaišykite.
Jei mišinys labai tirštas, užpilkite 1–2 šaukštus mineralinio vandens.
Marinuokite mėsą, valandą nusiųskite į šaldytuvą.
Garstyčių marinatas su vynu
Sausas baltasis vynas gali būti puikus įvairių garstyčių marinatų ingredientas. Atlikdamas acto vaidmenį, mišinys suteikia lengvą aštrų atspalvį ir daro mėsą dar švelnesnę. Svogūnai šiame recepte patiekalui suteikia ne tik aštrų aromatą ir skonį, bet ir nuostabų sultingumą.
Ingredientai
• 3–4 šaukštus sausų garstyčių miltelių (priklausomai nuo garstyčių mėsos kiekio, galite vartoti daugiau ar mažiau);
• penki svogūnai;
• nepilna silpno vyno taurė (baltoji rūšis);
• šaukštelis druskos.
Virimo būdas:
Kepimui paruoštą mėsą pabarstykite ant anglies arba keptuvės (nuplautos ir supjaustytos) sausais garstyčių milteliais. Mėsa turėtų būti visiškai padengta garstyčių košele.
Mėsa turėtų stovėti kambario temperatūroje maždaug valandą.
Svogūnėlius nulupkite ir praveskite per mėsmalę.
Į svogūną supilkite vyną, sumaišykite.
Supilkite mėsą su svogūnų mišiniu ir palikite ramybėje dvi valandas.
Mėsą pasūdykite pagal skonį, palikite dar pusvalandžiui, tada virkite pagal receptą.
Garstyčių marinatas su sojų padažu
Receptas tinka virti kiaulieną, nors vištienos ir garstyčių-sojos mišinį taip pat galima marinuoti. Marinatas yra labai aštrus ir aromatingas.
Ingredientai
• du šimtai gramų gatavų garstyčių;
• du dideli svogūnai;
• du šaukštus sojos tiršto padažo;
• šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• žiupsnelis raudonėlio ar norimų prieskonių.
Virimo būdas:
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite dideliais žiedais.
Į marinato dubenį sumaišykite sojos padažą ir garstyčias, išmaišykite.
Įpilkite pipirų, raudonėlio ar prieskonių.
Sudėkite svogūnų žiedus.
Marinuokite mėsos gabaliukus mišinyje.
Įdėkite mėsą į šaldytuvą trims valandoms, tada virkite pagal pagrindinį receptą.
Avienos garstyčių marinatas
Norėdami suteikti būdingą ėriuko kvapą subtilesnėms natoms, galite naudoti bet kokius garstyčių marinatų receptus. Ypač geras yra pagrindinio ingrediento mišinys su citrinų sultimis, kalendra ir česnaku. Pasirodo, labai skani, skonio mėsa.
Ingredientai
• penki šaukštai sausų garstyčių miltelių;
• citrina;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• du šaukštus sojos padažo;
• vidurinė česnako galva;
• pipirų ir mėgstamų prieskonių pagal skonį;
• krūva šviežių kalendros ar šaukštas džiovintos žolės.
Virimo būdas:
Praskieskite garstyčių miltelius su sojos padažu.
Nuplaukite citriną, supjaustykite į dvi dalis ir išspauskite penkis šaukštus sulčių.
Supjaustykite česnaką skiltelėmis, nulupkite ir smulkiai supjaustykite (galite sutarkuoti, bet skonis nebus tas pats).
Nuplaukite šviežią kalendrą, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir smulkiai supjaustykite.
Supilkite citrinos sultis į garstyčias, įpilkite kalendros, supjaustytų česnakų, pipirų ir pagal pageidavimą pagardų.
Į mėsą supilkite aliejų, išmaišykite.
Supilkite marinatą, gerai išmaišykite rankomis.
Siųsti avieną 6-8 valandas šaldytuve.
Kartkartėmis (2–3 kartus per visą marinavimo laiką) sumaišykite mėsą marinate.
Garstyčių ir alaus marinatas bet kuriai mėsai
Paprastas garstyčių ir alaus marinuotos mėsos receptas apima tik du pagrindinius ingredientus. Rezultatas - originalaus skonio mėsa. Marinatas tinka bet kuriai mėsai. Marinato sudedamosios dalys nurodytos 1,5 kg mėsos minkštimo.
Ingredientai
• stiklinė tamsaus alaus;
• stiklinės gatavų garstyčių;
• pipirų pagal skonį;
• šaukštelis druskos.
Virimo būdas:
Paruoštą mėsą atsargiai pjaustykite porcijomis.
Kiekvieną gabalą dosniai padenkite gatavomis garstyčiomis.
Mėsą pabarstykite pipirais ir palikite valandą marinuoti.
Į mėsą įpilkite tamsaus alaus ir padėkite į šaldytuvą trims valandoms.
Nusausinkite ant rankšluosčio.
Druską ištirpinkite ½ puodelio šalto vandens.
Susukite gabaliukus į miltus ir pakepinkite, apibarstykite druskos tirpalu.
Garstyčių marinatas - patarimai ir gudrybės
Garstyčios padės paruošti nuostabų šaldytos mėsos kebabą. Atšildyti visiškai nebūtina. Kai tik peilis lengvai patenka į užšaldytą mėsą, gabalėlius turite aptepti garstyčiomis ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos 2-3 valandoms, kad galutinai atitirptų. Šis metodas leidžia sutaupyti mėsos sulčių ir daro kebabą tokiu skaniu, tarsi jis būtų pagamintas iš šviežios, neužšaldytos mėsos.
Marinuokite mėsą garstyčių padaže šaldytuve (jei recepte nenurodyta kitaip).
Kad padažas geriau pamirkytų mėsą, gabalėlius su šakute galite pjaustyti 2–3 vietose.
Dideli mėsos gabaliukai marinuojami ilgiau nei maži. Jei patiekalą reikia virti kuo greičiau, tada mėsą reikia supjaustyti mažesniais gabalėliais.
