Turkija mūsų valgiaraštyje jau seniai nebėra egzotiška, dideli naminiai paukščiai dažnai pakeičia savo mėsą kitomis veislėmis pagal gana pažįstamus receptus. Kepimui ir guliašui naudojami dideli filė arba susmulkinti klubai. Iš kalakutienos pasirodo labai skanus pilafas, o iš maltos mėsos kotletų, kopūstų suktinukų ir koldūnų.
Ar, žinoma, mūsų talentingos namų šeimininkės negalėtų vertinti šio paukščio ir kaip kepsninės. Kalakutienos mėsa, tinkamai marinavus, gali konkuruoti su bet kurios kitos rūšies mėsa. Mūsų pasirinktame kalakutienos kebabų skaniausias marinatas yra paruoštas gana paprastai, pasirinkus vyną, actą, citriną ir prieskonius.
Bendrieji kepsninės ruošimo iš kalakutienos ir skaniausio marinato į ją principai
• Kad ir kokią kalakutienos dalį jūs nuspręsite kepti kepsninėje, svarbiausia yra tinkamai pasirinkti mėsą. Jis neturėtų būti užšaldytas, toks kebabas pasirodys sausas ir kietas.
• Bet kurią skerdenos dalį reikia marinuoti prieš kepant ant medžio anglies. Tai padeda padaryti šiek tiek atšiaurią ir sausą kalakutienos mėsą sultingesnę, švelnią ir skanesnę.
• Mėsa mirkoma marinade, pačioje kebabo ruošimo pradžioje, po plovimo ir supjaustymo gabalėliais.
• Dauguma marinatų ruošiami naudojant maisto rūgštis (citrinų sultis arba actą), į juos pridedami augaliniai aliejai, turintys minkštinamųjų fermentų (alyvuogių, saulėgrąžų, sezamo ir kt.).
• Pagrindinis kebabo skonis pridedamas prie marinato pridedamų žolelių, daržovių, prieskonių, įvairių padažų.
• Paruošti kalakutienos filė griežinėliai, daugiausia sudedami ant medinių iešmelių, pamirkytų vandenyje arba plonų metalinių iešmelių. Pageidautina, kad kitas skerdenos dalis būtų pakepintos ant specialių grotelių. Jis turi būti švarus ir gerai suteptas augaliniais riebalais. Mėsą paskleiskite ant karštų grotelių, geriau sutepti ją aliejumi tik karštu.
• Kalakutienos mėsos gabaliukai turi būti užrišti ant sruogų, kad ji nenuslūgtų. Priešingu atveju tokie „kabantys“ gabalėliai greitai išdegs. Kepant ant vielinio stovo, kalakutienos mėsa paskleidžiama aukštyn kojomis ir pirmiausia pakepinama apatinė dalis.
• Norint paruošti kepsninę, geriausia imti beržus, liepas, ąžuolus ar kitas žarijas iš lapuočių, geriausių vaismedžių. Spygliuočiai, turintys dervingą medieną, suteiks kebabui būdingą poskonį, kurio negalima užmušti jokiais padažais.
Turkijos kebabas: skaniausias marinatas su sojos padažu - „Special“
Ingredientai
• du kilogramai kalakutienos filė;
• dvi vidutinės cukinijos;
• šešios raudonųjų svogūnų galvos;
• du saldieji pipirai;
• bulvė - 6 vidutinio dydžio gumbai;
• aštuoni šaukštai aukštos kokybės rūdžių. aliejai;
• du šaukšteliai citrinos sulčių.
Marinate:
• pusė stiklinės sezamo aliejaus;
• stiklinė tamsaus sojos padažo;
• du šaukštus kapoto šviežio imbiero;
• trys didelės česnako skiltelės.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite sojos padažą su sezamo aliejumi. Įpilkite susmulkintą imbierą, susmulkintą česnaką ir gerai išmaišykite marinatą.
2. Kalakutienos mėsą supjaustykite lygiomis dalimis ir supilkite virtą marinatą. Uždenkite, padėkite į šaldytuvą bent šešioms valandoms.
3. Bulvę su cukinija supjaustykite dideliais apskritimais, susmulkinkite svogūnų žiedus.
4. Sumaišykite citrinos sultis su alyvuogių aliejumi, šiek tiek pasūdykite mišinį, pagal skonį pasūdykite ir pusvalandį supilkite pjaustytas daržoves į paruoštą padažą.
5. Mėsos ir daržovių gabaliukai užrišti ant iešmų, kad mėsa būtų tarp paprikų gabalėlių, ir kepti, kol virti ant medžio anglies.
Turkijos kebabas: skaniausias marinatas su medumi - „Vasara“
Ingredientai
• filė (kalakutienos krūtinėlė) - 700 gramų;
• trys lentelės. šaukštai šviežio kalendros (kalendros);
• keturios ankštys (žalios) - kardamonas;
• 2,5 šaukšto. šaukštai medaus;
• dvi didelės citrinos;
• vyšniniai pomidorai - 30 vnt.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite medų su alyvuogių aliejumi. Įpilkite susmulkintų citrinos žievelių ir šviežiai išspaustų citrinų sulčių. Sudėkite pjaustytas kardamono sėklas, smulkiai supjaustytą kalendrą, pagardinkite juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite.
2. Kalakutą išimkite iš odos, jei jos yra, ir supjaustykite mažais simetriškais gabalais. Mėsą užpilkite marinatu, gerai išmaišykite ir padėkite uždengtą tris valandas šaldytuve.
3. Pusvalandį užpilkite medinėmis sruogomis šaltu vandeniu. Tada ant jų užriškite kalakutienos filė griežinėliais pakaitomis mėsą su vyšnios puselėmis.
4. Kepkite ant medžio anglies, nuolat tepdami sruogas marinatu.
Turkijos kebabas: skaniausias marinatas ant tamsaus alaus su medumi
Ingredientai
• pusantro kilogramo kalakuto klubų;
• pusė stiklinės medaus;
• trys skiltelės česnako;
• pusė butelio tamsaus alaus;
• šaukštelis sausų garstyčių;
• stalas. šaukštas aromatingo augalinio aliejaus.
Padaže:
• 1/2 stiklinio stiklainio storo pomidoro;
• svogūno galva;
• česnakai - 2 dantys;
• druska, cukrus, žolelės - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Kalakuto šlaunis kruopščiai nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijomis ir gerai įberkite druskos.
2. Tada mėsą iš visų pusių sutarkuokite smulkintu česnaku ir dėkite į skardą, pasirinktą marinuoti.
3. Į atskirą dubenį supilkite tamsią alų ir sumaišykite su medumi. Įpilkite sausų garstyčių, prieskonių, augalinio aliejaus. Gerai išmaišykite marinatą ir per naktį supilkite klubus.
4. Norėdami gaminti pomidorų padažą, pomidorų pastą praskieskite nedideliu kiekiu vandens. Pakoreguokite padažo skonį, įpildami granuliuoto cukraus ir druskos, pipirų pagal skonį ir užvirkite. Sumaišykite lengvai atvėsintą pomidorų padažą su smulkintais žolelėmis, susmulkintu česnaku ir smulkintu svogūnu.
5. Marinuotus klubus padėkite ant šiltos, gerai alyvuotos vielos lentynos ir kepkite, kol iš abiejų pusių virti ant medžio anglies. Patiekite su karštu pomidorų padažu.
Kebabas iš kalakutienos: skaniausias marinatas sparnams - „Aštrus“
Ingredientai
• kalakutienos sparnai - 12 vienetų;
• stiklinė aukštos kokybės augalinio aliejaus;
• keturios skiltelės senesnio česnako;
• šaukšto kapotos paprikos;
• šaukštas susmulkintų kmynų;
• 1 valgomasis šaukštas. l smulkiai tarkuotos citrinos žievelės;
• šaukštas malto ciberžolės ir kalendros sėklų;
• maltų čili pipirų - 2 šaukšteliai;
• du šaukštus kario.
Virimo būdas:
1. Į keptuvę supilkite aliejų ir įspauskite česnaką į jį spaustuvu. Įpilkite tarkuotos citrinos žievelės, ciberžolės, čili pipiro, kario, kalendros, kmynų sėklų, paprikos ir gerai išmaišykite.
2. Įmerkite į marinatą nuplautus ir šiek tiek nusausintus kalakutienos sparnus ir palikite trims valandoms šaldytuve.
3. Tada uždėkite sparnus ant vielos stovo ir kepkite, kol iškeps, nuolat apversdami. Tokius sparnus galima paruošti ir ant grotelių. Tai pasirodys ne mažiau skanu.
Turkijos kebabas: skaniausias marinatas su sausu vynu - ponios
Ingredientai
• 800 gr. šviežia kalakutienos filė;
• du dideli svogūnai;
• prinokę pomidorai - 800 gr .;
• malti pipirai - 5 gramai;
• 150 ml sauso vyno;
• arbata šaukštas susmulkinto česnako;
• šviežių žalių kalendrų krūva.
Virimo būdas:
1. Filė kruopščiai nuplaukite, šiek tiek nusausinkite, pamušdami rankšluosčiu ir supjaustykite bet kokio dydžio gabalėliais.
2. Įdėkite mėsą į stiklinį indą. Įpilkite pusę žiedų svogūnų, maltų pipirų ir druskos pagal skonį. Supilkite sausą vyną ir gerai išmaišykite ir palikite mėsą marinade dvi valandas.
3. Stygos ant iešmelių, sumaišytos su kalakutienos, stygų ir pomidorų žiedais.
4. Kepkite kebabą ant anglies, sistemingai apversdami sruogas ir užpildami mėsą marinatu.
5. Patiekite apibarstydami smulkintu žaliu kalendra ir česnaku, susmulkintu česnako presu.
Kebabas iš kalakutienos: skaniausias marinatas: „Dvigubas, Sibire“
Ingredientai
• du kilogramai kalakutienos (filė ar šlaunys);
• 20 gr. juodųjų pipirų žirniai;
• kilogramas baltojo svogūno;
• 10 gr. lauro lapas;
• vienos mažos citrinos;
• 200 gr. geras storas pomidoras;
• 100 ml 6% stalo acto;
• pusė stiklinės balto rūgštaus vyno;
• stalo druska, raudoni, smulkinti pipirai.
Virimo būdas:
1. Jei ketinate kepti kebabus iš klubų, supjaustykite juos į 2–3 dalis. Supjaustykite filė gabalėliais.
2. Virtų patiekalų apačioje užpilkite juodųjų pipirų sluoksnį su žirneliais, ant jo uždėkite lauro lapus. Tada išklokite svogūnų žiedų sluoksnį, ant jo išklokite paruoštą mėsą.
3. Sūdykite kalakutieną, pagardinkite raudonaisiais pipirais ir vėl sudėkite svogūnų sluoksnį, vėl dėkite mėsos ir t.t.
4. Kiekvienas mėsos sluoksnis turi būti šiek tiek pasūdytas ir apibarstytas raudonaisiais pipirais.
5. Ant paskutinio svogūnų sluoksnio uždėkite lavrushka ir viską sutepkite pomidorų pasta ir supilkite actą.
6. Talpyklos turinį uždenkite didele plokštele ir aštuonioms valandoms padėkite į priespaudą.
7. Išspauskite visą skystį ir perkelkite minkštimą į kitą indą, išimdami visus žirnius ir lavrushka.
8. Mėsą užpilkite sausu vynu, sumaišytu su šviežiai išspaustomis citrinų sultimis ir leiskite pastovėti naujame marinate maždaug keturiasdešimt minučių.
9. Kepkite kaip įprastą kepsninę.
Turkijos kebabas: skaniausias marinatas su raudonuoju vynu - „Bordeaux“
Ingredientai
• vienas kilogramas kalakutienos filė;
• penki dideli svogūnai;
• 1 kg prinokusių pomidorų;
• taurė „Cabernet“, „Isabella“ ar panašaus raudono, sauso vyno;
• dvi vidurines skilteles česnako.
Virimo būdas:
1. Kalakutienos filė nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvieną mėsos gabalą lengvai plakite kulinariniu plaktuku.
2. Į didelę dubenį perdėkite į žiedus supjaustytą svogūną, česnaką išspauskite į specialų presą. Supilkite vyną, įberkite druskos, pipirų, sudėkite kalakutienos filė gabalėlius ir gerai išmaišykite, rankomis šiek tiek paspausdami svogūną.
3. Po keturių valandų susmulkinkite marinuotą mėsą ant iešmelių ir kepkite ant karštų žarijų, sistemingai apversdami.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus, kepkite pomidorus ant grotelių ir patiekite prie jau paruošto kebabo iš kalakutienos.
Turkijos kebabas - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Kalakutienos šviežumą gali nulemti jos spalva. Kuo tamsesnis, tuo paukštis yra senesnis ir tankesnis už mėsos pluoštą, todėl patiekalas pasirodys kietas.
• Šviežia kalakutiena turi apvalią krūtį ir kreminės odos atspalvį. Jis turi šiek tiek saldaus kvapo.
• Marinuokite kalakutieną tik stikliniuose, emaliuotuose ar plastikiniuose induose. Tokie indai neoksiduoja sąlytyje su rūgštimis.
• Paukštį taip pat galite pasiimti į sandarų krepšį. Tik jį reikės periodiškai purtyti. Šis metodas taip pat patogus, nes po iškylos nebus nešvarių riebių patiekalų.
• Į marinatą labai atsargiai įpilkite acto. Per didelis jo kiekis gali pakenkti švelniai kalakutienos mėsai, todėl kebabas tampa per standus.
• Stalo actas yra idealiai pakeistas vynu ar vaisiais. Labai dažnai vietoj jų naudojamos citrinos sultys.
• Ruošiant marinatą su svogūnais, dalį jo galima dėti susmulkintos formos, patartina žiedus šiek tiek sutraiškyti. Svogūnų sultys nepaprastai sušvelnina rupią kalakutienos mėsą ir suteikia jai savotiško skonio.
• Būtų idealu, jei minkytumėte svogūnus kartu su jame įdėta kalakutienos mėsa, stenkitės minkyti kuo kruopščiau, kad sultys visiškai ją prisotintų.
• Prieš pritvirtindami ant sruogų ar klodami ant vielinio stovo, tinkamai užmaskuokite mėsos gabaliukus iš likusio marinato. Lašinamas skystis sukels anglies ugnį, o kebabas gali sudegti.
