Marinuoti pievagrybiai, ypač virti namuose, yra neįprastai skanus ir aštrus patiekalas, būtinas bet kokioms šventėms įprastomis, šventinėmis ir iškilmingomis dienomis.
Būtent namuose galite sukurti nepriekaištingai skanų užkandį marinuotų pievagrybių pavidalu, pagal savo skonį ir pagal savo receptą.
Iš tiesų, prieš pradedant marinuoti šiuos grybus, būtina nustatyti grybų rūšį, prieskonių kokybę ir kiekį marinate, nuo kurio priklausys visas būsimo užkandžio malonumas.
Marinuoti grybus namuose lengva, ypač atsižvelgiant į pateiktus receptus.
Svarbiausia yra tinkamai paruošti marinatą, atsižvelgiant į recepto reikalavimus ir jūsų pačių pageidavimus.
Šampinjonų marinatai yra šių rūšių:
• Saldus ir rūgštus marinatas, kurį galima paruošti naudojant šiuos produktus - sojos padažą, citrinų sultis, medų.
• Klasikinė marinato išvaizda, kuriai atstovaujami produktai yra acto, cukraus, druskos, prieskonių pavidalo, į kuriuos galima įberti karštųjų pipirų.
• Sūrus marinatas, paruoštas daugiausia su įdaru druskos ir kitų papildomų komponentų.
Kaip marinuoti pievagrybius - bendrieji principai
Grybai, tokie kaip pievagrybiai, ypač marinuoti dėl savo unikalaus ir specifinio skonio, yra patrauklus produktas, kurį galima naudoti beveik prie visų salotų, kad būtų sukurtas bet koks skanus ir aštrus užkandis, tinkantis prie mėsos ir šalutinių patiekalų.
• Šampinjonai aptinkami dviejų rūšių - nekultūriniuose grybuose ir auginamuose dirbtinai.
• Tokiu būdu pievagrybius galima konservuoti naudojant mažų grybų pavyzdžius, kuriuos rekomenduojama marinuoti saldžiarūgščiame marinate.
• Jei skinami dideli grybai, tada tikslingiau marinuoti juos į kelias dalis ir pakaitomis su mažais grybais.
• Iš esmės marinuotų pievagrybių paruošimas priklauso nuo turimų receptų, marinatų ir prieskonių įvairovės.
• Svarbiausia pasirinkti pievagrybių marinavimo receptą, kad jis atitiktų visus virėjo skonius ir reikalavimus.
Receptas 1. Klasikinė dešinių marinuotų pievagrybių versija
Ingredientai
• Pievagrybiai - 1 kg.
• Svogūnas (didelis) - 2 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Vodichka - 200 ml.
• actas (9%) - 0,5 šaukšto.
• Druska - 15 mg.
• Cukrus - 40 gr.
• Gvazdikėlis - 5 vnt.
• Pipirai (pipirai) - 8 vnt.
• Lavrushka - 4vnt.
• Garstyčios (sėklos) - 60 gr.
Virimo būdas:
Grybus gerai nuplaukite. Jei grybų dangteliai yra dideli, jie turi būti supjaustyti į 2-3 dalis išilgai.
Tuomet reikia užvirti vandenį ir į jį įberti druskos, cukraus, acto, prieskonių ir morkų. Marinatas turi būti virinamas keletą minučių, o paskui - tam, kad praneštų apie dalį garstyčių sėklų ir dar kurį laiką palaikytų ant ugnies.
Kitas, į paruoštą marinatą, jums reikia supilti pievagrybius ir troškinti pievagrybius 3-4 minutes pažodžiui. Po grybų būtina pranešti susmulkintus svogūnus, likusias garstyčias ir pašalinti grybus tolesniam marinavimui vėsioje vietoje.
Apetitą grybai bus paruošti naudoti per 12 valandų.
Receptas 2. „Greiti“ marinuoti pievagrybiai
Ingredientai
• Pievagrybiai - 500 gr.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakai.
• Pomidoras - pusė.
• Aliejus (alyvuogių) - 75 ml.
• Druska - 15 gr.
• Cukrus - 20 gr.
• Juodieji pipirai - 4 vnt.
• Pjaustytas prieskonis - 4 vnt.
• Žalieji - mėgėjams.
• actas - 50 ml.
• Citrina - ketvirtadalis.
Virimo būdas:
Pomidorus reikia nuplauti ir supjaustyti į kvadratus. Svogūnėliai turi būti susmulkinti, lengvai susmulkinti žalumynus. Dalį pievagrybių rekomenduojama supjaustyti skiltelėmis, o kitą smulkiai supjaustyti. Proceso pabaigoje visi grybai turi būti laistomi citrinų sultimis.
Tada įkaitintame aliejuje keptuvėje reikia pakepinti pievagrybius (sutrintus), žoleles, pomidorą, svogūnus. Po truputį reikia pridėti likusį pjaustytų grybų kiekį.
Kitas, jums reikia išvirti marinatą, sumaišius turimus ingredientus - citrinos sultis, aliejų (alyvuogių), actą, prieskonius ir česnako skilteles, supjaustytas dideliais gabalėliais.
Po to į paruoštą marinatą įpilkite keptų daržovių ir sumaišykite visus komponentus tarpusavyje. Į paruoštas švarias skardines įpilkite pjaustytų pievagrybių, užpilkite juos marinatu ir sandariai uždarykite dangčiu.
Tokie grybai bus paruošti naudoti per pusvalandį.
Receptas 3. Kaip marinuoti grybus su svogūnais ir saldžiaisiais pipirais
Ingredientai
• Grybai - 1 kg.
• Pipirai (saldūs) - 3 vnt.
• Svogūnas - 3 vnt.
• Česnakai.
• Vodichka - 200 ml.
• Druska - 3 gr.
• Cukrus - 150 gr.
• Citrina.
• Aliejus - 0,5 šaukšto.
Virimo būdas:
Grybus reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti, jei yra didelių egzempliorių, juos reikia supjaustyti į keletą dalių.
Kitas, įkaitintoje keptuvėje, pakepinkite pipirus aliejuje. Atskirai, šiek tiek pasūdytame vandenyje 5 minutes, reikia virti grybus. Į specialų dubenį supilkite virintą vandenį ir į jį supilkite cukrų, druską, česnaką, perpjautą per pusę. Negalima virinti marinato dar kartą!
Virti pievagrybiai, pjaustyti svogūnai su žiedais, pipirai turėtų būti užpilti paruoštu marinatu ir palikti marinuotus grybus.
Šie grybai bus paruošti naudoti po 24 valandų.
Receptas 4. Kaip marinuoti grybus naudojant korėjietišką receptą
Ingredientai
• Pievagrybiai - 300 gr.
• Česnakai - 4 liežuvėliai.
• Koriandras - ant arbatinio šaukštelio galo.
• Sojos padažas - 30 gr.
• Sezamo - 15 gr.
• Aliejus - ketvirtadalio taurė.
• kmynai - 0,5 šaukšto. šaukštai.
• actas - 3 šaukštai. šaukštai.
• Lavrushka - 3 lapai.
• Žalieji.
• Bitter pipirai - ankštys.
• Druska, juodieji pipirai - ne visiems.
Virimo būdas:
Grybus reikia užvirti šiek tiek sūriame vandenyje ir išmesti į kiaurasamtį. Toliau, norint pasigaminti marinatą, į augalinį aliejų būtina sudėti susmulkintus žalumynus, sojos padažą, pipirus, actą, lavrushka, kmynus, kalendrą, smulkiai supjaustytą česnaką, druską ir visus komponentus.
Į mėgėją pridedama aitriųjų pipirų.
Pirmiausia reikia kepti sezamą keptuvėje, o tada įdėti į marinatą. Tada į visus komponentus reikia sudėti grybus, sumaišyti visus produktus ir pusei dienos marinuotų pievagrybių padėti į šaldytuvą.
Aštrūs ir pikantiški pievagrybiai yra paruošti kitą dieną po virimo!
Marinuoti grybai sojos padaže su medumi
Ingredientai
• Grybai - 1 kg.
• Vodichka - 0,5 šaukšto.
• Sojos padažas - stiklinė.
• Medus - 60 gr.
• Mairūnas - 15 gr.
• pipirai (juodieji žirneliai) - 8 vnt.
Virimo būdas:
Pirmiausia reikia paruošti grybus marinavimui - reikia nulupti grybus, gerai nuplauti, perpjauti didelius bandinius per pusę.
Tada grybus reikia užpilti vandeniu ir į jį įpilti sojos padažo, prieskonių, sudėti ingredientus virti 5 minutes. Po tokiu būdu paruoštų komponentų būtina atvėsti iki 45 laipsnių, į juos įpilti medaus ir gerai išmaišyti.
Taigi grybai marinuojami 10–15 valandų. Patiekti šį patrauklų patiekalą rekomenduojama šaltai.
Marinuoti pievagrybiai lėtai viryklėje
Ingredientai
• Pievagrybiai - 0,5 kg.
• Virintas vanduo - 150 ml.
• Česnakai - 4 gvazdikėliai.
• Aliejus (augalinis) - 150 ml.
• actas (9%) - 60 ml.
• Pipirai (kvapieji pipirai) - 4 vnt.
• Lavrushka - 3 vnt.
• Cukrus - 20 gr.
• Druska - 15 gr.
Virimo būdas:
Prieš marinuodami grybus, grybus reikia kruopščiai išvalyti, nuplauti, palikti mažus, kokie jie yra, o didelius egzempliorius supjaustyti skiltelėmis ir atidėkite dabar.
Kitas, į multvarkos dubenį reikia supilti vandenį, į jį įpilti augalinio aliejaus, acto, pipirų, česnako (anksčiau sutrinto), lavrushka, druskos ir cukraus.
Tada uždėkite grybus ant visų komponentų ir nustatykite virimo režimą 30 minučių.
Po signalo reikia pašalinti grybus iš dubenėlio, sudėkite į švarius stiklainius ir supilkite paruoštą marinatą.
Kai tik grybai išnyks, juos reikia dėti į šaldytuvą 12 valandų galutinai marinuoti.
Kitą dieną marinuoti grybai jau gali būti paragauti.
Receptas 7. Kaip marinuoti pievagrybius žiemai
Ingredientai
• Pievagrybiai 1 kg.
• Morka - 3 vnt.
• Svogūnas (mažytis) - 18 vnt.
• Pipirai (pipirai ir tik žirniai).
• Garstyčios (sėklos).
• Lavrushka - 10 vnt.
• Druska - 15 gr.
Marinatas:
• Vanduo - 3 šaukštai.
• actas (9%) - 200 ml.
• Druska - 60 gr.
• Cukrus - 60 gr.
Virimo būdas:
Grybai turi būti kruopščiai nuplauti ir išvalyti, tada padėkite ant virimo 10-12 minučių, pridedant druskos.
Morkas reikia nulupti ir supjaustyti apvaliai. Tada jums reikia užvirti šiek tiek vandens mažame inde su actu, cukrumi ir druska.
Kitas, kiekvienas indas turi būti užpildytas grybais, pridedant prie jų petražolių, svogūnų, morkų, pipirų, garstyčių.
Tokiu būdu paruoštu marinatu reikia užpildyti kiekvieną stiklainį pačiame kaklelyje, kad visi komponentai būtų po įdaru. Kitas, jums reikia uždengti stiklainius su grybų dangteliais ir 20-25 minučių sterilizuoti į didelę talpyklą.
Tada jums reikia gauti skardines, apversti juos aukštyn kojomis ir apvynioti juos antklode.
Tokius marinuotus grybus galima valgyti iškart, tačiau geriau palikti žiemai, nes tai vienas skaniausių konservų.
Kaip marinuoti pievagrybius - gudrybės, rekomendacijos ir naudingi patarimai
• Šampinjonus galite marinuoti net neužvirdami, grybus tereikia užpilti marinatu, uždaryti stiklainius ir sudėti į vėsioje vietoje reikalauti.
• Prieš marinatą, norint geriau nulupti, patariama grybus užpilti verdančiu vandeniu arba šiek tiek užvirinti.
• Šampinjonus galite marinuoti savo sultyse, tačiau, deja, įdaras pasidaro tamsus, todėl grybai atrodo ne taip patraukliai, kaip norėtume.
• Pievagrybiai gerai dera su bulvėmis - šie du vienas kitą papildantys komponentai gali prisotinti bet kurį gurmaną, palikdami neišdildomus skonio ženklus jo sieloje.
• Apskritai, atsižvelgiant į skonį, geriau marinuoti šviežius pievagrybius nei šaldytus.
• Pievagrybiai turi daugybę gerbėjų, tačiau kaip skirtingai užpildyti baltymais, angliavandeniais, mineralinėmis druskomis, vitaminais ir netgi fosforu, šie grybai vartotojams suteikia ne tik nuostabų skonio pojūtį, bet ir teikia didelę naudą visam žmogaus kūnui.
