Mėsos kukuliai - populiarus patiekalas ir ... paslaptingas.
Skirtingi šaltiniai skirtingai apibūdina jų skirtumą nuo kotletų, o pačiuose receptuose daug painiavos.
Jie susilieja tik tuo, kad „smulkinti rutuliukai“, kurių dydis yra mažesnis už graikinį riešutą, yra kotletai, viskas didesnė yra susijusi su kotletais.
Kitas, ko gero, skirtumas yra tas, kad kotletai dažnai naudojami padidinant sriubų sotumą.
Mūsų receptų rinkinyje yra kotletai, kaip nepriklausomi mėsos ir žuvies patiekalai.
Mėsos kotletai pomidorų padaže - bendrieji virimo principai
• Mėsos kukuliai ruošiami iš maltos mėsos ar žuvies, galite nusipirkti jau paruoštą parduotuvėje arba galite patys sumalti mėsmale. Žinoma, virti greičiau iš maltos mėsos, bet patiekalo skonis žymiai skiriasi.
• Jei kepsite kotletus tik su malta mėsa, jie pasirodys per tankūs ir sausi. Todėl, nepaisydami mėsos ar žuvies rūšies, į nekepintą mėsą pridėkite sultingumo ir traškumo, įmaišykite pakepintus ar žalius, susmulkintus svogūnus, sūrį, virtus ryžius, džiūvėsėlius arba beicuotą baltą duoną, mirkytą piene.
• Truputį sudrėkinti vandeniu rankomis paruoštos mėsos formos yra mažos, paprastai ne didesnės nei graikiniai riešutai, rutuliukai, tada paruoškite jas pagal receptą.
• Pomidorų padažas ruošiamas iš pomidorų tyrės, šviežių pomidorų ar pomidorų sulčių. Į kotletų padažus galite įpilti grybų, maltų riešutų į miltus.
• Padažas ir malta mėsa, truputis druskos ir truputis pipirų. Jie taip pat prideda, kai susmulkinami žalumynai, arba, prieš leisdami užvirinti, pabarstyti ant patiekalo, kai bus paruošta.
• Kotletus galite kepti pomidorų padaže keptuvėje, keptuvėje, kepti puoduose ar keptuvėje, sandariai uždengdami juos folijos lakštu.
Žuvies kotletai pomidorų padaže
Ingredientai
• 400 gramų sidabrinės lydekos;
• pusė kartaus svogūno galvos;
• 30 gramų sviestinio sumuštinio sviesto;
• miltai - 2 šaukštai. šaukštai be skaidrės;
• druska, šviežiai malti pipirai (juodi).
Pomidorų padažui:
• morkos - 1 vnt .;
• baltasis kartusis svogūnas - 1 galva;
• pusė mažos petražolių šaknies;
• 50 ml „Rkatsiteli“, „Aligote“ ar kito sauso baltojo vyno;
• lapinės petražolės;
• 30 gr. pomidorų tyrė.
Virimo būdas:
1. Petražolių šaknį ir morkas nulupkite, sutarkuokite stambia tarka ir pakepinkite augaliniame (augaliniame) aliejuje, kol lengvai paruduos. Supilkite pomidorų tyrę, vyną, praskiestą šimtu mililitrų karšto vandens, pagardinkite prieskoniais ir virkite tris minutes.
2. Du kartus susmulkinkite iš odos išvalytą ir nuo kaulų atskirtą žuvies filė per mažą grotelę mėsmalėje. Antrą kartą įmaišykite susmulkintą svogūną ir spasserovany iki skaidrumo.
3. Maltą mėsą sutarkuokite, šiek tiek įberkite druskos, įpilkite suminkštinto sumuštinių aliejaus, sumaišykite ir gerai sumaišykite mėsą, skirtą kotletams.
4. Iš maltos mėsos suformuokite mažus kotletus, susukite į miltus ir truputį pakepinkite pašildytame saulėgrąžų aliejuje.
5. Perkelkite į gilią keptuvę, supilkite anksčiau virtą pomidorų padažą ir šešias minutes troškinkite po dangčiu.
Mėsos kotletai jautienos pomidorų padaže
Ingredientai
• 500 gramų jautienos minkštimo;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• stiklinė (200 gramų) džiūvėsėlių, balta;
• miltai;
• du vištienos kiaušiniai;
• ketvirtadalio puodelio kapotų petražolių.
Dėl padažo:
• 500 ml pomidorų, tiršto;
• pusės stiklinės susmulkintų bazilikų;
• du pilni menai. šaukštus gryno, rafinuoto (galbūt alyvuogių) aliejaus;
• 250 gramų pomidorų;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.
Virimo būdas:
1. Didelėje keptuvėje būtinai turėkite storą dugną, gerai įkaitinkite aliejų „parūkyti“. Smulkiai supjaustytą česnaką supilkite peiliu ir pakepinkite ne ilgiau kaip minutę, kol suminkštės.
2. Supilkite pomidorų tyrę, sudėkite pomidorus, supjaustytus smulkiais kubeliais. Pomidorų masę užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite 30 minučių.
3. Pagardinkite pagal jūsų skonį pasirinktais prieskoniais, druska ir, šiek tiek atvėsindami, sutrinkite padažą iki vientisos masės trintuvu arba sumalkite ant sietelio.
4. Jautiena, kruopščiai nuplaukite visą gabalą ir šiek tiek nusausinkite. Nupjaukite perteklines plėveles, venas ir supjaustykite mėsą mažais gabalėliais, kuriuos lengvai galite sudėti į mėsmalę.
5. Svogūną nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir susukite kartu su jautienos gabalėliais per ploną vielos stovą mėsmalėje.
6. Sumaišykite maltą mėsą su baltais džiūvėsėliais, tamsiosios netelpa, jos suteikia kotletams specifinį skonį ir kvapą. Įmuškite šakute šiek tiek atlaisvintus kiaušinius ir, įmaišę peiliu pjaustytas petražoles, gerai išplakite. Nepamirškite šiek tiek pridėti maltos mėsos.
7. Maltą mėsą įklijuokite deserto šaukštu, rankomis suformuokite kotletus ir pakepkite mažomis dalimis, kol gausite subtilų aukso rudos spalvos plutą. Reikia kepti greitai, ant vidutinės ugnies, prieš tai mėsos rutulius iš visų pusių iškočiojus į miltus.
8. Į keptuvę, kurioje buvo kepti kotletai, supilkite virtą pomidorų padažą ir gerai kaitinkite ant silpnos ugnies. Nuleiskite kotletus ir troškinkite 15 minučių.
9. Smulkiai supjaustykite baziliką, tolygiai apibarstykite paruoštu patiekalu su žalumynais ir, uždengę dangčiu, atidėkite 10 minučių, kad reikalautų.
Bulvių vištienos kotletai pomidorų padaže
Ingredientai
• 450 gramų maltos vištienos ar krūtinėlės (filė);
• mažas svogūnas;
• 120 gramų apvalių grūdų ryžių.
Dėl padažo:
• pomidorų pasta - 75 gramai (3 šaukštai. L.);
• dvi vidutinės morkos;
• maža kartaus svogūno galva;
• pievagrybiai, švieži - 300 gramų;
• 2 šaukštai. šaukštai 20% grietinės.
Virimo būdas:
1. Iš ryžių išrinkite nepažeistus, taip pat pažeistus grūdus ir kruopas nuplaukite po tekančiu vandeniu po čiaupu. Ryžius panardinkite į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį ir virkite, kol pusiau virti ant silpnos ugnies. Dar kartą nuplaukite, išmesdami ryžius į kiaurasamtį ir palikdami tam tikrą laiką, kad vanduo visiškai ištekėtų.
2. Sumaišykite maltą vištieną, susuktą su vienu svogūnu ir virtais ryžiais, įberkite maltų pipirų, truputį druskos ir gerai išmaišykite. Kai naudojate filė, ją reikia du kartus susmulkinti mėsmale, antrą kartą taip pat įberti svogūnų.
3. Susukite kotletus ir iš karto apkepkite juos keptuvėje su augaliniu aliejumi, prieš kepdami mėsos rutulius šiek tiek apkepkite miltuose.
4. Švarioje keptuvėje pakepinkite, kol lengvai paruduos antrasis svogūnas, supjaustytas smulkiais griežinėliais, su rupiai tarkuotomis morkomis. Suberkite į mažas plokšteles supjaustytus pievagrybius ir, sudėję grietinę, troškinkite iki 20 minučių. Likus dviem minutėms iki paruošimo, įpilkite pomidorų pastos, praskiestos ketvirtadaliu stiklinės vandens, išmaišykite ir užvirkite, kad būtų paruošta, įpilkite truputį druskos ir pipirų.
5. Grybus, apkeptus grietine, supilkite į puodus, ant viršaus sudėkite kotletus. Viską užpilkite karštu virintu vandeniu, galite pasiimti sultinį, o užpildytus indus įdėti į orkaitę. Puodus uždenkite dangčiais ir virkite 180 laipsnių 40 min.
Kepti mėsos kotletai pomidorų padaže
Ingredientai
• svaras maltos mėsos;
• du švieži vištienos kiaušiniai;
• mažas gabalėlis, apie 100 g., Sutvirtintos baltos duonos, yra geriau nei kepalas;
• 100 ml pasterizuoto pieno;
• 120 gr. Rusiškas sūris;
• trečdalis stiklinės kapotų petražolių.
Dėl padažo:
• dvi mažos svogūnų galvutės;
• trys skiltelės česnako;
• 50 gramų pomidorų pastos;
• vienas litras pomidorų (tirštų) sulčių;
• keturi šaukštai. l augalinis aliejus.
Virimo būdas:
1. Supilkite rudą duoną su pienu ir palikite dešimt minučių suminkštėti. Pasirinkite trupinį, išspauskite pieną, duona neturėtų būti per šlapia, beveik sausa.
2. Į iš naujo suvyniotą maltą mėsą įpilkite išmirkytą trupinį, kiaušinius, smulkiai supjaustytas petražoles, stalo druską, nedidelį žiupsnelį pipirų. Sūrį stambiai sutrinkite ir gerai išmaišykite. Norėdami sultingumo, įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno, sasserirovanny į liesą ar ghee.
3. Iš paruoštos mėsos suformuokite rutuliukus, sudėkite į gilų kepimo indą ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Kotletus septynias minutes palaikykite 200 laipsnių orkaitėje.
4. Augaliniame aliejuje iki minkštos pakepinkite supjaustytą česnaką, susmulkintą į mažus gabalėlius, suberkite svogūną, supjaustytą skiltelėmis ir viską apkepkite maždaug penkias minutes.
5. Nedideliame puode užvirkite pomidorų sultis, įpilkite į jį kepimo, smulkios druskos, leiskite vėl užvirti ir supilkite padažą į formą į šiek tiek iškeptus kotletus ir uždenkite folijos lakštu.
6. Įdėkite kotletus atgal į orkaitę ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje apie penkiasdešimt minučių.
Mėsos kotletai pomidorų padaže su riešutais
Ingredientai
• žuvis ar malta mėsa - 500 gramų;
• 80 gramų rudos duonos;
• vienas kiaušinis;
• stiklinė pieno;
• baltųjų salotų svogūnai - 1 galva.
Dėl padažo:
• 200 gramų kečupo, jūsų nuožiūra;
• maža česnako skiltelė;
• trečias puodelis džiūvėsėlių;
• Sauja graikinių riešutų branduolių.
Virimo būdas:
1. Graikinio riešuto branduolius susmulkinkite skiedinyje arba sumalkite miltų malūnėlyje. Iš anksto nusausinkite riešutus, netgi galite juos kepti sausoje keptuvėje ar orkaitėje ir gerai atvėsinti.
2. Sumaišykite riešutų miltus su džiūvėsėliais ir pakepinkite iki 2 kremų iki kreminės masės. šaukštai sviesto. Įpilkite kečupo, išmaišykite ir šiek tiek pašildykite, nereikia virti.
3. Kepkite smulkiai supjaustytą svogūną iki skaidrumo ir, atvėsindami, supilkite į maltą mėsą. Įpilkite išmirkytą ir šiek tiek iškočiotos duonos pieną, mažą žiupsnelį pipirų, druskos. Įmeskite šiek tiek išplaktą kiaušinį, minkykite maltą mėsą, padalinkite ir iš jos suformuokite mažus kotletų rutuliukus.
4. Iki švelnios auksinės spalvos plutos apkepkite miltuose pakepintus kotletus augaliniame aliejuje ir perkelkite į padažą.
5. Švelniai, kad nesukristų, sumaišykite kotletus su padažu ir virkite ant silpnos ugnies penkias minutes po dangčiu.
Mėsos kotletai pomidorų padaže - maisto gaminimo patarimai ir naudingi patarimai
• Maltos ir maltos mėsos mėsa turėtų būti sumalta rankiniu mėsos malūnėliu per joje įmontuotas dideles groteles.
• Pomidorų padažui geriausia vartoti šviežius pomidorus, tačiau jei jų nėra, galite pasiimti konservuotų pomidorų savo sultyse arba nusipirkti pomidorų.
• Kai naudojate šviežius pomidorus ar pomidorų pastą, į padažą įpilkite bent pusę šaukštelio cukraus, jis pasirodys daug skanesnis.
• Palikite gatavą indą 15-20 minučių uždarytu dangčiu, užvirkite. Garnyras tampa tirštesnis, o kotletai geriau prisotinami jo skonio ir aromato.
• Norėdami gauti tirštesnį padažą, laikydami svogūnus įpilkite truputį miltų, gerai išmaišykite ir tik tada supilkite skystą dalį.
