Paruoštų garstyčių naudojimas mėsai marinuoti yra senas ir ilgalaikis būdas daugelio Europos, ir ne tik, virtuvėse.
Tokiu būdu paruošti patiekalai yra aromatingi, sultingi, turi specifinį, ypatingą skonį.
Garstyčios puikiai minkština mėsos pluoštus, impregnuos juos savo aliejumi.
Garstyčių milteliai dedami į padažą ir padažus, suteikiant jiems didesnį išraiškingumą ir tirštumą.
Garstyčių mėsa - pagrindiniai virimo principai
• Du pagrindiniai visos garstyčių mėsos ingredientai yra garstyčios ir mėsa.
• Mėsos pasirinkimas priklauso nuo paruošto patiekalo, svarbiausia, kad ji būtų šviežia. Ledai taip pat darys, prieš vartojimą juos reikia atitirpinti, geriausia tai padaryti dedant nakčiai į apatinę šaldytuvo lentyną.
• Mėsa supjaustoma gabalėliais, iš jos gaminami ritiniai arba supjaustomi gabalėliais, sumušami ir, sumalti garstyčiomis, iškepti, viskas priklauso nuo patiekalo, kuris bus paruoštas.
• Garstyčios gali būti naudojamos bet kurioje parduotuvėje - nuo karštų iki aromatinių.
• Yra daugybė būdų, kaip virti mėsą su garstyčiomis, ji marinuojama garstyčiose šašlykui ir ne tik, dedama kepant mėsą su daržovėmis, sutepta kepant. Taip pat garstyčias galima patobulinti įvairiais padažais, kuriuose virta mėsa.
• Tai ne tik suteikia įdomų specifinį skonį, bet ir prisideda prie minkštėjimo, todėl garstyčių mėsos patiekalai yra švelnūs ir sultingi.
Skrudinta garstyčių mėsa su garstyčių-vyno padažu
Ingredientai:
• 800 gramų kiaulienos, geriausia kaklo nugarinės;
• saldžių svogūnų galva;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote ar panašių vynų;
• vidutinio dydžio morkos;
• penkios mažos česnako skiltelės;
• pusę litro sultinio, galima skiesti vandens kubeliais;
• keturi šaukštai nelabai aštrių garstyčių;
• du arbatinius šaukštelius kukurūzų miltų;
• 75 ml alyvuogių aliejaus;
• sausas „Provanso žolelių“, muskato riešuto, gvazdikėlių, pipirų mišinys;
• dvi šakelės rozmarino.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite kaklo gabalėlį, nusausintą rankšluosčiu ar servetėle, atsargiai įtrinkite prieskonių ir druskos mišiniu, iš visų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi, sumaišytu su dviem šaukštais garstyčių ir išvalykite, suvyniokite į maistinę plėvelę, per naktį šaldytuve.
2. Išpjaustytą išpjaustytą dalį nušluostykite servetėle ir ant stiprios ugnies kepkite iki rudumo rafinuotame saulėgrąžų aliejuje su išlydytu sviestu.
3. Įdėkite kaklą į giliai karščiui atsparią formą, paskirstykite aplink jį morką, supjaustytą keturiomis, ir svogūnėlį per dvi dalis, nelupto nuplauto česnako galvą, rozmariną, du lauro lapus ir 3–5 žirnelius.
4. Supilkite vyną į formą, įpilkite sultinio ir dėkite į orkaitę, 190 laipsnių temperatūroje. Skysčio lygis yra trečdalis mėsos gabalo aukščio.
5. Virkite dvi valandas, periodiškai, kas pusvalandį, apverskite ir užpilkite padažu. Jei reikia, įpilkite sultinio.
6. Supjaustytą mėsą supjaustykite riekelėmis, o į padažą, kuriame ji buvo paruošta, supilkite likusias garstyčias ir sutirštinkite miltais, nors to padaryti negalite.
7. Padėkite gabaliukus ant patiekimo patiekalo ir uždenkite padažu.
Kepta mėsa garstyčiose - „Lisichkina joy“
Ingredientai:
• 600 gramų garinės veršienos;
• dvi lentelės. šaukštai neskanių storų garstyčių;
• vidutinė morka;
• dvi didelės saldžiosios lemputės;
• 2 šaukštai. l kepėjo balti miltai;
• 4-5 šaukštai pasterizuoto pieno;
• 500 ml vandens;
• trys lauro lapai.
Paruošimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite nedideliais vienodais gabalėliais ir iš visų pusių pamerkite garstyčiose, pakepinkite rafinuotame augaliniame aliejuje, kol iškeps maždaug pusė.
2. Atskiroje keptuvėje pakepinkite iki smulkiai auksinės spalvos, smulkiai supjaustytų svogūnų ir rupiai supjaustytų morkų.
3. Sumaišykite paruduotas daržoves ir su garstyčiomis pakepintą mėsą, įpilkite laurų, druskos, pipirų ir užpilkite vandeniu, padėkite troškinį ant vidutinės ugnies dvidešimt penkioms minutėms.
4. Miltus praskieskite per pusę stiklinės virinto, atvėsinto vandens. Į keptuvę supilkite miltų mišinį, intensyviai maišykite ir dar septynias minutes kaitinkite.
5. Patiekite į bulvių košės ar makaronų šoninę.
Garstyčių mėsa su majonezu orkaitėje
Ingredientai:
• 800 gramų kiaulienos nugarinės;
• 50 gramų aštrių garstyčių;
• dviejų šimtų gramų pakuotė 67% majonezo;
• paragauti druskos ir prieskonių.
Paruošimo būdas:
1. Gerai išdžiovinkite šviežiai nuplautą mėsą, leiskite sušalusiam šaldytuvui atšildyti ant apatinės šaldytuvo lentynos.
2. Supjaustykite kiaulieną dideliais gabaliukais, centimetrais, ir plakite plaktuku iš abiejų pusių.
3. Susmulkintus gabalėlius atsargiai įtrinkite prieskonių ir druskos mišiniu, iš abiejų pusių paskirstykite garstyčiomis ir sudėkite į suteptą majonezo keptuvę arba keptuvę. Gabalai turėtų būti sandariai užrišti, kad neliktų tarpų.
4. Viršutinį patiekalą gausiai sutepkite majonezu ir kepkite valandą 180 laipsnių.
Įdarytą kiaulienos pjaustymą į garstyčias su konjaku
Ingredientai:
• 300 gramų kiaulienos filė;
• 60 gramų sūrio, kieto „rusiško“;
• 50 gramų kumpio, virinto;
• 1 šaukštelis. konjakas;
• ne aštrios garstyčios;
• žiupsnelis muskato riešuto miltelių;
• vištienos kiaušinis;
• baltų miltų kepimas.
Paruošimo būdas:
1. Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į gabalų storį, jie neturėtų būti ploni, idealus storis yra nuo dviejų iki trijų centimetrų.
2. Kruopščiai nuplaukite mėsą, nusausinkite, atsargiai supjaustykite kaulą ir supjaustykite išilgai, neužbaigdami kraštų.
3. Išskleiskite kiekvieną gabalą kaip atvirą knygą ir atstumkite ją iš abiejų pusių su nugarine, neryškiąja peilio puse arba plaktuku.
4. Druska, šiek tiek pipirai, trinkite su mėgstamais prieskoniais, sumaišytais su garstyčiomis, muskato riešutu ir konjaku. Palikite marinuoti.
5. Po valandos mėsą marinuokite garstyčiose, įdėkite ploną sūrio griežinėlį į kiekvieno gabalo vidurį, uždenkite tuo pačiu kumpio gabalėliu ir uždarykite, kraštus pritvirtindami vandenyje pamirkytais mediniais dantų krapštukais.
6. Šiuo būdu paruoštą pjaustytą mėsą pamerkite į miltus ir pakepinkite svieste iki aukso rudos spalvos.
7. Skrudintus gabaliukus dėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, 180 laipsnių kampu. Paprastai tai trunka penkiolika minučių.
Garstyčių mėsos suktinukas su malta vištienos filė ir džiovintais vaisiais
Ingredientai:
• pusantro kilogramo šviežios kiaulienos minkštimo;
• 500 gramų vištienos filė;
• aštuoni džiovinti abrikosai;
• mažas ryšelis petražolių ir krapų;
• penki dantys česnako;
• septynios slyvos;
• „Armėnų“ prieskoniai;
• 350 ml tamsaus alaus;
• garstyčios „Bavarijos“, galite gaminti maistą patys.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite visą polutorakilogramovy filė gabalėlį ir kruopščiai nuplaukite visą paviršių vienkartiniu rankšluosčiu.
2. Mėsą supjaustykite išilgai į dvi dalis, bet neperpjaukite iš vienos pusės iki galo iki maždaug mažojo piršto storio.
3. Išskleiskite, jis taps dideliu sluoksniu, uždenkite jį vienu lipnios plėvelės sluoksniu, atstumkite ir palikite „pailsėti“.
4. Praleiskite vištienos filė, džiovintus abrikosus, šviežius žalumynus ir džiovintas slyvas per didelę trintuką.
5. Įpilkite smulkiai supjaustytą česnaką, galite susukti kartu su vištienos filė, druska ir pipirais ir atsargiai minkyti virtą faršą.
6. Pabarstykite darbinį stalo paviršių prieskoniais, druska ir supjaustytais juodaisiais pipirais ir ant jo uždėkite garstyčiomis suteptos mėsos sluoksnį.
7. Įdaru iš mėsmalės tolygiai paskirstykite per visą sluoksnį ir, sulanksčius ritinį, susieskite jį su virimo siūlais ar stora virve, kad nesisuktų.
8. Ritinio viršutinę dalį lengvai apibarstykite „Armėnijos prieskoniais“, plonai šepetėliu pasukite garstyčiomis ir paskleiskite ant grotelių, įrengtų karščiui atsparaus pavidalo.
9. Supilkite tamsų alų po grotelėmis ir, sandariai uždengę formą folija, ritinį kepkite orkaitėje valandą 200 laipsnių temperatūroje.
10. Nuimkite foliją, indo viršų užpilkite sultimis, išleistomis kepant, ir padėkite dar pusvalandžiui. Nepamirškite periodiškai laistyti ritinio paviršiaus sultimis, tai padės suformuoti dar gražesnę traškią plutą.
Garstyčios mėsos gabaliukai su medumi ir daržovėmis
Ingredientai:
• 700 gramų jautienos be kaulų;
• 60 gramų miltų;
• 150 gramų svogūnų;
• 2 šaukštai. l medus
• dvi mažos morkos;
• 250 gramų šviežių ar supjaustytų pievagrybių;
• trys stalai. šaukštai pomidorų pastos;
• penkios mažos bulvės;
• mažas ryšelis petražolių;
• 0,5 šaukštelio. čiobreliai;
• 40 gramų aštrių garstyčių;
• 400 ml stambaus jautienos sultinio;
• pusė litro tamsaus, silpno alaus:
• vienas lauro lapas.
Paruošimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite petražoles, suberkite druską, čiobrelius, pipirus ir viską sumaišykite su miltais.
2. Susukite į gautą miltų mišinį, supjaustykite mėsą mažais griežinėliais ir pakepkite alyvuogių aliejuje iki purumo.
3. Sudėkite svogūnus, susmulkintus į storus pusžiedžius, supjaustytus į mažus vienodo dydžio kvadratėlius, bulves ir morkas, taip pat supjaustytus pievagrybius ir toliau kepkite dar dešimt minučių.
4. Tada sudėkite garstyčias, miltus ir pomidorų pastą, likusią po to, kai mėsa sutrės. Gerai sumaišykite, supilkite paruoštą jautienos sultinį, alų, padėkite lavrushka ir užvirkite.
5. Tada sumažinkite šilumą ir troškinkite uždengę dangtį, kol jis bus paruoštas, maždaug valandą ir dvidešimt minučių.
Marinuota garstyčių mėsa su sojos padažu kebabams
Ingredientai:
• du kilogramai bet kokios rūšies mėsos;
• dvi dideles česnako skilteles;
• 1 valgomasis šaukštas. l naminės ar aštrios įsigytos garstyčios;
• dvi lentelės. šaukštai tamsaus cukraus;
• trečdalis stiklinės pomidorų tyrės;
• 80 ml įprasto sojų padažo;
• nepilnas arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, sumaišytų skiedinyje;
• viena didelė citrina.
Paruošimo būdas:
1. Išspauskite sultis iš citrinos, o česnaką išspauskite specialiu česnaku arba sutrinkite į skiedinį.
2. Sumaišykite sojos padažą su garstyčiomis, cukrumi, pomidorų pasta ir citrinos sultimis.
3. Suberkite pipirus, susmulkintą česnaką ir vėl gerai išmaišykite.
4. Mėsą, nuplautą po vandeniu, supjaustykite šašlyko gabalėliais ir, atsargiai patepdami kiekvieną gabalą paruoštu marinatu, sudėkite į stiklinę arba emaliuotą indą.
5. Viršuje užpildykite likusį marinatą, uždenkite dangčiu arba priveržkite lipnia plėvele ir keturias valandas išvalykite ant šaldytuvo apatinės lentynos.
6. Kai mėsa marinuojama, susukite ją ant iešmelio ir kepkite ant anglies. Likusią padažo dalį virimo metu galima laistyti šašlykine.
Garstyčių mėsa - gudrybės ir patarimai
• Marinuojant šašlykinį mėsą, mėsą rekomenduojama pjaustyti skersai pluošto, tokiu būdu supjaustyti į gabalus, ji bus daug minkštesnė ir kepant nesutrūks.
• Kuo mažesni gabalėliai, tuo greičiau jie marinuos.
• Marinuodami mėsą garstyčiomis ir sojos padažu kebabui, atsargiai į marinatą įpilkite druskos, nes pats padažas yra gana sūrus ir kebabą galite lengvai sugadinti.
• Mėsos vištienos filė su džiovintais vaisiais paruošimui, mėsos ritinio su garstyčiomis, džiovintų vaisių receptu prieš naudojimą geriau dvidešimt minučių pamirkyti šaltame vandenyje.
• Norėdami troškinti garstyčias su daržovėmis, turėtumėte išgerti skysto medaus, tačiau jei taip neatsitiks, įprastą tirpinkite ant garų vonios arba mikrobangų krosnelėje.
