Karpių kepimo orkaitėje folijoje yra daugybė variantų.
Žuvis galima kepti su visa skerdena, dedant apelsinus į pilvą arba įdarą pupelėmis.
Padalinkite į filė ir suformuokite iš jos ritinius.
Maltos žuvies kotletai patiks vaikams, jei patiekdami parodysite šiek tiek vaizduotės.
Indai, kepami orkaitėje folijoje, yra paruošti savo sultyse ir yra daug sultingesni ir minkštesni nei kepami keptuvėje.
Tokius patiekalus galima pagrįstai laikyti dietinisnes jie paruošiami nepridedant aliejaus ar gyvulinių riebalų.
Karpiai krosnyje folijoje - pagrindiniai paruošimo principai
• Karpius geriau vartoti ne šaldytus, o šviežius. Švieži karpiai visada turi tankią, elastingą mėsą. Ryškiai raudonos spalvos žiaunos ir išgaubtos skaidrios akys.
• Rinkdamiesi žuvį, atkreipkite dėmesį į nugaros plotį iškart po žiaunų gaubtais; kuo ji didesnė, tuo žuvis paprastai riebesnė.
• Daugelis žmonių bando pasirinkti veidrodinį karpį; iš tikrųjų žuvis nesiskiria skoniu, jei kaina yra daug didesnė, nereikėtų permokėti.
• Svarstyklės valomos iš pasirinktos žuvies, labai patogu tam naudoti šaukštą, atsekiant žuvį išgaubta puse į viršų. Pašalintos svarstyklės nesiskleis. Žiaunos pašalinamos iš galvos, kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu, kartu pašalinant plėvelės likučius, o po to tęsiama pagal aprašytą receptą: žuvį padalinkite į filė, supjaustykite gabalėliais arba susukite per mėsmalę.
• Foliją geriausia imti storą, kad būtų išvengta atsitiktinio apgadinimo. Dėl pažeistos folijos pakuotės vientisumo gali nutekėti sultys, dėl to keisis patiekalo skonis, reikalinga jo konsistencija, o pats karpis pasirodys kietas ir sausas.
• Jei nerandate storos folijos, naudokite dvigubą pakuotę.
• Geriausia foliją ant formos išlyginti blizgančia puse į viršų, nes matinė pusė traukia šilumą, o blizganti ją išlaiko.
• Karpių aromatas ir skonis krosnyje folijoje suteiks ypatingą prieskonį, idealiai derinamą su žuvies patiekalais: baziliku, gvazdikėliais, estragonu, rozmarinu, pikantiškuoju, šafranu.
Keptas karpis su apelsinais orkaitėje
Ingredientai
• didelių karpių skerdena;
• devyni šaukštai medaus be stiklinės;
• didelis svogūnas;
• malto kalendros - 1 šaukštelis;
• 50 gramų sviesto;
• du vidutiniai apelsinai.
Virimo būdas:
1. Ant išorinio karpio skerdenos paviršiaus, išgręžto, išvalyto ir nuplauto po vandeniu, padarykite kryžiaus formos pjūvius peiliu bent trijų centimetrų atstumu vienas nuo kito. Žuvį gerai įtrinkite prieskoniais ir druska iš visų pusių.
2. Keptuvėje su sviestu pakepinkite svogūną, susmulkintą į mažus gabalėlius, iki aukso rudos spalvos. Įpilkite medaus, saulėgrąžų aliejaus ir gerai išmaišę virkite dar keturias minutes.
3. Įdėkite svogūną į atskirą švarų indą ir atvėsinkite.
4. Supjaustytus apelsinus supjaustykite plonais žiedais ir padėkite į išskobto karpio pilvą. Nepamirškite iš anksto atidėti kelis oranžinius žiedus papuošimui.
5. Į formą, išklotą maistine folija, sudėkite skerdeną, įdarytą apelsinais, uždenkite žuvies skerdeną iš visų pusių ir uždenkite folija ant viršaus, kepkite ant viršaus pusvalandžiui orkaitėje, kurios oro temperatūra 180 laipsnių.
6. Atidenkite viršutinį folijos sluoksnį ir leiskite orkaitėje kepti po grotelėmis dar penkias minutes.
7. Papuoškite atvėsintą keptą žuvį su atidėtais apelsinų žiedais ir patiekite.
Skrudintas karpis folijoje, iškeptas su pupelėmis
Ingredientai
• 400 gramų raudonųjų pupelių;
• keturios skerdenos iš vidutinio dydžio karpų;
• trys maži svogūnai;
• 250 gramų „rusiško“ arba panašaus kietojo sūrio.
Virimo būdas:
1. Pupeles per naktį pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Įmerkite įmirkytas pupeles į keptuvę ir kepkite, kol suminkštės.
3. Svogūną nulupkite iš luobelės, supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su atvėsinta virtine pupele ir pradėkite paruoštu mišiniu, iš anksto tarkuotu su didele druska, žuvų skerdenomis.
4. Įdėkite į foliją karpus, įdarytus pupelėmis, iš anksto sutepdami saulėgrąžų aliejumi, pabarstykite rupiai tarkuotu sūriu ir padėkite į orkaitę pusvalandžiui, kad dugnas ir viršus būtų įkaitinti nuo 160 iki 180 laipsnių.
5. Tada atidarykite foliją ir virkite tik dvidešimt minučių tik ant mažesnės ugnies.
Karpis susukite į orkaitę folijoje
Ingredientai
• du karpiai, kurių kiekvienas sveria mažiau nei kilogramą;
• vienas žalias vištienos kiaušinis;
• 160 gramų kvietinių miltų;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų mišinys.
Virimo būdas:
1. Išvalytą ir išdarytą žuvį atsargiai padalinkite į filė, lengvai išplakite, sutrinkite su prieskonių mišiniu ir palikite mirkyti dvidešimt minučių.
2. Atskirame inde kiaušinį muškite pridėdami juodųjų pipirų ir druskos.
3. Žuvies filė pamerkite į kiaušinį, suberkite į išsijotus miltus, gerai susukite ir suvyniokite į maistinę foliją.
4. Į foliją suvyniotus žuvies ritinius sudėkite į formą arba ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę keturiasdešimt minučių 200 laipsnių oro temperatūroje.
Karpius orkaitėje folijoje ant daržovių pagalvės
Ingredientai
• Karpio skerdena, sverianti mažiausiai vieną kilogramą;
• du skirtingų spalvų bulgarų saldžiųjų pipirų pipirai;
• trys svogūnų salotų galvos;
• 600 g šviežių pievagrybių galima užšaldyti;
• dvi mažos morkos;
• maža citrina;
• krūva jaunų, šviežių krapų.
Virimo būdas:
1. Paimkite visą nuluptą ir išdarinėtą žuvį, sutarkuokite viduje ir išorėje su prieskoniais, pasirinktais pagal skonį, ir druska. Viena vertus, atlikite kelis skersinius pjūvius ant paviršiaus. Atliekant pjūvius, peilio nelaikykite statmenai, bet maždaug 45 laipsnių kampu.
2. Citriną pabarstykite verdančiu vandeniu, perpjaukite į dvi dalis ir vieną iš jų plonai supjaustykite pusžiedžiais. Tada į žuvies gabalus įdėkite pusę citrinos žiedų, o jos pilve padėkite pora šakelių krapų.
3. Į nedidelį puodelį supilkite vandenį, suberkite likusią citriną, supjaustytą mažais gabalėliais, ir užvirkite. Supjaustykite griežinėliais supjaustytus pievagrybius į karštą vandenį, užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies penkias minutes. Nusausinkite ir išmeskite virtus grybus į kiaurasamtį.
4. Paruoškite daržoves: morkas plonai supjaustykite griežinėliais, papriką supjaustykite maža juostele ir svogūną supjaustykite žiedeliais.
5. Keptuvėje su storu dugnu gerai pašildykite išlydytą sviestą, sudėkite svogūnus ir pakepinkite iki skaidrumo, sudėkite morkas ir toliau kepkite dar penkias minutes, sudėkite pjaustytą papriką, grybus ir kepkite, kol daržovės bus paruoštos, maždaug septynias minutes.
6. Ant kepimo indo dugno paskleiskite foliją, sutepkite ją aliejumi ir į vidurį sudėkite likusius krapus. Iš abiejų pusių paskleiskite grybus, apkeptus daržovėmis, o ant krapų padėkite žuvį aukštyn kojomis su šonine, įdarytu citrina.
7. Žuvies viršutinę dalį sutepkite grietine arba augaliniu ar alyvuogių aliejumi, gerai apvyniokite foliją, gerai užspaudę kraštus, ir išimkite žuvies formą iš orkaitės, įkaitintos iki 180 laipsnių.
8. Kai praėjo dvidešimt minučių, pakelkite orkaitėje temperatūrą iki 200 laipsnių ir padėkite žuvį paruošti, kepkite dar penkiolika minučių.
Kūdikių kotletai iš karpių krosnyje folijoje - "Chupa-chups"
Ingredientai
• Karpio skerdena, sverianti 1800 kg;
• viena didelio dydžio morka;
• dvi didelės baltųjų svogūnų galvos;
• du vištienos kiaušiniai;
• du maži pasenusio kepalo gabalėliai;
• pienas.
Virimo būdas:
1. Duoną sudėkite į dubenį, užpildykite pienu ir palikite dešimt minučių.
2. Nuimkite nulupto nulupto karpio odą, nuimkite galvutę, filė atskirkite nuo kaulų ir sumalkite kartu su pienu pamirkytu kepalu mėsmalėje. Prieš maldami duoną, gerai ją išspauskite rankomis.
3. Į keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, įmeskite peiliu pjaustytą svogūną, supjaustytą smulkiais gabalėliais, tarkuotas morkas ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps.
4. Į maltą mėsą sudėkite atvėsintas paserizuotas šaknines daržoves, įberkite druskos, išplaktus kiaušinius ir minkykite maltą mėsą, plakdami ją ant pjaustymo lentos. Kadangi vaikų kotletai, prieskonių nereikia dėti.
5. Rankomis, sudrėkintomis vandeniu, šaukštu suformuokite mažus apvalius kotletus ir į kiekvieną kotletą įklijuokite medinį dantų krapštuką ar sulaužytą sruogą per pusę.
6. Supjaustykite foliją į kvadratus, kurių šoninis dydis yra šešiolika centimetrų, sutepkite aliejumi ir apvyniokite pyragus su juo, apvyniodami folijos kraštus aplink dantų krapštuką.
7. Į sausą keptuvę sudėkite į foliją suvyniotus rutulius su dantų krapštukais ir vieną minutę pakepkite ant stiprios ugnies.
8. Įkaitinę orkaitę iki 200 laipsnių, joje įdėkite keptuvę su žuvies pyragais ir kepkite pusvalandį.
Karpis orkaitėje arabiškoje folijoje
Ingredientai
• pusantro kilogramo karpio;
• septyni vyšniniai pomidorai;
• šimtas gramų razinų;
• ketvirtadalis puodelio džiovintų abrikosų;
• 100 gramų supjaustytų slyvų;
• pusė stiklinės graikinių riešutų branduolių;
• pusės stiklinės migdolų, nuluptų;
• 2 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
• pusantro šaukšto rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• pusė citrinos;
• mišinys iš baltųjų ir juodųjų maltųjų paprikų, kario, paprikos ir druskos.
Virimo būdas:
1. Ant karpų, išvalytų nuo svarstyklių, atsukite galvą ir, nenupjaustydami pilvo, skerdeną sudekite. Nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami plėvelės šiukšles ir apipjaustydami pelekus.
2. Karpį supjaustykite mažomis dalimis, apibarstykite šviežiai išspaustomis citrinų sultimis ir susukite į aštrų mišinį, kepkite žuvį keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi, per didelę ugnį, kol pusė iškeps.
3. Švarioje keptuvėje su alyvuogių aliejumi pakepinkite susmulkintus graikinių riešutų branduolius ir smulkiai supjaustytus džiovintus vaisius.
4. Atvėsintu vaisių mišiniu įdarykite žuvies gabaliukus ir padėkite juos ant kepimo skardos, išklotos folija. Prieš paskleisdami įdarytą karpį, sutepkite foliją augaliniu ar alyvuogių aliejumi.
5. Uždenkite žuvį folija, gerai apvyniodami jos kraštus prie siūlių.
6. Kepkite dvidešimt minučių įkaitintoje orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje.
7. Keliose vietose pradurkite pomidorus ir kepkite juos keptuvėje įkaitintame aliejuje.
8. Atidarykite orkaitę, iš dalies išplėskite foliją ir, sudėję keptus pomidorus į žuvį, padėkite keptuvę atgal. Kepkite orkaitėje karpius folijoje, kol jie iškeps.
Karpiai krosnyje folijoje - gudrybės ir patarimai
• Žvynus nuo karpų pašalinti bus daug lengviau, jei prieš valydami gerai įtrinsite juos druska.
• Kepdama žuvis nesulenks, jei jos oda bus padaryta keliais mažais pjūviais.
• Ypatingas arbatinis kotletų, pagamintų iš maltos žuvies, aromatas suteiks pakepintą svogūną.
• Jei į orkaitėje iškeptus žuvies pyragus įdėsite virtos atšaldytos žuvies, pyragai bus nuostabesni. Į maltą mėsą taip pat galite pridėti šiek tiek riebalų, sviesto ar margarino.
• Kad nepažeistumėte folijos pjaustydami žuvį, nuimkite visus pelekus.
• Jei nėra storos folijos, karpą galite apvynioti keliais plonais sluoksniais, tačiau turėtumėte laikytis šios taisyklės: nedėkite lapų vienas ant kito, apvyniokite paeiliui.
• Jei valydamos ir gaudamos žuvys netyčia susmulkino tulžies pūslę ir išsiliejo tulžis, žuvis turi būti kruopščiai nuplaunama po čiaupu ir apibarstoma druska, leiskite žuviai stovėti penkiolika minučių ir vėl nuplaukite.
