Koldūnai su bulvėmis - bendrieji virimo principai ir būdai
Koldūnai su bulvėmis yra plokščias pyragas, pagamintas iš tešlos su įvyniotu bulvių įdaru. Tai yra įprastas slavų patiekalas, tačiau labiausiai paplitęs Ukrainoje. Tikriausiai skanesni nei ten, koldūnai niekur kitur negamina. Bulvių įdarui paruošti yra daugybė variantų - iš žalių bulvių, bulvių košės, pridedant vėžių, keptų svogūnų, kiaulinių taukų, grybų, sūrio, maltos mėsos, krapų. Koldūnų dydis svyruoja nuo mažų, su vištienos kiaušiniu, iki milžiniškų, su keptuve. Stambūs koldūnai vadinami tinginiais, nes juos gaminti yra malonu - pasidaryti vieną ar du koldūnus ir šeimą maitinti. Didelis paruoštas koldūnas supjaustomas į kelis mažus gabalėlius, užpilamas grietine ar pakepintais svogūnais ir patiekiamas. Klasikinė koldūnų tešla yra įprasta minkšta, kaip ir koldūnų tešla, susidedanti iš vandens, miltų ir kiaušinių. Bet kartais jis sumaišomas su pienu, kefyru, mineraliniu vandeniu arba užvirinamas verdančiu vandeniu.
Koldūnai su bulvėmis - maisto ruošimas
Koldūnų kepimas, be abejo, vargina, kartais tai užtrunka nuo pusantros iki dviejų valandų. Galų gale reikia minkyti tešlą, nulupti ir virti bulves, sudaryti įdarą, klijuoti koldūnus ir tada virti. Norėdami sutrumpinti kepimo laiką, įdarą ir tešlą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Vėliau reikės tik aklinus koldūnus ir virti, o tai užtruks daug mažiau laiko. Kad koldūnai nepriliptų ir nesugriūtų, jie virinami dideliu kiekiu sūdyto vandens. Norėdami tai padaryti, geriau priderinkite žemo pločio patiekalus. Jiems kylant, ugnį reikia sumažinti. Maišydami koldūnus kepkite, atsargiai, kad nepažeistumėte tešlos.
Koldūnai su bulvėmis - geriausi receptai
1 receptas: Koldūnai su bulvėmis
Koldūnai su bulvėmis - maistas paprastas, bet patenkintas. Rankų darbo, bet su meile jis tampa nerealiai skanus. Patiekite patiekalą karštą, pabarstykite pakepintais svogūnais.
Ingredientai: Tešla: du kiaušiniai, 1,5–2 stiklinės vandens, 5 puodeliai. miltų (apie kilogramą), druskos. Įdarui: 1 kg bulvių, 2 svogūnai, druska, juodieji pipirai, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra virti bulves pasūdytame vandenyje, nulupti ir supjaustyti gabalėliais. Dabar pats laikas daryti tešlą.
Į dubenį supilkite miltus, įberkite didelį žiupsnelį druskos, kiaušinius ir pradėkite pilti vandenį, minkydami tešlą. Geriau, kad vanduo buvo labai šaltas, beveik ledo. Minkykite tešlą. Jis turėtų atsilikti nuo rankų ir būti pakankamai minkštas. Būtinai duokite pailsėti valandą ar dvi, bent pusvalandį. Jis turėtų būti uždengtas, kad nesušlaptų.
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepinkite aliejuje iki aukso. Jei vietoj sviesto naudojami riebalai, tada lašinių bus daugiau.
Supilkite visą vandenį iš bulvių, sutrinkite, nukoškite, suberkite pusę pakepinto svogūno su sviestu ir išmaišykite. Leiskite šiek tiek atvėsti.
Belieka aklinus koldūnus ir užvirinti. Drožkite kaip esate įpratę - kažkam patogiau pjaustyti žvynelį į gabalus ir susukti į tortą po vieną, tuo tarpu kai kam geriau supjaustyti apskritimus iš didelio sluoksnio. Iškočiota tešla neturi būti labai plona. Įdėkite įdarą į apskrito plokščio pyrago vidurį ir prijunkite kraštus. Įdėkite paruoštus koldūnus ant miltais pabarstyto stalo ar smulkinimo lentos, tada virkite dalimis (pasūdytame vandenyje). Jiems iškilus, virkite dvi ar tris minutes, ne daugiau, kitaip tešla gali plyšti ir įdaras iškris į vandenį. Patiekite su likusiais pakepintais svogūnais ar spirgučiais.
2 receptas: tingūs koldūnai su bulvėmis
Daugelis mielai būtų prisukę naminės vareniki lėkštę su bulvėmis, bet su šonine ar keptais svogūnais. Tačiau tingi mama ar laiko stoka yra priversta pasitenkinti įsigytais pusgaminiais ar pasigaminti ką nors kita, skubėdami. Juk koldūnų modeliavimas yra varginanti užduotis. Bet čia galite rasti išeitį ir pagreitinti procesą, būtent paruošti tinginius koldūnus, kurie yra suformuoti daug greičiau.
Ingredientai: 5-6 bulvės, 2 kiaušiniai, druska, 100 g miltų.
Virimo būdas
Bulves nulupkite, užvirkite, nusausinkite vandenį. Bulvės koše, nepridedant pieno ir sviesto. Jei namuose yra maišytuvas, jis bus daug greitesnis.
Įberkite druskos, šiek tiek atvėsinkite, suberkite kiaušinius, suberkite miltus į gabalus ir minkykite bulvių tešlą. Susukite ją į ryšulį, susukite į miltus ir išilgai supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvienas gabalas turi dar kartą susukti į miltus ir užvirti (maždaug nuo trijų iki keturių minučių). Jei norite, koldūnams gali būti suteikta originali forma. Norėdami tai padaryti, turite nykščiu prispausti mažą tešlos gabalėlį prie šakutės dantų, kad ant tešlos liktų įspaudas ir susukti į ritinį. Kitas, virinama įprastu būdu.
3 receptas: Koldūnai, įdaryti žaliomis bulvėmis
Galimas įdaro ruošimas iš žalių bulvių. Nuluptus gumbus reikia susmulkinti mėsmalėje kartu su svogūnais ir kiaulienos taškais, išspausti skysčio perteklių, druską ir nugruntuoti koldūnus. Jei naudojamas sūrus kiauliniai taukai, įdaras neturėtų būti sūdomas labai stipriai. Patiekite su grietine, pomidorais ar kitu padažu. Jei yra papildomų koldūnų, kitą dieną juos galite kepti svieste.
Ingredientai: Tešla: 2 kiaušiniai, 4 krūvos. miltų, druskos, stiklinės vandens (arba pieno), 1 staliukas. melas augalinis aliejus. Įdaras: 1–1,5 kg bulvių, 150–200 g kiaulinių taukų (šviežių arba sūdytų), 2 svogūnai, druska, juodieji pipirai.
Virimo būdas
Virkite tešlą. Įpilkite miltų, kiaušinių, druskos, supilkite skystį, sumaišykite, pačiame gale supilkite aliejų ir gerai minkykite. Duokite tešlai valandą pailsėti, kad ji taptų minkštesnė ir elastingesnė.
Norėdami paruošti įdarą, pirmiausia į mėsmalę turėtumėte įsukti žaliais svogūnais, kiaulienos taukai ir bulvėmis supjaustytą gabalėliais. Suberkite pipirus. Masiškai susukite rankas ir maždaug penkiolikai minučių padėkite į sietą ar kiaurasamtį, kad skystis tekėtų. Jei įdaras labai sultingas, maltą mėsą galima palikti sietą, uždedant ant keptuvės krašto. Susidarius skysčiui, perteklinė drėgmė nutekės į indus.
Tešlą iškočiokite į maždaug dviejų ar trijų milimetrų storio sluoksnį, supjaustykite apskritimus (maždaug nuo šešių iki septynių centimetrų skersmens). Norėdami, kad jis neliptų, pabarstykite stalą miltais. Išdėliokite įdarą ant apvalios tortilijos, susukite kraštus. Užvirkite supjaustytų koldūnų partiją. Vandenį reikia pasūdyti. Koldūnai laikomi paruoštais, kai sudygs ir išbrinks.
Į keptuvę ar gilų dubenį sudėkite paruoštus koldūnus su skimeriu, įdėkite sviesto, kad jie neliptų.
Koldūnai su bulvėmis - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Kad kepimo metu tešla nesprogtų, nebūtina koldūnų užpilti įdaru, užtenka įdėti vieną ar du mažus šaukštus.
- Koldūnai iš paruošto įdaro verdami dvi ar tris minutes nuo virimo momento. Jei žalių bulvių užpildymas užtruks, tai užtruks nuo septynių iki dešimties minučių.
- Paprastai koldūnai yra pusapvalės arba trikampio formos. Likusios tešlos juostelės sumaišomos su dideliu gabalu ir vėl iškočiojamos. Jei įdaras praeis anksčiau, likusią tešlą galima dėti ant bandelių.
- Koldūnams nereikia virti minkštų, jie neturėtų būti ruošiami verdant verdantį karštą. Užvirus vandeniui, ugnis turi būti sumažinta iki vidutinio.
