Dietologai jau seniai kalba apie kepto maisto pavojų. Ir dabar jie konkretizuojami: augaliniame aliejuje kepti mėsos ir žuvies pumpurai yra ypač kenksmingi. Nesvarbu, kokį aliejų naudojate.
Atsakant į klausimą, ar kepti maistą iš tiesų taip pavojinga, ar ne geriau viską troškinti ar garuoti, atsakymas yra gana paprastas: viskas turėtų būti saikingai. Jei žmogus mano, kad jis yra visiškai sveikas, be to, jo amžius yra 15–40 metų, kartais galite valgyti mėsą, keptą ant grotelių, arba keptą vištieną.
Jei nepriklausote šiai žmonių kategorijai, tada kepti patiekalai nėra jums. Ypač maisto produktai, kepti augaliniame aliejuje. Faktas yra tas, kad terminis apdorojimas tik 4-5 minutes keičia augalinio aliejaus cheminę formulę ir paverčia jį transriebalais, kurie yra nepaprastai pavojingi kraujagyslėms.
Ypač nepageidautina gyvulinius riebalus derinti su termiškai apdorotais augaliniais riebalais. Pavyzdžiui, naudokite augalinį aliejų, jei norite kepti žuvį ar mėsą. Tačiau daržoves galima virti augaliniame aliejuje, o jums tereikia jas kepti ant karštos viryklės ir ne ilgiau kaip 2–4 minutes. Virimui geriau naudoti karštą keptuvę su nelipnia danga ir be aliejaus. Tačiau geriausias būdas išsaugoti vitaminus ir mineralus yra gesinimas arba garai per silpną ugnį.
