Sakoma, kad prancūzai žino daug apie vyną ir moteris. Taip pat įvairiuose patiekaluose. Na, apie varlės kojas, ko gero, šį kartą būsime nežinoję, tačiau su malonumu paruošime ir išbandysime labai sėkmingą nacionalinę omleto versiją.
Prancūziškas omletas - bendrieji virimo principai
• Prancūziškas omletas paruošiamas tik pilant masę į keptuvę. Jis turi būti padengtas nelipnia danga, tačiau, jei yra masyvi ketaus keptuvė su nuožulniais kraštais, tada nėra geresnio patiekalų pasirinkimo. Tokiam trijų kiaušinių omletui patiekti tinka keptuvė, kurios vidinis skersmuo yra apie 20 cm.
• Prancūziškos omleto versijos bruožas yra teisinga kiaušinių masės sudėtis ir jos kepimas keptuvėje.
• Omleto masė ruošiama tik iš kiaušinių. Pienas ar kiti produktai į jį dedami retai. Kiaušiniai pagardinami maltais pipirais, pasūdomi ir gerai suplakami. Jų nereikia plakti iki putų, svarbiausia, kad pagrindas būtų vienalytis.
• Kepkite prancūzišką omletą kuo mažiau šilumos, supildami kiaušinių mišinį į gerai įkaitintą sviestą. Dažnai dalis aliejaus patenka į omleto masę. Kepimo metu keptuvė nėra uždengta dangčiu, kitaip pasirodys kažkas daugiau panašaus į nuostabų suflerį.
• Prancūziškas omletas laikomas paruoštu, kai jo kraštai pradeda šviesėti, tačiau patiekalo centras lieka šiek tiek skystas. Šiuo metu jie jį susuka ir sudeda į lėkštę. Jei patiekalas yra paruoštas su įdaru, tada patiekalas yra kepamas stipriau, ir būtinai įsitikinkite, kad jo dugnas nesudegė.
• Į prancūzišką omleto įdarą galite įdėti bet kokius produktus, kurie harmoningai derinami tarpusavyje: daržoves, žuvį, šviežias žoleles, dešras ir grybus. Užbarstykite įdarą gatavo omleto „pyrago“ centre ir apvyniokite laisvus kraštus ant jo. Bet kokį įdarą visada apibarstyti smulkintu sūriu.
• Apvyniotas omletas šiek tiek pašildomas, kad sūris gerai išsilydytų ir tik po to perkeltas į lėkštę, klojant siūlę. Papuoškite šviežiomis daržovėmis.
Paprastas receptas - klasikiniai prancūziški omletai
Ingredientai
• 50 gr. sviestas;
• trys kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Įdėkite sviestą į tinkamo dydžio ir sienelių storio keptuvę ir padėkite ant silpnos ugnies. Aliejus turėtų visiškai ištirpti, bet neturėtų būti įšilęs.
2. Kol sviestas kaitinamas, kiaušinius išplakite į nedidelį dubenį ir gerai išplakite. Plakti sodrus putas, nebūtina, užtenka vientisos konsistencijos.
3. Intensyviai maišydami kiaušinius, plonu srovele įpilkite į juos beveik visą aliejų. Keptuvėje reikia palikti šiek tiek ištirpinto sviesto, jis naudingas kepti.
4. Į kiaušinių masę įpilkite truputį druskos, šiek tiek pakepinkite ir gerai išmaišykite.
5. Supilkite paruoštą mišinį į keptuvę, kurioje liko aliejaus, ir nustatykite minimalią šilumą.
6. Kai kraštai pasidaro balti, pakelkite mentele, kad būtų lengviausias kraštas, ir atsargiai apvyniokite ritinėlio pavidalu.
7. Atsargiai išklokite valcuotą omletą ant lėkštės, aprišdami siūle žemyn, ir patiekite.
Prancūziškas omletas, įdarytas daržovėmis ir grybais
Ingredientai
• 50 gr. lašiniai
• pusė paprikos;
• mažas pomidoras;
• 50 gr. sūris - "rusiškas" arba "olandiškas";
• keturi maži pievagrybiai;
• pusė vidutinio svogūno;
• maža česnako skiltelė;
• trys žalių svogūnų plunksnos;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• 72% sviesto - 40 gr.
Virimo būdas:
1. Keptuvėje ant nedidelės ugnies įkaitinkite plonas lašinių riekeles, kol iš jų išsilydys riebalai.
2. Įpilkite lengvai pjaustytų svogūnų ir lengvai virkite ant silpnos ugnies.
3. Nelaukdami, kol paruduos, tokiu pat būdu į minkštintą svogūną sudėkite grybus ir susmulkintą paprikos minkštimą.
4. Įdarui truputį pagardinkite druską, pagardinkite baltaisiais maltais pipirais, česnaką išspauskite į presą ir nuolat maišydami paruoškite, kad grybas ir daržovių griežinėliai būtų minkšti.
5. Atskirai keptuvėje lėtai (minimalioje temperatūroje) ištirpinkite sviestą ir atsargiai į jį supilkite kiaušinius, sumaišytus su druska.
6. Virkite omletą ant silpnos ugnies, kad pašviesėtų jo kraštai ir paruoštas kepsnys būtų centre.
7. Ant įdaro viršaus pabarstykite smulkiai supjaustytą sūrį ir apvyniokite ant jo laisvuosius kraštus.
8. Gautą indą atsargiai perkelkite per keptuvės kraštą į lėkštę ar lėkštę ir patiekite karštą prie stalo.
Prancūziškas omletas - „Šeimininkė“, su pievagrybiais
Ingredientai
• du kiaušiniai;
• 25 ml pasterizuoto pieno;
• didelis šaukštas sviesto;
• švieži pievagrybiai - trys maži grybai;
• porai - 1 vnt .;
• trys salotų lapai;
• ketvirtadalis raudonųjų paprikų;
• „Olandiškas“ sūris - 40 gr.
Virimo būdas:
1. Poras supjaustykite plonais žiedais, o pievagrybius - griežinėliais. Sutarkuokite sūrį ant rupios trintuvės.
2. Salotų lapus kruopščiai nuplaukite vandeniu ir nušluostykite rankšluosčiu.
3. Sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies keletą minučių pakepinkite svogūnus, tada sudėkite grybus, palaukite, kol visiškai išgaruos iš jų išsiskyrusios sultys, ir viską sudėkite į lėkštę.
4. Mažomis plonomis juostelėmis supjaustykite vieną salotos lapą ir paprikos minkštimą.
5. Įmuškite kiaušinius ir pieną, įmaišykite šiek tiek maltų pipirų, įpilkite druskos pagal savo skonį. Į kiaušinius supilkite pjaustytas salotas ir gerai išmaišykite.
6. Keptuvėje gerai ištirpinkite sviestą ir atsargiai į jį supilkite kiaušinius, sumaišytus su žalumynais.
7. Kai omleto kraštai keičia spalvą, o jo vidurys vis dar yra šiek tiek skystas, įdėkite grybų įdarą į centrą ir švelniai išlyginkite iki kraštų.
8. Pabarstykite grybus rupiai tarkuotu sūriu. Iš vieno įdaro krašto išdėliokite likusius salotų lapus. Ant jų švelniai uždėkite saldžiųjų pipirų juosteles ir perlenkite omletą per pusę.
Prancūziško kumpio omletas
Ingredientai
• keturi kiaušiniai;
• 60 gramų kieto sūrio;
• 50 gramų virto kumpio;
• šaukštas su sviestu arba sunkia grietinėle.
Virimo būdas:
1. Įmuškite kiaušinius į gilų dubenį ir šakute išmuškite trynius. Supilkite šiek tiek druskos ir gerai suplakite kiaušinių masę, kad ji būtų lygi. Norėdami skonio, į skiedinį galite įpilti šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų.
2. Kumpį supjaustykite centimetrais kubeliais, sūrį sutarkuokite ant vidutinės ar didelės trintuvės.
3. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir kaitinkite ant silpnos ugnies.
4. Kai riebalai pradeda traškėti, supilkite į juos atlaisvintus kiaušinius ir palikite virti ant ankstesnio kaitinimo.
5. Kepimo metu periodiškai perkelkite jau iškeptą porciją nuo keptuvės sienelių į centrą.
6. Kai visa masė gerai iškeps, pusę jos apibarstykite smulkinto sūrio dalimi. Ant jo tolygiai išdėstykite kumpio kubelius ir apvoliokite likusiuose sūrio drožlėse.
7. Kumpio įdarą uždenkite laisvąja omleto dalimi, indą kepkite keptuvėje dar pusę minutės ir perpilkite į lėkštę.
8. Patiekdami karštą patiekalą taip pat galite apibarstyti sūriu ant viršaus.
Prancūziškas omletas su raudona žuvimi ir pomidorais
Ingredientai
• šiek tiek sūdyta raudona žuvis - 50 gr .;
• trys dideli kiaušiniai;
• 30 gramų „rusiško“ sūrio;
• vidutinio dydžio mėsingas pomidoras;
• 30 gr. grietinėlės ar sviesto;
• šviežios žolelės patiekimui - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Raudoną žuvį ir pomidorą supjaustykite mažais kubeliais, šonkaulių dydis ne didesnis kaip 0,5 cm, sūrį sutrinkite ant smulkios daržovių trintuvės. Sumaišykite žuvį su sūriu ir pomidorais, sumaišykite.
2. Į kiaušinius, sulaužytus į dubenį, įmuškite trynius. Kiaušinius pagardinkite maltais pipirais, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir pasikalbėkite.
3. Į kiaušinių mišinį supilkite nevirinantį, gerai ištirpintą sviestą ir gerai išmaišykite šakute, iki vientisumo.
4. Supilkite mišinį į keptuvę, ant kurios buvo pašildytas sviestas, ir padėkite ant vidutinės ugnies.
5. Kai viršutinė dalis yra pakankamai tvirta, o apatinė dalis gerai sugriebta, ant jos centro uždėkite žuvies juostelę, sumaišytą su pomidorais ir sūriu.
6. Atsargiai mentele pakeldami laisvuosius kraštus, apvyniokite juos ant įdaro, pašildykite omletą bent 30 sekundžių, kad sūris pradėtų tirpti, ir perkelkite omletą į lėkštę.
7. Papuoškite patiekalą šviežiomis žolelėmis ir patiekite.
Prancūziškas omletas, įdarytas fetos sūriu, daržovėmis ir grybais
Ingredientai
• šviežias pienas (arba tiesiog labai riebus) - 100 ml;
• keturi kiaušiniai;
• 50 gr. sūdytas fetos sūris;
• trys šakos šviežių krapų;
• „Kostroma“ sūris - 50 gr .;
• mažas pomidoras;
• keturi jauni pievagrybiai;
• trys šaukštai šaldyto aliejaus;
• mažos paprikos;
• prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Įmeskite kiaušinius į gilų dubenį ir išmeskite trynius. Įpilkite rafinuoto aliejaus arbatos, supilkite visą pieną, pagardinkite prieskoniais, lengvai druska ir gerai suplakite.
2. Įpilkite aliejaus į pašildytą greitį, tolygiai paskirstykite riebalus visame dugne, supilkite ant jo kiaušinių mišinį.
3. Žemoje temperatūroje neuždengdami kepkite, kol visiškai iškeps, ir atsargiai perkelkite į lėkštę.
4. Sutarkuokite sūrį ir kietą sūrį į mažus traškučius, smulkiai supjaustykite šviežias žoleles. Smulkiai supjaustykite kubeliais, susmulkinkite pomidorus, smulkiai supjaustykite svogūną ir paprikos minkštimą.
5. Grybus supjaustykite nedideliais griežinėliais, kartu su pipirais, pakepinkite pašildytame augaliniame aliejuje.
6. Išdėliokite visus įdaro komponentus ant pusės omleto ir uždenkite laisvąja puse.
7. Atsargiai įdėkite į keptuvę ir kaitinkite ją mažiausiai abiejose pusėse po tris minutes. Patartina keptuvę uždengti dangčiu, kad sūris geriau išsilydytų.
Prancūziškas omletas - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Kiaušinių masę bus lengviau išlyginti, jei prieš plakdami kiaušinių trynius pradursite aštriais stalo įrankiais, tokiais kaip šakutė ar peilis.
• Norėdami, kad prancūziškas omletas būtų keptas tolygiau, kepimo metu paruoštą porciją perkelkite iš keptuvės šonų į centrą.
• Sūris, esantis įdare, kad ištirptų, yra geresnis ir daug greitesnis, jei pašildomas po dangčiu.
• Nepilkite omleto į keptuvėje esantį verdantį aliejų, garantuojama, kad patiekalas sudegs.
