Salotos yra kulinarinio meno kūriniai, produktų sąrašas yra įvairus, tačiau daugeliu atvejų tai yra šviežių augalų ingredientai.
O kaip žiemą? Ir ji atneša savo pokyčius - naudojami šiltnamio efektą sukeliantys žalumynai ir konservuotos daržovės; dedamos virtos ir dažnai rūkytos dešros, kad patiekalai būtų sotūs ir ypatingas.
Tai kompensuoja susilpnėjusį šiltnamiuose auginamų daržovių skonį.
Žiemos salotos su dešra - bendrieji paruošimo principai
• Norėdami paruošti salotas „Žiema“ su dešra, jums reikės virtų, konservuotų, o kai kuriais atvejais - žalių daržovių ir dešros.
• Dešra gali būti bet kokia, virta, pusiau rūkoma ar rūkyta, virta gali būti pakeista dešrelėmis ar dešrelėmis.
• Virtos daržovės prieš pjaustant turi būti atvėsintos, visi produktai turi būti vienodos temperatūros, kitaip salotos greitai sugestų.
• Išimtis yra šiltos salotos, tokiu atveju visos sudedamosios dalys geriamos tiksliai šiltos.
• Daržovės ir kiti salotų komponentai sumalami pagal receptą, sumaišomi ir pagardinami rekomenduojamu padažu arba išdėstomi patiekiant patiekalus po sluoksnį, kiekvieną gaminio sluoksnį būtinai padenkite majonezu.
• Pagardinkite „Žiemos“ salotas su dešra, jogurtu, alyvuogių ar augaliniu aliejumi, majonezu ar padažu iš jų.
• Patiekiamos prie stalo, papuoštos smulkintais ar lapiniais žalumynais, klasikinės „žiemos“ salotos su dešra atrodys ypač originalios dėl neįprasto dizaino.
Žieminės puff salotos su dešra ir marinuotais pievagrybiais
Ingredientai
• du šimtai gramų virtos „Daktaro“ dešros;
• trys skiltelės česnako;
• 300 gramų grybų, marinuoti;
• 50 gramų graikinių riešutų branduolių, geriau nei pušies;
• 40% riebaus majonezo;
• du kietai virti kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Susmulkinkite peiliu į mažus graikinių riešutų branduolių gabalėlius arba nesmulkintus pušies riešutus, kuriuos pasirinkote, kepkite karštoje keptuvėje ne ilgiau kaip dvi minutes.
2. Kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais, grybus supjaustykite griežinėliais, česnaką susmulkinkite peiliu ir dešrą lengvai supjaustykite juostelėmis.
3. Paimkite patiekalus ir patiekite salotas sluoksniais: julienne, pjaustytu česnaku, majonezu, keptais riešutais, grybų plokštelėmis, supjaustytais kiaušiniais ir vėl majonezu.
4. Kiekvieną sluoksnį švelniai išspauskite šaukštu, ypač sutepę majonezu.
5. Ant salotų užpilkite keptų riešutų.
Šiltos salotos „Žiema“ su dešra ir Pekino kopūstais
Ingredientai
• pora šaukštų natūralaus tiršto medaus;
• vienas salotų raudonojo svogūno svogūnas;
• 450 gramų baltų, konservuotų be pomidorų, pupelių;
• 250 gramų Pekino jaunų kopūstų;
• naminė dešra - 400 gramų;
• du šaukštai. šaukštai gatavų garstyčių;
• pusės šaukštelio kmynų;
• dvi lentelės. šaukštai obuolių sidro acto;
• alyvuogių aliejaus;
• kapotų žalių jaunų krapų maždaug ketvirtadalio puodelio.
Virimo būdas:
1. Dešrą supjaustykite plonais žiedais, pačius kopūstus kiek įmanoma supjaustykite plonomis juostelėmis, o svogūną - į plonus žiedus.
2. Į gilią lėkštę sudėkite garstyčias, keturias lenteles. šaukštus aliejaus, medaus ir obuolių sidro acto, kruopščiai suplakite visus ingredientus šakute, galite naudoti šluotelę.
3. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, keletą minučių būtinai pašildykite ant vidutinės ugnies ir išdėliokite dešros apskritimus, kepkite jas, kol paruduos.
4. Įdėkite keptą dešrą į atskirą lėkštę, apvyniokite ją folija, galite ant viršaus uždengti rankšluosčiu, kad dešra neatvėstų.
5. Į keptuvę, kurioje buvo kepama dešra, sudėkite pusę svogūnų žiedų, suberkite kmynų sėklas ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
6. Kai svogūnas taps minkštas, į keptuvę suberkite pupeles, iš anksto pašalintas iš padažo, įpilkite du šaukštus medaus-garstyčių padažo, druskos pagal skonį. Kepkite tris minutes.
7. Sudėkite susmulkintus kopūstus į atskirą švarią keptuvę, įpilkite šaukštą aliejaus, pakepkite, kol kopūstai sunoks maždaug keturias minutes. Nukelkite nuo ugnies, pabarstykite žolelėmis ir išmaišykite.
8. Abiejų keptuvių turinį sudėkite į patiekiamus patiekalus, sudėkite dešrą ir sumaišykite visus ingredientus.
9. Patiekite paruoštas salotas šiltoje formoje.
Puff salotos "Žiema" su pusiau rūkyta dešra ir grybais
Ingredientai
• 350 gramų šviežių pievagrybių;
• trys virti vištienos kiaušiniai;
• pusė svogūno;
• 200 g kieto sūrio;
• pusiau rūkytos dešros - 300 gramų;
• majonezas 67% riebalų;
• du maži pomidorai.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite grybus po čiaupu, nusausinkite. Svogūnus ir džiovintus grybus supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į keptuvę.
2. Supilkite šaukštą daržovių arba ištirpinto sviesto ir kepkite, kol suminkštės.
3. Įdėkite pakepintus grybus į lėkštę ir leiskite atvėsti.
4. Dešrą supjaustykite plonai į juosteles, o pomidorus - į mažus kubelius.
5. Tarnavimo indų apačioje išklokite juostelėmis supjaustytą dešrą, ant viršaus uždėkite pakepintus grybus ir ant viršaus paskleiskite majonezu, švelniai spausdami šaukštu, kad majonezas gerai sugertų abu sluoksnius.
6. Tada sluoksnis supjaustytų pomidorų, ant jų stambiai tarkuoti kiaušiniai, tada sūris. Majonezą plonai tepkite ant sūrio sluoksnio ir sudėkite paruoštas salotas į šaldytuvą keturioms valandoms, kad geriau įsigertų.
Žiemos salotos su dešra ir krevetėmis
Ingredientai
• 200 gramų didelių, jau nuluptų krevečių;
• vienas marinuotas agurkas, gali būti marinuotas;
• trys virti kiaušiniai;
• 100 gramų konservuotų javų žirnių;
• 150 gramų daktaro dešros;
• trys bulvės;
• maža morka;
• majonezas 67%;
• maža krūva žalių svogūnų.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite morkas ir bulves po čiaupu, pašalindami likusį gruntą, galite naudoti švarią putų gumos kempinę, nešvarumai bus pašalinti greičiau. Sudėkite daržoves į skirtingus puodus, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės. Kai daržovės iškeps, sudėkite jas į lėkštę ir padėkite atvėsti, o tada nulupkite.
2. Krevetes sudėkite į nedidelį indą, užpilkite karštu virintu vandeniu ir virkite apie minutę, tada sulankstykite į kiaurasamtį.
3. Dešrą, krevetes ir atvėsintas daržoves supjaustykite vidutinio dydžio į tokio pat dydžio kubelius. Agurkus supjaustykite tais pačiais gabalėliais ir suspauskite rankomis, kad pašalintumėte sūrymo perteklių.
4. Kiaušinius, svogūnų žalumynus sutrinkite peiliu.
5. Įdėkite visus paruoštus ingredientus į indą, druską, įpilkite majonezo, supjaustytų svogūnų plunksnų, nukoštų iš žirnių marinato ir gerai išmaišykite.
6. Įdėkite salotas į gilų dubenį, kuriame patieksite, ir papuoškite viršų keliomis krevetėmis.
Užkandžių salotos „Žiema“ su dešra
Ingredientai
• mažo salierų gumbų kilimėlis;
• 150 gramų morkų korėjiečių kalba, nupirktų;
• 250 gramų konservuotų saldžiųjų kukurūzų;
• 300 gramų rūkytos dešros;
• keturi virti kiaušiniai;
• 50 ml neriebios grietinės 15%;
• 30 ml salotų majonezo;
• 250 gramų švelnaus kieto sūrio.
Virimo būdas:
1. Salierus ir sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos.
2. Supjaustykite mažesniais kiaušiniais ir rūkyta dešra į plonas juosteles.
3. Į salotų dubenį sudėkite visus susmulkintus ingredientus, suberkite kukurūzus ir morkas korėjiečių kalba.
4. Lėkštėje sumaišykite majonezą su grietine ir supilkite į salotų dubenį. Paimdami mėginį, druskos, šiek tiek pipirų ir švelniai sumaišykite.
Žieminės salotos su ridikėlių dešra
Ingredientai
• Ridikėlis - 2 vnt .;
• 200 gramų „Cervelat“;
• Alyvuogių aliejus arba jogurtas pagardinimui.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite ridikėlius po čiaupu, nupjaukite žievelę ir rupiai trinkite.
2. Nedidelio dubenėlio dugną vienu sluoksniu uždenkite marle, ant jo sudėkite ridikėlius, druską ir leiskite pastovėti penkiolika minučių.
3. Surinkite sūrio skiautelę į maišelį, gerai išspauskite ridikėlius ir sudėkite į serviravimo lėkštę.
4. „Cervelat“ supjaustykite juostelėmis, sudėkite į ridikėlius, užpildykite pasirinktu padažu ir išmaišykite.
Žieminės salotos su saliamiu ir bulvių dešra
Ingredientai
• pusė kilogramo bulvių;
• penki kiaušiniai;
• vienas mažas marinuotas agurkas;
• 150 gramų saliamio.
Dėl padažo:
• pusė stiklinės grietinės 15%;
• 20 ml jogurto;
• svogūno galva;
• skiltelė česnako;
• vienas šaukštas garstyčių, smulkiai supjaustytų žalių svogūnų ir petražolių;
• saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
1. Bulves nulupkite ir padėkite virti į nedidelį indą.
2. Atskirame dubenyje išvirkite kiaušinius.
3. Virtas bulves stambiai supjaustykite, o agurkus, kiaušinius ir saliamį supjaustykite mažesniais kubeliais.
4. Paruoškite padažą. Smulkiai supjaustytus svogūnus kepkite keptuvėje, kol bus gautas šviesus gintaro atspalvis, ir sudėkite į nedidelį dubenį.
5. Įpilkite jogurto, grietinės, garstyčių, petražolių ir svogūnų, peiliu pjaustytų česnakų ir sumaišykite. Druska pagal skonį, pipirai. Vėl atsargiai išmaišykite šaukštu.
6. Sudėkite pjaustytas daržoves į salotų dubenį, pagardinkite padažu ir patiekite.
Žiemos salotos su dešra, mėsa ir makaronais
Ingredientai
• 200 gramų virtos vištienos, geriausia - krūties;
• trys mažos morkos;
• pusė saliero šaknies, šviežia, ne per didelė;
• dešimt mažų jaunų grybų, pievagrybių;
• 50 gramų rūkytos „Krokuvos“ dešros;
• pusė kilogramo makaronų, geriausia mažų vermišelių;
• trys kietai virti kiaušiniai;
• pusė stiklinės riebių, be kvapiųjų medžiagų, majonezo;
• 100 gramų kieto sūrio.
Virimo būdas:
1. Virkite makaronus, kol jie išvirti, bet nesuvirškinkite, greitai nuplaukite po čiaupu ir išmeskite į kiaurasamtį.
2. Morkas, salierus, grybus nulupkite ir nuplaukite po vandeniu, supjaustykite mažais kubeliais ir, užpildami vandeniu, padėkite virti. Vandenį reikia šiek tiek pasūdyti ir būtinai įpilkite lentelę. šaukštas bet kokio augalinio aliejaus.
3. Virtas daržoves su šaukštu išdėliokite į lėkštę, nusausinkite likusį vandenį ir atvėsinkite.
4. Dešrą ir virtą krūtinę supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį salotoms.
5. Sudėkite atvėsintas daržoves ir išmaišykite. Supilkite dvi lenteles į majonezą. šaukštus daržovių sultinio, druskos, pagal skonį galite pridėti šviežių citrinų sulčių.
6. Supilkite pusę padažo į daržoves, suberkite vermišelius ir išmaišykite.
7. Išdėstykite porcijomis, kiekvieną porciją užpilkite atskirai su likusiu padažu ir nemaišykite. Papuoškite išplaktais kiaušiniais.
Originalios klasikinės salotos „Žiema“ su dešra
Ingredientai
• keturios bulvės;
• dvi mažos morkos;
• trys marinuoti agurkai;
• svogūno galva;
• keturi virti kiaušiniai;
• 250 gramų konservuotų žirnių;
• 300 gramų „daktariškos“ dešros arba kitos virtos be riebalų;
• 200 gramų švelnaus kieto sūrio;
• trys žali kiaušiniai;
• majonezas 40%;
• 50 gramų kvietinių miltų.
Virimo būdas:
1. Morkas ir bulves išvirkite, kol jos visiškai išvirs, atvėsinkite tekančiame vandenyje ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Kiaušinius, svogūnus, agurkus susmulkinkite peiliu, griežinėliai turėtų būti maždaug tokio paties dydžio kaip daržovių kubeliai. Agurkus lengvai išspauskite rankomis.
3. Įdėkite susmulkintus ingredientus į dubenį, sudėkite į mažais kvadratėliais supjaustytą dešrą, sudėkite žaliuosius žirnelius, palikite kelis šaukštus žirnių, tada papuoškite juos salotomis.
4. Druska, įpilkite majonezo ir išmaišykite.
5. Paimkite patiekalų patiekalą, padėkite salotas į vidurį, suteikdami rankoms pusrutulio formą.
6. Dubenyje šakute išplakite tris kiaušinius, maišydami įpilkite šaukštą aliejaus, įberkite druskos ir suberkite miltus. Viską gerai išmaišyti su šluotele iki vientisos masės.
7. Keptuvėje, skirtoje kepti blynus, iš iškepusios tešlos iškepkite plonus blynus.
8. Salotoms paruoštą sūrį sutarkuokite smulkia tarka, įpilkite truputį majonezo ir išmaišykite.
9. Blynus išlydykite sūrio-majonezo mišiniu. Kiekvieną ritinį susukite ir supjaustykite vieno centimetro storio žiedais.
10. Uždėkite žiedus ant pusrutulio salotų paviršiaus. Papuoškite salotas nustatytais žirneliais, paskirstydami žirnius tarp žiedų.
11. Salotos yra paruoštos.
Žiemos salotos su dešra - patarimai ir patarimai
• Bulves geriausia virti savo odelėse, nepridedant druskos. Jei virtos bulvės, po to, kai užpilkite karštą sultinį, užpilkite šaltu vandeniu ir nedelsdami nusausinkite, žievelę bus daug lengviau pašalinti.
• Jei morką kepsite įpildami į vandenį šiek tiek cukraus, ji bus skani kaip ką tik nuskintos iš daržo, o jos spalva taps sodresnė.
• Salotas, pagardintas saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi, prieš padažą rekomenduojama pasūdyti, druska blogiau ištirpsta aliejuje.
• Nerekomenduojama salotų maišyti dažnai, nes blogiau keičiasi jų išvaizda ir skonis, o salotas reikia užpildyti pusvalandį prieš patiekiant.
• Pagardintos salotos šaldytuve laikomos ne ilgiau kaip dvi dienas.
