Guliašas yra vienas iš populiariausių pagrindinių patiekalų.
Greitai paruošti, iš įvairių rūšių mėsos ir net šalutinių produktų užima svarbią vietą skirtingų tautų meniu, kartais pačiais neįprasčiausiais pavadinimais.
Iš pradžių receptas yra paprastas - keptas mėsos troškinys su padažu, į kurį paprastai įeina daržovės. Šiuolaikinė virtuvė ir augantis prieinamų produktų asortimentas praturtino guliašo receptą naujais skoniais.
Kepenų guliašas - pagrindiniai maisto gaminimo principai
• Glauką kepenys pasirenka beveik visiškai šeimininkei; bet kuri iš jų tinka virti: jautiena, vištiena, kiauliena ir kalakutiena. Pagrindinė ir svarbiausia sąlyga renkantis produktą yra jo šviežumas. Tik iš šviežių kepenėlių galite paruošti skanų ir tuo pat metu sveiką patiekalą.
• Kiek skanesnis guliašas pasirodys, priklauso ne tik nuo pasirinkto produkto kokybės, bet ir nuo to, kaip paruošiamos ir ruošiamos kepenėlės, keptų daržovių būklė, o guliašui su padažu svarbiausia proceso dalis yra paties padažo paruošimas. Jis turėtų būti pakankamai skystas ir jame neturėtų būti miltų gabalėlių.
• Virti su padažu ar padažu kepenų guliašas idealiai tinka prie virtų grūdų ir bulvių košės, tačiau jei virimo pabaigoje koldūnus sudėkite į lėkštę ir troškinkite patiekalą porą minučių, gausite guliašo, kuris gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas.
Kepenų guliašas su pomidorais "Namų stilius"
Ingredientai:
• 600 gramų jautienos kepenų;
• šimtas mililitrų pieno;
• galva, arba du svogūnai saldžiųjų svogūnų;
• vienas pilnas „su kalnu“ šaukštas aukštos kokybės pomidorų pastos ir vidutinio riebumo grietinės;
• 100 gramų kvietinių miltų;
• vienas stalas. šaukšto maltų sausų paprikų.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite kepenis, nuimkite plėvelę nuo paviršiaus ir iškirskite likusius kanalus, jei tokių yra. Supjaustykite mažomis pailgomis riekelėmis, tada šiek tiek nuplėškite užpakalinę, ne nukreiptą peilio ašmenų pusę, uždenkite pienu ir atidėkite 20 minučių, kad gabalai išmirktų.
2. Svogūną supjaustykite peiliu į mažus gabalėlius ir sudėkite į mažą keptuvę su daugiasluoksniu ar storu dugnu. Įpilkite kelis šaukštus rafinuoto aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnai taps šviesiai gintaro spalvos, likdami permatomi. Nepamirškite periodiškai maišyti. Įsitikinkite, kad svogūnų griežinėliai nėra apdegę, jie neturėtų tapti rudi, daug mažiau perkepti.
3. Supjaustykite piene pamirkytas jautienos kepenėlių riekeles, supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite į miltus ir gerai rudinkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių.
4. Pomidorų pastą ištirpinkite virintame šaltame vandenyje iki pomidorų sulčių tirštumo, sumaišykite su grietine ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5. Sausoje švarioje keptuvėje pakepinkite šaukštą miltų, kol įgaus švelnų auksinį atspalvį. Į apkeptus miltus švelniai supilkite pomidorų-grietinės mišinį, nuolat maišydami šaukštu, kad gautumėte vienalytę konsistenciją.
6. Perkelkite produktus iš keptuvės į lėkštę, šiek tiek pasūdykite, suberkite papriką ir maltus pipirus, pakepintus svogūnus, gerai išmaišykite. Lėtai užvirkite, užvirkite, sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite guliašus tris minutes.
Kepenų guliašas su pievagrybiais
Ingredientai:
• 800 gramų vištienos kepenėlių;
• 300 gramų jaunų pievagrybių;
• du svogūnai;
• stiklinė 15% grietinės;
• stalas. šaukšto miltų / rūšies;
• saldieji pipirai, mėsingos veislės - 2 vnt .;
• du lydyti sūriai.
Paruošimo būdas:
1. Jaunus neatidarytus pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais ir įdėkite į keptuvę. Pridėkite lentelės porą. šaukštus sviesto, daržovių ar grietinėlės, sudėkite į pridedamą lėkštę. Kai drėgmė išgaruos, sudėkite grybus į lėkštę.
2. Saldieji pipirai, svogūnas supjaustyti smulkiais gabalėliais, pipirus galima susmulkinti į plonas juosteles. Į keptuvę su karštu aliejumi sudėkite svogūną. Kai jis pakankamai šiltas ir tampa skaidrus, suberkite pipirus ir troškinkite daržoves, kol pipirai suminkštės. Keptus pievagrybius sudėkite į paruoštas daržoves ir troškinkite dar 5 minutes.
3. Iš kepenų nupjaukite perteklines plėveles, riebalus, pašalinkite tulžies pūslę ir suformuokite į mažus gabalėlius, padėkite į daržoves ir troškinkite, uždengę dangčiu, iki dvidešimties minučių.
4. Išlydytą sūrio varškę sutrinkite ant smulkios trintuvės ir praskieskite miltus per pusę stiklinės atvėsinto virinto vandens, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių.
5. Į kepenis įpilkite perdirbto sūrio, supilkite grietinę ir užvirkite. Švelniai supilkite vandenyje praskiestus miltus, viską gerai išmaišykite ir vėl užvirkite. Maišant guliašas ant silpnos ugnies dvi minutes virinamas.
Vengrų kepenų guliašas su koldūnais
Ingredientai:
• kilogramas kalakutienos kepenų;
• keturios mažos lemputės;
• dvi lentelės. Šaukštai ghee kremo. aliejaus arba kiaulienos taukai;
• 1/3 šaukštelio maltų pipirų;
• 400 gramų prinokusių pomidorų ar stalo. šaukšto paruošto pomidorų padažo;
• vienas žalias vištienos kiaušinis;
• aukštos kokybės miltai - dvi lentelės. šaukštai.
Paruošimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite riebaluose prieš parudavę. Įpilkite nuluptų ir sėklų, pjaustytų pomidorų ir visas daržoves troškinkite dvidešimt minučių.
2. Atskirkite tulžies pūslę iš kepenų, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, galite tiesiog padalyti į dvi dalis ir kepti, kol pusė iškeps.
3. Troškintas daržoves perkelkite į keptuvę ar nedidelį indą, įberkite pipirų, nuolatos pašalindami mėginį, druskos, įpilkite pusę puodelio virinto atvėsinto vandens ir uždengę dangčiu troškinkite, kol paruošta.
4. Kol kepenys troškinamos, į nedidelę gilią lėkštę su šaukštu įmaišykite kiaušinį su ghee (kiauliena), miltais, druska ir vienu šaukštu vandens. Gauta tešla švelniai paimdama vandenyje sudrėkintą desertinį šaukštą, paguldykite į verdančio vandens keptuvę. Koldūnus virkite vandenyje dešimt minučių. Paruoštus koldūnus išmeskite iš kiaurasamčio. Kai vandens nebeliks, suberkite koldūnus į guliašą, viską sumaišykite ir troškinkite tris minutes.
5. Toks guliašas su koldūnais patiekiamas prie stalo kaip atskiras patiekalas.
Guliašas iš kepenų ir vištienos širdelių sūrio ir garstyčių padaže
Ingredientai:
• 300 gramų vištienos širdelių;
• 300 gramų šviežių arba 350–380 šaldytų vištienos kepenėlių;
• 150 ml neriebios grietinėlės;
• pievagrybiai švieži, vidutinio dydžio - 100 gr;
• dvi lentelės. šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;
• stalas. šaukštas Dijon garstyčių;
• ghee - 20 gramų;
• šaukštelis išsijotų miltų / rūšies;
• 20 gramų sviesto;
• 150 gramų sūrio, kieto.
Paruošimo būdas:
1. Nuimkite plėvelę nuo vištienos širdelių, pašalinkite indų likučius ir nuplaukite po čiaupu. Nedideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, garstyčias, druską ir pipirus, išimdami mėginį, ir įmeskite į mišinį perdirbtas širdeles. Išmaišykite ir vienai valandai padėkite į šaldytuvą.
2. Kol širdis marinuoja, paruoškite grybus. Nuplaukite pievagrybius po čiaupu, nuimkite plėvelę nuo dangtelių ir supjaustykite mažais gabalėliais arba supjaustykite į mažas juosteles.
3. Apkepkite širdis, švelniai maišydami, kad rezultatas būtų lygus, suberkite į juos susmulkintus grybus ir troškinkite 8-10 minučių.
4. Iš kepenų išpjaustykite tulžies pūslę, nuimkite plėveles ir padėkite į keptuvę grybams ir širdelėms. Toliau troškinkite dar penkiolika minučių ant vidutinės ugnies.
5. Padažą, kuriame anksčiau buvo laikomos širdelės, supilkite į prikaistuvį, įpilkite grietinėlės ir maišydami virkite ant silpnos ugnies.
6. Miltus išplakite su sviestu iki vientisos masės, iš mišinio iškočiokite rutulį ir sudėkite į prikaistuvį. Kai rutulys ištirps, nukelkite padažą nuo ugnies ir suberkite pusę ar šiek tiek smulkiau tarkuoto sūrio ir viską gerai išmaišykite.
7. Keptuvėje esantį padažą supilkite į likusius produktus, sumaišykite ir kaitinkite lėtai virkite tris minutes. Įpilkite likusio tarkuoto sūrio, kai jis išsilydys, išjunkite viryklę.
Šis patiekalas labai gerai patiekiamas su ryžių garnyru arba bulvių koše, plakta trintuve.
Kepenų guliašas su močiutės pietų grietinės padažu
Ingredientai:
• 400 gramų kiaulienos kepenų;
• baltojo svogūno galva;
• 250 ml grietinės;
• česnako skiltelė, supjaustyta;
• 1 arbatinis šaukštelis paruoštų garstyčių be garstyčių;
• 1 šaukštelis miltų;
• 150 ml pieno.
Paruošimo būdas:
1. Iš kepenų atsargiai nuimkite plėvelę ir supjaustykite ją maždaug dviejų centimetrų storio griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių kovokite plaktuku ir sudėkite viską į mažą dubenį su įpiltu pienu. Mirkykite bent valandą.
2. Keptuvėje ant dviejų šaukštų aliejaus pakepinkite svogūną, supjaustytą plonais, vidutinio dydžio griežinėliais, kol taps skaidrūs.
3. Sudrėkintas kepenėles supjaustykite kuo plonesniais šiaudeliais, sudėkite į svogūną ir pakepinkite viską dar penkiolika minučių.
4. Atskirai sumaišykite grietinę, garstyčias, miltus ir gautą padažą supilkite į kitus produktus.
5. Po dešimties minučių įberkite druskos, pipirų, susmulkintų česnakų, galite dėti smulkiai supjaustytų ar supjaustytų petražolių, troškinkite, kol paruošta.
Kepenų guliašas su pomidorų padažu
Ingredientai:
• pusė kilogramo jautienos ar kiaulienos kepenų;
• dvi mažos lemputės;
• du su puse stalo. šaukštai kvietinių miltų;
• per du, įdarbintus „su kalnu“, šaukštus pomidorų tyrės ir grietinės.
Paruošimo būdas:
1. Iš kepenų pašalinkite visus nereikalingus - plėveles, kanalus ir supjaustykite mažomis juostelėmis, valandą pamirkykite piene ar vandenyje.
2. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite aliejuje keptuvėje. Kai svogūnai suminkštės ir taps gintaro spalvos, suberkite susmulkintas kepenėles, šaukštu viską išmaišykite ir troškinkite po dangčiu, kol paruošta. Pagardinkite druska ir šiek tiek pipirais ir sumaišykite nedideliame puode ar puode.
3. Pomidorų pastą ištirpinkite per pusę stiklinės virinto šalto vandens, tą patį padarykite su grietine. Į keptuvę su guliašu supilkite praskiestus ingredientus, įpilkite maždaug pusę stiklinės vandens. Vandens galima įpilti šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau, tai priklauso nuo to, kiek padažo norite gauti. Padėkite ant ugnies.
4. Supilkite miltus į didelį puodelį ir, nuolat maišydami su šaukštu ar šluotele, įpilkite vandens nedidelėmis dalimis, maždaug puse puodelio, kad susidarytų skystas miltų mišinys be gabalėlių.
5. Kai keptuvės turinys pradeda virti, plona srovele, nuolat maišant, nenuimkite nuo ugnies, užpilkite ploną vandens srovę. Mažiausiai verdant protomito guliašą su padažu maždaug minutę, suberkite susmulkintą česnaką ir išjunkite viryklę.
Kepenų guliašas su grietinės padažu
Ingredientai:
• 600 gramų vištienos ar kalakutienos kepenų;
• du dideli balti svogūnai;
• pusė stiklinės 20% grietinės;
• apie 3 šaukštus išsijotų miltų / rūšies;
• česnakai savo nuožiūra.
Paruošimo būdas:
1. Kepenis nuplaukite silpnu vandens srautu, išpjaukite tulžies pūslę ir nedideliu mastu, bandydami gauti tos pačios formos gabalus, supjaustykite.
2. Supjaustykite svogūną į mažus gabalėlius ir šiek tiek pakepinkite augaliniame aliejuje įprastoje plieno arba ketaus keptuvėje. Svogūnai neturėtų degti ar išdžiūti.
3. Į svogūną sudėkite supjaustytas kepenėles, išmaišykite ir, keptuvės dangteliu, troškinkite, kol per pusvalandį bus paruoštas.
4. Paruoštą kepenėlę paskaninkite pagal skonį, galite truputį patroškinti, išmaišyti ir sudėti į prikaistuvį. Įpilkite santykiu 1: 1, praskiesto vandeniu, grietine ir sudėkite į pridedamą lėkštę, užvirkite.
5. Šilumą sumažinę iki vidutinės, intensyviai maišant, į keptuvę supilkite vandenyje praskiestus miltus. Kai padažas sutirštės, išjunkite šilumą, išspauskite česnaką. Nepakenkite patiekalui pabarstykite žalumynų.
Kepenų guliašas su padažu ir daržovėmis - „Vasaros gyventojas“
Ingredientai:
• 600 gramų kepenų;
• aitriųjų paprikų žievelės;
• viena maža morka;
• baltojo svogūno galva;
• naminė arba 30% grietinė - 170 gramų;
• 50 ml labai sunkaus kremo.
Paruošimo būdas:
1. Iš sėklų nulupkite šviežių bulgarų pipirų minkštimą ir supjaustykite mažais kubeliais / kvadratais, smulkiai supjaustykite svogūną ir sutarkuokite morką ant mažos trintuvės.
2. Įdėkite daržoves į prikaistuvį, įpilkite sviesto ir laikykite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
3. Iškepkite kepenėles su daržovėmis ir viską troškinkite ant vidutinės ugnies, kol pusė išvirs. Įpilkite grietinės, praskiestos grietine, įpilkite karšto virinto vandens pagal norimą padažo kiekį ir leiskite užvirti. Šildymo intensyvumas nuimamas iki vidutinio, druskos - pagal skonį ir indą paruoškite kuo mažiau virinant.
Kepenų guliašas - patarimai ir gudrybės
• Su jautienos ir kiaulienos kepenėlėmis būtinai nuimkite plėvelę ir pjaustykite supjaustytus kanalus. Jei prieš perdirbdami šiek tiek patrinkite kepenų paviršių citrina, plėvelė pašalinama lengviau ir greičiau.
• Prieš kepant labai patartina kiaulienos kepenėles pamirkyti piene ar vandenyje, kad jai neliktų kartumo.
• Jei šiek tiek plaksite kiaulienos ir jautienos kepenėles plaktuvu, ji taps daug minkštesnė ir sultingesnė.
• Atsargiai pašalinkite tulžies pūslę iš vištienos kepenų, atsargiai, kad nesutraiškytumėte burbulo, nes kitaip ji pasidarys rūgšti. Jei taip atsitiko, išpjaukite pažeistą vietą, nesugadindami aplinkinės minkštimo, ir nepažeistą jos dalį per porą valandų užpilkite šaltu vandeniu.
• Druska ir prieskonių bei prieskonių pridėjimas prie guliašo turėtų būti virimo pabaigoje, tada kepenys netaps tvirtos ir sausos.
