Migdolų - aprašymas
Migdolų yra krūmas arba mažas medis iš slyvų genties. Tai kaulinis vaisius, nors jis dažnai vadinamas riešutais. Migdolų forma ir dydis primena abrikosų branduolį. Jis atsirado Prienų Azijoje ir aplinkinėse teritorijose daugelį amžių prieš mūsų erą. Šiais laikais didžiausi migdolų sodinimai yra sutelkti Viduržemio jūroje, Kinijoje, JAV (Kalifornijoje), Vidurinėje Azijoje, Kryme, Kaukaze ir Vakarų Tien Šanyje.
Migdolai mėgsta kalcio turtingą dirvožemį ir auga 800 metrų aukštyje akmenuotuose šlaituose, sujungdami į mažas 3-4 individų grupes. Bukhara migdolai gali augti iki 2500 metrų virš jūros lygio. Augalas yra labai lengvas, dėl išvystytos šaknų sistemos pasižymi dideliu atsparumu sausrai. Gėlės pasirodo ankstyvą pavasarį, kartais vasario mėnesį, vaisiai prasideda vasaros pradžioje. Medis pradeda duoti vaisių nuo 4–5 metų, o trunka nuo 30 iki 50, gyvenimo trukmė iki 130 metų. Dauginimas atliekamas sėklų, šaknų palikuonių ir sodinukų pagalba. Jis gali toleruoti šalnas iki -25 laipsnių, tačiau auginimo metu bijo pavasario šalnų.
Migdolas - naudingos savybės
Migdolas turi ne tik puikų skonį, bet ir platų naudingų savybių spektrą. Avicena taip pat pažymėjo savo naudą kepenų, inkstų ir blužnies darbui. Rekomenduojama sergant tokiomis ligomis kaip astma, diabetas, anemija, pleuritas, opos ir gastritas su dideliu rūgštingumu, galvos skausmai, nemiga ir kt. Reguliarus migdolų vartojimas teigiamai veikia nervų sistemą, ramina ir stimuliuoja smegenis. Iš migdolų gaminamas aliejus, kuris padeda išvalyti inkstus ir šlapimo pūslę, padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir padidina apetitą. Taip pat rekomenduojama gydyti pneumoniją, krūties vėžį, patempimus ir vidurių pūtimą.
Migdolai naudojami ir tradicinėje medicinoje. Jis vartojamas kaip vaistas nuo kosulio, gydo nemigą ir anemiją. Migdolų aliejus naudojamas herpesui gydyti, neigiant ir opoms gydyti. Tai padeda atsikratyti strazdanų ir amžiaus dėmių, taip pat palengvina pleiskanas, jei naudojate ją galvai plauti, nors ji yra sumaišyta su vynu.
Migdolas turi kontraindikacijų. Tai draudžiama žmonėms, turintiems individualią netoleranciją. Žmonės, turintys antsvorio, turėtų būti atsargūs, nes tai yra labai kaloringas produktas. Nesubrendusiuose vaisiuose yra nedidelis cianido kiekis, todėl jų vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti apsinuodijimą. Karčiųjų migdolų veislių sudėtyje yra vandenilio cianido rūgšties - ypač toksiškos medžiagos. Todėl jie gali būti naudojami tik kepti ir nedideliais kiekiais. Rizikos kategoriją taip pat sudaro vaikai, kuriuos gali apsinuodyti net nedidelis kiekis saldžiųjų migdolų sėklų.
Migdolas - kaloringas
Kaloriniai migdolai yra 645 kcal. Pagal kalorijų kiekį jis yra artimas anakardžių riešutams ir lazdyno riešutams, tačiau neskubėkite atsisakyti riešutų dėl juosmens. Didelis kalorijų skaičius - ne žalingų svorio savybių rodiklis. Atsižvelgiant į subalansuotą produkto cheminę sudėtį, mažos porcijos svorio visiškai nekeis.
Migdolai - naudoti gaminant maistą
Azija laikoma migdolų gimimo vieta, nors tiksli jo atsiradimo vieta nežinoma. Tačiau tik arabų dėka migdolų naudojimas maisto gaminimui tapo plačiai paplitęs Europoje.
Šiandieninėje Europos rinkoje migdolai naudojami įvairiems tikslams. Tačiau dažniausiai jis naudojamas gaminant konditerinius gaminius ir saldainius. Kaip priedas suteikia produktui norimą konsistenciją ir pagerina skonį.
Nesmulkinti migdolai naudojami šokolado, saldainių skoniui sustiprinti, taip pat konditerijos gaminiams papuošti. Glazūruoti nesmulkinti migdolai yra nepakeičiamas energijos šaltinis.
Susmulkinti skrudinti migdolai naudojami įvairiuose pyraguose, pyraguose, sausainiuose, jis puikiai puošia gaminius iš vidaus ir išorės. Susmulkinti skrudinti migdolai naudojami kaip priedas džemuose, pastuose, kečupuose, aliejuose ir kituose produktuose. Tai gali būti pieno pramonės produktų dalis: varškės masė, glazūruoti varškės batonėliai, ledai, taip pat tarnauja kaip dekoracija.
Migdolų miltai (smulkiai susmulkinti skrudinti migdolai) naudojami gaminant puikius šokoladinius riešutus, varškę ir kitas pastas. Migdolų miltai pridedami prie saldumynų kūno ir glazūros, kad suteiktų nuostabų migdolų skonį ir aromatą. Dėl išskirtinio skrudintų migdolų kvapo ir skonio jis yra būtinas gaminant tokius produktus kaip duona ir bandelės.
Migdolų pasta (susmulkinti branduoliai) naudojama kaip pusryčių kruopų užpildas, priedas gaminant šokoladinių riešutų pastas, glazūras, kremus, jogurtus, ledus, karamelę ir daugelį kitų produktų, siekiant suteikti būdingą migdolų skonį ir nepakartojamą skonį.
Migdolų receptų pavyzdžiai
1 receptas: Migdolų sausainiai be miltų
Malonu savo dieną pradėti nuo arbatos puodelio su dietiniais sausainiais, kuriuos galite pasigaminti patys, nepridėję miltų. Tai nenustebintų pavadinimo „sausainiai be miltų“, yra daugybė šio delikateso receptų. Tokie sausainiai yra labai naudingi ir gali būti duoti net vaikams nuo 6 mėnesių ir žmonėms, kurie laikosi dietos.
Pavyzdžiui, avižiniai dribsniai yra mažai kaloringi ir skanūs. Vienas skaniausių jūsų kūnui nekenksmingų ir lengvai paruošiamų patiekalų receptų yra makaronai be miltų.
Ingredientai
Malti migdolai (300 gramų), kiaušinis (1 gabalas), cukrus (150 gramų), vanilė (2 šaukšteliai), kakavos milteliai (1 valgomasis šaukštas).
Virimo būdas
Sumalti migdolai, cukrus ir vanilė išmaišyti, suberti kiaušinį ir dar kartą gerai išmaišyti. Gauta masė yra padalinta į dvi dalis, į kurias mes pridedame kakavos miltelius. Uždenkite kepimo popieriaus formą ir ant jos paskleiskite sausainius. Šaukštu iš lengvos masės suformuokite lengvą pyragą, pusę masės šaukšto užpilkite kakava ir uždėkite kraštus. Tą patį padarysime su tamsiąja mase, kad gautume tamsius ir šviesius sausainius. Mes kepame orkaitėje apie 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Pastaba: geriau naudoti pusę kiaušinių.
2 receptas: migdolų pienas
Migdolų pienas yra labai skanus ir sveikas gėrimas, turintis daug vitaminų ir mikroelementų, lengvai paruošiamas. Jei gaminsite migdolų pieną pagal šį receptą, praturtinsite savo organizmą kalciu ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Kam tai labai malonu pagal skonį.
Ingredientai: vanduo (4-3 puodeliai), migdolai (200 g).
Virimo būdas
Migdolus pamirkykite vandenyje keletą valandų. Jis turėtų išsipūsti ir suminkštėti. Veiksmingiau bus mirkyti per naktį. Nusausinkite vandenį, suberkite migdolus su gėlu vandeniu į trintuvą. Gerai susmulkinkite ir išplakite, tada filtruokite per smulkią sietą arba varškę. Likęs aliejinis pyragas taip pat turi naudingų savybių ir yra valgomas. Į gautą pieną galite įberti medaus ir cinamono. Jei neturite trintuvo, buities reikmėms ateis kavos malūnėlis. Susmulkinkite branduolius, tada užpildykite vandeniu ir nukoškite.
3 receptas: „Raffaello“ saldainiai
Pagardinkite save, savo artimuosius ir svečius nuostabiai skaniais saldainiais, kuriuos, beje, labai lengva paruošti. Savo išvaizda ir skoniu jie atrodo vienoje parduotuvėje „Raffaellki“.
Ingredientai: migdolai (24 gabalėliai), grietinėlė 33% (60 ml), baltasis šokoladas (95 g), sviestas (25 g), žiupsnelis druskos, kokoso drožlės (75 g).
Virimo būdas
Susmulkinkite šokolado batonėlį. Supilkite grietinėlę ir ištirpinkite vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Tada atvėsinkite iki kambario temperatūros, įpilkite 15-20 g kokosų ir gabalėlį sviesto, druskos. Išmaišykite ir leiskite gerai atvėsti. Atvėsus, muškite mikseriu ir galėsite pradėti formuoti saldainius. Šaukštą grietinėlės viduryje, į vidurį sudėkite nuluptus ir skrudintus migdolus, susukite į kokoso drožles. Gautus saldainius laikykite šaldytuve.
Migdolas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Dažnai receptuose reikia naudoti rafinuotus migdolus. Tai sukelia tam tikrų sunkumų nežinant specialios valymo technologijos. Graikinio riešuto branduoliai turi būti užpildyti verdančiu vandeniu, po kelių minučių juos ištraukite ir leiskite išdžiūti. Po to migdolus įdėkite į orkaitę maždaug 10 minučių. Atlikta! Žievelė atsilieka, o branduoliai yra balti ir paruošti valgyti.
