Gyvename laikais, kai natūralių medžiagų tampa vis mažiau. Deja, tai taikoma ir maistui.
Pramoninėje gamyboje taip mėgstami įvairūs priedai, dažai ir pakaitalai, kad nepakenčia išmokti namuose pasigaminti mėgstamų patiekalų, pavyzdžiui, gydytojo dešros. Iš pirmo žvilgsnio tai pasirodys per daug sudėtinga. Bet čia padės modernūs virtuvės prietaisai. Jis yra pakankamai galingas ir aprūpintas įvairiais prietaisais, kurie supaprastins ir pagreitins procesą. Todėl dešros doktorantų namuose gaminamos dešros laiku ir sudėtingumas nesiskiria nuo darbo su kitais namų ruošimo patiekalais.
Tokiame produkte yra tik aukštos kokybės mėsa, o ne jos atliekos.
Dešros doktorantūros namuose nėra įvairių skonio stipriklių, priemaišų, dažiklių. Tai pateisina savo vardą, nes jis yra puikiai absorbuojamas organizmo ir aprūpina jį reikalingais baltymais bei užpildo energija.
Gydytojo namų dešra - bendrieji maisto gaminimo principai
Daktarų gaminamos naminės dešros virimas prasideda nuo mėsos pasirinkimo. Jis turi būti visiškai šviežias arba atšaldytas.
Geriausia mėsa yra jauna. Todėl nesirinkite per daug tamsios spalvos gabalų. Tikriausiai tai yra pagyvenusio gyvūno mėsa. Tačiau per lengvas atspalvis turėtų apsaugoti nuo pirkimo, nes tai gali būti hormoninių vaistų vartojimo rezultatas.
Į dešrų doktorantūros namų sudėtį įeina kiauliena ir jautiena.
Kiaulieną rinkitės drąsiai. Artės „oshek“ ir „subtrivok“.
Kiaulienos riebalų kiekis turėtų būti apie 40%. Jei mėsa perkama parduotuvėje, tada šis indikatorius užrašomas etiketėje.
Jautiena parenkama be riebalų. Tai turi būti minkštimas.
Prieš pat kepant dešreles, mėsą reikia atvėsinti. Tada lengviau pjaustyti ir praeiti per mėsmalę. Mėsa turėtų būti ne tik atšaldyta, bet ir šiek tiek atvėsusi. Jo optimali temperatūra yra nuo 0 iki -2 laipsnių.
Į naminę dešrą dedama kardamono, muskato riešuto, druskos ir cukraus. Paprastai jį sudaro 99% mėsos ir 1% prieskonių. Privalomos dešros turėtų būti pienas (šviežias arba džiovintas) ir kiaušiniai. Bet kadangi produktas yra naminis, tada galima fantazuoti su prieskoniais ir kitais ingredientais. Svarbiausia, kad ši aukštos kokybės mėsa ir dar daugiau.
Be maisto, jums reikės:
mėsmalė;
trintuvas;
aštrus peilis;
didelio tūrio indai, pavyzdžiui, penki litrai;
medvilninis virvutė;
dešros apvalkalas.
Daktaro naminės dešros gaminimo procesą sudaro keli etapai.
1. Virkite maltą mėsą. Mėsa turėtų būti sumalta du kartus arba tris kartus per mėsmalę, pasirenkant grotelę su mažiausiomis skylutėmis.
2. Mėsos mišinio formavimas. Į mėsmalę dedami visi prieskoniai, kiaušiniai, pienas ar ledas. Viskas išplakama trintuvu, kad gautųsi pastos masė. Tada jis valandą paliekamas šaldytuve.
3. Dešros apvalkalų paruošimas. Dažniausiai naudojami du jų tipai:
- dirbtinis: kolagenas, baltymų apvalkalas. Jis parduodamas rankovių pavidalu, kurių ilgis yra 15 m. Būtina vėją nupilti reikiamą kiekį (30-35 cm), supjaustyti, pamirkyti šiltame pasūdytame vandenyje (šaukštas druskos viename litre vandens). Palaikykite porą minučių ir nuplaukite. Uždėkite antgalį dešroms įdaryti.
- natūralus - kiaulės. Jie turėtų būti labai gerai nuplauti sūrymu ir išdžiovinti prieš pakuojant.
Apvalkalo galas turi būti tvirtai surištas medvilnine virvele, nukrypstant nuo krašto dviem centimetrais.
Kai kuriuose receptuose apvalkalas gali būti:
Skrudinimo pakuotė;
Kepimo ir maistinis popierius;
Folija ir plastikiniai maišeliai.
4. Dešros įdaras. Dešros apvalkalai atsargiai užpildomi ir pritvirtinami virvelėmis iš kitos pusės. Gautą kepalą galima surišti dar dviejose vietose.
5. Virimo dešros doktorantūros namai. Šis procesas vyksta puode, kurio skersmuo turi būti didesnis nei dešros dešrelės ilgis. Vanduo įkaista iki 70–75 laipsnių. Virinama dešra karštesniame vandenyje yra neįmanoma, nes mėsos baltymai yra sulankstyti 45-50 laipsnių kampu, o tada produkto pasterizacijos procesas. Svarbiausias dalykas technologijoje yra baltymų būsena. Jei jis perkaista, produktas sugenda.
Virimo trukmė yra apie valandą.
6. Aušinamas dešros kepalas. Karštas dešros kepalas kelioms sekundėms patenka į šaltą vandenį. Tada jis atšaldomas kambario temperatūroje ir mažiausiai šešias valandas siunčiamas į šaldytuvą.
Iš naminės gydytojo dešros galite gaminti sumuštinius, gerai juos kepti, sudėti į salotas.
1. Dešros gydytojo namų originalas
Paruoštas produktas yra minkšto ir subtilaus skonio. Kokybiška mėsa suteikia dešros sumuštinio naudingumą ir sotumą.
Ingredientai:
• 0,700 kg paryškintos kiaulienos mėsos.
• 0,250 kg jautienos minkštimo.
• Vienas kiaušinis.
• 0,200 l šalto pieno.
• Vienas šaukštelis cukraus.
• 20 gramų virimo druskos.
• ½ šaukštelio malto kardamono.
• Trijų str. Šaukštas burokėlių sulčių.
Paruošimo būdas:
Supjaustytą mėsą paverskite malta mėsa. Sudėkite į trintuvą. Supilkite cukrų, druską ir kardamoną. Supilkite beveik stiklinę šalto pieno ir įmuškite kiaušinį.
Įjunkite maišytuvą ir mišinį paverskite emulsija. Tai trunka maždaug nuo trijų iki keturių minučių.
Dėl spalvos pridėkite burokėlių sultis.
Emulsuokite kiaulienos. Norėdami tai padaryti, mėsmalėje galite naudoti specialų antgalį.
Paruoštą pusgaminį suriškite virvele iš abiejų pusių.
Virkite vandenyje, pašildytame iki 70 laipsnių, maždaug valandą.
2. Dešros gydytojo namuose sumuštiniai
Iš dešros gaminamas skanus ir skanus sumuštinis. Belieka tik įdėti nedidelį gabalėlį jo ant šviežios duonos, o ant viršaus uždėti pomidorų ir agurkų žiedus.
Ingredientai:
• 700 gramų kiaulienos sprandinės.
• 250 gramų jautienos.
• Kiaušinis.
• Vienas šaukštelis cukraus.
• 20 gramų druskos virtuvėje.
• 1/2 šaukštelio muskato riešuto šaukšto.
• žiupsnelis kalendros.
• Keturi ledo gabaliukai.
Paruošimo būdas:
Mėsos gabalai tris kartus praleidžiami per mėsmalę. Pasūdome, išsukame cukrų ir įmušame kiaušinius. Mes įtriname muskato riešutu. Įpilkite ledo, pabarstykite koriandru. Maišykite, kol ledas ištirps. Rezervas valandai.
Įdarą paplakite į pastą masę, naudodami trintuvą.
Mes paskleidžiame ant pergamento ir formuojame dešrą. Mes prispaudžiame popierių prie įdaro, kad nebeliktų oro pertekliaus. Ant stalo galima paspausti dešrų derlių. Apvyniokite ir susukite popieriaus kraštus.
Penkis ar šešis kartus apvyniokite dešros ruošinį maistine plėvele, kad vanduo nepatektų į vidų. Mes susirišome virvelėmis. Virkite valandą 70 laipsnių vandenyje.
Palikite šaltoje vietoje, kad dešra visiškai atvėstų.
3. Argentinietiška naminė dešra
Recepte yra druskos, išlaikant rausvą dešros spalvą. Bet dėl aukščiausios kokybės mėsos, kvapnių prieskonių ir prieskonių, gatavas produktas yra kvapnus ir skanus.
Ingredientai:
• paryškinta 1100 gramų kiaulienos.
• 400 gramų jautienos minkštimo.
• Kiaušinis.
• Vienas šaukštelis cukraus.
• 30 gramų druskos virtuvėje.
• 0,5 šaukštelio kardamono.
• Trys česnako skiltelės.
• 4 gramai Čilės nitrato.
• Du str. šaukštas pieno miltelių ir dešrelių pagardai.
• Du šaukšteliai juodųjų pipirų.
• Septyni ledo gabaliukai.
Paruošimo būdas:
Mėsą sumalkite du kartus, supjaustykite mažais gabalėliais. Į maišytuvą įpilkite tešlos.
Druska, įpilkite cukraus, saldainį, supjaustytą česnaką ir kiaušinį. Pabarstykite dešrelių ir juodųjų pipirų prieskoniais.
Viršuje su tarkuotu muskato riešutu.
Ant maltos mėsos dėkite ledo gabaliukus.
Įpilkite sauso pieno. Viską gerai išmaišykite, kol ledas išsilydys, ir maltos mėsos aliejus virsta pasta.
Gautą masę valandai padėkite į šaldytuvą.
Paruoškite kolageno apvalkalą dešrelėms ir užpildykite mėsos pasta. Kaklaraištis su virvele iš abiejų pusių.
Į keletą dalių adata perbraukite gatavo dešros ruošinį, kad būtų išlaisvinti oro burbuliukai.
Virkite įprastu būdu karštame vandenyje.
Dešra turėtų atvėsti, o po to aštuonias valandas atsigulti į šaldytuvą.
4. Naminė dešra su grietinėle
Kremas suteikia dešrai oro ir švelnaus skonio. Vietoj įprastų prieskonių į produktą buvo dedama pipirų, kurie padarė jį vidutiniškai aštrų.
Ingredientai:
• paryškinta 350 g kiaulienos.
• 150 gramų jautienos minkštimo.
• Du kiaušiniai.
• laiškinis česnakas.
• 200 ml grietinėlės.
• 30 ml burokėlių sulčių.
• Du žiupsneliai pipirų ir druskos mišinio.
Paruošimo būdas:
Sumalkite blenderiu kiaulienos ir jautienos gabaliukus. Įpilkite dviejų kiaušinių baltymų ir toliau plakite.
Supilkite grietinėlę ir išspauskite česnaką. Įpilkite sultis iš burokėlių. Pipirai ir druska. Plakite dar dvi minutes.
Gautą mėsos pastą išklojame folija, sulankstyta per pusę ir apvyniojame. Šonuose susukame ir nupjauname perteklių. Išvaizda dešros ruošinys yra tarsi didelis saldainis.
Mes susirišame virvelėmis į dvi vietas ir pirmiausia sudedame į vieną plastikinį maišelį, tada į antrą. Paspaudžiame, kad atlaisvintų oras, ir nusiųsime užvirinti.
Paruoštą dešrą atvėsinkite ir šešias valandas nusiųskite į šaldytuvą.
5. Dešros doktorantūros namai Škotijoje
Dešroje esantis viskis nepadarė įtakos jo stiprumui, o tik išsaugojo švelnią rausvą mėsos spalvą.
Ingredientai:
0,200 kg aukščiausios rūšies jautienos.
0,500 kg kiaulienos neriebi.
0,200 kg kiaulienos riebalų.
0,150 kg ledinio vandens.
Menas šaukštas jūros druskos.
Vienos valandos šaukštas cukraus cukraus.
Du žiupsneliai juodųjų pipirų.
30 gramų viskio.
Paruošimo būdas:
Maltą mėsą paruošite atskirai nuo kiekvienos rūšies mėsos. Mes dedame jį į skirtingus indus.
Paguldykite jautieną blenderiu, įpilkite pusę vandens, druskos ir paverskite suspensija.
Tada sudėkite visą kiaulieną, riebalus ir lieskite. Įpilkite cukraus, pipirų, ledo ir likusio vandens. Supilame viskį. Plakite, kol pasta taps tiršta ir vienalytė.
Tada - viskas pagal technologiją: dedame dešros apvalkalą, surišame virvele ir kepame, kol paruošta.
Atvėsinkite ir galėsite virti sumuštinius.
Gydytojo namų dešra - gudrybės ir patarimai
- Burokėlių sultys gaminant degtinę, nesvarbu, kiek jų pridėsite. Todėl, kad dešra būtų rausva, į mėsmalę galite supilti du šaukštus degtinės arba aukštos kokybės konjako.
- Lukštas neturi būti labai sandariai supakuotas, kad virimo metu jis nesulaužtų.
- Mėsos temperatūra virimo metu neturėtų pakilti aukščiau 12 laipsnių. Norint užtikrinti šią temperatūrą, pridedami ledo gabaliukai arba šaltas pienas.
- Maltos mėsos kokybė priklauso nuo gatavo produkto skonio. Kuo minkštesnė, tuo skanesnė ir lygesnė, tuo dešra bus skanesnė, sultingesnė ir minkštesnė.
- Kad neperkaitintumėte vandens, skirto verdant dešrą, turite laikytis: kai jis pašildomas iki norimo 70–75 laipsnių, iš keptuvės dugno pradeda kilti pirmieji burbuliukai.
- Tai galima padaryti kitaip: užvirkite vandenį ir išjunkite viryklę. Po minutės įdėkite dešros ruošinį ir palaukite pusę minutės. Tada užveskite viryklę ir nustatykite minimalų ugnį.
- Naminė dešra turėtų būti laikoma žemesnėje kaip aštuonių laipsnių temperatūroje ir ne ilgiau kaip dvi dienas.
- Kuo storesnis dešros kepalas, tuo ilgiau jis keps. Todėl optimalus jo skersmuo yra 40–42 cm.
- Skirtumas tarp naminės dešros ir parduotuvinės dešros yra tas, kad joje yra tik natūrali mėsa ir 0% cheminių priedų.
