Mėsa grietinėje - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Kad ir ką sakytų vegetarai ir gyvūnų gerovės visuomenės atstovai, bet mėsa yra skani, sveika ir džiuginanti. Tai yra vertingas baltymų, daug mikroelementų, amino rūgščių ir vitaminų šaltinis. Jis buvo virti, virti ir visada bus virti. Mėsa virta, kepama, kepama tiek atskirai, tiek pridedant daržoves - bulves, kopūstus, svogūnus, morkas, pagardus, grybus, padažus - kečupą, majonezą, grietinę.
Grietinėje virta mėsa yra minkšta, švelnaus kreminio skonio. Praturtinkite ir paįvairinkite, ką galite, į patiekalus pridėdami įvairių prieskonių, žolelių, žolelių, garstyčių, majonezo, pomidorų pastos. Norėdami virti mėsą su grietine, galite naudoti absoliučiai bet kurią jos rūšį - jautieną, kiaulieną, vištieną, kalakutieną, triušieną. Skiriasi tik kepimo laikas. Vištiena virta greičiausiai, o jautiena - ilgiau.
Mėsa grietinėje - produktų paruošimas
Prieš troškinant ar kepti, visas mėsos gabalas supjaustomas norimo storio griežinėliais. Kartais, kai naudojamas suaugusio gyvūno kūnas, mėsa plakama virtuviniu plaktuku, kad suminkštėtų raumenų skaidulos ir sutrumpėtų gaminimo laikas. Tada, norint išsaugoti mėsos sultis ir suteikti gabalėliams patrauklesnę išvaizdą, jie kepti ant stiprios ugnies, kol susidarys kepta pluta. Toliau mėsa sumaišoma su pjaustytomis daržovėmis, dažniausiai svogūnais, morkomis, pomidorais, supilama grietinė ir troškinama, kol išvirs.
1 receptas: supjaustytą mėsą į grietinę (jautienos stroganoffas)
Garsus ir labai populiarus tarp namų šeimininkių jautienos stroganoff patiekalas yra ne kas kita, o maži mėsos gabaliukai, troškinti grietinėje. Anot legendos, grafas Stroganovas labai mėgo mėsą, tačiau iki senatvės jis buvo praradęs visus dantis ir nebegalėjo jos valgyti.
Tuomet jo virėjas rado išeitį, pasiūlęs naują patiekalą, kurio pagrindą sudarė mėsa, iš didelio gabalo subraižytas plonomis riekelėmis ir troškintas grietinės padaže. Vienaip ar kitaip, grafas Stroganovas kartu su virėju pateko į užmarštį, tačiau receptas liko. Tiesa dabar mėsa nėra subraižyta, o supjaustoma mažais gabalėliais. Patiekalas gali būti gaminamas iš bet kurios mėsos, tačiau pagal klasikinį receptą naudojama jautiena.
Ingredientai: 500 g jautienos, 2 svogūnai, 200 ml grietinės, po 1 šaukštą. pomidorų pasta ir miltai, druska / juodieji pipirai, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Supjaustykite mėsos gabalą per pluoštus. Gautas riekeles išmeskite plaktuku ir supjaustykite dar mažesniais gabalėliais - šiaudeliais. Susukite į miltus. Patogumui visą mėsą sudėkite į plastikinį maišelį, supilkite į ją miltus, susukite ir suplakite. Taigi gabalėliai iš visų pusių tolygiai padengiami plonu miltų sluoksniu.
Smulkiai supjaustytus svogūnus lengvai pakepinkite aliejuje, tada sudėkite mėsą. Stiprinkite ugnį ir kepkite penkias – šešias minutes. Kepimo metu įberkite druskos ir pipirų. Sumaišykite grietinę ir pomidorų pastą, galite įpilti šiek tiek vandens ir troškinti ant silpnos virimo, uždengto dangčiu, apie dvidešimt minučių, jei mėsa jauna, ir apie valandą, jei sena ir kieta. Jei padažas pradeda degti, reikia palaipsniui įpilti verdančio vandens.
2 receptas: mėsa su grybais grietinėje
Grybai ir mėsa gerai dera, todėl jie dažnai gaminami kartu. Švelnus kreminis padažas, minkšta mėsa ir aromatiniai grybai suteikia šiam patiekalui pilnatvės ir skanaus skonio.
Ingredientai: 800 g mėsos, 300 g šviežių grybų, 2 svogūnai, 250 ml grietinės, 1 morka, druska, augalinis aliejus, juodieji pipirai.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite juostelėmis arba vidutinėmis riekelėmis. Kepti karštame aliejuje. Kitoje keptuvėje pakepinkite pjaustytas morkas ir supjaustytą svogūną pusžiedžiais.
Galiausiai sudėkite supjaustytus pievagrybius. Kepkite apie dešimt minučių. Sumaišykite su mėsa, sumaišykite, užpilkite stikline verdančio vandens arba karšto sultinio ir troškinkite, kol mėsa bus minkšta. Pabarstykite pipirais ir druska. Pačiame troškinio gale sudėkite grietinę, porą lauro lapų ir pašildykite mėsą septynias – aštuonias minutes.
3 receptas: mėsa grietinėje ir sūryje
Patiekalui naudojama vištienos filė, tai reiškia, kad ji gana greitai iškepa. Tokią mėsą galima patiekti kaip karštą ant šventinio stalo arba virti šeimos vakarienei. Su minimaliais komponentais jis pasirodo labai skanus!
Ingredientai: 600g vištienos filė, 250ml grietinės, žolelių, 150g sūrio, augalinio aliejaus, prieskonių.
Virimo būdas
Supjaustykite filė į gana mažus kubelius. Ir pabandykite padaryti tiksliai kubelius - taip mėsa atrodo gražesnė lėkštėje ir tolygiai kepama. Tai lengva padaryti, jei pjaustote iš dalies neužšaldytą gabalą.
Įkaitinkite aliejų ir gausiai supilkite, kad apkeptų kiekvieną gabalėlį iki gražios auksinės plutos. Kol mėsa yra keptuvėje, pagaminkite padažą. Į grietinę įpilkite druskos, prieskonių ir pagardų pagal savo skonį. Galite apsiriboti tik juodaisiais pipirais, kaip jums patinka. Sūrį smulkiai sutarkuokite, sumaišykite su grietine ir supilkite mėsos kubelius į padažą. Troškinkite apie penkiolika – dvidešimt minučių (uždengę dangtį ant silpnos ugnies).
4 receptas: Orkaitėje kepta mėsa su grietine
Patiekalas šiek tiek panašus į mėsą prancūziškai. Susmulkinti ingredientai klojami sluoksniais ant kepimo skardos, užpilami grietine, sumaišomi su tarkuotu sūriu ir dedami į orkaitę. Pasirodo, labai skanu mėsos paplotėlis.
Ingredientai: 0,5 kg mėsos, 200 g šviežių grybų, 1 pomidoras, 2 svogūnai, 100 g sūrio, žolelių mišinys (pagardai), 150 ml grietinės, juodųjų pipirų, mažai liesos, druskos.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite porcijomis, išpjaustykite riekeles, druską ir pakepkite po minutę iš kiekvienos pusės.
Susmulkinkite grybus, kepkite apie penkias minutes aliejuje, druska.
Svogūną supjaustykite plonais žiedais, pomidorą - griežinėliais.
Į formą ar kepimo skardą įpilkite šiek tiek vandens arba lengvai sutepkite aliejumi. Ant jų sudėkite supjaustytą mėsą, grybus. Kitas, svogūnas ir pomidorai, tolygiai išlyginami perimetrą, druska.
Sūrį smulkiai sutarkuokite, sumaišykite su grietine ir žolelėmis, druska. Gautą padažą supilkite į paskutinį sluoksnį ir kepkite dvidešimt – trisdešimt minučių (180C).
Mėsa grietinėje - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei mėsą reikia supjaustyti mažais gabalėliais, patogiau tai daryti, kol ji visiškai atitirps.
- Per tiršta grietinė, kad troškinant nereikėtų degti, reikia praskiesti vandeniu, kad mišinys būtų skystesnis.
- Mėsos patiekalams su grietine turėtumėte pasirinkti liesą mėsą su mažomis riebalinėmis venomis.
- Norėdami, kad seno gyvūno mėsa būtų minkštesnė, jie bent dvylika valandų ją marinuoja baltajame vyne, vandenyje su actu arba mineraliniu putojančiu vandeniu.
