Kas yra makaronai, be abejo, visi žino. Tai garsieji itališki spagečiai. Kas, o italai apie juos daug žino! Iki šiol yra šimtai receptų, kaip virti visame pasaulyje žinomą delikatesą, ir vienas iš jų yra karbonara pasta, „mūsų šventės“ žvaigždė.
Pasta carbonara - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Pasta Carbonara (arba tiksliau pasta a la carbonara) yra „svečias“, atėjęs pas mus iš tolimos Italijos, tai yra spagečių patiekalas su skrudintos šoninės riekelėmis po sūrio-kiaušinio padažu. Tačiau tai yra klasikinė itališka makaronų „carbonara“ virimo versija. Tačiau daugelyje šalių riebi grietinėlė dažnai pridedama prie padažo skonio. Tokie komponentai kaip česnakai, pipirai ir kiti prieskoniai yra neprivalomi ir dedami pagal pageidavimą. Niekas nedraudžia praturtinti patiekalo mėgstamais ingredientais, šiek tiek papildydamas klasikinę kompoziciją - nes mes nesame italų virėjai!
Plius makaronų karbonara yra ne tik nuostabus skonis, bet ir gaminimo greitis! Paprastai plonos lašinių gabaliukai kepama per kelias minutes, o makaronai virinami dar greičiau. Pagrindinė taisyklė, kurios reikėtų laikytis, yra ta, kad makaronai niekada neturėtų būti virškinami! Geriausia, kaip sako italai, patiekti spagečius šiek tiek neuždengtus! Ruošiant sūrio ir kiaušinių padažą taip pat nėra sunku. Jo pagrindas yra kiaušiniai ir sūris. Padažo nereikia virti, o viskas, ko reikia, yra juos užpildyti karštais spagečiais, sumaišyti ir palaukti porą minučių, kol jis „sustiprės“ nuo kvepiančių makaronų karščio.
Pasta Carbonara - maisto paruošimas
Namuose makaronų karbonara gaminama iš tikrų spagečių, guanchiale (sūdytos kiaulienos košės), vištienos trynių, taip pat iš parmezano sūrio ir pecorino romano, gaminamo iš avių pieno. Laimei, spagečių galima įsigyti beveik bet kurioje maisto parduotuvėje. Kalbant apie itališką kiaulienos skruostą, leidžiama jį pakeisti rūkytu šonine, o sūriai skiriasi pagal jų skonį.
Makaronai Carbonara - geriausi receptai
1 receptas: „Pasta Carbonara“ italų kalba
Recepto tipas yra kuo artimesnis klasikiniam, bet tuo pačiu - sėkmingai pritaikytas mūsų virtuvėje. Patiekalas paruošiamas labai greitai, jis figūrai atrodo naudingas, skanus, patenkinantis ir tuo pačiu švelnus. Galų gale, spagečiai yra produktas, pagamintas iš šiurkščiavilnių kviečių veislių (tai visai nėra blogai, tik priešingai). Apskritai, pabandykite išvirti tikrus klasikinius itališkus makaronus, nesigailėsite!
Ingredientai (4 porcijoms):
- 240 gr. spagečiai
- 8 gr. druska, malti pipirai
- 160 gr. kiaulienos krūtinėlė, skruostas ar šoninė
- devyni kiaušinių tryniai
- 80 gr. Parmezanas
- petražolių lapeliams papuošti
Paruošimo būdas:
1. Kiaulienos pagrindą supjaustykite mažais kubeliais (griežinėliais) ir pakepkite alyvuogių aliejuje. Tada išdėstykite ant popierinio rankšluosčio, kuris sugers riebalų perteklių.
2. Įpilkite į puodą virintą vandenį. Kol verda, gaminkite padažą. Norėdami tai padaryti, atskirkite trynius, plakite juos plaktuvu (ne su maišytuvu) iki šviesiai geltonos su žiupsneliu druskos, tada įpilkite smulkiai tarkuoto parmezano ir vėl plakite.
3. Ten mes taip pat siunčiame susmulkintus petražolių lapus (be stiebų). Mūsų kiaušinių ir sūrio padažas yra paruoštas. Visus nesmulkintus makaronus išvirkite maždaug septynias minutes nuo virimo ir susmulkinkite su kiaulienos gabalėliais, įpilkite du ar tris šaukštus alyvuogių aliejaus ir greitai, kol šaltai, supilkite padažą.
4. Išmaišykite, uždenkite dangčiu penkias minutes, uždenkite ant labai nedidelės ugnies, tada patiekalą sudėkite į lėkštes, papuošdami petražolių lapeliais.
2 receptas: Makaronų „Carbonara“ su grietinėle
Daugelis italų virėjų neprideda grietinėlės prie carbonara pastos. Kadangi jūs ir aš nesame italai, turite virti spagečius su grietinėlės padažu. Beje, šiam verslui geriau gauti sodrų grietinėlę, taip pat plakti šluotele, kol gaunama pusė masės, ir tik tada maišyti su tarkuotais sūriais.
Ingredientai:
- 200 gr. spagečiai
- 150 gr. rūkytas kumpis
- 20 gr. Parmezanas
- 20 gr. bet koks kietas sūris
- 100 gr. svogūnai
- 150-200 gr. sunkus kremas
- 20 gr. nesūdyto sviesto
- paragauti druskos, pipirų, prieskonių
- augalinis aliejus (geriausia - alyvuogių aliejus)
Paruošimo būdas:
1. Nulupkite, smulkiai supjaustykite svogūną. Kepimui skirtoje talpykloje sumaišykite sviestą (sviestą ir daržoves), ištirpinkite, sudėkite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo (nelenkite lazdelės).
2. Supjaustykite kumpį ir padėkite ant kitos keptuvės, įpildami truputį sviesto. Kepkite, kol iškeps. Mes paskleidžiame ant popierinio rankšluosčio paviršiaus, kad absorbuotų riebalų perteklių.
3. Įpilkite, druskos, užvirkite vandenį (apie du litrus). Virkite makaronus pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės. Į indą su svogūnais išdėstykite kumpio gabaliukus, supilkite grietinėlę, sumaišytą su tarkuotu sūriu, supilkite reikiamą prieskonį, druską. Sumaišykite ir šiek tiek palaikykite ant silpnos ugnies. Padažą sumaišykite su spagečiais ir ant plokštelių išklokite carbonara pastą.
3 receptas: Makaronų „Carbonara“ kepsninė „rusų kalba“
Pasta carbonara yra sveikas patiekalas pats savaime. Bet jei jis bus gaminamas lėtai viryklėje, jis bus dvigubai vertingesnis maisto kokybei. Taigi kiekviena virtuvės namų šeimininkė turi savo stebuklo prietaisą (prekės ženklą, galią ir kt.), Kuriame ji gerai orientuojasi, todėl žemiau pateiktos skaitinės vertės ir skaičiai parodys apytikslę. Spagečiai virimo metu turės sulūžti, kitaip jie nepateks į daugiafunkcinio indo indą.
Ingredientai:
- 250 gr. spagečiai
- 250 gr. rūkytas kumpis (šoninė)
- trys skiltelės česnako
- 250 ml 30% grietinėlės
- du stalai. šaukštai aštraus kečupo
- 150 gr. Parmezanas
- druska, bazilikas
- alyvuogių aliejaus
Paruošimo būdas:
1. Rūkytą kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis. Kepkite jį animaciniame filme, naudodamiesi režimu „Kepimas“ (maždaug) maždaug dešimt minučių. Česnakai praleiskite per spaudą ir įpilkite į kumpį. Kepkite porą minučių.
2. Tada įpilkite grietinėlės, pagardų, kečupo, druskos, išmaišykite ir masę supilkite į tirštumą (režimas yra tas pats - kepimas). Kai padažas bus norimos konsistencijos, suberkite tarkuotą parmezaną. Išmaišykite.
3. Ant viršaus užpilkite spagečių ir užpilkite juos verdančiu vandeniu (tiek, kad uždengtumėte makaronus, ne daugiau). Uždarykite dangtį ir palaukite, kol makaronai suminkštės (toliau veikia „Kepimo“ režimas). Tada mes viską sumaišome, perkeliame į "Pilaf" režimą. Mes laukiame.
4. Po signalo gauname makaronus, paskleiskite juos giliame inde, apibarstykite tarkuoto sūrio sluoksniu, jei norite, papuoškite žalumynais ir mėgaukitės! Kaip sako italai - Gerk apetitą!
Makaronai „Carbonara“ - patyrusių virėjų patarimai
- Patyrę virėjai iš Romos pataria patiekalą pagardinti rūšiniu raudonuoju vynu. Vos keli lašai, kurie pridedami skrudinant skruostą (ar šoninę), ir patiekalas įgis tikrai unikalų skonį;
- Norint, kad carbonara pasta būtų labiau prisotinta, padažui reikėtų naudoti kelių rūšių sūrius (Italijoje naudojamos bent dvi rūšys);
- Iš įsigytų spagečių geriausia pasirinkti dvyliktą numerį - makaronus su apvaliu skerspjūviu;
- Kepant makaronų karbonarą patariama naudoti alyvuogių aliejų.
