Galite valandų valandas kalbėti apie armėnų virtuvės turtus. Šimtai daržovių, mėsos patiekalų, pyragų, užkandžių ir desertų receptų.
Tačiau ypatingą vietą užima armėnų sriubos.
Jų įvairovė, produktų derinys ir maisto gaminimo technologijos yra įspūdingi.
Paruoškite armėnų sriubą?
Armėniška sriuba - bendrieji virimo principai
Armėnijos sriubos virtos mėsos, daržovių ir pieno sultiniuose. Tačiau net ir vegetariški patiekalai yra sodrūs, sodrūs, nuoširdūs. Mėsa dažniausiai naudojama jautiena ir ėriena. Daržovės, ypač pomidorai, baklažanai, saldžiosios paprikos, yra priemokos.
Kadangi įdaruose dažnai naudojama adžika, įvairių rūšių pipirai ir, žinoma, žalumynai. Petražolės, kalendra, estragonas, mėta ir krapai. Armėnų virtuvė neįsivaizduoja savo egzistavimo be šių kvapnių priedų.
Armėnijos sriubų gaminimo technologija kardinaliai skiriasi viena nuo kitos. Ingredientai gali būti sudėti visi kartu arba pakaitomis. Daržovės gali būti žalios, skrudintos, keptos. Kartais dedama net bulvių košė. Tačiau vienas dalykas yra nekintamas - puikus rezultatas, kurio tikimasi virimo pabaigoje.
1 receptas: armėniška sriuba „Khash“
Dažniausiai patiekalas gaminamas iš jautienos ar veršienos, rečiau iš avienos ir kitų rūšių mėsos. Senai armėnų sriubai naudotas randas, kojos, uodega.
Ingredientai
• kojos, randas, uodega;
• prieskoniai;
• česnakai;
• pipirai;
• ridikėliai;
• kalendra, petražolės.
Virimas
1. Pėdas ir uodegą reikia gerai nuplauti, jei reikia, nušveisti. Tada perpjaukite per sąnarius, sudėkite į didelę keptuvę ir virkite 40 minučių.
2. Atskirai nuplauname randą ir verdame 15 minučių. Tai daroma taip, kad dingtų savitas kvapas.
3. Dabar nusausinkite vandenį, keptuvę ir mėsos produktus gerai nuplaukite. Užpildykite šaltu vandeniu, padėkite randelį ir padėkite virti apie 7 valandas. Sriuba neturėtų aktyviai ragauti, geriau virti lėtai užvirus.
4. Pusvalandį iki virimo pabaigos į sultinį įpilkite druskos, lauro lapelių, pipirų gabaliukų.
5. Išimkite sultinio turinį, atvėsinkite ir išrinkite mėsą. Randas supjaustytas. Paskleiskite ant plokštelių ir užpilkite verdančiu sultiniu.
6. Patiekite su česnakiniu padažu ir žaliaisiais ridikėliais. Norėdami paruošti, smulkiai supjaustykite nuluptus dantis, įpilkite susmulkintų žalumynų, druskos, šiek tiek acto ir sultinio. Sumaišykite ir sudėkite į lėkštę. Ridikėlius supjaustyti plonais griežinėliais arba trimis, pabarstyti druska ir patiekti į atskirą indą.
2 receptas: armėniška sriuba „SPA“
Šis pirmasis patiekalas dažnai vartojamas šaltai, kad malšintum troškulį. Bet ne mažiau skanus ir karštas maistas. Armėnijos sriubai reikalingas specialus fermentuotas pieno produktas - matsun. Tačiau dažnai dėl produkto trūkumo naudojamas įprastas kefyras. Jums taip pat reikės kviečių grūdų, kurie iš anksto mirkomi šaltame vandenyje, kad išbrinktų. Armėnijoje jie vadinami „dzavarais“.
Ingredientai
• litras matsuna;
• 80 gramų kviečių;
• žalias kiaušinis;
• 0,5 šaukšto miltų;
• svogūnas;
• kalendros žalumynai, mėtos;
• sviestas;
• druska;
• litras vandens.
Virimas
1. Mes plauname kviečių grūdus, mirkome naktį. Tada vėl gerai nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Išplakite kiaušinį, druską ir sumaišykite su miltais. Geriau tai padaryti nedelsiant puode, kuriame planuojate virti sriubą.
3. Įmerkite matsun (ar bet kokį kitą fermentuoto pieno produktą) į purškalą, išmaišykite. Tada užpilkite vandeniu, jis turėtų būti šaltas.
4. Suberkite išbrinkusius kviečius. Kartais vietoj kviečių naudojamas kuskusas ar soros.
5. Padėkite pieno mišinį ant viryklės, periodiškai maišykite medine mentele. Arčiau virimo, mes pradedame aktyviai maišyti, verdame sriubą 5 - 20 minučių, kol kruopos bus minkštos.
6. Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepkite su sviestu keptuvėje.
7. Siųskite kepsnį į keptuvę, pasūdykite.
8. Įpilkite susmulkintų žalumynų, mėtų ir išjunkite.
3 receptas: armėniška sriuba „Hashlama“
Armėnijos sriubai ruošti reikės ėrienos, taip pat šviežio alaus. Šis produktas patiekalui suteikia ypatingą, švelnų aromatą ir skonį. Nebijokite pridėti alkoholio, virimo metu jis visiškai išgaruos. Virkite sriubą geriau puode, bet galite naudoti storo sienelės puodą arba greitpuodį.
Ingredientai
• 1,2 kg avienos;
• 700 gramų alaus;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 900 gramų pomidorų;
• prieskoniai;
• bazilikas, kalendra, krapai, petražolės.
Virimas
1. Kavos apačioje išdėstykite ėrienos gabaliukus. Iš karto druska, pipirai.
2. Nuplaukite žalumynus, nusausinkite lapus ir smulkiai supjaustykite. Pabarstykite mėsa.
3. Paprikas supjaustome juostelėmis. Paskleiskite per žalią. Aštrių patiekalų mėgėjai taip pat gali pridėti kapotų aitriųjų paprikų.
4. Pomidorus valandą atvėsinkite verdančiame vandenyje, atvėsinkite šaltame vandenyje ir pašalinkite odelę. Supjaustykite į tvarkingus žiedus ir padėkite juos ant viršaus.
5. Užpildykite alų, uždenkite katilą ir troškinkite ant vidutinės ugnies maždaug dvi valandas. Per tą laiką iš daržovių išgaruos daug drėgmės, ji susimaišys su mėsos sultimis, alumi ir gausite siaubingą sultinį.
4 receptas: armėniška sriuba „Krchik“
Šį patiekalą galima vadinti mūsų sriubos giminaičiu. Armėnijos sriubai ruošti naudojami rauginti kopūstai ir kviečių grūdai. Galite virti mėsos sultinyje, bet mes pasirinksime vegetarišką variantą.
Ingredientai
• 100 g kviečių grūdų (smulkių);
• 500 gramų raugintų kopūstų;
• 2 svogūnai;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 400 gramų bulvių;
• petražolių;
• prieskoniai, šiek tiek aliejaus.
Virimas
1. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite aliejuje.
2. Paspauskite raugintus kopūstus, jei jie yra per rūgštūs, tada nuplaukite šaltu vandeniu, galite mirkyti pusvalandį. Supjaustykite griežinėliais taip, kad jie nebūtų labai ilgi, apie 2 centimetrus.
3. Į keptuvę su svogūnais nusiųskite kopūstus, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol suminkštės, pabaigoje įpilkite pomidorų pastos.
4. Išvirtas bulves išvirkite vandenyje beveik iki paruošimo. Vietoj vandens galite naudoti mėsą ar vištienos sultinį.
5. Kviečių grūdus atskirai išvirkite dviejose stiklinėse vandens. Išsiųsta į puodą su bulvėmis.
6. Į sriubą įpilkite keptuvės turinį, viską virkite 10 minučių. Pabaigoje druska, pipirai. Galite pridėti bet kokių prieskonių.
7. Patiekdami armėnišką Krchik sriubą, į lėkštes sudėkite karštas paprikas ir petražoles.
5 receptas: armėniška sriuba „Patiekite Singapūrą“ su lęšiais
Naudojama virti jautieną, kurią sėkmingai galima pakeisti bet kuria kita mėsa. Taip pat pridedamos slyvos, tačiau kai kuriuose receptuose taip pat naudojamos razinos, džiovinti abrikosai ar jų mišinys. Patiekalas yra labai maistingas, turtingas, o graikiniai riešutai suteikia ypatingą skonį.
Ingredientai
• 500 gramų jautienos, bet kurią dalį, galite su kaulu;
• stiklinė lęšių;
• 3 bulvės;
• svogūnas;
• aliejus;
• česnako skiltelė;
• 50 gramų riešutų;
• 70 gramų slyvų;
• krapai, adžika.
Virimas
1. Virkite jautieną vandenyje, kol ji išvirs. Verdant iš sultinio pašalinkite putas.
2. Į keptuvę įpilkite nuplautų lęšių, virkite iki minkštos.
3. Išvirtas bulves supjaustykite kubeliais. Virkite, kol suminkštės, nepamirškite patiekalo pasūdyti.
4. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, pakepinkite česnako skiltelę, supjaustytą į 4 dalis. Galite pasiimti 2 ar 3 pagal savo skonį. Tada mes išimame ir išmetame.
5. Svogūną supjaustykite kubeliais, pakepinkite česnakiniame svieste iki rožinės spalvos.
6. Slyvas supjaustykite juostelėmis, riešutus susmulkinkite trupinyje. Bėk į sriubą, duok užvirti.
7. Sudėkite pakepintus svogūnus.
8. Patiekdami į lėkštę įpilkite šaukštą adžikos ir supjaustytų krapų.
6 receptas: armėniška baklažanų sriuba
Baklažanų įdėjimas į pagrindinius patiekalus nėra būdingas rusų virtuvei. Tačiau Armėnijoje ruošiama nepaprastai skani sriuba su šia nuostabia daržove. Jį galima virti daržovių sultinyje, bet labiausiai skanu iš jautienos sultinio.
Ingredientai
• 1,5 litro sultinio;
• 3 bulvės;
• 2-3 baklažanai;
• 1 maža cukinija, galite vartoti cukiniją;
• 2 lemputės;
• 7 šaukštai kečupo;
• 2 paprikos;
• aliejus;
• 1 pomidoras.
Virimas
1. Baklažanus reikia supjaustyti kubeliais ir pabarstyti druska, kad išeitų kartumas. Po pusvalandžio išspauskite, išdėliokite ant riebios kepimo skardos.
2. Papriką supjaustykite kubeliais, nusiųskite į baklažanus.
3. Įdėkite supjaustytą pomidorą atsitiktine tvarka.
4. Cukinijas sumalkite tais pačiais kubeliais kaip ir baklažanus. Taip pat dedama ant kepimo skardos.
5. Įdėkite daržoves kepti į orkaitę apie 20 minučių. Temperatūra yra vidutinė.
6. Kol daržovės verdamos, bulves supjaustykite kauliukais, užvirkite sultinyje.
7. Į keptuvę įpilkite druskos ir išdėliokite keptas daržoves, kečupą. Virkite viską kartu 10 minučių. Jei sriuba pasidaro tiršta, galite įpilti truputį verdančio vandens.
8. Patiekite su šviežiais žalumynais, jei norite aštrumo, galite pridėti šaukštą paruoštos adžikos.
7 receptas: armėniška sriuba „Kololik“ su kotletukais
Atrodytų, kas naujo gali būti kotletų sriuboje. Tačiau Armėnijoje jis paruoštas visiškai kitaip nei mūsų. Šiame patiekale nerasite gausybės grūdų ar daržovių. Armėnijos sriubai būdingas sodrus mėsos skonis, o tirštumui - šiek tiek ryžių.
Ingredientai
• 500 gramų ėriuko;
• kaulai sultiniui;
• 100 gramų apvalių ryžių;
• 3 lemputės;
• 2 kiaušiniai;
• aliejus;
• druska, pipirai;
• petražolės, estragonai.
Virimas
1. Virkite sėklų sultinį.
2. Iškočiokite mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu, suberkite 2 supjaustytus svogūnus, kapotas petražoles. Įmuškite 2 kiaušinius, sumalkite druską ir išmaišykite. Formuokite kotletus.
3. Mes paimame kaulus iš sultinio, pašaliname iš jų virtą mėsą, ją galima įmesti į sriubą arba naudoti kitiems poreikiams.
4. Nuplaukite ryžius, įmeskite į sriubą. Šiame etape galite druską.
5. Po ryžių išdėliokite kotletus ir virkite kartu, kol suminkštės.
6. Kepkite likusį svogūną, nusiųskite jį į gatavą sriubą.
7. Užpildykite žaliu estragonu, bet kokiais prieskoniais ir išjunkite.
8 receptas: armėniška Lobahashu sriuba su pupelėmis
Kitas nuostabus armėniškos sriubos receptas, kurį taip pat sudaro nedidelis produktų kiekis. Šis patiekalas tampa maistingas, sveikas. Virimas ant daržovių sultinio. Pupeles galima naudoti bet kokias, bet skaniausias gaunamas raudonai.
Ingredientai
• stiklinė pupelių;
• svogūnas;
• 100 gramų graikinių riešutų;
• paprikų mišinys;
• druska;
• šaukštas miltų;
• sviestas;
• daug žalumos.
Virimas
1. Iš anksto pamirkykite pupeles, geriausia naktį. Tada virkite, kol išvirs, pupeles išmeskite į kiaurasamtį, kad stiklinė skysčio perteklių.
2. Padalinkite pupeles į 2 dalis. Vienas siunčiamas į sultinį ir dedamas ant viryklės. Antrąją pupelių dalį paverskite tyrėmis, naudodami trintuvą. Taip pat pjaustykite graikinius riešutus, galite slinkti visus iš karto.
3. Skrudinkite svogūną svieste, suberkite miltus, išmaišykite ir iš keptuvės supilkite šiek tiek sultinio. Padažą pašildykite tiesiai keptuvėje, kad jis įgautų vienodą konsistenciją.
4. Į išvirusią sriubą sudėkite riešutų košę ir pupeles, užvirkite ir virkite 5 minutes.
5. Įpilkite druskos, paprikų mišinio, išdėliokite padažą iš keptų svogūnų ir miltų.
6. Apdorokite sriubą žalumynais.
Armėniška sriuba - naudingi patarimai ir gudrybės
• Baltas sūris - mėgstamas daugelio armėnų produktas. Jie aktyviai tai naudoja užpildydami sriubas žalumynais, pipirais. Paprasčiausias būdas yra supjaustyti sūrį kubeliais ir sudėti į lėkštę, tačiau yra receptų, kuriuose marinuotas sūris dedamas tiesiai į keptuvę.
• Graikinis riešutas - Kitas dažnas svečias armėnų virtuvėje. Bet norint išgauti maksimalų skonį ir iš jo gauti naudos, branduolius rekomenduojama pašildyti sausoje keptuvėje. Galite tiesiog džiovinti orkaitėje.
• Norėdami, kad sriubos sriuba būtų kvapi, kepdami mėsą, galite pridėti porą neluptų svogūnų ir rupiai supjaustytų morkų. Pabaigoje šiuos ingredientus reikės pašalinti ir sultinį filtruoti.
• Gvazdikėliai, lauro lapai ir kvapnūs prieskoniai - prieskoniai, kurie iš karto neatskleidžia skonio. Ir labai svarbu nepersistengti. Priešingu atveju sriuba įgis nemalonų skonį ir aromatą.
