Džiovinti vaisiai yra universalus produktas, naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir gaminant vyną. Tai ypač pasakytina apie žiemą, kai nėra uogų ir vaisių, tinkamų vynui gaminti. Vynas iš razinų visiškai skiriasi nuo vynuogių, bet ne mažiau skanus.
Naminis razinų vynas - pagrindiniai paruošimo principai
Pagrindinis vyno gaminimo etapas yra tinkamas razinų pasirinkimas. Problema ta, kad beveik visos parduotuvėse parduodamos razinos yra apdorojamos chemikalais, kurie ne tik slopina vyno fermentaciją, bet ir gali pakenkti sveikatai.
Razinas patartina pirkti iš patikimų tiekėjų, o dar geriau - namuose. Įsigykite keletą veislių razinų ir šiek tiek pagardinkite kiekviena, kad pamatytumėte, kuris produktas duos geriausių rezultatų. Vėliau sužinosite, kurios razinos yra geriausios vynui gaminti.
Iš aukštos kokybės razinų gaminamas raugas, kuris naudojamas vynams gaminti.
Norėdami jį virti, jums reikės šilto vandens, granuliuoto cukraus ir razinų. Paskutinis ingredientas nėra nuplaunamas! Jie tiesiog supila jį į švarų litro indelį ir pripildo šilto vandens iki viršaus, įpila cukraus ir uždengia gerklę marle. Palikite šiltai tris dienas.
Pasibaigus nustatytam laikui, raugas turėtų pradėti raugėti. Jei taip neatsitiks, tada tokios razinos netinka vynui gaminti.
Dabar jie užsideda guminę pirštinę ant stiklainio, pradurta adata ir palaikomi šiltai dar vieną dieną. Po to rūgštynę galima panaudoti vynui gaminti.
Receptas 1. Sultys tinka razinų vynui
Sudedamosios dalys
200 g tamsių razinų;
50 g granuliuoto cukraus;
350 ml išgryninto vandens.
Virimo būdas
1. Kokybiškos razinos turėtų būti matinės ir tankios. Reikiamas razinų kiekis, neplaunant, užmiega švariame steriliame buteliuke.
2. Supilkite jį šiek tiek šiltu virintu vandeniu, kuriame anksčiau ištirpome cukrų. Buteliuką uždarome medvilniniu tamponu ir paliekame šiltoje patalpoje keturioms dienoms.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, raugas yra paruoštas. Laikome šaldytuve ne ilgiau kaip dešimt dienų. Prieš naudojimą fermentuotas indas įkaitinamas, įpilama šiek tiek cukraus ir palaikoma porą dienų, kad mielės „pabustų“.
Receptas 2. Naminis razinų vynas
Sudedamosios dalys
išgrynintas vanduo - septyni litrai;
baltas cukrus - du kilogramai;
razinos - 1 kg 200 g.
Virimo būdas
1. Susukite 200 g razinų, neplaukite. Gautą masę supilame į stiklainį, supilame du šaukštus cukraus ir viską užpilame šiltu vandeniu, kad šiek tiek apsemtų razinas. Raugą dedame į ugnį keturias dienas.
2. Mes paimame dešimties litrų talpą, nuplauname ir nušluostome. Jame paskleidžiame kilogramą razinų, susuktų į mėsmalę. Viską užpilame cukrumi ir užpilame septynis litrus šiek tiek šilto vandens. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
3. Mes sumontuojame vandens užraktą arba guminę pirštinę ant gerklės, padarydami keletą pradurtų adata. Mes dedame indą į šilumą ir paliekame mėnesį klajoti.
4. Mes pašaliname jauną vyną iš nuosėdų, naudodami ploną vamzdelį, kad nepakenktume narvui. Supilame vyną į švarius butelius, sandariai užkemšame ir laikome rūsyje keturis mėnesius.
Receptas 3. Naminis razinų vynas be cukraus
Sudedamosios dalys
kilogramas razinų;
pusė litro razinų mielių;
penki litrai išgryninto vandens.
Virimo būdas
1. Rūšiuokite razinas, pašalindami sugedusius vaisius ir šakeles. Supilkite du litrus nevirinto šilto vandens ir palikite kelioms valandoms. Uogos turėtų tinkamai išsipūsti.
2. Išbrinkusias razinas susmulkinkite trintuvu arba mėsmale. Gautą masę perpilkite į indą, kuriame vyks fermentacijos procesas, užpildykite infuzija, kuri liko iš razinų patinimo. Įpilkite tris litrus švaraus, šiek tiek šilto vandens ir raugą, uždengtą marlichka, padėkite į šiltą vietą dvi tris dienas. Butelis turi būti pilnas. Periodiškai purtykite indą, kad putos sumažėtų.
3. Kai tik misa pradeda fermentuotis, uždėkite pirštinę su skylute ar vandens sandarikliu ant talpyklos kaklo. Fermentacija, priklausomai nuo temperatūros, truks iki dviejų mėnesių.
4. Kai misa tampa lengvesnė, o tankios nuosėdos patenka į dugną, tai reiškia, kad fermentacijos procesas yra visiškai sustojęs. Švelniai nusausinkite vyną per šiaudelį.
5. Perkelkite jį į kitą buteliuką, neužpildydami jo viršuje. Uždarykite buteliuką su vandens užraktu ir nusiųskite jį į rūsį arba sausą rūsį. Ten vynas lėtai fermentuosis dar 2–3 mėnesius. Praėjus šiam laikui, nusausinkite vyną per šiaudelį, kad nuosėdos nepatektų į gėrimą. Buteliuką sandariai uždarykite ir laikykite rūsyje.
Receptas 4. Braškinis naminis vynas su razinomis
Sudedamosios dalys
150 g razinų;
2,5 litro filtruoto vandens;
litro braškių uogienės.
Virimo būdas
1. Maišykite uogienę šiltu virintu vandeniu, kol gaunamas vienalytis mišinys, kaip tirštas kompotas. Į braškių mišinį įpilkite razinų. Aš iš anksto neplaunu razinų, kad ant uogų liktų šviesiai balta danga. Būtent jo dėka vyksta misos fermentacija. Supilkite mišinį į tinkamo tūrio stiklinį indą, uždėkite ant jo vandens sandariklį arba guminę medicininę pirštinę.
2. Mes paliekame stiklainį su misa, kad galėtų kepti tamsiame, šiltame kambaryje. Kai misa fermentuojasi, filtruojame jauną vyną ir supilame į iš anksto paruoštus butelius.
3. Kamščių butelius sandariai uždarykite kamščiais ar dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje tris – keturias dienas. Kai vynas šiek tiek užplikytas, jį galima patiekti.
Receptas 5. Naminis lenkų razinų vynas
Sudedamosios dalys
už kilogramą razinų ir džiovintų abrikosų;
viršutinės mielių padažas;
1 kg 200 g cukraus;
mielės
dešimt litrų filtruoto vandens;
200 g džiovintų juodųjų serbentų.
Virimo būdas
1. Mes gerai nuplauname džiovintus abrikosus ir razinas po tekančiu vandeniu. Tada išdėliojame džiovintus vaisius ant vienkartinio rankšluosčio ir šiek tiek nusausiname. Smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite trintuve. Ištirpinkite granuliuotą cukrų karštame vandenyje ir atvėsinkite. Mieles auginame šiltame vandenyje ir paliekame fermentuoti.
2. Mes perkeliame susmulkintus džiovintus vaisius į fermentacijos rezervuarą, įpilame šeivamedžio uogienę, užpildome ją vos šiltu sirupu ir įpilame tiek vandens, kad misa užimtų ne daugiau kaip ¾ talpyklos. Supilkite mieles ir gerai išmaišykite. Butelio gerklę uždenkite marle.
3. Po kelių valandų prasidės aktyvi fermentacija. Kai tik paaiškėja, kad prasidėjo fermentacijos procesas, konteinerį uždarome sklendėmis arba pirštinėmis su skyle.
4. Pirminė fermentacija truks nuo penkių dienų iki dviejų savaičių. Kai žaliuzėse nustoja atsirasti burbuliukų, o misa pasidaro lengva, mes nusausiname nuosėdas. Likusi minkštimas kruopščiai išspaudžiamas ir supilamas į atskirą mažesnį indą su sklende.
5. Supilkite jauną vyną į iš anksto paruoštus butelius ir padėkite į rūsį. Antrinė fermentacija truks nuo 2 iki 5 mėnesių - kol vynas taps skaidrus. Per šį laikotarpį jis kelis kartus nusausinamas iš nuosėdų, naudojant vamzdelį. Prieš išpilstant vyną, į jį galima įpilti cukraus.
Receptas 6. Naminis razinų vynas su ryžiais
Sudedamosios dalys
pusė litro košės;
kilogramas nevirtų ryžių;
keturi litrai filtruoto vandens;
svarą razinų;
3 g citrinos rūgšties;
pusantro kilogramo baltojo cukraus.
Virimo būdas
1. Įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties į pusantro litro vandens ir užvirkite sirupą. Atvėsinkite iki šiltos būsenos.
2. Mes įdedame ryžius į švarų, sausą 3 litrų stiklainį ir užpildome šiltu sirupu. Apvyniokite rankšluosčiu ir palikite išsipūsti šiltoje patalpoje.
3. Po dienos išbrinkusius ryžius su sirupu perpilame į fermentacijai tinkamą buteliuką. Suberkite razinas ir užpilkite likusiu vandeniu. Raugą užviriname šiltame vandenyje ir paliekame, kol mielės pradės „veikti“. Supilkite košę į butelį. Mes paliekame šiltoje patalpoje porą dienų, uždengdami indo gerklę marle. Kartkartėmis purtykite, kad putos nusistovėtų.
4. Fermentacija prasidės po poros dienų. Butelio gerklę uždarome vandens sandarikliu ar gumine pirštinėle ir paliekame kitam mėnesiui.
5. Kai ryžiai ir razinos nusistovės dugne, fermentacijos procesas pasibaigė. Švelniai nusausinkite skystį per vamzdelį ir išspauskite minkštimą. Supilkite misą į kitą švarų indą, užpildydami jį 4/5 tūrio. Mes sumontuojame sklendę ant gerklės ir padėkite ją vėsioje vietoje.
6. Palikite indą ramybėje, kol vynas pasidarys skaidrus. Proceso metu jis periodiškai pašalinamas iš nuosėdų, atsargiai išleidžiant per vamzdelį.
7. Po maždaug pusantro mėnesio vynas galiausiai išpilstomas į butelius, sandariai uždaromas ir siunčiamas infuzuoti tris mėnesius į rūsį.
Naminis razinų vynas - patarimai ir gudrybės
- Negalima skalauti razinų prieš naudojimą, kitaip vynas fermentuosis daug lėčiau.
- Jei mirkote razinas, naudokite užpilą, likusį po mirkymo.
- Iš įsigytų razinų pagaminkite šiek tiek raugo, kad pamatytumėte, ar ji tinka vynui, ar ne.
- Raugą laikykite tik šaldytuve ne ilgiau kaip dešimt dienų.
- Prieš išpilstydami vyną ir laikydami jį, pagal skonį galite pridėti cukraus.
