Visų grūdinių kultūrų, taip pat javų ir patiekalų, paruoštų iš jų grūdų, nauda neabejotina. Ryžiai šioje eilėje užima ypatingą vietą: ši senovės kultūra yra senovės Rytų, Azijos ir Afrikos šalių virtuvės pagrindas. Daugelyje šalių - Korėjoje, Kinijoje, Japonijoje - net duona gaminama iš ryžių miltų - vadinamųjų „ryžių pyragaičių“.
Kaip naudojama įprasta ryžių košė, ir ar visiems toks įprastas ir visiems pažįstamas produktas gali būti žalingas?
Ryžių veislės
Mes visi jau seniai esame įpratę prie poliruotų baltųjų ryžių, kurie dideliais kiekiais naudojami ne tik Rytų šalyse, bet ir visame pasaulyje. Pastaraisiais metais pastebimai išaugo rudųjų ir net „laukinių“ juodųjų ryžių, kurie yra daug sveikesni nei baltųjų, paklausa. Kuo jie skiriasi?
Rudieji ryžiai nėra šlifuoti ryžiai, kurių apvalkalas yra ne taip kaip paprastų sėlenų. Apdorojimo metu iš grūdų pašalinami tik kieti lukštai, o lukštas, kuriame gausu skaidulų.
Apdorojimo metu balti ryžiai sumalami, pašalinant naudingus pluoštus. Tai nėra taip blogai, tačiau kartais grūdai išgarinami, įvairiais būdais apdorojami greitesniam virimui. Tokiuose ryžiuose praktiškai nelieka naudingų medžiagų, išskyrus greitus angliavandenius.
SVARBU! Laukiniai juodi ryžiai, pasirodo, visai neturi nieko bendra su ryžiais. Tai laukiniai javai, kurie, tam tikrais perdirbimo būdais, yra valgomi, tačiau savo pavadinimą „ryžiai“ gavo atsitiktinai.
Ryžių grūdų sudėtis
Ryžiai buvo žinomi daugiau nei 10 tūkstančių metų ir vis dar nebuvo jais nusivylę, nepaisant visų griežtų cheminės sudėties ir savybių tyrimų. Paskaičiuokime, kurios grūdų savybės yra labiausiai vertinamos, o kuri košė yra naudingesnė - iš baltųjų ar rudųjų ryžių?
• Angliavandeniai. Tiek balti, tiek rudi ryžiai yra „grynų“ angliavandenių šaltiniai, tai yra, mūsų organizmui reikalingos energijos sandėlis. Svarbiausia - naudoti jį pagal paskirtį, kad probleminėse vietose riebalų pavidalu nesusidarytų angliavandenių perteklius.
• Kalorijų kiekis. Kadangi ruduosiuose ryžiuose yra ląstelienos, jos skatina geresnę medžiagų apykaitą, pašalina iš organizmo toksinus ir valo žarnyną. Dėl šios priežasties jo kaloringumas yra šiek tiek mažesnis nei baltojo - atitinkamai 110 ir 130 kcal / 100 g gatavo produkto - košės gryna forma, nepridedant aliejaus, druskos, pieno.
• Glikeminis lygis (rodyklė - GI). Tai yra pagrindinis kriterijus renkantis produktus, ypač sveikos mitybos ir dietų gerbėjus. Kuo didesnis GI, tuo daugiau neišleista energija „didelę apkrovą“ atstatys šonuose ir juosmenyje. Taigi šis rodiklis yra vienodas baltųjų ir rudųjų ryžių atžvilgiu - 60, o tai yra gana didelis indeksas.
• Folio rūgštis (vitaminas B9). Dalyvauja perduodant nervinius impulsus, o vitamino B9 trūkumas organizme gali sukelti gilią depresiją. Taigi paaiškėja, kad baltųjų ryžių B9 kiekis yra daug didesnis nei rudųjų.
• Naudinga mineralinės medžiagos. Ryžiuose yra didžiulis mineralų kiekis, tenkinantis kasdienį jų poreikį žmonėms. Pavyzdžiui, 100 g produkto yra 182% mangano (nuo dienos normos) - labai svarbus elementas stiprinant kaulinį audinį. Todėl ryžių košė yra naudinga pirmiausia moterims po 45 metų osteoporozės profilaktikai, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.
Be to, ryžiuose yra fosforo, magnio, seleno, molibdeno ir kt.
Ryžių košės privalumai
Žinoma, ryžių košė yra labai naudinga, tai yra kompleksinių angliavandenių, kurie ilgą laiką prisotina organizmą energija ir naudingomis medžiagomis, šaltinis. Nors ryžių nauda daugiausia priklauso nuo jų apdorojimo būdo ir laipsnio - kuo poliruoti ir garinti grūdai, tuo juose nelieka naudingų vitaminų.
Ryžiai yra galingas natūralus absorbentas ir padeda išvalyti druskų kūną, pašalinti toksinus ir nuodingas medžiagas bei normalizuoti medžiagų apykaitos procesus. Ryžiuose, skirtingai nei kituose grūduose, nėra glitimo - stipraus augalų alergeno. Todėl ryžių grūdai yra naudingi kūdikių maistui ir kūdikiams maitinti nuo ankstyvo amžiaus. Maitinančios motinos į savo racioną turėtų įtraukti ryžių košę, nes tai padidina pieno kiekį. Ryžių pagrindu sudaromos įvairios dietos, netgi mono dietos, nepaisant didelių kalorijų.
Ryžių nuoviras yra puiki priemonė nuo viduriavimo, ypač mažiems vaikams, nes nedirgina skrandžio sienelių.
Įdomu! Japonai, kurių ryžiai yra virtuvės pagrindas, tvirtina, kad jie turi teigiamą poveikį smegenų veiklai, gerina atmintį ir padeda greičiau susikaupti dėka lecitino, kuris yra jo dalis. Šiuo atžvilgiu naudingiausi yra nemalti ryžiai.
Didelis kalio kiekis padeda palaikyti vandens ir druskos pusiausvyrą, todėl ryžių košę naudinga vartoti kasdien sergant sąnarių, inkstų, Urogenitalinės sistemos, žarnyno ligomis.
Ryžių grūduose nėra cholesterolio, natrio, cholesterolio ir riebalų, todėl ryžių grūdus naudinga vartoti žmonėms, turintiems širdies problemų - aterosklerozę, koronarinę ligą, taip pat kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio (natrio nebuvimas neišprovokuoja edemos ir netrukdo kraujotakai).
Pakankamai didelis seleno kiekis sumažina vėžio riziką, yra gera širdies ir kraujagyslių ligų, artrito prevencija.
Visos šios populiarių grūdų naudingos savybės yra būdingos tik aukštos kokybės produktui, kuris nebuvo giliai išvalytas. Kartais gamintojai, norėdami padidinti galiojimo laiką ir pagerinti pateikimą, grūdus perdirbdami daro žalą gaminio kokybei. Iš tokių grūdų pagamintoje košėje nėra naudingų komponentų ir ji bus daugiau kenksminga, nei naudinga.
Ryžių nauda numetus svorio
Ryžiai turi būti tie, kurie nusprendžia mesti svorį. Žinoma, rudieji ryžiai šiuo atžvilgiu yra daug naudingesni, nes juose yra didžiulis skaidulų kiekis ir mažai kalorijų. Valant žarnyną, rudųjų ryžių košė prisidės prie svorio metimo.
Tačiau neatsisakykite baltų grūdų - svarbiausia tinkamai paruošti patiekalą ir jį valgyti. Ryžiai kartu su mėsa, žuvimi, vištiena, kiaušiniais (t. Y. Baltyminiais produktais) padės suformuoti raumenis, teisingai vartoti sveikus angliavandenius. Ryžių košę galite valgyti su daržovėmis, žolelėmis, vaisiais, bet ne su duona: du skirtingi jų sudėtyje esantys angliavandeniai pridės papildomų svarų.
Kaip ir kam ryžių košė gali pakenkti?
Kaip ir bet kuris produktas, ryžiai turi keletą kontraindikacijų.
1. Ryžių košė yra kenksminga žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo, nes turi rišamąjį poveikį.
2. Dėl aukšto glikemijos indekso ryžiai yra kenksmingi diabetu sergantiems ir nutukusiems žmonėms.
3. Rudieji ryžiai taip pat gali būti kenksmingi. Sėlenose yra fitino rūgšties, kuri trukdo absorbuoti kalcį ir geležį. Todėl nepageidautina jo naudoti tiems, kurie kenčia nuo anemijos, turi silpnus kaulus, dantis. Kad rudųjų ryžių skaidulos neprovokuoja vidurių užkietėjimo ir dieglių skrandyje, jų reikėtų vartoti dideliais kiekiais ir gerti daug vandens - mažiausiai 2 litrus.
Ryžiai yra sveiko maisto produktas, kuris turi būti įtrauktas į sveiką subalansuotos mitybos racioną.
