Rozmarinas - aprašymas
Išoriškai rozmarino šakelė primena eglės šaką su daugybe mažų lapų, panašių į plokščias adatas. Kol jie švieži, jie yra minkšti, o išdžiūvę tampa kaustiniai, kaip ir tikros adatos. Šio augalo tėvynė yra Viduržemio jūra. Nors rozmarinas buvo auginamas jau seniai, šį visžalį krūmą laukine forma vis dar galima rasti Maroke, Portugalijoje, Turkijoje, Ispanijoje. Komerciniu būdu jis auginamas Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje ir JAV. Yra nedidelių plantacijų Vidurinėje Azijoje, Kryme, Azerbaidžane. Kai kurie rozmarinai sodinami namuose kaip kambarinis augalas, skirtas kvapui orui, dekoratyviniams tikslams ir įberti į maistą.
Auga trys rūšys. Tačiau labiausiai paplitęs yra rozmarinas officinalis, jis paprastas. Taip pat yra populiarių jos pavadinimų - smilkalų žolė, neimportuota suknelė, jūros rasa. Šis dviejų metrų krūmas su gražiomis kvepiančiomis gėlėmis yra vertingas medaus augalas. Rozmarinas naudojamas parfumerijoje, medicinoje, kulinarijoje. Šakelės skinamos antraisiais ir trečiaisiais metais po pasodinimo. Būtent šiuo laikotarpiu jame yra didžiausias eterinių aliejų kiekis per visą jo augimo laikotarpį.
Rozmarinas - savybės
Rozmarinas pasižymi antibakterinėmis savybėmis, teigiamai veikia organizmą nuo peršalimo ligų. Jos lakiosios medžiagos dezinfekuoja orą, pašalina streptokoko, stafilokoko, mielių, E. coli lazdeles. Džiovintas gėles ar rozmarino šakeles galima sudėti į paketėlį ir pakabinti kambaryje. Kelis mėnesius jis skleis malonų aromatą.
Jei rozmarino užpilas imamas su vynu, jis virsta toniku, sustiprins nervus ir išplės kraujagysles. Jis turi savybę sumažinti įtampos jausmą, padidinti skrandžio sulčių sekreciją, pagerinti virškinimą. Rekomenduojama vartoti kartu su seksualiniu silpnumu, mažu kraujospūdžiu, skrandžio spazmais, nervų sutrikimais. Kontraindikuotinas nėščioms moterims, žmonėms, linkusiems į traukulius, epilepsija sergantiems pacientams, hipertenzija sergantiems žmonėms.
Rozmarinas - naudojamas gaminant maistą
Rozmarinas turi gana sodrų skonį, todėl jo dedama į maistą labai saikingais kiekiais. Jo skonis specifiškas, šiek tiek aštrus, neaiškiai primenantis šviežių mėtų skonį ir šiek tiek gaivus. O aromatas panašus į pušies kvapą. Ne kiekvienas turi neįprastą rozmarino skonį, kuris patiks. Bet tie, kurie su juo susidraugavo, niekada nesiskiria ir dažnai naudoja šį prieskonį gamindami maistą.
Į mėsos patiekalus įpilkite rozmarinų. Jis turi malonų bruožą - jis slopina specifinį žvėrienos kvapą ir, atvirkščiai, suteikia naminei mėsai laukinės gamtos prisilietimą, apgaubdamas pušų spyglių kvapą ir švarų miško orą. Rozmarinas visiškai dera su cukinijomis, kopūstais, bulvėmis. Jo šakos, lapai ir žiedai dedami į vaisių salotas, marinatus, padažus, kruopas, tešlą, sriubas. Ypač jo yra žirnių ir vištienos sriuboje. Kad jis nesuteiktų patiekalui kartumo, jis, kaip ir lauro lapas, virimo pabaigoje pašalinamas iš keptuvės. Ir, beje, jie niekada nepridedami, tai yra vienas kitą paneigiantys prieskoniai.
Susmulkinti rozmarino lapai dažniausiai dedami į pagrindinius patiekalus ir padažus, o šakelės dedamos į sriubas, kad būtų patogu. Kai kuriuose patiekaluose jis yra kaip papildomas elementas, pridedamas pagal norą. Kituose, tokiuose kaip, pavyzdžiui, Satsivi, tai yra būtinas komponentas.
Rozmarinų receptų pavyzdžiai
1 receptas: Rožinės bulvės su rozmarinu
Jei niekada nepridėjote rozmarino į savo maistą, patariame pradėti tyrinėti šį prieskonį su orkaitėje keptomis bulvėmis. Be to, bulvė nėra paprasta, labai įdomus paruošimo ciklas. Prieš kepdami, nuluptus gumbus tam tikrą laiką reikia laikyti druskos vandenyje, į kurį dedami ledo gabaliukai. Tai leidžia iš bulvės pašalinti krakmolą, ir jis pasirodo absoliučiai nelipnus, labai trapus, su puriu traškia plutele. O rozmarinas suteikia ypatingą aromatą, kuris žadina apetitą.
Ingredientai: 10–12 bulvių, riebalai (augalinis aliejus) - 2 staliukai. lie., druska, 3 skiltelės česnako, pipirai, 1 lentelė.lož. rozmarinas.
Virimo būdas
Nulupti bulvių gumbai užpilkite vandeniu. Druskos vanduo ir įpilkite įprastą ledo. Bulves penkias minutes laikykite nelaisvėje. Tada ji turės kelią „iš ledo ir į ugnį“, t. verdančiame vandenyje, kur jai reikia virti keturias penkias minutes, ne daugiau.
Šiuo metu ištirpinkite riebalus - vištieną, kiaulieną, žąsį arba į keptuvę supilkite augalinį aliejų. Ant dugno sudėkite susmulkintą česnaką ir rozmariną, ant viršaus sudėkite bulves. Pabarstykite pipirais ir kepkite, kol susmulkins (40 minučių 20 ° C temperatūroje).
2 receptas: Kepta vištiena su rozmarinu
Jei rozmarinas gerai dera su mėsa, suteikiant jai gaivų, malonų skonį, kodėl gi neiškepus su ja vištienos. Nebūtinai visa skerdena, galite koją, šlaunį, krūtinėlę ar filė. Garnyras yra bulvės, kurios yra vienas geriausių mėsos priedų. Jis kepamas kartu su vištiena, todėl patiekalas ruošiamas tuo pačiu metu. Dar reikia citrinos žievelės. Jis gali būti smulkiai tarkuotas.
Ingredientai: vištiena - 1,0 kg, 3 skiltelės česnako, citrinos žievelė - 1 arbata. lie., augalinis aliejus - 80 ml, 7-8 bulvės, druska, 1 šaukštelis. melas rozmarino lapai (arba 2 šakelės).
Virimo būdas
Iš rozmarino šakelių pašalinkite lapus-adatas, lengvai susmulkinkite (susmulkinkite) ir sumaišykite su citrinos žieve. Į šį kvapnų mišinį įpilkite smulkiai supjaustytą česnaką ir supilkite aliejų.
Vištieną supjaustykite gabalėliais, įberkite druskos, paskleiskite marinatu ir palikite mirkyti 40–50 minučių. Šiuo metu nulupkite bulves, supjaustykite į ketvirčius.
Paguldykite vištieną toje formoje, kurioje ji bus kepama. Būtina pakloti odą. Bulves išplakite marinatu, kuris reikalavo vištienos ir sudėkite tarp mėsos gabalų. Pabarstykite pipirais. Kepkite apie keturiasdešimt minučių (200C).
3 receptas: Žuvis su rozmarinų padažu
Žuvis virta garuose, todėl patiekalas gali būti laikomas dietiniu. Originaliame recepte buvo naudojama menkė, tačiau galite pasiimti ir lydekos, ir polko, ir kitų jūros žuvų. Galite virti žuvis porai ne tik dvigubame katile, bet ir kiaurasamtyje, stiprindami ją ant keptuvės krašto, kurio apačioje verda vanduo. Arba galite žuvį virti vandenyje arba, kraštutiniais atvejais, kepti.
Ingredientai: 0,5 kg žuvies be galvų, šaukštas alyvuogių arba augalinio aliejaus. Padažui - 80g sviesto, 1 citrina (reikės sulčių), druska, pipirai, rozmarino šakelis.
Virimo būdas
Žuvų skerdenas supjaustykite į dvi ar tris dalis. Padažykite gabalėlius druska, pipirais ir augaliniu aliejumi. Troškinkite porą apie 10–15 minučių. Jei virkite koštuve, uždenkite dangčiu.
Paruoškite padažą. Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą (sviestą), nepamirškite maišyti. Įpilkite smulkiai supjaustytų rozmarinų lapų ir porą šaukštų sulčių, išspaustų iš citrinos. Pašildykite padažą vandens vonioje, nuolat maišydami, maždaug keturias minutes.
Patiekite žuvį, laistydami padažu ir apibarstydami žolelėmis (bet kokiomis, pavyzdžiui, krapais ar petražolėmis).
Rozmarinas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Norėdami paįvairinti monotonišką rozmarino skonį, jį papildo čili pipiro aštrumas, medaus saldumas arba mairūno ir čiobrelių aromatas.
- Norėdami suteikti kebabams neįprastą skonį, ant grotelių ar laužo žvynelių galite įmesti keletą šakelių sauso ar šviežio rozmarino.
