Pats vertingiausias ir maistingiausias grybas, kuris bet kokiam patiekalui suteikia sodrumo ir ryškų skonį, yra kiaulienos grybas.
Nenuostabu, kad jis vadinamas grybų karaliumi.
Grybų sriuba su kiaulienos grybais yra skanus patiekalas, kuris ilgą laiką sušildys, pradžiugins ir pasotins.
Grybų sriuba su kiaulienos grybais - bendrieji paruošimo principai
Norėdami paruošti grybų sriubą su kiaulienos grybais, naudojami ne tik švieži grybai, bet ir šaldyti, džiovinti ir net marinuoti. Taip pat į sriubos sudėtį dažnai įeina daržovės, grūdai, sūriai, žolelės ir prieskoniai.
Puikiai derinamas su kiaulienos grybais, krapais, bazilikais, svogūnais ir porais, įvairių rūšių ir rūšių paprikomis, rozmarinais, estragonu, salierais, kariu, mairūnu ir kitais prieskoniais.
Prieš gaminant maistą švieži grybai kruopščiai rūšiuojami, išvalomi nuo miško šiukšlių, nuplaunami po tekančiu vandeniu, įmetami į kiaurasamtį arba į sietą, kad atsikratytų perteklinės drėgmės. Tada arba užvirkite, arba pakepkite.
Šaldyta porcini grybams nereikia išankstinio paruošimo. Prieš vartojimą jų nereikia net atšildyti, užtenka iškart sudėti į puodą ar prikaistuvį su verdančiu vandeniu.
Džiovinti balti grybai prieš virdami, keletą valandų turi būti mirkomi vandenyje. Priešingu atveju patiekalas pasirodys be turtingo grybų skonio ir atitinkamo aromato. Verta atsižvelgti į tai, kad džiovintų grybų sriubai imamasi du tris kartus mažiau nei šviežių.
Su marinuoti porcini grybai iš anksto nusausino visą marinatą, ir tik po to kepti ar virti.
Likę ingredientai nuplaunami, išvalomi, supjaustomi pagal receptą, tada virinami arba praeinami.
Į grybų sriubą dažnai dedama grietinės ir grietinės - jie patiekalui suteikia ypatingo švelnumo ir pikantiškumo.
1. Grybų sriuba su kiaulienos grybais su grietinėle, sūriu ir grietine
Ingredientai:
• 300 gramų šviežių kiaulienos grybų;
• 3 dideli bulvių gumbai;
• 180 gramų minkšto grietinėlės sūrio;
• vienas svogūnas;
• Auga 20 ml. aliejai;
• morkos;
• druska, prieskoniai;
• 50 gramų grietinės 30% riebalų;
• 100 ml grietinėlės;
• žalumynai;
• pusantro litro vandens.
Virimo būdas:
1. Mes paruošiame cepelius, pagal bendras rekomendacijas, supjaustome juos į keletą dalių.
2. Daržoves nulupkite ir susmulkinkite: bulves susmulkinkite smulkiomis, tvarkingai padarytomis lazdelėmis, morkas sutrinkite ant nedidelio tarkuotos tarkelės, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
3. Įkaitiname augalinį aliejų puode ar puode, dedame svogūnus ir morkas, pakepiname iki malonaus paraudimo.
4. Sudėkite grybus, išmaišykite, pakepkite, kol iškeps.
5. Druska, pagal skonį įdėkite prieskonių ir pipirų, supilkite grietinę, troškinkite dar penkias minutes, išjunkite dujas.
6. Į nedidelį indą supilkite vandenį, šiek tiek įpilkite druskos, sudėkite bulvių lazdeles ir virkite, kol suminkštės.
7. Supilkite bulves su skysčiu į troškintuvą prie keptų grybų ir daržovių.
8. Įpilkite minkšto sūrio, užvirkite, užpilkite grietinėlės.
9. Tomim ant lėčiausio ugnies ne ilgiau kaip penkias minutes, neleisdami sriubai virti.
10. Supilkite grybų sriubą į lėkštes, pagardindami šviežiomis žolelėmis.
2. Grybų sriuba su kiaulienos grybais ir naminiais makaronais
Ingredientai:
• svaras šviežių kiaulienos grybų;
• du vidutinio dydžio svogūnai;
• 20 gramų grietinėlės. aliejai;
• dvi mažos morkos;
• 500 gramų miltų;
• Auga 50–60 ml. aliejai;
• druska;
• trys litrai vandens;
• krapai;
• 150 gramų riebios grietinės.
Virimo būdas:
1. Nedideliame dubenyje sumaišykite 100 ml drungno vandens su augaliniu aliejumi.
2. Į didelį dubenį supilkite pusę išsijotų miltų, į centro vidurį supilkite vandens ir aliejaus mišinį. Lėtai minkykite tešlą, kuri galų gale turėtų atrodyti kaip skysta grietinė.
3. Toliau pamažu supilkite likusius miltus, išmaišykite ir minkykite masę, kol tešla taps pakankamai kieta.
4. Iškočiokite jį į ploną ne daugiau kaip 3 mm storio sluoksnį, supjaustykite 4–6 cm pločio juostelėmis, nuimkite juos į šoną, kad tešla išdžiūtų.
5. Kai tik tešlos juostelės išdžiūvo, aštriu peiliu supjaustėme makaronus, prieš tai iškočioję įrankį miltuose.
6. Įdėkite paruoštus pievagrybius į prikaistuvį, užpildykite trimis litrais vandens, virkite po virimo maždaug pusvalandį, retkarčiais pašalindami putas šaukštu su plyšiu.
7. Įpilkite druskos, paskleiskite makaronus ir supjaustytus svieste pakepintus svogūnus ir morkas.
8. Tomimas po sultinio virimo dešimt minučių.
9. Patiekite grybų sriubą su kiaulienos grybais, pagardintais grietine ir apibarstyti smulkintais krapais.
3. Grybų sriuba su kiaulienos grybais ir pupelėmis
Ingredientai:
• 350 gramų kiaulienos grybų (šviežių arba šaldytų);
• stiklinė baltų pupelių;
• trys litrai vandens;
• pipirai, druska;
• svogūnai;
• mažos morkos;
• dvi ar trys petražolių ir krapų šakos;
• 50 gramų ryžių grūdų;
• augalinis aliejus;
• pora lauro lapų;
• žiupsnelis mairūno.
Virimo būdas:
1. Vakare paskirstykite švarias, nuplautas pupeles vakare, užpilkite šaltu vandeniu.
2. Įmirkytas pupeles įmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite, virkite ant silpnos ugnies litre vandens, kol suminkštės.
3. Porcini grybai paskleidžiami puode su dviem litrais vandens, virkite, šiek tiek pasūdytą, dvidešimt minučių.
4. Mes ištraukiame juos su šaukštu šaukštu iš grybų sultinio, atvėsiname, supjaustome mažais gabalėliais.
5. Kepkite iki purumo augaliniame aliejuje, vėl dėkite į skardą su sultiniu.
6. Suberkite kruopščiai nuplautus ryžius, morkas, supjaustytas juostelėmis. Virkite dar dešimt minučių.
7. Pabarstykite pupeles ir svogūną, įberkite mairūno, druskos ir juodųjų pipirų.
8. Po dešimties minučių troškinimo ant silpnos ugnies mes įmetame porą lauro lapų ir susmulkintus žalumynus. Mes reikalaujame ne daugiau kaip penkias minutes, patiekiame su grietine.
4. Grybų sriuba su kiaulienos grybais ir grikiais
Ingredientai:
• 250 gramų kiaulienos grybų;
• 100 gramų grikių;
• pipirai;
• svaras bulvių;
• druska;
• vienas svogūnas;
• du litrai vandens;
• žalumynai;
• gabalėlis kremo. aliejai.
Virimo būdas:
1. Nuplautus nuluptus grybus nuplaukite ir stambiai pjaustykite.
2. Virkite juos dvidešimt minučių pasūdytame vandenyje.
3. Sudėkite nuluptus ir nuplautus grikius, sudėkite bulves, supjaustytas į strypus.
4. Viską „Tomim“ virkite ant vidutinės ugnies maždaug penkiolika minučių.
5. Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus svieste.
6. Keptuvę perkelkite į sriubą, įpilkite žalumynų, druskos pagal skonį ir, jei norite, patiekalą pagardinkite pipirais.
7. Tomim dar penkias-septynias minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
5. Grybų sriuba su džiovintais kiaulienos grybais
Ingredientai:
• 50–60 gramų džiovintų kiaulienos grybų;
• 1,7 litro vandens;
• mažos morkos;
• didelis svogūnas;
• keturi bulvių gumbai;
• pipiriniai žirniai;
• 30-50 gramų grietinėlės. aliejai;
• 50 gramų miltų;
• lauro lapai;
• žalumynai, druska;
• grietinės.
Virimo būdas:
1. Užpildykite grybus verdančiu vandeniu, leiskite jiems reikalauti - pakaks keturiasdešimt šešiasdešimt minučių.
2. Ištirpintame svieste pakepinkite svogūną, tarkuotas morkas, supjaustytas ketvirčio žiedais.
3. Įpilkite miltų, druskos, išmaišykite, masę pakepkite porą minučių.
4. Į keptuvę įpilkite vandens, po užvirimo paskleiskite mirkytus džiovintus kiaulienos pievagrybius.
5. Po penkiolikos minučių bulves paskleiskite, supjaustytas kubeliais.
6. Praėjus tam pačiam laikotarpiui, įpilkite prieskonių, pakepkite, lauro lapus.
7. Po penkių minučių infuzijos patiekite patiekalą, apibarstytą gausiais žolelėmis ir pagardintą grietine pagal skonį.
6. Grybų sriuba su kiaulienos grybais, daržovėmis ir žolelėmis
Ingredientai:
• 200–250 gramų kiaulienos grybų;
• 250 ml vištienos atsargų;
• druska;
• 80 ml sauso vyno (baltojo);
• šaukštelis kario;
• 100 gramų šaldytų žirnių;
• saliero šaknis;
• 100 ml riebios grietinėlės;
• dvi vidutinės morkos;
• maltų baltųjų pipirų;
• 220 ml vandens;
• žali svogūnai;
• trys vidutiniai svogūnai;
• 30 gramų miltų;
• 60–70 gramų kreminės. aliejai.
Virimo būdas:
1. Nuluptą saliero šaknį ir morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais.
3. Grybai supjaustomi lėkštėmis.
4. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, paskleiskite paruoštus grybus ir daržoves, druską, pipirus. Viską pakepinkite, maišant dešimt minučių.
5. Pagamintus ingredientus kurį laiką išimkite į lėkštę.
6. Kepkite miltus aliejuje, likusiame po kepti daržoves.
7. Plona srovele supilkite su vandeniu sumaišytą sultinį, išmaišykite.
8. Įpilkite vyno, grietinėlės.
9. Įdėkite žirnius, troškinkite ne ilgiau kaip dešimt minučių.
10. Išdėliokite atidėtas daržoves ir pagardinkite visus karis.
11. Prieš patiekdami, mes reikalaujame nuo penkių iki dešimties minučių. Patiekite, gausiai apibarstydami smulkiai supjaustytu žaliąja sija.
7. Grybų sriuba su kiaulienos grybais ir vištiena
Ingredientai:
• 200 gramų marinuotų kiaulienos grybų;
• 400 gramų vištienos;
• vienas svogūnas:
• nuo trijų iki keturių bulvių;
• du paprasti 80 gramų lydyto sūrio pyragai (Draugystė ar Gintaras);
• 60 gramų grietinės;
• aliejus;
• prieskoniai.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite vištienos filė, supjaustykite į keletą dalių, užvirkite dviem litrais vandens.
2. Į sultinį sudėkite nuluptas ir supjaustytas bulves.
3. Iš marinuotų kiaulienos grybų išpilkite skystį, supjaustykite plonomis plokštelėmis, supilkite juos į aliejuje pakeptą supjaustytą svogūną.
4. Į grybus įpilkite grietinės, išmaišykite, troškinkite porą minučių.
5. Mes siunčiame visus ingredientus iš keptuvės į keptuvę, po virimo, supilkite tarkuotą sūrį, įpilkite prieskonių, druskos, žalumynų pagal skonį.
6. Sriubą užvirkite (kol sūris ištirps sultinyje), supilkite į lėkštes.
8. Grybų sriuba su kiaulienos grybais ir šonine
Ingredientai:
• 350 gramų šviežių baltųjų grybų;
• 200 gramų lašinių;
• 150 gramų kieto sūrio;
• maža krūva krapų;
• du litrai vandens;
• druska;
• 400 gramų bulvių;
• vienas svogūnas;
• trys kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį.
2. Atskirame puode išvirkite kiaušinius.
3. Kumpį supjaustykite juostelėmis, kepkite keptuvėje be aliejaus dvi ar tris minutes, sudėkite į juosteles supjaustytus pievagrybius, ketvirtadalį svogūno žiedo, viską pakepkite kartu septynias minutes.
4. Kai bulvės beveik išvirtos, į keptuvę įpilkite keptuvės turinio, jei reikia, druskos.
5. Po penkių minučių virimo paskleiskite tarkuotą sūrį, leiskite visiškai ištirpti sultinyje.
6. Patiekite, išpildami grybų sriubą porcijomis, pagardinę šviežiomis žolelėmis ir kiaušinių pusėmis.
Grybų sriuba su kiaulienos grybais - patarimai ir gudrybės
• Grybų sultinys pasirodo šiek tiek tamsus, o jei gamindami sriubą nenaudojate grietinės, grietinės ar sūrio, įpilkite truputį kario arba porą šaukštų susmulkintų špinatų, kad patiekalas būtų įdomesnis.
• Norėdami bet kuriai grybų sriubai suteikti minkštų, minkštų natų, likus penkioms minutėms iki virimo, sultinyje galite įberti bet kokio sūrio pagal skonį: perdirbto, kieto; kreminiai arba su įvairiais skoniais.
• Jei pagal receptą reikia iš anksto kepti grybus, kepkite juos ant mišinio, užaugant. ir kreminės. aliejai.
• Ruošdami grybų sriubą su makaronais, atkreipkite dėmesį, kad vermišeliai neužvirtų ir nesuteiktų patiekalui drumstumo ir specifinio miltinio skonio, produktą pirmiausia reikia kepti sausoje keptuvėje iki auksinės spalvos.
• Prieš virdami, būtinai pamirkykite džiovintus grybus, kitaip jie nesuteiks nei skonio, nei aromato.
• Šaldytų kiaulienos grybų iš anksto negalima atšildyti, juos reikia nedelsiant sudėti į verdantį vandenį.
• Neignoruokite prieskonių, tačiau per daug nesigilinkite su jais. Nedidelis kiekis aromatinių žolelių ar prieskonių pridės jų įdomių pastabų į grybų sriubą iš kiaulienos grybų.
• Jei persivalgėte vandens, o sriuba pasirodė ne tokia sota, kaip norėtume, į patiekalą įpilkite sūrio, grietinės ar grietinėlės.
• Jei gaminate sriubos košę, įsitikinkite, kad sriubos konsistencija yra vienoda.
• Paruoštą grybų sriubą galima papuošti žalumynais, pjaustytais riešutais ir net rūkyta mėsa.
• Ir, žinoma, grybų sriuba iš kiaulienos grybų be tokio papildymo, kaip švieži naminiai kotletai, nebus visavertė. Nepamirškite ant stalo uždėti lėkštės su šviežiai paruoštais kvapniais kotletukais.
