Taip atsitiko, kad nė viena šventinė šventė nėra išsami be alkoholinių gėrimų. Žinoma, kur kas paprasčiau būtų kreiptis į gamintojų ir pardavėjų, siūlančių moderniausią ir įvairiausią likerių asortimentą, paslaugas. Bet jei patiekiate svečiams patiekalus kartu su jų pačių gamintais patiekalais, deimantais su krištolo skaidrumo ir puriu-saldžiu grietinėle, yra galimybė palikti jų atmintyje nepamirštamą ir malonų įspūdį apie atostogas, praleistas lankant kūrybingus ir svetingus šeimininkus.
Slyvų užpylimas namuose - bendrieji virimo principai
Pirmiausia išsiaiškinkite, kas yra likeris ir kuo jis skiriasi nuo likerio ar kartaus.
Likeriai - prancūzų vienuolių išradimas, sumaniai panaudojęs savo žinias apie žolelių ir įvairių vaisių, užpiltų alkoholiu ar kitais stipriaisiais gėrimais, naudingas savybes. Norėdami sušvelninti karčiųjų žolelių ir šaknų, užpiltų alkoholiu, skonį, vienuoliai pradėjo ruošti medų.
Likerio centre - tas pats paruošimo principas, tik tuo, kad tradicinių rusiškų gėrimų pagrindas yra vaisių sultys, užpiltos alkoholiu, pridedant cukraus, melasos, medaus. Taigi brendis yra likerių porūšis, turintis vietinį pavadinimą.
Manoma, kad likeris ar likeris turėtų būti saldaus skonio. Tradiciniai vokiečių rūgpieniai paneigia šį požiūrį, nes jie gaminami naudojant panašią technologiją, tačiau jie išsiskiria kartumu, kuris sąmoningai pateikiamas naudojant sliekus, chininą, imbierą ir kitus komponentus, gaminant alkoholinius gėrimus vokiečių kalba.
Esant įvairioms žaliavoms, naudojant maišymo (maišymo) technologiją, galima sukurti didžiulį slyvų likerių receptų pasirinkimą namuose.
Gamybos technologijos slyvų likeris
Likerio gaminimo procesas yra gana paprastas, todėl jis prieinamas visiems. Be to, slyvų likerius namuose galima gaminti net žiemą, naudojant uogų preparatus: šaldytas slyvas, slyvas savo sultyse ar slyvų uogienes.
Pirmasis būdas:
Likerio pagrindas yra pirmosios ar antrosios slyvos vaisių arba uogų sultys. Dabar daugiau apie terminą „nutekėjimas“ ir išsamias šio veiksmo instrukcijas. Uogos sandariai sudedamos į reikiamo dydžio stiklinį butelį ar emaliuotą indą ir uždengiamos degtine, alkoholiu (gėrimu) ar brendžiu. Norėdami suteikti brendžiui ypatingą skonį, galite naudoti specialias tinktūras (ekstraktus). Talpykla yra padengta marle ar linu ir reikalaujama šiltoje vietoje, kur saulės spinduliai yra nepasiekiami. Temperatūra 22 ° - 25 ° C. Ekspozicijos laikas yra nuo 6 iki 8 savaičių. Kai kuriuose šaltiniuose galite rasti rekomendacijų, kad reikalavimas reikalauti saulės spindulių. Jei yra noro pakeisti būsimo likerio spalvą, tada saulės spinduliai yra būtini. Norint išgauti natūralią žaliavų spalvą, vis tiek verta naudoti tamsaus stiklo indus arba nepermatomus konteinerius. Be to, laikant patalpoje, kur kas lengviau sukurti norimą temperatūrą.
Po infuzijos (pilant) uogos filtruojamos nespaudžiant. Tai yra pirmasis nutekėjimas. Tada infuzija uždaroma buteliuke ir laikinai atidėta laikyti tamsioje vietoje. Įtemptos uogos užmiega su cukrumi ir reikalauja dar dvi savaites, taip pat sandariai uždengdamos indą. Antrą kartą nusausinkite gautas sultis.
Alkoholio užpilas, gautas per pirmąją slyvą, sumaišomas su antrosios slyvos sultimis.
Paruoštas likeris praleidžiamas per sugeriančią medvilnę. Nepakankamo skaidrumo liejimas ginti nuosėdas krito į butelio dugną ir vėl filtruoti. Toks likeris brandinamas nuo šešių mėnesių iki vienerių metų.
Antrasis būdas:
Pilamas slyvas galima paruošti fermentuojant sultis. Šis metodas labiau primena vyno gaminimo technologiją. Jei gaminant likerį pirmiausia galima pjaustyti slyvas, tai fermentacijai būtina iš uogų paruošti minkštimą. Tada minkštimas užpildomas cukrumi. Talpykla pirmiausia dedama į šiltą vietą, kad būtų galima pradėti fermentacijos procesą, o po to į butelį pilamas vanduo ir uždaromas vandens sandarikliu. Pastovioje bent 18–20 ° C temperatūroje slyvų vynas fermentuojamas maždaug per keturias – penkias savaites. Po to, kai vynas filtruojamas, gaunamas norimas skaidrumas. Norėdami visiškai pašalinti nuosėdas, turite naudoti sugeriančią medvilnę. Norint gauti pakankamai skaidrų gėrimą, geriau nespausti minkštimo. Paruoštas slyvų vynas pirmiausia turi būti užplombuotas alkoholiu. Tvirtovė pridėjus alkoholio turėtų būti didesnė kaip 16%. Esant tokiam alkoholio kiekiui vyne, slopinamas gyvybinis mielių aktyvumas. Ir tik įsitikinę, kad fermentacijos procesas yra visiškai sustabdytas, į likerį galite įdėti cukraus sirupo ar medaus.
Šis virimo būdas turi ir privalumų, ir trūkumų. Jo sudėtingumas slypi filtravime: kanalizacijai labai sunku „duoti“ sultis. Sijojant uoga negali būti išspausta, nes vėl galima gauti drumstą gėrimą. Tačiau šis metodas leidžia sutrumpinti slyvų likerio gaminimo laiką namuose, nes dėl fermentacijos ekstrakcija yra greitesnė.
Trečias būdas:
Uogos pilamos su degtine, brendžiu ar geriamuoju alkoholiu ir palaikomos 60 ° C temperatūroje 6-7 valandas. Žaliava įgauna rudą spalvą. Po garinimo slyvos filtruojamos per sietą ir į alkoholio infuziją pridedama cukraus sirupo, kurio pagrindą sudaro vanduo arba sultys.
Ketvirtasis būdas:
Uogos išdėstomos banknotuose ¾ dalies tūrio, apibarstant jas cukrumi ir pasterizuotos bandelėse, kol sultys atsiskirs. Atvėsintos sultys nusausinamos ir įpilama degtinės. Kad uogos greitai atskirtų sultis, jos supjaustomos.
Trečias ir ketvirtas būdai leidžia jums paruošti likerį vienai dienai.
Leidžiama maišyti, kaip jau minėta, taip pat naudoti aštrus priedus, kad būtų sukurtas įvairus skonis. Supildami sukurkite migdolų, rožių, cinamono, vanilės, taip pat brendžio ir vaisių esencijų alkoholines tinktūras.
Apie žaliavų kokybę.
Kokybišką produktą galima gauti iš atitinkamos medžiagos.
Slyva
Visų pirma, jūs turite atkreipti dėmesį į uogų paruošimą perdirbimui. Jei likeriams gaminti naudojamos šviežios uogos iš mūsų pačių sodo ar nupirktos iš rinkos, jos turi būti rūšiuojamos. Netyčia supuvusios uogos sugadina darbą.
Jei ketinama paruošti likerį fermentuojant, slyvų plauti nereikia. Ant odos yra laukinių mielių, būtinų fermentacijai „pradėti“. Renkant derlių svetainėje, būtina naudoti tik ant medžio nuskintas uogas.
Likerio paruošimui tinka prinokę vaisiai, kuriuose yra pakankamai cukraus. Nesubrendusios slyvos gali suteikti žolei rūgštaus skonio likeryje.
Labiausiai mėgstamos slyvų veislės:
„Ugorka“ arba „vengrai“,
„Renklod“,
„Mirabel“,
„Auksinis rutulys“.
Likeriui gaminti leidžiama naudoti šaldytas uogas - jos dar geriau „suteikia“ sultis. Čia verta atkreipti dėmesį tik į slyvų prinokimo laipsnį, kurį jos pasiekė prieš užšaldant. Šaldytų žaliavų naudojimas leidžia užpilti net žiemą.
Norėdami paruošti likerį, akmenų iš slyvos negalima pašalinti. Tačiau žaliavų naudojimas kartu su akmeniu suteikia gaminiui sklandumo, į kurį, be abejo, reikia atsižvelgti dedant vaisius.
Alkoholis, degtinė, konjakas
Alkoholio ingredientai taip pat kelia aukštus reikalavimus. Be saugumo, šiuose komponentuose neturėtų būti nemalonių kvapų, kurie sugadins brendžio skonį. Leidžiama vartoti geriamąjį (vyno) alkoholį, praskiestą vandeniu, degtine ar konjako produktais, kurie atitinka GOST reikalavimus. Jei tai yra naminis brendis ar mėnulis, pageidautina atkreipti ypatingą dėmesį į jų valymo būdus.
Pagrindinių brendžio komponentų santykis
Žinoma, šie rodikliai labai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Tačiau nepaisant to, kad liejimas pirmiausia yra naminis produktas, jis vis dar turi tam tikrą klasifikaciją pagal pagrindinės žaliavos (šiuo atveju slyvų veislės) kiekį, cukrų ir alkoholį.
Pagal žaliavos sudėtį brendis gali būti iš „Renklod“ slyvų, „Auksinio rutulio“ ir pan. Kaip slyvas, kaip brendį, kaip pagrindinę vaisių žaliavą leidžiama naudoti slyvas ir slyvas. Brendžio pavadinimas gali atspindėti papildomo komponento turinį:
Migdolų
Cinamonas
Vanilė.
Alkoholio kiekis likeriuose taip pat gali būti skirtingas. Pagal pripažintus pramonės standartus brendžio stiprumas gali būti 18–20%. Tačiau ruošiant šį alkoholinį gėrimą namų spirito gamykloje gali būti ignoruojami tvirtovės reikalavimai. Be to, likeris yra likerio porūšis, kurio tvirtovė yra žymiai didesnė. Todėl brendis gali būti desertinis (iki 16%), žemo laipsnio (iki 25–28%), stiprus (iki 45%). Brendžio stiprumą reguliuoja pridėto vandens (sulčių) tūris.
Cukraus ar medaus kiekis taip pat skiriasi, priklausomai nuo norų. Čia reikia tik atsižvelgti į tai, kad stiprus likerio skonio švelnumas pasiekiamas padidinus cukraus kiekį.
Dažniausiai pasitaikančiuose receptuose cukraus kiekis yra 200-300 gramų cukraus kilograme slyvų. Ko gero, jei žaliava bus pakankamai subrendusi, to cukraus pakaks. Cukraus masę kiekvienu atveju tikslinga keisti atskirai. Ir, be abejo, taip pat reikia atsiminti, kad geras likeris paruoštoje formoje turėtų būti tirštos, tempiamos tekstūros, o tai, be abejo, pasiekiama dėl cukraus kiekio jame. Kai kuriuose receptuose cukraus kiekis kilograme žaliavos gali siekti 400 gramų (40%) ir daugiau. Prieš dedant cukrų geriau ištirpinti nedideliame kiekyje vandens ar sulčių, kad būtų greitai sumaišytas ir vienoda konsistencija.
Sandėliavimas
Šiek tiek vynuogių likerį geriausia laikyti šaldytuve. Stiprūs slyvų likeriai laikomi kambario temperatūroje. Būtinai laikydamiesi ilgalaikio saugojimo, turite atkreipti dėmesį į uždarymo kokybę. Likerio skonis atitinkamai pagerėja laikymo metu, kaip ir vynų derliaus metu.
Receptas 1. Slyvų užpylimas namuose „Medus“
Žaliava:
• Slyva „Auksinis rutulys“ (geltonas) 3 kg
• Liepų medus 700 g
• Liepų spalva 200 g
• Degtinė 1,5 litro
• Vanduo (išgrynintas)
Virimas:
Šio likerio paruošimas turės prasidėti liepų žiedų rinkimo sezono metu. Galite naudoti kalkių spalvą, nusipirktą vaistinėje. Tokiu atveju gėlėms reikės pusės nurodyto kiekio. Tačiau iš šviežių liepų žiedų tinktūra yra daug kvapnesnė. Gėles užpilkite degtine ir sandariai uždarydami stiklainį, palikite tamsioje vietoje tris savaites. Išspaudę išspauskite ir įtempkite. Dar kartą praeikite per marlės sluoksnį, kad gautumėte švarią infuziją. Jei nėra kalkių medaus, tuomet galite naudoti bet kokį neutralaus skonio gėlių medų. Be to, likerio gamybai - pagal pirmiau aprašytą metodą.
Receptas 2. Slyvų užpylimas namuose „Migdolas“
Žaliava:
• Migdolų riešutas 300 g
• Migdolų esencija 5 mg
• Konjakas (bet koks) 1,4 L
• Slyva „vengriška“ 3 kg
• Cukrus 1,2 kg
Virimas:
Migdolų riešutą nusausinkite, sutrinkite į skiedinį ir sudėkite į skalbinių maišą. Įdėkite maišą riešutų į sandariai uždarytą, šviesą praleidžiančią stiklinę ar keraminę indą, išpilkite esenciją ir konjaką. Savo nuožiūra galite pasirinkti bet kurį konjaką ar brendį. Po 2 savaičių konjako nusausinkite. Į paruoštus indus sudėkite nuplautas ir supjaustytas slyvas, kiekvieną sluoksnį užpildamos reikiamu cukraus kiekiu. Užpilkite brendžiu. Tolesnis paruošimas pagal 1 metodą.
3. receptas. Slyvų užpilas namuose „Ruby“, turintis rytietišką skonį
Žaliava:
• Vengrų slyvų minkštimas 4 kg
• Granuliuotas cukrus 2,7 kg
• Vanduo
• Alkoholis (vynas) 0,5 l
• Kardamonas
• Apelsino žievelė
• Cinamonas
• Anis (badianas)
• Gvazdikai
• Vanilė
• Muskatas (graikinis riešutas)
Virimas:
Reikalaukite prieskonių alkoholyje. Tuo pat metu prasideda slyvų vyno ruošimas: į paruoštą minkštimą įpilkite cukraus. Uždarykite buteliuką. Pasibaigus fermentacijai, gatavas vynas filtruojamas iki visiško skaidrumo. Taip pat filtruojame paruoštą spirito tinktūrą. Cukrų ištirpiname vandenyje. Virinamas cukraus sirupas iki karamelizacijos nuolat maišant ir atvėsinamas iki 40–50 ° C. Cukraus sirupas sumaišomas su alkoholio tinktūra, ir mes įpilame mišinį į slyvų vyną. Supilame vyną į butelius „per pečius“, uždarome ir pasterizuojame 60 ° C temperatūroje tris valandas. Kai pasterizacijos indo vanduo atvės iki kambario temperatūros, išimkite butelius, nuvalykite, paženklinkite ir laikykite tamsioje vietoje.
Receptas 4. Namuose užpilkite slyvas, sumaišykite "Padishah"
Žaliava:
• Slyvos, geltonos 3,8 kg
• Razinos - 0,4 kg
• Melionas 3 kg
• Cukrus 2,4 kg
• Medus - 1,2 kg
• Apelsinas (sultys ir žievelė) 5 gabaliukai (dideli)
• Migdolų esencija 5 mg
• Vanilės 1-2 ankštys
• Romo „Captain Morgan“ 2 buteliai
• Vanduo
Virimas:
Nuimkite apelsinų žievelę ir įmeskite į butelius su romu (10–12 dienų). Iš slyvų išimkite kaulus, nulupkite ir susmulkinkite meliono minkštimą, sutrinkite nuluptų apelsinų riekeles. Į šią kvepiančią masę pilamas romas. Maždaug po pusantro mėnesio pašalinkite tinktūrą, supilkite vaisius su cukrumi ir įpilkite vandens, kad cukrus ištirptų. Tinktūros uždarymas ir laikinai įdėti į šaldytuvą. Savaitę, kol tinktūra bus paruošta, užpilkite razinomis vandeniu ir padėkite į šiltą vietą, kad fermentuotųsi. Į misą dedama fermentuota razinų masė, po to, kai galutinė tinktūra filtruojama. Uždarykite vaisių buteliuką ir laikykite šiltai, kol pasibaigs fermentacija. Gautas vynas filtruojamas ir įpilama medaus (skysčio) ir romo. Paruoštas išpilstymas į butelius, uždarytas.
Receptas 5. Slyvų užpylimas namuose „Karamelė“, mažai alkoholio
Žaliava:
• konjako 1 butelis
• „Renklod“ 6 kg
• Cukrus 2,4 kg
Virimas:
Slyvas supjaustykite kuo mažiau. Maišytuvą ar mėsmalę reikia pjaustyti, o ne malti, kad infuzijos procesas nebūtų ilgai filtruojamas. Tada sumaišykite uogas su granuliuoto cukraus gabalėliu, kad greitai atskirtumėte sultis. Supilkite brendį, išmaišykite ir uždenkite masę. Rezervas senėjimui 20 dienų. Iš kilogramo cukraus ir vandens viriname tamsų sirupą. Būtina pasiekti rudą spalvą, tačiau įsitikinkite, kad sirupas nesudegė. Filtruokite slyvų tinktūrą ir įpilkite į ją šiek tiek atvėsinto sirupo. Atvėsus laikinai įdėti į šaldytuvą. Likusios uogos vėl užpilamos cukrumi ir naudojant spaudą išspaudžiamos sultys. Mes filtruojame iki reikiamos būklės ir sujungiame su pirmąja dalimi.
Receptas 6. Slyvų užpylimas namuose "Lady"
Žaliava:
• Cukrus 250 g
• Slyvos 500 g
• Degtinė 700 ml
• Vanilės 3-4 lazdelės
• kondensuoto pieno 2 skardinės po 400 g
• Vanduo 0,5 l
Virimas:
Slyvas nuplaukite po karšto vandens srove, šiek tiek nusausinkite servetėle ir supilkite į stiklainį su vanile. Supilkite degtinę ir palikite porai savaičių. Paruošta tinktūra nusausinama ir filtruojama.Alkoholiu padengtas uogas užpilkite stikline verdančio vandens, įpilkite cukraus ir virkite emalio dubenyje. Atvėsinkite, paspauskite ir praleiskite filtrą. Sultinys derinamas su tinktūra ir supilamas į kondensuotą pieną. Gatavame likeryje turėtų būti konsistencijos, kaip pieniniame likeryje. Likerį šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Neapdorotas butelis turi būti sunaudotas nedelsiant.
Receptas 7. Slyvų užpylimas namuose "Imbieras"
Žaliava:
• Obuolių sultys, natūralios 2 l
• Slyvos (maišyti) 3,5 kg
• Cukrus 750g
• Razinų 300 g
• Imbierą 100 g
• Cinamono 3 lazdelės
• Medus, skystas 1 l
• Degtinė 1,0 l
Virimas:
Cukrų ištirpiname šildomose obuolių sultyse ir tirpalą deriname su razinomis ir puselėmis „vengriškų“ ir „žaliųjų medžių“ (galima vartoti bet kokią kitą veislę). Prieš pradėdami aktyvią fermentaciją, misą maišykite kiekvieną dieną. Supilkite į buteliuką ir užklijuokite guminėmis pirštinėmis arba vandens sandarikliu. Paruoštas jaunas vynas pašalinamas iš nuosėdų, kol jis tampa skaidrus. Litre degtinės atlaikykite 15 dienų nuluptą ir supjaustytą imbiero šaknį su cinamono lazdelėmis. Užpilas, kad nutekėtų ir užkimštų jauną vyną. Į baigtą liejinį įpilkite medaus ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Nuimkite buteliuką tamsioje patalpoje mažiausiai pusantro mėnesio, kad senėtumėte. Dar kartą perfiltravę ir supakuoti į butelius.
Slyvų užpylimas namuose - gudrybės ir patarimai
• Paruoštą tinktūrą geriau sumaišyti su cukraus sirupu, kurio temperatūra yra 40–50 ° C.
• Alkoholinės tinktūros pasirengimą galima patikrinti organoleptiškai: būdingo degtinės skonio nebuvimas rodo infuzijos proceso pabaigą.
• Vaisių užpylimo procese būtina nuolat kištis, kad vaisius būtų gilesnis.
• Jei į receptą pridėjote džiovintų žolelių ar prieskonių, prieš įdėdami į infuzijos indą, supakuokite juos į marlės ar drobės maišelį.
• Laikykite išpilstymą į tamsaus stiklo butelius. Idealūs indai - keramika su sandariais dangteliais ar kamščiais, kuriuos galima papildomai užklijuoti vašku ar sandarinimo vašku.
• Ženklinkite pagamintus gėrimus.
