Pupelių karalienė turi labai senovės auginimo biografiją, taip pat ir rusų virtuvėje, kur iki Petrinos laikų iš jos buvo kepama net duona.
Dabar lęšių stalo klasės vis dar plačiai paplitusios Vidurinių Rytų ir Mažosios Azijos šalyse.
Jei pridėsime prie anksčiau pateiktų lęšių biocheminės sudėties rezultatų, naudinga daržovė nesąžiningai beveik išstumiama iš mūsų raciono.
Lęšių sriuba - bendrieji virimo principai
Sriubas gali virti bet kuri namų šeimininkė. Tirštos sriubos skiriasi nuo įprastų sriubų kreminės tekstūros, gaunamos sumaliant ingredientus kombainu ar trintuvu ir virti iki norimo minkštumo. Iš visų ankštinių grūdų lęšių patogiausias greitas terminis apdorojimas. Reikšmingiausias maistinių medžiagų kiekis yra sukoncentruotas sėklos apvalkale. Iš jo virkite košę, šoninius patiekalus bet kuriai mėsai ar daržovėms. Lęšiai gerai dera su česnakais, pikantiškomis, citrinomis, kmynais ir mėtomis.
Lęšių sriuba gali būti bet kurio virėjo pasididžiavimas, jei mėgstate ją virti kūrybiškai ir kūrybingai. Lęšiai neturi ryškaus skonio.
Todėl lęšių skonis priklauso nuo ingredientų, kurie naudojami kartu su juo.
Receptas 1. Lęšių ir baklažanų kreminė sriuba
Sudėtis:
• Vanduo 1 l
• Mėlynieji baklažanai 350 - 400 g
• Bazilikas, žalios 5–6 šakos
• Lęšiai, raudoni 250
• pomidorai 400 g
• Salierų stiebai 50 g
Virimas:
Nuplaukite baklažanus, nulupkite, įberkite druskos ir palikite apie 20 minučių.Virkite nuplautus lęšius.
Nuplaukite baklažanus, šiek tiek pakepkite ir supilkite paruduotus baklažanus į lęšių keptuvę. Virkite 5 minutes. Atvėsinkite pomidorus, nulupkite, sutrinkite ir suberkite į keptuvę. Įpilkite druskos, įpilkite 30 g salierų stiebų. Paruoštą sriubą nukelkite nuo viryklės ir sumalkite į tyrės trintuvą.
Patiekite su šviežiai maltų paprikų ir baziliko lapelių mišiniu.
Receptas 2. Lęšių sriuba ir avokadas
Sudėtis:
• Aliejus 50 ml
• Žiedinių kopūstų 6-7 žiedynai
• Pomidorai 350 g
• avokadas 3 vnt.
• Svogūnai 175g
• Lęšiai 1,5 šaukšto.
• Prieskoniai
• kapotų česnakų 2 šaukšteliai
• Salierų lapai 50–70 g
• bazilikas 75–100 g
• Vanduo 2 litrai
Virimas:
Virkite lęšius, sulankstykite kiaurasamtyje ir atidėkite. Svogūnus ir pomidorus smulkiai supjaustykite, supjaustykite kubeliais. Nuimkite kaulus nuo avokado ir sutrinkite. Kopūstų žiedus supjaustyti lėkštėmis. Pagardinkite svogūnus ir suberkite susmulkintus pomidorus. Atskirai pakepinkite kopūstų griežinėlius ir atidėkite į šalį. Į keptuvę dėkite sulankstytus lęšius, rudintas daržoves, išskyrus kopūstus, sutrintą avokadą. Užpildykite daržoves šviežiu vandeniu, virkite, kol paruošta. Šiek tiek atvėsinkite sriubą, plakite keptuvės turinį blenderiu. Suberkite paruduotus kopūstus, smulkintus žalumynus, prieskonius. Pagardinkite česnaku ir užvirkite sriubą.
Receptas 3. Lęšių sriuba ir bulvių košė su feta
Dėl sriubos:
• Vanduo 1,6 litro
• Raudonėlis ir bazilikas (lapai).
• kalendra (sėklos)
• Salierai (šaknys) 50–70 g
• Bulvės 250 g
• Paprika, džiovinta
• Lęšiai raudoni 250 - 270 g
• Supjaustytos morkos 200 g
• „Ghee“ (pasirinktinai) 50–70 g
• „Apple 120“ - 150 g
• kmynai (sėklos)
• Imbiero šaknis 30 g (šviežia)
• Svogūnai, susmulkinti 100–120 g
• Feta 250g
Virimas:
Kauliukais paruoštos daržovės. Obuolius ir morkas galima sutarkuoti. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir praeikite per visus paruoštus ingredientus iki minkštos. Įpilkite lęšių, tarkuoto imbiero, prieskonių, supilkite visas daržoves su sultiniu ir užvirkite. Šiek tiek atvėsinta sriuba virsta tyrės maišytuvu. Patiekiama su feta gabalėliais, raudonėlio lapais ir baziliku.
Receptas 4. Lęšių sriuba su imbieru ir šonine
Sudėtis:
• Aliejus (alyvuogių) 75 g
• Kumpio 250g
• Svogūnai, susmulkinti 150 g
• Imbieras, tarkuotas - 50 -70 g
• Morkos (supjaustytos kubeliais) 350 g
• Salierų stiebai, supjaustyti 100 g
• Paprikos žalios, supjaustytos 300 g
• Česnakai, tarkuoti 50 g
• Makaronai Harissa 20 g
• Muskatas (tarkuotas) 10 g
• Cinamonas 15g
• Čilė, džiovinta 5 g
• Vištienos krūtinėlė 800 g
• petražolių, supjaustytų 100 g
• Šalavijas, susmulkintas 50 g
• Žali lęšiai 250
Virimas:
Pradėkime nuo makaronų harissos. Tai aštrus padažas, kurio pagrindą sudaro alyvuogių aliejus. Jį sudaro česnakai, kmynai, kalendra, čili ir druska. Todėl, jei nėra makaronų, tada juos galima paruošti atskirai arba nevirti - šios sriubos recepte - bulvių koše ir be pastos, užtenka prieskonių.
Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite šoninės riekeles iki rudos spalvos, tada šaukštu ištrinkite jas ir suberkite svogūnus bei imbierą. Kai svogūnai taps skaidrūs, mes taip pat pridedame žaliųjų paprikų, morkų, salierų ir visų prieskonių, įskaitant Harisą.
Atskirai keptuvėje paruoškite vištienos sultinį. Kai krūtinė verda, sumažinkite šilumą, pagardinkite vištas lauro lapais, šalavijais, cinamonu, paprikomis ir petražolėmis. Į mėsos sultinį supilkite žaliuosius lęšius ir virkite 40 - 45 minutes, tada išimkite lauro lapą, krūtinę, filtruokite lęšius. Lęšius sumalkite trintuvu kartu su paruoštomis daržovėmis. Tirpiklis išsiųs sultinį. Dedame užvirinti, tada užpildome česnaku ir krūtinėlės gabalėliais, išardytais į pluoštus.
Patiekiama su grietine ar jogurtu. Papuoškite žalumynais.
Receptas 5. Lęšių sriuba ir baklažanai graikiškoje orkaitėje
Sudėtis:
• alyvuogių aliejaus 70 g
• Raudonasis actas (balzaminis) 50–70 g
• Riešutai, smulkinti graikiniai riešutai 120 g
• Susmulkinti raudonieji pipirai
• kapotų česnakų 40 g
• petražolių krūva
• Sultinio 1 l
• Baklažanai 300
• Raudoni, švieži, 300–350 g pipirai
• Virti lęšiai 350 g
• Morkos, tarkuotos 250 g
• Susmulkintas svogūnas 160 g
• Natūralaus jogurto ½ puodelio
• Šviežios citrinos sultys 1 vnt.
Virimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Kepimo indą uždenkite folija ir sutepkite augaliniu aliejumi. Baklažaną perpjaukite per pusę, įtrinkite balzaminiu (arba vyno) actu, sumaišytu su sviestu, ir sudėkite ant kepimo skardos. Įdėkite paprikas šalia baklažano, prieš tai įtrindami tuo pačiu mišiniu. Kol daržovės kepa, nustatykite, kad lęšiai virti, kol suminkštės. Morkas, o tada svogūnus pakepinkite puode, atidėkite. Mes išimame keptas daržoves iš orkaitės, leidžiame jiems atvėsti, pašaliname odelę. Išmeskite paruoštus lęšius per sietą. Kombaine ar trintuve sumaišykite riešutus, citrinų sultis, jogurtą, pagardinkite actu ir prieskoniais. Mes taip pat dedame virtas ir keptas daržoves kartu su virtais lęšiais. Galite maišyti juos atskirai keliais etapais, jei maišytuvo dubenėlio tūris neleidžia. Tirpiklis siunčiamas į užvirintą, beveik paruoštą sriubą, dar kartą duodame virti ir nuimame nuo viryklės.
Patiekdami sriubą, užpildykite česnaku, šviežiomis žolelėmis su jogurtu.
Receptas 6. Arabų lęšių sriuba
Sudėtis:
• Svogūnai, supjaustyti 250-350g
• Sezamo aliejus 50 ml
• Karšti pipirai, susmulkinti 30 g
• Vanduo 0,8 l
• Lęšiai 150 g
• Koriandro sėklos
• Čilė (milteliai)
• Šafranas
• Ryžiai, balti 70 g
• Citrina (sultys) 100 ml
Virimas:
Virinama lęšiai ir ryžiai kartu, pridedant prieskonių ir druskos pagal skonį. Atskirai troškiname svogūnus ir smulkiai supjaustytą karštą papriką. Kai lęšiai ir ryžiai išvirs, suberkite troškintas daržoves, leiskite sriubai užvirti ir nukelkite nuo viryklės, supjaustykite visą masę trintuvu arba kombainu. Prieš patiekdami, pagardinkite citrinos sultimis.
Receptas 7. Indiška lęšių sriuba
Sudėtis:
• Sviestas, grietinėlė, ghee 100 g
• Garstyčių aliejus (alyvuogių) 60 g
• Svogūnai, supjaustyti 75 g
• Česnakai, susmulkinti 35 g
• karis 15g
• „Garam Masala“ 10 g
• Žalieji lęšiai - 200 g
• Avinžirniai (avinžirniai) 170 g
• Vanduo 0,9 L
• Žalieji žirneliai 250 g
• Citrinų sultys 60 ml
Virimas:
Virkite avinžirnių tyrę. Avinžirnius turite mirkyti vandenyje bent 12 valandų. Trindami tyrę kombaino dubenyje, įpilkite sulčių ir žiupsnelį citrinos žievelės, pagardinkite druska ir pipirais. Padažant daržoves, būtina atsižvelgti į druską ir prieskonius.
Svogūną pakepinkite alyvuogių aliejuje iki skaidrumo ir pasūdykite, kad garuotų. Po to pridedami česnakai ir po minutės paruduotos daržovės užpildo karį ir garam masala. Į keptuvę įpilkite žaliųjų lęšių ir troškinkite, kol suminkštės.
Dideliame puode sumaišykite avinžirnių tyrę, pjaustytus lęšius ir žaliuosius žirnelius, įpildami vandens ar sultinio. Užvirkite ir pagardinkite žalumynais, citrinos sultimis. Jei reikia, pridėkite prieskonių, kad sureguliuotumėte skonį.
Receptas 8. Lęšių sriuba su pomidoru
Sudėtis:
• Aliejus (augalinis) 30–40 g
• Svogūnai, supjaustyti griežinėliais - 120 g
• Salierai (koteliai), supjaustyti griežinėliais - 200 g
• Česnakai, tarkuoti 50–60 g
• Morkos, supjaustytos griežinėliais - 350 g
• kmynai (malti) 10–15 g
• Geltoni ir raudoni lęšiai 120 g
• pomidorų pasta 75 g
• Sultinys - 750 ml
• Vanduo - 0,7 l
• bazilikas (lapai)
• Grietinė
Garnyras: kruopos su sūriu.
Virimas:
Į prikaistuvį, pašildytą iki vidutinės temperatūros, pirmiausia įdėkite sviesto ir pašildykite. Suberkite svogūnus ir troškinkite nuolat maišant porą minučių, sudėkite morkas ir salierą ant svogūnų. Pagardinkite daržoves prieskoniais, supilkite nuplautus ir iš anksto mirkytus lęšius. Paskleiskite pomidorų pastą, išmaišykite ir supilkite vandenį. Kai lęšiai bus minkšti, suberkite česnaką. Jei reikia, papildykite vandeniu. Paruošta sriuba supilama į kombaino dubenį ir sumalama iki vientisos masės. Pagardinkite smulkiai supjaustytais baziliko lapeliais. Patiekite su grietine ir sūrio skrebučiais.
Receptas 9. Lęšių sriuba su moliūgu
Sudėtis:
• Aliejus, alyvuogių (rudinimui) 80 ml
• Susmulkintas svogūnas, 150 g
• Bulvės 400 g
• Lęšiai 170 - 200 g
• Moliūgų tyrė 300 - 350 g
• kmynai
• Juodieji pipirai
• Džiovintos (arba šviežios) mėtos
• Citrinų sultys
• Granatai 150 g
• Žalieji svogūnai 150g
• Vanduo 1,8 l
Virimas:
Giliame puode ant vidutinės ugnies pasūdykite daržoves: svogūnus - 5 minutes, kartu supilkite bulves ir lęšius su vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Pagardinkite prieskoniais, į visą masę paskirstykite moliūgų tyrę ir pomidorų pastą. Troškinkite dar tris minutes ir pabandykite. Nukelkite nuo ugnies ir sumalkite iki vientisos konsistencijos. Patiekdami į lėkštes sudėkite granatų sėklas ir pjaustytus žalius svogūnus.
Receptas 10. Lęšių sriuba su hebrajiška vištiena
Sudėtis:
• Svogūnus supjaustykite 170 g
• Pjaustyta vištienos mėsa, virta 450–500 g
• Aliejus 75 ml
• Stiprus sultinys (iš vištienos) 1,6 l
• Lęšiai 270 g
• kmynų arba krapų (maltų sėklų) 25 g
• Virti ryžiai 100 g
• supjaustytos petražolės (švieži lapai)
• Citrina (griežinėliais)
Virimas:
Paruoštą vištienos skerdeną nusiųskite į didelį puodą. Uždenkite jį vandeniu. Vanduo papildomas dar 250–350 ml, atsižvelgiant į skysčio išgaravimą virimo metu. Virkite vištieną, kol paruošta, paskaninkite kepimo prieskoniais pabaigoje. Išimkite viščiuką ir palikite atvėsti, tada atskirkite minkštimą nuo kaulų.
Skrudintas svogūnas į rudį svogūną perkeliamas iš troškintuvo į didelį indą su stipriu vištienos sultiniu kartu su lęšiais ir ryžiais. Virkite ant lėčiausių ugnies kruopų, kol visiškai užvirs, įmeskite kapotų petražolių ir atvėsintos filė griežinėlių. Leisdami sriubai užvirti, nukelkite nuo ugnies. Sriubos tyrė, patiekiama su citrinos pleištais.
Lęšių kreminė sriuba - gudrybės ir patarimai
• Raudonieji lęšiai turi aukštą kietumą. Naudodami šią veislę, prieš termiškai apdorodami, raudonas lęšius palaikykite vandenyje keletą valandų, kad jie greičiau išvirstų.
• Lęšius geriau laikyti uždarame stikliniame inde arba sandariai uždarytuose maišuose ant šaldytuvo apatinės lentynos.
• Kaip ir visuose ankštiniuose produktuose, lęšiuose yra angliavandenių, kurie fermentuojant dvitaškį sukelia vidurių pūtimą. Bet kad neišbrauktumėte iš dietos pupelių, turinčių beveik visą mineralų ir amino rūgščių kompleksą, taip pat vertingų augalinių baltymų, patiekalų gaminimui naudokite iš lęšių mėtų, česnako, imbiero, vištienos filė, burokėlių. Šie ir kiti produktai neutralizuoja nemalonų pilvo pūtimą. Be to, norėdami pašalinti nemalonias pasekmes, virimo metu galite naudoti nesudėtingą metodą: užvirkite vandenį, kuriame lęšiai virinami, tada sulankstykite pupeles per kiaurasamtį ar sietą ir toliau virkite, užpildydami juos švariu vandeniu.
