Armėnų virtuvė yra viena seniausių pasaulyje. Jos patiekalai yra pikantiški, aštrūs, juose gausu druskos ir prieskonių: pipirų, česnako, kmynų, aštrių žalumynų. Todėl armėniški sūdyti pomidorai žiemą žymiai skiriasi nuo pomidorų, prie kurių esame įpratę, sūdyti pagal rusiškus receptus.
Aštrių, kvapnių, aštrų pomidorų virimo būdai yra skirtingi: jie sūdomi, marinuoti, rauginti, sūdyti. Žolelės paprastai tarnauja kaip papildomi ingredientai, tačiau yra receptų su paprikomis, morkomis, česnakais, svogūnais. Daržovės gali būti sūdytos visos, supjaustytos gabalėliais arba įdarytos. Pomidorams sūdyti armėniškai tinka tiek prinokę armėnai, tiek rudi ar žali vaisiai.
Armėnijos sūdymo ypatumas yra tas, kad actas naudojamas labai retai, o dažniausiai pomidorai sūdomi ne įdaryti, o įdaryti.
Armėnijos pomidorai - bendrieji virimo principai
Pomidorus, panašius į „bulka“, „grietinėlę“, labai gerai galima sūdyti pagal armėnų receptus: juose mažai sulčių, oda yra labai tanki, o minkštimo yra daug. Būtina pasirinkti stiprius vaisius, be įdubimų ir sugadintų vietų, kruopščiai juos nuplauti ir išdžiovinti.
Mažiems puslitriniams stiklainiams pomidorus reikia supjaustyti gabalėliais (žalias daržoves gerai supjaustyti į apskritimus). Įdarui nupjaunamas viršutinis „dangtelis“ (stiebo dalis), minkštimas pasirenkamas šaukštu ir naudojamas žaliųjų įdarui gaminti iš žolelių ir daržovių.
Svogūnus geriau imti karštą, kad būtų aštresnis skonis. Žolelėms reikia baziliko, kalendros, petražolių ar krapų. Nebūtina tiksliai laikytis recepto: pomidorai armėniškai mėgsta kūrybingą požiūrį.
Paruošiant daržoves plaunama, pašalinami luobelės, luobelės, sėklos, stiebai. Daržovės supjaustomos pagal receptą arba yra naudojamos visiškai.
Būtina sėkmingo sūdymo sąlyga - skardinių sterilizavimas porai ar orkaitėje. Būtina griežtai laikytis perdirbimo laiko, kitaip pomidorai sugadins. Nepamirškite dangtelių! Metalas turėtų būti virinamas keletą minučių, nailonas - užpilkite verdančiu vandeniu.
Sterilizuoti stikliniai indai, užpildyti pomidorais, turėtų būti puode su verdančiu vandeniu: dešimties minučių stiklainiai - dešimties minučių, litras - penkiolika minučių.
Įdaryti pomidorai armėniškai "Aštrūs"
Armėnijoje per keturias dienas galite mėgautis aštriu aštriu greito pomidoro skoniu. Sveikos mitybos šalininkams receptas patiks, nes actas nebus naudojamas. Jei yra daug dviejų karštųjų pipirų, galite vartoti pusantro.
Ingredientai:
• pusantro kilogramo prinokusių pomidorų;
• du ankštiniai karštųjų paprikų;
• didelė česnako galva;
• puokštė kalendros ir petražolių;
• baziliko šakelė;
• 2,5 litro švaraus vandens;
• du lauro lapai;
• pusė stiklinės druskos.
Paruošimo būdas:
Įdarui smulkiai supjaustykite papriką, žalumynus, česnaką, išmaišykite.
Pomidorai, supjaustyti išilgai: įpjovą turėsite sudėti įdaru.
Marinatą virkite iš vandens, druskos ir nukoškite. Atvėsinkite.
Įdarykite pomidorus žaliu mišiniu.
Sandariai uždarykite į indą, kuriame pasūdysite.
Pomidorus visiškai užpilkite marinatu.
Montuokite virš krovinio. Jei pomidorai sūdyti stiklainyje, įmerkite juos medinėmis lazdelėmis, nustatykite skersai.
Galite paimti mėginį po keturių dienų.
Pomidorus galima paskleisti ant bankų, užpilti sūrymu, tačiau juos teks laikyti šaltyje.
Įdaryti pomidorai armėniškai "sūdyti"
Ankstesnio recepto variantas, kuriame mažiau druskos ir be karštų pipirų. Pomidorus armėniškai, įdarytus žalumynais ir česnakais, galite išbandyti labai greitai.
Ingredientai:
• pusantro kilogramo raudonų pomidorų;
• didelė česnako galva;
• petražolių krūva;
• salierų žalumynai (jei norite);
• 15 gramų druskos;
• litras vandens;
• du šaukštus druskos (30 gramų).
Paruošimo būdas:
Pjaukite pomidorus nuo šerdies, kotelio, kad atidėtumėte.
Žalumynai ir česnakai labai smulkiai supjaustyti.
Pomidorų šerdys, žalumynai ir česnakai sumaišomi žalios maltos mėsos pavidalu.
Įdarykite pomidorus su malta mėsa.
Pomidorus sandariai sudėkite į indą marinavimui, kad, užpylus sūrymo, jie nevirstų.
Sūrymui į litrą vandens užpilkite druskos, užvirkite.
Marinatą atvėsinkite su pomidorais.
Įdėkite krovinį.
Paimkite mėginį per tris keturias dienas.
Armėnijos marinuoti pomidorai
Šio recepto grožis yra laisvas šių ingredientų santykis. Parinktis tinka patyrusioms namų šeimininkėms. Armėnijoje neįprastą fermentuotų pomidorų skonį galima įvertinti per mėnesį.
Ingredientai:
• pomidorai (kiek jų išeis į tris litrus);
• šešios skiltelės česnako;
• krapų skėtis;
• maža krienų šaknis (arba 3–4 cm storio šaknis);
• bazilikas, kalendra (kaip norite);
• karšti pipirai (nebūtina);
• pusantro litro vandens;
• 30 gramų cukraus;
• 60 gramų druskos.
Paruošimo būdas:
Ant stiklainio dugno sudėkite česnaką, krienus, žalumynus, pipirus.
Užpildykite stiklainį kietų malochnыh pomidorų.
Virkite vandens, druskos, cukraus sūrymą. Atvėsinkite.
Supilkite bankus su pomidorais atvėsinta saldžiai sūrus sūrymas.
Uždarykite stiklainį su kaprono dangčiu, padėkite į šaltą vietą.
Pomidorai bus visiškai paruošti po mėnesio.
Galite juos laikyti sūryme ne ilgiau kaip keturis mėnesius.
Armėniški pomidorai su svogūnais
Aštrus, aštrus pomidorų armėnų skonis su daugybe svogūnų nustebins jus. Actas suteiks papildomo prieskonio, o jo kiekį galite pakeisti pagal savo skonį. Skonis labai malonus, saldus, acto rūgštumas nepastebimas. Daržovių ir prieskonių skaičius yra savavališkas.
Ingredientai:
• pomidorai;
• svogūnai;
• krapai;
• petražolių;
• augalinis aliejus;
• stalo actas (9%) vienas šaukštas;
• litras vandens;
• druskos šaukštas;
• cukraus du šaukštus;
• žirnių juodųjų pipirų;
• lauro lapas;
• česnakai.
Paruošimo būdas:
Kietus tankius pomidorus perpjaukite į pusę, didelius vaisius - į ketvirčius.
Svogūnus supjaustykite storais žiedais arba (jei svogūnas didelis) į pusę žiedus.
Žalieji palieka visą arba didelį skynimą.
Sterilizuokite bankus.
Bankų apačioje gulėkite svogūnai, žolelės, pomidorų sluoksnis.
Pakartokite svogūnų, žalumynų, pomidorų sluoksnius iki stiklainio kaklo. Viršutinis sluoksnis yra pomidorai.
Užvirkite vandenį su druska, cukrumi, po virinimo užpilkite actu, įmeskite pipirus ir lauro lapą. Atvėsinkite.
Supilkite pomidorus su marinatu.
Sterilizuokite užpildytus stiklainius verdančiame vandenyje, uždengtame dangčiais. Bankai turėtų stovėti verdančiame vandenyje prie kaklo. Jums reikia juos uždėti ant medinio apskritimo, rankšluosčio ar audinio, sulankstyto keliais sluoksniais.
Išimkite stiklainius iš verdančio vandens, po dangčiu užpilkite šaukštą augalinio aliejaus, susukite.
Pomidorai armėnų „daržovių rojuje“
Greita, originali armėniško stiliaus pomidorų su daržovėmis versija turi stebuklingą skonį. Tokie pomidorai labai tiks prie virtų bulvių. Sultingas, storas marinatas yra švelnus, vidutiniškai aštrus ir labai skanus.
Ingredientai:
• du kilogramai pomidorų;
• maža kopūsto galva;
• keturios paprikos;
• dvi didelės morkos;
• vienas karštas pipiras;
• didelė česnako galva;
• krapai, salierai, kalendra (pagal skonį);
• litras vandens;
• druska;
• cukrus;
• krienų lapas.
Paruošimo būdas:
Kopūstus smulkiai supjaustykite.
Sūdykite kopūstus, sutrinkite rankas.
Pipirą supjaustykite mažomis riekelėmis.
Susmulkinkite žalumynus.
Morkas sutarkuokite ant rupios tarkos.
Kopūstus sumaišykite su morkomis, paprikomis, žalumynais.
Susmulkinkite česnaką.
Pomidoruose nupjaukite "dangtelius" ir pasirinkite širdis.
Pomidorus ir druską sutrinkite su cukrumi, įdarykite daržovėmis malta mėsa.
Keptuvės apačioje įdėkite krienų lapą, tada nuskutame pomidorus.
Uždenkite pomidorus žalumynais, paskirstykite susmulkintą česnaką.
Pakartokite sluoksnius iki keptuvės viršaus.
Virkite sūrymą iš litro vandens ir dviejų šaukštų druskos.
Pomidorų širdis smulkiai supjaustykite, sumaišykite su smulkintu česnaku, užpilkite sūrymu ir gerai išmaišykite.
Pomidorai užpilkite marinatą, nelaukdami, kol jis atvės.
Įdėkite priespaudą, marinuoti dieną.
Perkelkite indą su pomidorais į šaldytuvą.
Galite išbandyti gatavą produktą per keturias dienas.
Rudieji pomidorai armėniškai "aštrūs"
Sūdyti rudus pomidorus armėnų kalba yra labai paprasta. Jokio acto ir cukraus: retkarčiais galite pasimėgauti nepaprastai gardžiu patiekalu net ir laikydamiesi dietos.
Ingredientai:
• du kilogramai rudų pomidorų;
• du karšti aitrieji pipirai;
• didelė česnako galva;
• lauro lapas;
• krūva kalendros, baziliko, petražolių:
• penki litrai vandens;
• stiklinė druskos.
Paruošimo būdas:
Iš smulkiai supjaustytų žolelių, česnako ir pipirų virkite žalią įdarą.
Pomidoras giliai, bet ne iki galo supjaustytas.
Įdėkite įdarą pomidorų viduje.
Sandariai įdaryti vaisiai gilioje keptuvėje.
Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos.
Pomidorus užpilkite atvėsintu sūrymu, nustatykite apkrovą.
Valgyti paruoštus pomidorus galima per tris dienas.
Įdaryti armėniško stiliaus žali pomidorai
Originalus žalių įdarytų pomidorų receptas armėnišku stiliumi patiks aštrų, aštrų, rūgščiai saldžių patiekalų mėgėjams. Mėtų pomidorai pridės ypatingo žavesio. Sudedamųjų dalių skaičius įvertinamas pagal akis. Įdaro virti neįmanoma naudojant mėsmalę. Tokį sūdymą kambario temperatūroje galite laikyti mažiausiai metus.
Ingredientai:
• tankūs mažai tirpstantys pomidorai;
• žalumynai: estragonas, kalendra, petražolės, mėtos, salierai;
• karšti pipirai;
• česnakai;
• marinatui: litras vandens, vienas šaukštas cukraus, acto, druskos.
Paruošimo būdas:
Virkite maltą mėsą iš smulkiai supjaustytų žolelių, česnako, pipirų.
Nupjaukite pomidorų viršūnes.
Atsargiai išmirkykite minkštimą.
Pomidorus susmulkinkite ir sumaišykite su malta mėsa.
Įdarykite pomidorus, uždenkite "dangteliais" ir sandariai supilkite į sterilizuotus stiklainius.
Virkite marinatą ir užpilkite verdančiu virš bankų.
Kamštis.
Armėnijos stiliaus žali pomidorai su kalendra
Labai aštrūs konservuoti užkandžiai pradžiugins aštraus maisto mėgėjus. Žali pomidorai, kvapūs česnakai ir karšti pipirai yra glaustai ir skanūs. Actas gali laikyti pomidorų skardines ne šaltyje, o normalioje kambario temperatūroje.
Ingredientai:
• svaras žalių, su nedideliu rudų pomidorų žydėjimu;
• 30 gramų nulupto česnako;
• vienas čili pipiras;
• krūva kalendros;
• litras vandens;
• šaukštas druskos;
• šaukštas acto.
Paruošimo būdas:
Supjaustykite žalius pomidorus į pusę arba ketvirčius (priklausomai nuo dydžio).
Linksmus, neskanius žalumynus smulkiai supjaustykite arba paimkite į rankas.
Karštas čili, maltas česnakas.
Sumaišykite pomidorus, žoleles, supjaustytą karštą papriką ir kvapnųjį česnaką.
Pomidorus su daržovėmis ir žolelėmis sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
Virkite marinatą.
Švelniai užpilkite verdančiu marinatu pomidorus.
Uždenkite skardines nuplikytais dangčiais ir sterilizuokite 10–15 minučių.
Kamščius uždarykite, atvėsinkite apverstoje būsenoje.
Armėnų stiliaus pomidorai - patarimai ir gudrybės
- Pjaustyti daržoves sūdymui yra labai svarbu: nuo to priklauso galutinis rezultatas. Svogūnus galima supjaustyti žiedeliais arba kubeliais, nupjaustyti žalumynus arba susmulkinti peiliu, marinuoti pomidorus nesmulkintai ar ketvirčiais, naudoti česnako skilteles, sutarkuoti tarkuotą arba susmulkinti peiliu - visa tai turi įtakos patiekalo skoniui.
- Norėdami sūdyti, turite pasirinkti tokio paties dydžio daržoves: jie sūdyti tolygiai. Armėnijos receptai nemėgsta ilgo paruošimo, todėl geriau pasirinkti vaisius, kurie yra mažo ar vidutinio dydžio.
- Žalieji pomidorai turėtų šiek tiek suminkštėti, gauti šiek tiek sulčių, nereikia jų skinti visiškai kietų. Šviesiai ruda patina - idealus žalių pomidorų brandumas.
- Armėnijos virtuvėje galite naudoti ne tik raudonus ir žalius, bet ir rudus, rožinius pomidorus. Galite eksperimentuoti, sūdydami skirtingų spalvų vaisius: pasirodo ne tik skirtingo skonio, bet ir labai gražūs.
- Kad išvengtumėte įtrūkimų, vaisius šakute ar dantų krapštuku atsargiai reikia pradurti. Verdantis vanduo nepažeis pažeistos odos, o pomidorai išlaikys estetinę išvaizdą ir daugiau druskos.
- Neįmanoma paruošti to paties skonio stiklainių skirtingose partijose. Galutiniam marinavimo skoniui turi įtakos daugelis veiksnių: vanduo, šiek tiek daugiau ar mažiau druskos, žalumynai, česnakai, pomidorų prinokimo laipsnis. Todėl kiekviena partija turės individualumą ir savitą skonį.
