Turkijos mėsa laikoma neriebi ir dietinė, joje taip pat yra daug naudingų ingredientų.
Kalakutienos kepsnys yra vienas skaniausių, maistingiausių ir paprasčiausių variantų, kuriuos galite paruošti.
Pateiktų receptų pagalba jis taip pat gali būti įvairus ir net šventinis.
Turkijos kepsnys - bendrieji virimo principai
Pirmasis kalakutienos drožlių gaminimo žingsnis yra pjaustant mėsos gabalą. Pirmiausia mėsą reikia supjaustyti skiltelėmis. Iškirpkite aštriu peiliu per pluoštus. Kapotų storis turėtų būti vidutinis (1,5–2,5 cm).
Paprastai vištienos virėjas nuo krūties. Ši dalis yra patogiausia pjaustyti. Galite savarankiškai atskirti krūtį nuo visos paukščio skerdenos arba nedelsdami nusipirkti filė be kaulų.
Po mėsos mėsą būtina paruošti atstumti specialus plaktukas iš abiejų pusių. Svarbu nepersistengti ir neperdurti gabalo. Tokiu atveju pageidautina mėsą ant viršaus uždengti maistine plėvele, todėl skiltelės nesubraižys ir derliaus nuėmimo metu bus mažiau vargo.
Po mėsos perdirbimo paprastai patrinti prieskoniais arba marinuotio tada kepti arba virti orkaitėje. Su kalakutiena, kaip ir su kitu paukščiu, gerai derinamos įvairios prieskoninės žolelės, pavyzdžiui, petražolės, čiobreliai, rozmarinas ir krapai.
Kadangi kalakutienos mėsa yra liesa, ją gana lengva nudžiūti. Norėdami to išvengti, būtina atidžiai stebėti virimo laiką, taip pat įvairių marinatų, daržovių, padažų naudojimą.
Kalakutiena supjaustoma sūriu ir kiaušinių tešla
Ingredientai:
500 gramų kalakutienos krūtinėlės mėsos
kietasis sūris - 50 g
kvietiniai miltai - 80 g
vištienos kiaušinis - 3 vnt
druska, pipirai
var. sviestas (skrudinimui)
Paruošimo būdas:
Pagal bendrąsias instrukcijas kalakutieną supjaustykite į gabalus. Druska ir pipirai.
Paruoškite duoną - kiaušinius šiek tiek plakite, sutarkuokite sūrį ir suberkite į kiaušinius, išmaišykite. Kalakutienos gabaliukus pirmiausia pamirkykite į sūrio-kiaušinių masę, tada į miltus, tada vėl į kiaušinių mišinį.
Įdėkite keptuvę ant ugnies, joje įkaitinkite augalinį aliejų, kepkite pjaustytą porą minučių iš abiejų pusių, kol ant mėsos atsiras auksinė pluta, tada virkite dar 10 minučių, uždengdami keptuvę dangčiu ir paversdami ugnį žemai. Patiekite su bet kokiu garnyru.
Iškeptos kalakutienos gabalėliai su alyvuogių žolelėmis
Ingredientai:
0,5 c pieno
vištienos kiaušinis
0,75 kg kalakutienos filė
bandelės krekeriai
paruoštas Provanso žolelių mišinys (arba bet kuris kitas pagal skonį pagardinamas prieskonis)
druska
var. sviestas
Paruošimo būdas:
Iš filė padarykite pjaustytų patiekalų pagal bendras instrukcijas. Įmuškite kiaušinį su pienu, druska, suberkite prieskonius. Į mišinį suberkite pjaustytas dalis, palikite marinuoti 30–60 minučių.
Po to kiekvieną gabalėlį susukite į džiūvėsėlius, tada gerai įkaitinkite augalinį aliejų didelėje keptuvėje. Kepkite mėsą joje iki paruošimo (po 5–7 minutes iš abiejų pusių). Ant popierinio rankšluosčio galite sudėti paruoštas kapotas, kad jos absorbuotų riebalų perteklių iš duonos.
Kalakutienos gabaliukai su šonine ir žolelėmis
Ingredientai:
0,5 kg kalakutienos krūtinėlės
5-6 juostelės rūkytos lašinės
šviežio čiobrelio (šakelių pora)
nedidelė krūva šviežių petražolių
2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus
juodieji pipirai (geriausia šviežiai malto)
šiek tiek citrinos sulčių
Paruošimo būdas:
Kalakutienos gabalas, supjaustomas pagal bendrą metodą. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Sultys, išspaustos iš citrinos, sumaišytos atskirame inde su alyvuogių aliejumi, šiuo mišiniu sutarkuokite susmulkintas kruopas, susukite jas į žalumynus. Palikite mirkyti marinate 30–40 minučių.
Kalakutienos gabaliukus apvyniokite šoninės juostelėmis, tada sudėkite į kepimo indą kepimui, nusiųskite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 minučių. Nustatykite 200 laipsnių temperatūrą.
Kalakutienos rozmarino gabalėliai su skrudintais vyšniniais pomidorais
Ingredientai:
0,5 kg kalakutienos krūtinėlės (filė)
0,2 kg vyšninių pomidorų
2-3 česnako skiltelės
dvi šakelės šviežio rozmarino
1 stalas. šaukšto slyvų. aliejai
1 l vandens
auga aliejus (kepimui)
juodieji pipirai
40 gramų druskos
Paruošimo būdas:
Mėsą supjaustykite pagal bendrąsias instrukcijas. Druską ištirpinkite litre vandens, mėsą pamirkykite sūryme 15-20 minučių. Išėmę kapotas, atsargiai jas nusausinkite rankšluosčiu, sutrinkite juodaisiais pipirais. Keptuvėje, gerai įkaitintoje ir išteptoje aliejumi, kepkite kalakutienos gabaliukus iš abiejų pusių, kol traškiai auksiškai ruda. Tai užtruks apie 2-3 minutes.
Keptuvėje įmaišykite sviestą. Kai jis pradės tirpti, įmeskite rozmariną, vyšninius pomidorus ir česnako skilteles, supjaustytą peiliu. Apkepkite kapotas taip, kad jos būtų padengtos sviestu. Keletą minučių keptuvę su paruošta mėsa nukelkite nuo viryklės.
Kalakutiena pjaustoma su morkomis ir česnaku orkaitėje
Ingredientai:
0,4 kg morkų
0,6 kg kalakutienos krūtinėlės (be odos)
2 šaukštai. šaukštai lengvo majonezo
druska
juodieji pipirai žemės
2-3 česnako skiltelės
truputį didesnis aliejai (tepti formą)
Paruošimo būdas:
Laikydamiesi bendrųjų instrukcijų, padarykite kalakutienos kotletus. Sumaišykite morkas, stambiai tarkuotas su česnaku, susmulkintas spaudoje, tada pagardinkite majonezu. Kalakutieną pabarstykite druska ir pipirais, įpjovimus sandariai sudėkite į riebalais išteptą, karščiui atsparią formą. Ant kapotų išdėstykite morkų su česnaku sluoksnį. Kepkite orkaitėje apie 30-35 minutes, temperatūra turėtų būti apie 200 laipsnių.
Kalakutiena susmulkinta su kariu keptuvėje
Ingredientai:
500 g kalakutienos krūties minkštimo (be kaulų ir odos)
1 valgomasis šaukštas. šaukšto slyvų. aliejai ir alyvuogės. ypač grynas aliejus
raudoni karšti pipirai - ⅓ šaukštelio
druska, juodieji pipirai
saldi paprika - ½ šaukštelio
Kario milteliai - ½ šaukštelio
Paruošimo būdas:
Atskirame dubenyje sumaišykite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų. Susukite į kapotas, paruoštas pagal bendrąsias instrukcijas, palikite jas po maistine plėvele 15-20 minučių.
Didelėje keptuvėje su storu dugnu kepkite mėsą 3 minutes iš vienos pusės ant vidutinės ugnies, apverskite, pakepkite tą patį kiekį, tada indą uždenkite dangčiu, sumažinkite šilumą ir tęskite perdirbimą dar 3–4 minutes.
Išjungę ugnį, palikite paruoštą kalakutą 2-3 minutes po uždarytu dangčiu. Patiekite nedelsdami.
Kalakutiena pjaustoma su pomidorais ir sūriu orkaitėje
Ingredientai:
0,5 kg kalakutienos mėsos (krūtinėlės filė)
vidutinio dydžio pomidoras
30 gramų kieto sūrio (parmezano ar panašaus)
keli lapai šviežio baziliko
Smakras šaukštas alyvuogių. aliejai
3 šaukštai. šaukštai neriebaus jogurto be priedų
2 šaukštai. šaukštas garstyčių (aštrus)
druska, pipirai juodi.
Paruošimo būdas:
Pagal bendruosius principus supjaustykite kalakutienos mėsos gabalą į gabalus. Atskirame dubenyje įmaišykite prieskonius, druską, susmulkintą baziliką, garstyčias, alyvuogių aliejų ir jogurtą.
Kiekvieną gabalėlį dėkite į foliją, sutepkite gautu padažu. Viršutines plonas pomidoro riekeles supjaustykite ir apibarstykite smulkiai tarkuotu sūriu.
Mėsos riekeles apvyniokite folijoje, sudėkite į indą kepimui. Kepkite orkaitėje 20-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Kepimo pabaigoje galite būti ypač atsargūs, kad nenudegintumėte rankų, maždaug penkias minutes aplankykite foliją, kad sūris šiek tiek pakeptų.
Kalakutiena pjaustoma su marinatu
Ingredientai:
svarų kalakutienos krūtinėlės filė
bandelės krekeriai
augalinis aliejus skrudinimui
2 šaukštai. šaukštai sojos padažo (geriausia natūralaus)
1 šaukštelis. šaukštas prieskonių mišinio vištienai ir Provanso žolelėms
1 arbata šaukšto balzaminio acto
2–3 gabalėliai česnako skiltelės
šviežiai maltų pipirų pagal skonį
Virimo būdas:
Paruoškite kotletus bendroms instrukcijoms. Sumaišykite actą, sojų padažą, pagardus, česnaką, praleistą per spaudą. Paskleiskite kapotų mišinį, sudėkite į indą, ant viršaus užpilkite likusį marinatą. Keletą valandų įdėti į šaldytuvą mirkyti marinatą, galite per naktį.
Susmulkinkite bandeles džiūvėsėliuose ir greitai kepkite keptuvėje ant stiprios ugnies gerai įkaitintame augaliniame aliejuje, maždaug po dvi minutes iš kiekvienos pusės.
Kalakutiena pjaustoma orkaitėje su prieskoniais
Ingredientai:
0,6 kg kalakutienos (krūtinėlės filė)
0,5 šaukštelio čili ir juodųjų pipirų
citrinos
1 arbata šaukštas Provanso žolelių mišinio
15 g slyvų. aliejai
2 šaukštai. šaukštai alyvuogių. aliejai
druska
1 arbata šaukštas paprikos miltelių (saldus)
Paruošimo būdas:
Supjaustykite filė gabalėliais ir išmeskite pagal visas rekomendacijas. Įmaišykite alyvuogių aliejų su citrinos sultimis ir visais pagardais. Įdėkite į marinatą pjaustytus gabalėlius, palikite pusvalandžiui. Per tą laiką vieną kartą apverskite.
Apvyniokite kiekvieną mėsos gabalą folijoje, ant viršaus uždėdami gabalėlį sviesto. Maždaug 40 minučių nusiųskite į pašildytą orkaitę. Dešimt minučių iki laiko pabaigos atsargiai atidarykite foliją, kad kalakutiena paruduos.
Kalakutiena pjaustoma orkaitėje su obuoliais
Ingredientai:
0,6 kg kalakutienos (krūtinėlės filė)
didelis obuolys
50 ml alyvuogių. aliejai
druska, malti juodieji pipirai
1 valgomasis šaukštas. šaukštas garstyčių grūduose
česnako skiltelė
Paruošimo būdas:
Laikydamiesi bendrųjų rekomendacijų, padarykite karoliukus iš krūties. Spaudinyje sumaišykite aliejų, garstyčias, susmulkintą česnaką, juoduosius pipirus ir druską. Sutarkuokite kapotus. Atidėti į šalį, palikti marinuotis maždaug valandą.
Obuolį supjaustykite plonais griežinėliais. Makaronai sandariai sudėti į karščiui atsparią formą, ant mėsos iškloti obuolių sluoksnį. Kepkite apie 20 minučių, iš anksto nustatykite 200 laipsnių orkaitėje temperatūrą.
Kefyre marinuoti kepti kalakutienos gabalėliai
Ingredientai:
0,5 kg kalakutienos (krūtinėlės filė)
100 ml neriebaus kefyro
citrinos sultys
žolelės ir druska pagal skonį
Paruošimo būdas:
Pagal bendrąsias instrukcijas filė supjaustykite gabaliukais. Sumaišykite kefyrą, druską ir aštrias žoleles, citrinos sultis. Marinuokite susmulkintą gautą mišinį 3 valandas. Į kepimo indą sudėkite pjaustytus gabalėlius, uždenkite folija. Kepkite mėsą 20 minučių, temperatūra orkaitėje turėtų būti 200 laipsnių.
Kalakutienos kotletai, kepti su bulvėmis
Ingredientai:
0,8 kg kalakutienos filė
50 g neriebios grietinės
5-6 vidutinės bulvės
didelis pomidoras
lemputė
alyvuogių aliejaus
50 g kieto sūrio
druska ir juodieji pipirai
Paruošimo būdas:
Paruoškite kotletus pagal bendrą metodą. Sutarkuokite su druska ir prieskoniais, kepkite keptuvėje su pašildytu karštu aliejumi pora minučių iš kiekvienos pusės, kad ant kepsnelių susidarytų auksinė pluta. Mėsą atidėkite į tą pačią keptuvę ir pakepinkite smulkiu peiliu, kol ji taps auksinė.
Virinama iki supjaustytų bulvių. Pomidorą supjaustykite griežinėliais. Kalakutieną padėkite ant kepimo indo dugno, ant jo uždėkite bulvių, svogūnų ir pomidorų sluoksnį. Tepkite grietine, apibarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje po folija 30 minučių, nustatykite 200 laipsnių temperatūrą. Virimo pabaigoje 5 minutes atidenkite foliją, kad sūris paraudonuotų.
Patarimai ir patarimai, kaip virti kalakutienos kotletus
Mėsos pasirinkimas. Geriau, jei kalakutienos mėsa yra šviežia ir jauna. Renkantis visą paukštį, geriau pasirinkti skerdeną, sveriančią 5–10 kg. Didesni paukščiai paprastai būna vyresni, o jų mėsa kietesnė. Pirkdami supjaustytą paukštį, turite įsitikinti, kad keptuvėje nėra kraujo pėdsakų - tai gali reikšti, kad kalakutiena buvo nesušalusi. Tokia mėsa pagal savo savybes bus prastesnė. Kokybiška mėsa turėtų būti šviesiai rausva.
Tinkamas saugojimas. Šviežia kalakutiena laikoma trumpą laiką, todėl patartina ją nusipirkti prieš pat vartojimą. Pasirinkdami mėsą vakuuminėje pakuotėje, turite atidžiai patikrinti jos vientisumą. Jei mėsą nušluostysite ir sandariai suvyniosite į foliją, galėsite ją šaldytuve laikyti dvi ar tris dienas ilgiau.
Pjovimas. Jei mėsą supjaustysite per pluoštus, ji bus sultingesnė. Kad būtų lengviau mėsą išpjaustyti visą gabalėlį, jį galima 10–15 minučių nusiųsti į šaldiklį.
Mėsos temperatūra Šalta mėsa neturėtų būti virta. Pirmiausia turėtų būti leista pasiekti kambario temperatūrą. Norėdami tai padaryti, pakanka ištraukti mėsą iš šaldytuvo 40-60 minučių prieš virimo pradžią.
