Adžika yra laikomas nuostabiu užkandžiu, kuris pakels ne tik apetitą, bet ir nuotaiką.
Bendrieji skanios adžikos gaminimo principai
- Skanus adžika turėtų būti vienodos tirštos konsistencijos su prieskonių, iš kurių jis yra paruoštas, kvapais.
- Patiekalas reikalauja raudonų, tankių pomidorų, paprikų, druskos. Kartais pridėkite rūgštynių obuolių, svogūnų. Viskas priklauso nuo norimo skonio.
- Yra receptai, kuriuose gaminiams nereikia terminio apdorojimo, atitinkamai, nereikia daug laiko. Reikia tik sumalti ir sumaišyti reikalingus komponentus, susukti juos į skardines.
- Jei naudojamos daržovės yra pernokusios, masę geriau užvirinti.
- Į patiekalą dedami prieskoniai, kad būtų suteiktas ypatingas skonis: raudonėlis, suneli apyniai, shambhala, estragonas.
- Adžikos sudėtis gali būti skirtinga, tačiau visada joje yra vienas dalykas - aštrus skonis.
Skanus žalias adžika be konservavimo
Ingredientai
kieti saldūs ir rūgštūs obuoliai - 320 gr.
vidutinio amžiaus pomidorai - 390 gr.
aitrieji pipirai - 145 gr.
pomidorų pasta - 48 gr.
saldieji raudonieji pipirai - 520 gr.
druska - pagal skonį
česnakai - 335 gr.
morkos - 340 gr.
Petražolių šaknis - 400 gr.
garstyčios - 115 gr.
Virimo būdas
Nuimkite obuolių šerdį. Supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
Nuplaukite pomidorus. Supjaustykite į keletą dalių.
Karčiųjų pipirų ankštis perpjaukite per pusę. Iškirpkite vidurį su sėklomis. Supjaustykite juostelėmis.
Saldieji pipirai atsikratyti stiebelių su sėklomis. Supjaustykite kubeliais.
Iš morkų išimkite morkas. Daržovę supjaustykite riekelėmis.
Sudėkite ingredientus į mėsmalę. Sumalkite iki tešlos masės. Sudėkite į gilų indą.
Įpilkite pomidorų pastos grožiui.
Supilkite actą. Išmaišykite.
Į mišinį sudėkite garstyčias. Druska Gerai išmaišykite.
Paruoškite stiklinius indelius: nuplaukite ir nusausinkite.
Paguldykite juos į skanų adžiką.
Patiekalas gali būti naudojamas nedelsiant arba po 2 dienų, kad gardi adžika būtų užpilama.
Skanus adžika iš cukinijų
Ingredientai
saldieji pipirai - 1,45 kg
cukinijos - 5,35 kg
karšti pipirai - 0,55 kg
laiškinis česnakas - 220 g
rūgštūs obuoliai - 0,95 kg
Morkos - 0,87 kg
Alyvuogių aliejus - 280 ml
Actas - 115 ml
Cukrus - 180 g
Druska - 95 g
Virimo būdas
Paprikos plauna. Iškirpti viduryje. Išimkite grūdus. Šlifuoti.
Česnakai be luobelės.
Kauliukus aitriųjų pipirų nuplaukite vandeniu. Nuplaukite juos nuo kotelių ir sėklų. Supjaustykite gabaliukais.
Nuplaukite cukinijas. Supjaustykite į vidutinio dydžio gabalėlius, nesulupkite.
Keletą kartų paruoškite komponentus per mėsmalę.
Švarius obuolius supjaustykite į 2 dalis. Išimkite šerdį. Grotelės. Sudėkite į dubenį su kapotais produktais.
Nupjaukite morkos viršų. Daržovę sutarkuokite tarkuota. Įpilkite į masę.
Supilkite actą. Išmaišykite.
Įpilkite sviesto. Druska
Supilkite nurodytą cukraus kiekį.
Įdėkite daržovių masę į keptuvę. Uždėkite ant ugnies. Virkite 110 minučių.
Stiklinius indelius nuplaukite šiltu vandeniu su soda. Keletą minučių palaikykite virinamame vandenyje.
Juose paskleiskite karštą skanų adžiką.
Į kiekvieną stiklainį įpilkite acto: 0,5 l - 18 ml produkto.
Kapiliariniai indai su alavo dangčiais. Padėkite į šaltą vietą.
Kvapnus ir skanus adjika su cukinija yra paruoštas naudoti po visiško aušinimo.
Skanus adžika su baklažanais žiemai
Iš pateikto produktų kiekio jūs gaunate 1 litrą indo.
Ingredientai
Mėsingos ankščių saldžiųjų pipirų ankštys - 170 g
baklažanai - 1,3 kg
prinokę pomidorai - 570 g
karšti pipirai - 1 ankštis
česnakai - 12 dantų.
granuliuotas cukrus - 48 g
actas - 55 ml
augalinis aliejus - 80 ml
druska - 26 g
Virimo būdas
Pašalinkite sėklas iš pipirų. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
Pomidorus gerai nuplaukite. Džiovinti Supjaustykite didelio dydžio gabalėliais.
Susmulkintas nuluptas česnako skilteles.
Nuplaukite karštus pipirus. Atsikratykite sėklų kamščių. Supjaustykite skiltelėmis.
Daržoves sumalkite trintuve. Sudėkite į didelį puodą. Užvirkite masę.
Supilkite cukrų. Išmaišykite.
Druska Supilkite actą.
Įpilkite sviesto. Gerai išmaišykite.
Mišias užvirkite.
Baklažanus nuplaukite švariu tekančiu vandeniu. Supjaustykite 3 cm storio griežinėliais ir supilkite į verdantį daržovių mišinį. Kontroliuokite baklažanų paruošimo laipsnį - daržovė neturi būti per minkšta ir gleivėta.
Paruoškite stiklinius indus konservavimui: plaukite skardines, sterilizuokite. Užpildykite karštu skaniu adžika. Greitai susukite.
Apverskite konteinerius. Padėkite į šiltą vietą. Uždenkite storu audiniu.
Skanus adžika yra paruoštas naudoti.
Raudonas skanus adžika
Ingredientai
0,85 kg morkų;
220 ml saulėgrąžų aliejaus;
180 g cukraus;
2,94 kg prinokusių pomidorų;
80 g druskos;
235 g česnako;
1,25 kg saldžiųjų pipirų;
150 gramų karčiųjų pipirų.
Virimo būdas
Pomidorus nuplaukite vandeniu. Supjaustykite gabaliukais. Supjaustykite skiltelėmis.
Su morka nuimkite ploną žievelės sluoksnį. Supjaustykite skiltelėmis.
Iš saldžiųjų pipirų supjaustykite pertvarą su sėklomis. Supjaustykite juostelėmis.
Daržoves sutrinkite trintuvu.
Į masę supilkite aliejų, supilkite cukrų.
Supilkite akmens druską. Išmaišykite.
Į keptuvę sudėkite neapdorotą masę.
Troškinkite mišinį, maišydami 50 minučių.
Česnakai be luobelės. Supjaustykite skiltelėmis.
Iš sėklų išvalykite karštas paprikas ir supjaustykite žiedais.
Tiekite komponentus per mėsmalę. Įpilkite į mišinį.
Skanus adžika užvirkite.
Išplakite į sterilizuotus stiklainius. Kamštiniai polietileniniai dangteliai.
Įdėkite atvėsintą indą į šaldytuvą.
Skanus adžika su obuoliais
Ingredientai
Pomidorai - 3,85 kg
Varpinė paprika - 0,9 kg
„Antonovka“ obuoliai - 2,1 kg
Karšti pipirai - 320 g
Morkos - 0,97 kg
Česnakai - 460 g
Svogūnai - 620 g
Augalinis aliejus - 85 ml
Druska - pagal skonį
Virimo būdas
Mėsingus pomidorus supjaustykite į 4 dalis.
Saldžiųjų pipirų minkštimas supjaustytas juostelėmis.
Obuolius nuplaukite. Iškirpkite kaulus. Supjaustykite nuluptas puseles į keletą dalių.
Nulupkite lukštus iš svogūnų. Daržoves susmulkinkite.
Morkas ir česnako skilteles nulupkite. Susmulkinkite į gabalus.
Nuimkite stiebą nuo karštų paprikų. Sėklos palieka.
Slinkite per mėsmalę sudedamąsias dalis.
Druska pagal skonį.
Mišinį supilkite į emaliuotą dubenį.
Supilkite augalinį aliejų.
Virkite adžiką maždaug 40 minučių, nuolat maišydami.
Kai skanus adžika bus paruoštas, supilkite į švarius, sausus stiklainius. Uždaryti.
Paruoštas patiekalas turės rūgštaus skonio. Patiekite su mėsa.
Skanus česnako adžika
Adžikos gaminimui nenaudokite geltonų ar oranžinių pomidorų. Tokių atspalvių daržovės turės įtakos padažo spalvai - ji pasirodys blyški ir negraži.
Ingredientai
Raudoni pomidorai - 0,5 kg
Paprikos - 2 vnt.
Česnakai - galva
Morkos - 240 g
Rūgščiosios paprikos - 4 vnt.
Sūdyti obuoliai - 280 g
Druska - 3 šaukštai. l
Neskanus saulėgrąžų aliejus - 215 ml
Cukrus - 110 g
Virimo būdas
Nulupkite pomidorus.
Nulupkite česnaką.
Iš visų rūšių paprikų ištraukite sėklas.
Nulupkite žievelę morkomis. Daržovės supjaustytos į apskritimus.
Nulupkite obuolius. Išimkite šerdį.
Daržoves sumalkite virtuviniu kombainu.
Į gautą masę įpilkite cukraus.
Supilkite aliejų. Išmaišykite.
Druska mišinys. Troškinkite 25 minutes.
Kruopščiai nuplaukite stiklainius. Talpykla turi būti sterili.
Išdėstykite karštą skanų adžiką bankuose. Uždarykite dangčius.
Skanus adžika - geriausias padažas ant kepsnių
Ingredientai
1 kg karštų pipirų
7 didelės česnako galvos
300 g smulkių kalendros
45 g smulkiai supjaustytų krapų
35 g baziliko
155 g graikinių riešutų branduolių
25 gramai kalendros
1 šaukštelis druska
18 ml 70% acto
35 ml augalinio aliejaus
Virimo būdas
Gerai nuplaukite. Sulenkite ant rankšluosčio, kad nutekėtų. Susmulkinkite aštriu peiliu.
Nuplaukite pipirus. Susukite į mėsmalę. Įpilkite į konteinerį.
Pridėti prieskonių. Druska Uždėkite ant lėtos ugnies. Virinama 15 minučių.
Virimo pabaigoje išspauskite nuluptą česnaką. Įpilkite acto.
Aromatinis mišinys užvirinamas. Į karštą formą dėkite į orkaitėje keptus stiklainius. Uždenkite virintais dangčiais.
Įdėkite į sterilizaciją: visus konteinerius su gardžia adžika sudėkite į didelį baseiną, užpilkite karštu vandeniu. Sterilizuokite trijų litrų stiklainį 45 minutes, litrą - 20 minučių.
Prisukite stiklainius dangčiais Apvyniokite antklodę.
Visiškai atvėsus, stiklainius išimkite į vėsioje vietoje laikymui. Skanios adžikos galiojimo laikas yra pusantrų metų.
Skanus adžika - klasikinis receptas
Ingredientai
karštos paprikos - 4,8 kg
česnako skiltelės - 0,45 kg
koriandras - 220 g
jūros druska - 850 g
zira - 36 g
ucho-suneli - 36 g
Virimo būdas
Pipirai išsisklaidė ant popierinio rankšluosčio.
Džiovinkite 2 dienas.
Malti kalendrą.
Plaukite rankas aliejumi. Mūvėkite gumines pirštines.
Gerai nuplaukite pipirus. Iškirpti. Pašalinkite sėklas ir pertvaras.
Nulupkite česnaką.
Sumalkite ingredientus kombaine. Gautą mišinį sumaišykite su kalendra.
Įpilkite kmynų, ucho-suneli ir druskos. Išmaišykite.
Adjika perpilama į skardines, sterilizuotas virš garų. Užsukami dangteliai.
Laikykite adžiką vėsioje vietoje.
Patiekite su pirmaisiais patiekalais, troškiniais, salotomis.
Skanus adžika su žaliu atspalviu
Ingredientai
bazilikas - 1 ryšulėlis.
graikinių riešutų aliejus - 40 ml
mėta - 20 g
petražolės - 4 ryšulėliai.
krapai ir kalendra - 2 kąsniai.
gvazdikėliai jaunų česnakų - 35 vnt.
švieži karšti pipirai - 270 g
druska - 45 g
Virimo būdas
Nuplaukite žoleles.
Išimkite iš česnako lukšto.
Nupjaukite pipirų uodegas.
Paruoštus ingredientus sumalkite blenderiu.
Įpilkite sviesto ir druskos. Gerai išmaišykite.
Nuplaukite mažus stiklainius.
Paskleiskite adžiką į paruoštus indus.
Tokiu būdu paruoštą patiekalą laikykite šaldytuve.
Skanus adžika - subtilumai ir paslaptys
- Vandeniškos pomidorų veislės turės įtakos patiekalo konsistencijai - jis bus vandeningas, nors tai neturės įtakos skoniui.
- Kad skoninga adžika ilgai išliktų, stiklainius reikia apvynioti metaliniais dangčiais. Jei naudojami nailoniniai dangteliai, daržovių pastas geriau laikyti šaldytuve.
- Prieskonių ir prieskonių sėklas galima kalcinuoti keptuvėje arba orkaitėje. Tuomet patiekalo skonis bus sodresnis. Ingredientai turėtų būti išdėstyti ant šildomo paviršiaus ir palaipsniui didinti temperatūrą. Komponentai suteikia adžikai turtingą aromatą.
- Patartina pipirus šiek tiek nusausinti, kad masėje nesusidarytų didelis drėgmės perteklius.
- Jei daržovių mišinys į stiklainius dedamas karštas, o dangteliai pilami su nedideliu acto kiekiu, valcuotų daržovių masė nepablogės net kambario temperatūroje.
- Ruošiant adžiką reikia vengti raudonųjų pipirų ir metalinių paviršių sąlyčio, nes gali įvykti oksidacija. Dėl to patiekalo skonis pablogės.
- Jei pagrindiniai ingredientai yra pomidorai ir rūgštūs obuoliai, masės negalima sterilizuoti. Tokios adžikos galiojimo laikas neviršys 2–2,5 mėnesių. Jis turės būti skaidomas į sterilius stiklainius, uždarytus kaprono dangčiais, dedamas į šaldytuvą.
- Šviežiai virta raudona adžika patiekiama su kepta arba kepta mėsa. Taip pat mišinys dedamas į daržovių patiekalus.
- Adžika gali būti naudojama paukštienai sutepti prieš kepant. Daržovių mišinys su prieskoniais prisideda prie kvapios ir auksinės plutos atsiradimo.
- Naudotos česnakai turėtų būti purpurinės spalvos.
- Prieskonius geriausia malti naudojant kavos malūnėlį, bet ne dulkes.
- Adžikos paruošimui geriau naudoti rupią, lygią jūros druską be įvairių priedų.
- Aštrus skanus adžika gerai dera su chabrom, lauro lapais, mairūnais ir šafranu.
- Visi produktai turi būti sumalti iki pastos.
- Pipirai turėtų būti kruopščiai išvalyti nuo sėklų, kitaip patiekalas pasirodys per aštrus.
- Jei daržovės troškinamos emaliuotame dubenyje, rekomenduojama naudoti liepsną.
- Žalia, skani adžika yra švelnaus skonio. Jis turėtų būti dedamas į paukštienos, žuvies, padažų troškinį. Šis patiekalas dera su baklažanų ir moliūgų ikrais.
- Bulgarijos pipirai turi būti prinokę ir mėsingi. Kuo prinokusi daržovė, tuo mažiau kartumo.
- Verdant masę reikia nuolat maišyti, kad ji nesudegtų.
- Daržoves reikia pjaustyti į dalis, kurios tilptų į mėsmalės kaklą.
- Nudegusį ūminį adžiką gali vartoti puikios sveikatos žmonės.
- Norėdami sušvelninti deginančio mišinio skonį, karštus pipirus pakeiskite paprika.
- Neapdorotas skanus adžika, nereikalaujantis konservavimo, yra vitaminų šaltinis. Į kompoziciją įtraukti produktai nėra termiškai apdorojami, todėl išsaugomos žmogaus organizmui svarbios medžiagos.
- Daržovių mišinys turėtų būti gerai sūdytas. Druska padeda kuo ilgiau išlaikyti maistą ir neleidžia jiems sotėti.
- Komponentai sumalti naudojant mėsmalę, virtuvinį kombainą ar trintuvą.
- Norėdami, kad patiekalas būtų aštrus, turite pridėti karštų pipirų. Priešingu atveju skanus adžika bus aštrus be didesnio aštrumo.
- Daržovių pasta įgis klampią konsistenciją, jei pridėsite mėlynojo svogūnų.
- Jei skanus adžika yra labai aštrus, galite pridėti morkų. Daržovė sugeba sušvelninti prieskonį.
