Jautienos ar kiaulienos pilvas yra biudžetinis mėsos produktas, tačiau iš jų galite gaminti tiek kasdienius, tiek atostogų skanius patiekalus.
Tuo pačiu metu kepimas orkaitėje laikomas mažiausiai varginančiu, tačiau dietologijos požiūriu labai teisingu, maisto gaminimu. Mėsa tolygiai įšyla, riebalų perteklius ištirpsta, krūtinėlės paviršiuje nėra šiek tiek naudingos nudegusios plutos, kaip normaliai kepant ant viryklės.
Keptų kepsnių orkaitėje yra daug receptų, tačiau kiekvienu atveju turite mokėti pasirinkti tinkamą mėsos gabalą ir vadovautis pagrindiniais jo paruošimo ir paruošimo technologiniais principais.
Bendrieji kepimo orkaitėje principai
Krūtinėlės pasirinkimo ir paruošimo kepimui taisyklės yra gana paprastos ir nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių:
• kad orkaitėje iškepti lašiniai būtų sultingi ir atrodytų įspūdingai, supjaustyti, geriausias pasirinkimas būtų paimti storą ar vidutinį gabalėlį su lygiais mėsos ir riebalų sluoksniais;
• kepimui tinka krūtinėlės pjūvis, sveriantis 1–3 kg, o juostelės plotis ne mažesnis kaip 10 cm;
• mėsą galite naudoti su oda ir ant kaulo, tačiau tokiu atveju turėtumėte pasirinkti didesnį gabalą, nes patiekiant šonkauliai ir oda pašalinami;
• krūtinėlės paruošimas - tai kaulų fragmentų ir kitų dalelių, likusių po pjaustymo, nuėmimas, plėvelių pašalinimas ir mėsos plovimas;
• malti juodieji pipirai ir stalo druska yra būtinas prieskonių minimumas, norint perdirbti krūtinėlės gabalėlį (prieskoniai sumaišomi ir trinama mėsa, gauta kompozicija iš visų pusių);
• daugeliu atvejų česnakai naudojami norint suteikti mėsai kvapnų burnos kvapą (česnako skiltelės yra pradurtos krūtinėlės);
Čiobreliai ir gvazdikėliai, lauro lapai ir paruošti aštrių džiovintų žolelių mišiniai naudojami kaip papildomi prieskoniai;
• taip pat galima naudoti rūkytą krūtinėlę, iškeptą orkaitėje supjaustytą griežinėliais arba visą su daržove ar kitu garnyru;
• Neapdorotas krūtinėlė kepamas ant silpnos ugnies nuo 1 iki 5 valandų, atsižvelgiant į mėsos svorį ir receptą.
1 receptas
Kiauliena į orkaitę supjaustykite visą gabalą
Tai lengviausias būdas gauti švelnų ir sultingą mėsos užkandį ar nuoširdų, karštą patiekalą, taip pat sveiką ir skanią parduotuvinės dešros alternatyvą. Turėdami tokį universalų patiekalą šaldytuve, per kelias minutes galėsite pamaitinti alkanus namų ūkius ar netikėtus svečius.
Ingredientai:
• žalio kiaulienos pilvo gabalas
• prieskoniai pagal skonį
• 4-5 skiltelės česnako
• didelė morka
Paruošimo būdas:
Paruoštą krūtinėlę įdarykite česnaku ir morkų juostelėmis, įdėkite į tinkamo dydžio keptuvės ar kepimo popieriaus gabalą, odelė žemyn. Įjunkite orkaitę ant nedidelės ugnies ir įdėkite į ją indą su mėsa. Po 1,5–2 valandų kepsnys, kepamas orkaitėje, lašinamas sultimis ir kvapnus prieskonių aromatais, bus paruoštas patiekti. Likusį patiekalą galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas ir naudoti kaip šaltą mėsos gabalą arba per sekundę pašildyti.
2 receptas
Keptas krūtinėlė alaus marinate
Prabangus mėsos patiekalas, kuris bus tinkamas patiekti per bet kurią šventę - šeimos šventę ar sekmadienio vakarienę, draugų susitikimą ar šventinį stalą. Jautienos krūtinėlė, marinuota aluje, iškepta orkaitėje, atrodo neįprastai minkšta ir kvapni, todėl jos tirpstantį skonį užkariauja visi stalo valgytojai.
Ingredientai:
• šviežios jautienos krūtinėlė
• stiklinė sultinio;
• butelis tamsaus alaus;
• 2 dideli svogūnai;
• šiek tiek citrinų sulčių ir augalinio aliejaus;
• druska, muskato riešutas ir pipirai;
• kelios skiltelės česnako;
• 1-ą dieną. garstyčios ir cukrus
Paruošimo būdas:
Apdorota mėsa trinama sumaišytais prieskoniais ir paliekama mirkyti. Paruošiame marinatą iš susmulkintų česnakų, druskos, garstyčių, augalinio aliejaus, cukraus, pipirų ir citrinos sulčių. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite krūtinėlę, kol paruduos, po 3-4 minučių apversdami gabalėlį. Mėsą aptepkite marinato mišiniu ir išklokite tokiu riebalų sluoksniu aukštyn, ir apimkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, iš viršaus. Užpilkite krūtinėlę alumi, leiskite užvirinti 10 minučių ir supilkite sultinį, suberkite pipirus, druską ir padėkite formą po dangčiu į orkaitę trims valandoms. Tada nuimkite dangtį ir vėl 40 minučių įpilkite į orkaitę, įpildami šiek tiek sultinio.
3 receptas
Kiaulienos pilvas, keptas su daržovėmis
Įspūdingas mėsos patiekalas, labai tinkamas tiems, kurie neprieštarauja sočiam patiekalui, tačiau laikosi sveikos mitybos principų. Švieži lašiniai, kepti orkaitėje su daržovėmis, gali būti pietų pagrindas arba puikus greito vakarienės pasirinkimas, jei likusi mėsa pašildoma ir patiekiama su makaronais ar trupiniais iš ryžių.
Ingredientai:
• kiaulienos krūtinėlė su oda;
• prieskoniai pagal skonį (šalavijas ir bazilikas, petražolės ir raudonėliai);
• 3-4 skiltelės česnako;
• 300–400 g jaunų mažų morkų ir burokėlių;
• pipirai, druska;
• fetos arba fetos sūris;
• alyvuogių ir sviesto;
• tarkuotų krienų;
• grietinės ir citrinos sulčių
Paruošimo būdas:
Mes sumaišome žoleles ir susmulkintą česnaką, sutriname gabalėlį krūtinėlės šiuo junginiu ir paliekame marinuoti per dieną šaldytuve, apvynioti plėvele. Tada mes nulupkite prieskonius ir išsiųskite mėsą, išdėstytą keptuvėje, į orkaitę 5 valandoms (įjunkite mažą ugnį). Morkos ir mano burokėliai ir blanširuojami verdančiame vandenyje 5–7 minutes, po to daržoves nusausinkite ir suberkite į mėsą, kepdami visą kompoziciją, kol paruduos. Patiekiamas orkaitėje krūtinėlė su mažomis daržovėmis, su grietinės padažu. Supjaustytą šoninę pašildome sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinyje, pridedant prieskonių, po to išdėliojame ant lėkštelės ir apibarstome minkšto sūrio gabalėliais, o aplink jį dedame daržoves. Į viršų su įvairiaspalviu natiurmortu su padažu (tarkuotais krienais, citrinų sultimis, grietine ir prieskoniais).
4 receptas
Keptos gvazdikėlės su brukne ir daržovių garnyru
Sveikos mitybos patiekalas, kurį galima gražiai patiekti prie šventinio stalo ir nustebinti svečius originaliu maistu. Daržovių rinkinys gali būti savavališkas, tačiau geriau pasirinkti daugiaspalvį asortimentą, veiksmingai užtemdantį trapią baltą ir rausvą mėsą.
Ingredientai:
• šviežias kiaulienos pilvas;
• česnakai ir gvazdikėliai;
• pipirai, druska;
• daržovių rinkinys (salierų šakniavaisiai ir brokoliai, paprikos ir kukurūzų mini ausys, morkos ir raudonieji svogūnai);
• sviestas;
• taurė raudono vyno;
• šiek tiek miltų ir cukraus;
• vyšniniai pomidorai
Paruošimo būdas:
Apdorotus lašinius (tarkuotus su pipirais ir druska) sudėkite į folijos lakštą, pjaustykite gvazdikėlį ir uždėkite ant jo skiltelių česnako, po to sandariai supakuokite foliją ir įdėkite ritinį į orkaitę, šiek tiek pašildydami. Kol mėsa troškinasi orkaitėje, šiek tiek išvirkite brokolius verdančiame vandenyje, o keptuvėje su sviestu įkaitinkite tarkuotą salierą ir morkas, tada į juos sudėkite paprikos juosteles ir pusę žiedų raudonojo svogūno. Ten dedame mini kukurūzų ir česnako skilteles, dar šiek tiek pašildome ir supilame dalį raudonojo vyno. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir miltus, tada įpilkite likusio vyno ir cukraus, truputį druskos ir maišykite padažą, kol jis užvirs. Mes išimame krūtinėlę ir supjaustome foliją, įdedame mėsą į orkaitę dar 10 minučių, kad gautųsi šviesiai paruduoti. Patiektas krūtinėlė, iškeptas orkaitėje, supjaustytas elegantiškomis skiltelėmis ir klojamas ant lėkštės, aplink sudėkite daržoves, užpilkite padažu ir papuoškite vyšniniais pomidorais.
5 receptas
Rankovėje iškeptas kiaulienos pilvas
Užuot įsigytas dešreles ir kumpius, įdarytus konservantais, geriau patiekti mėgstamą buitį skania mėsa, tirpstančia burnoje. Tai naudinga, nebrangu ir nereikalauja daug laiko, nes krūtinėlė, kepta orkaitėje specialioje kulinarinėje rankovėje, laikoma lengvai paruošiamu patiekalu, tačiau turi puikų skonį.
Ingredientai:
• kiaulienos krūtinėlė;
• džiovintų žolelių rinkinys;
• kelios skiltelės česnako;
• citrina;
• pipirai ir druska;
• švieži žalumynai
• šiek tiek augalinio aliejaus
Paruošimo būdas:
Paruošiame tirštą pipirų, žolelių, citrinos sulčių, druskos ir augalinio aliejaus marinato mišinį. Gautą krūtinėlę apdenkite žievele, anksčiau įdaryta česnaku, ir palikite maždaug valandą pastovėti, kad mėsa įsigertų žolelėmis. Mes įdedame krūtinėlę į rankovę ir sandariai ją supakuojame, tačiau keliose vietose mes atliekame punkciją dantų krapštuku ar adata, kad rankovė nesprogtų kaitinant. Įdėkite mėsą į rankovę orkaitėje (2000 m.) Ir kepkite, kol baigsis, tada šiek tiek supjaustykite rankovę ir dar 10 minučių rudinkite lašinius. Šaltai galite naudoti sumuštiniams, o karštai - patiekti su bet kuriuo garnyru.
6 receptas
Kvapnus keptos kiaulienos krūtinėlės ritinys
Norėdami virti šį kvapnų minkštą ritinį, turite pasirinkti platų vidutinio storio krūtinėlės sluoksnį. Rezultatas yra sultinga mėsa su riebalais, kuri tiks kaip originalus šaltas užkandis - ir skanu, ir puikiai atrodys skiltelėmis.
Ingredientai:
• žalio kiaulienos pilvo sluoksnis;
• druska ir pipirai;
• švieži žalumynai (geriau maišyti bazilikus, petražoles ir čiobrelius);
• česnakai
Paruošimo būdas:
Paruoštą mėsą sutrinkite su pipirų, malto česnako ir druskos mišiniu. Paskleiskite supjaustytus žalumynus sluoksniu ant krūtinėlės, mėsą susukite į tankią lygią ritinę, atsargiai susukite susuktą mėsą stipriu siūlu (griežta ar specialia kulinarija). Kepkite ritinį keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada dėkite į orkaitę, kol suminkštės (apie valandą). Orkaitėje iškeptas atvėsintas krūtinėlė patiekiamas supjaustytas griežinėliais ir pagardinamas šviežiomis daržovėmis.
7 receptas
Kiaulienos pilvas, keptas su bulvėmis
Krūtinė su bulvėmis yra mėgstamas patiekalas iš daugelio, tačiau kepta ji tikrai paveiks figūrą, o skrandis nebus lengvas. Dietiniu požiūriu orkaitėje keptas krūtinėlė su bulvių griežinėliais yra daug sveikesnis, o skonis ir išvaizda bus ne mažiau įspūdingi.
Ingredientai:
• kiaulienos pilvas;
• druska ir pipirai;
• aštrių žolelių;
• kelios bulvės;
• šiek tiek augalinio aliejaus
Paruošimo būdas:
Nuluptas bulves supjaustykite į ketvirčius ir 10 minučių padėkite į verdantį vandenį, tada išimkite ir atvėsinkite, pabarstykite aštriu mišiniu ir apšlakstykite aliejumi. Sruogą sutrinkite su smulkintu česnaku ir prieskoniais, sudėkite ant kepimo skardos ir valandą dėkite į orkaitę. Mes išimame mėsą, paskleidžiame bulvių riekeles ir kepame dar 40-50 minučių. Supjaustykite šoninę ir greitai patiekite prie stalo.
8 receptas
Keptas šventinis jautienos krūtinėlė
Įspūdingas ir labai skanus patiekalas, reikalaujantis šiek tiek pastangų ir laiko, tačiau galite išbandyti ant šventinio stalo. Gurmaniškas jautienos krūtinėlė, keptas orkaitėje specialiu būdu, greičiausiai neliks per atostogas - viskas bus valgoma be pėdsakų.
Ingredientai:
• šviežios jautienos krūtinėlės;
• morkos ir svogūnai;
• česnakai ir aštrios žolelės;
• pusiau sausas raudonas vynas;
• druska ir pipirai;
• pomidorai;
• bulvės ir grybai
Paruošimo būdas:
Padažui pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, morkas ir česnakus, tada į juos sudėkite pjaustytus pomidorus ir žoleles. Mes užkemšame kvapnųjį mišinį maždaug 20 minučių ir atvėsiname, o paskui sumalame trintuve. Krūtinėlę apibarstykite prieskoniais ir šiek tiek pamerkite. Kepkite mėsą keptuvėje iki aukso rudos spalvos, tada išimkite gabalą ir apkepkite svogūnų žiedus keptuvėje likusiose sultyse. Į keptuvę keptuvėje uždėkite krūtinėlės ant keptų svogūnų pagalvės, uždenkite morkos griežinėliais, česnaku ir uždenkite atvėsintu pomidorų padažu. Kepiame maždaug 1,5 valandos orkaitėje po dangčiu, tada sudedame nuluptų bulvių ir grybų puseles, vėl leidžiame kepti 1,5 valandos ant nedidelės ugnies. Išimame, supjaustome krūtinėlę ir patiekiame su grybais ir bulvėmis.
9 receptas
Rūkyti lašiniai, kepti blyne
Jei šeima atsisako pavargti nuo bulvių košės ir troškintų bulvių košės, galite nustebinti savo namus skaniu rūkytu krūtinėlės koše su bulvių koše. Geriau gaminti maistą su marža - paprašys papildų!
Ingredientai:
• rūkytos kiaulienos pilvas;
• druska ir pipirai;
• grietinės;
• česnakai;
• kelios bulvės;
• 2–3 kiaušiniai;
• augalinis aliejus
Paruošimo būdas:
Bulvę nulupkite ir smulkiai sutrinkite, šiek tiek išspauskite sultis, suberkite kiaušinius, pipirus ir druską. Mes kepame bulvių blynus su sviestu, klodami juos paruoštus ant popierinių rankšluosčių, kad atsikratytų riebalų perteklių. Supjaustykite krūtinę skiltelėmis ir taip pat kepkite keptuvėje su česnaku. Į dalimis sudėtus vazonėlius ant dugno ir sienelių sudėkite bulvinius blynus, užpilkite krūtinėlėmis, ant viršaus uždenkite bulvių blyną ir supilkite grietinę. Puodus palaikykite vėsioje orkaitėje 15-20 minučių, patiekite nedelsdami.
Orkaitėje kepta krūtinė: gudrybės ir patarimai
- Jei nepavyko rasti reikiamo storio krūtinėlės, galite paimti du vidutinius gabalėlius, sudėti juos kartu su odele, surišti sandariai stipriu siūlu ir iškepti.
- Kukulį reikia praleisti su česnaku, nenuimant mentės iš mėsos, o česnako skilteles ar morkas supjaustyti tiesiai išilgai peilio į pjūvį.
- Kaip orkaitėje keptos krūtinėlės marinatas, tinka majonezas, sumaišytas su žolelėmis ir grietine.
- Ypatingas keptuvės ar rankovės folijos aromatas suteikia ne tik žoleles, bet ir paprikos gabalėlius, išdėstytus aplink mėsą.
