Pomidorų sūdymas išsiskiria įvairiais receptais, nugaros sudėtimi ir jo paruošimo galimybėmis. Tačiau visi šie patiekalai turi vieną bendrą gaminimo principą.
Marinuoti pomidorai žiemai - bendrieji paruošimo principai
Norint paruošti žiemai aštrų ir maistingą užkandį, kuriame gausu maistinių medžiagų ir vitaminų, pirmiausia reikia sterilizuoti tas stiklines talpyklas, kuriose bus laikomi marinuoti agurkai. Sukimo trukmė priklauso nuo apdorojimo kokybės ir tolesnės skardinės vietos vietos.
Bendras virimo principas yra toks: nuplauti pomidorai išdėstomi induose su prieskoniais ir kitais produktais, jei tai numatyta recepte, bent 1-2 kartus užpilama verdančiu sūrymu arba sumaišoma su druska ir cukrumi, po to uždengiami dangčiu ir, atvėsus, valomi vėsioje tamsioje vietoje.
1 receptas: Saldžiai sūdyti pomidorai žiemai
Ši konservavimo galimybė yra puiki tiems žmonėms, kurie nemėgsta aštrių ruošinių ar nori išbandyti ką nors naujo. Pomidorai gerai patiekiami su mėsos patiekalais. Receptas skirtas vienai 3 litrų skardinei.
Ingredientai:
• 2,5 kg vidutinių pomidorų;
• 4 arbat. rupi druska;
• 60 ml acto 9%;
• 2 česnako skiltelės;
• 8 šaukštelių. cukraus
• 1 svogūnas;
• prieskonių (saldžiųjų prieskonių, žirnių ir saldžiųjų miltelių, laurų lapų, salierų ir petražolių) pagal skonį;
• vanduo.
Virimo būdas
Visų pirma, raudonas ir mėsingas daržoves reikia kruopščiai nuplauti, nuimti stiebus ir nusausinti rankšluosčiu. Trijų litrų indelį ir dangtelį prie jo svarbu iš anksto sterilizuoti. Svogūną ir česnaką supjaustykite stambiomis skiltelėmis, susmulkinkite žalumynus.
Tuo tarpu turite paruošti sūrymą: užvirkite nedidelį kiekį vandens, pridėdami druskos, raudonųjų paprikų miltelių ir cukraus. Į stiklinės indo dugną sudėkite susmulkintus žalumynus ir likusius prieskonius, ant viršaus uždėkite pomidorų, česnako ir svogūno griežinėlių. Po to daržoves užpildykite karštu sūrymu ir palikite pusvalandžiui atvėsti.
Nupilkite šiltą marinatą atgal į keptuvę, kad vėl pašildytų, ir supilkite į indą pomidorų. Dabar užkandis paruoštas, belieka tik įpilti acto ir priveržti dangtį. Puodą rekomenduojama apversti marinuotais agurkais, uždengti šiltu rankšluosčiu ir leisti natūraliai atvėsti, prieš žiemą pašalinant paruoštą sūdymą.
2 receptas: Marinuoti pomidorai žiemai korėjiečių kalba
Aštrus žalių pomidorų užkandis - puikus bet kokios šventės papildymas. Tačiau žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, jį vartoti reikia atsargiai.
Ingredientai:
• 2 kg žalių pomidorų;
• bulgarų pipirai;
• 60 g cukraus;
• 1 česnako galva;
• 50 ml alyvuogių aliejaus ir acto 9%;
• žiupsnelis rupios druskos;
• ½ šaukštelio raudonųjų karštųjų pipirų miltelių;
• jūsų pasirinktų žalumynų.
Virimo būdas
Žalius nuplautus pomidorus reikia supjaustyti plonomis mažomis dalimis, o pipirus - juostelėmis, nuėmus stiebą ir sėklas. Česnako skilteles susmulkinkite arba susmulkinkite ant smulkios trintuvės.
Įdėkite visus maisto produktus į gilų indą ir sumaišykite su actu, druska, augaliniu aliejumi ir cukrumi. Užvirkite gautą masę nebūtina. Tiesiog išdėstykite iš anksto paruoštas skardines, susukite ir laikykite šaltoje vietoje. Jei norite išbandyti ruošinį, baką galima atidaryti po 7–9 valandų.
3 receptas: Altajaus sūdyti pomidorai žiemai
Pjaustytus pomidorus išilgai linijų geriau užpilti šiais prieskoniais, todėl jie garantuoja nuostabų ir nepamirštamą skonį.
Ingredientai:
• 5-6 kg kietų prinokusių pomidorų;
• 1,5–2 litrai vandens;
• 1/3 puodelio granuliuoto cukraus;
• 3 šaukštai. l druska ir actas;
• šiek tiek saulėgrąžų aliejaus;
• česnako galva;
• prieskoniai (gvazdikėliai, bazilikas, kvapnieji pipirai, mėtos, petražolės) pagal jūsų skonį.
Virimo būdas
Užvirkite vandenį su cukrumi ir druska. Kol keptuvė yra ant viryklės, perpjaukite nuplautus pomidorus per pusę. Geriau, jei jie bus mažų ar vidutinių dydžių. Česnaką susmulkinkite labai smulkiai.
Visus prieskonius ir daržoves supilkite į stiklinio indelio dugną, supilkite actą ir aliejų, tada supilkite paruoštą karštą marinatą į indo viršų. Neuždarę dangčio, sterilizuokite ruošinį giliame puode ne ilgiau kaip dešimt minučių. Po to nugara yra paruošta, ją reikia tik uždaryti ir pašalinti prieš prasidedant šaltam orui.
4 receptas: Sūdykite pomidorus žiemai su agurkais pacientui
Šis senas močiutės gaminimo būdas yra šiek tiek ilgesnis nei kiti, tačiau tai vienintelis būdas pasiekti unikalų skonį nuo vaikystės.
Ingredientai:
• 100 krapų;
• 2 kg mažų pomidorų;
• 3 kg jaunų agurkų;
• 2–3 laurų lapai;
• 4 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• 2 vnt. džiovintos gvazdikėliai;
• 3 šaukštai. l (už skardinę) acto;
• 100 g šiurkščiavilnių druskos;
• 40 g cukraus;
• šiek tiek petražolių;
• vanduo.
Virimo būdas
Pirmiausia nuplaukite visus produktus, išskyrus prieskonius. Puode užvirkite vandenį ir supilkite į stiklinius indelius, kuriuose pomidorai ir agurkai turėtų būti sumaišyti. Pirmiausia įdėkite žalumynus į indo dugną, prieskonius galima mesti tarp daržovių.
Svarbiausia - paruošti skanų marinatą. Norėdami tai padaryti, vanduo, kuriame spaudžiamas ruošinys, supilamas į gilų puodelį, užvirinamas ir užpilamas cukrumi ir druska. Kai jie ištirps skystyje, jį reikės supilti atgal į bankus, užsukite juos ir padėkite į tamsią vietą.
5 receptas: Marinuoti pomidorus žiemai su pipirais.
Jauni saldieji pipirai gerai dera su prinokusiais mėsingais pomidorais, nuimtais marinate. Daržovės turi būti tvirtos, kad po sūdymo nebūtų raukšlių.
Ingredientai:
• ½ kg saldžiųjų žaliųjų pipirų;
• 2 kg vidutinio dydžio pomidorų;
• 2 česnako skiltelės;
• 3 šaukštai. l actas;
• didelis lauro lapas;
• 8 šaukštelių. granuliuoto cukraus ir druskos;
• krapų ir vyšnių lapų skėtis;
• vanduo.
Virimo būdas
Atsargiai nuimkite pipirų stiebus ir sėklas, jų nesupjaustykite gabalėliais. Į sterilizuotą stiklainį sudėkite vyšnios lapus, iš vieno supjaustyto plastiko česnako skiltelę, lauro lapą, tada sudėkite visus pomidorus. Ant viršaus turėtų būti paprikos, antros skiltelės česnako skiltelės ir krapų skėtis.
Tuo tarpu užvirkite vandenį ir įpilkite į indą. Talpyklą rekomenduojama sterilizuoti 10 minučių giliame puode, po to skystis nusausinamas, vėl užvirinamas stalo druska ir cukrumi. Supilkite marinatą į stiklainį, įpilkite acto ir tada susukite vyniotinį.
6 receptas: Marinuoti pomidorus žiemai su citrinos rūgštimi
Citrinos rūgštis yra puikus acto pakaitalas, kurio skonis ir kvapas kai kuriems nelabai patinka. Rūgštis taip pat yra puikus konservantas, padedantis ilgą laiką išsaugoti ruošinį.
Ingredientai:
• krienų ir serbentų lapeliai;
• 5 kg mažų pomidorų;
• krapai;
• 1 šaukštelis citrinos rūgštis;
• apelsinų ir gvazdikėlių pagal skonį;
• 1 morka;
• dideli saldieji pipirai;
• 2 šaukšteliai rupi druska;
• 4 šaukštai. l granuliuoto cukraus;
• 1-2 l vandens.
Virimo būdas
Į sterilizuotą stiklinį indą sudėkite krienų ir serbentų lapus, krapus, tada morką išilgai perpjaukite į kelias dalis, nuluptą iš sėklų ir supjaustykite į 2–4 gabalėlius pipirų. Įdėkite pomidorus į stiklainio viršų, pridėdami prieskonių. Pomidorus kotelio srityje galima pradurti su dantų krapštuku, kad jie nesprogtų.
Giliame puode užvirkite vandenį su cukrumi, citrinos rūgštimi ir druska. Kai visi ingredientai ištirps skystyje, užpildykite jį su daržovių stiklainiais ir leiskite jiems pastovėti, kol sūrymas atvės. Po to supilkite jį į dubenį ir vėl pašildykite. Antrą kartą supilę į indą su pomidorais, pipirais ir morkomis, nedelsdami užsukite dangtį, apverskite marinuotas agurkus ir apvyniokite šiltu rankšluosčiu ar antklode, kad užkandis natūraliai atvėstų.
7 receptas: sūdyti pomidorai žiemai, įdaryti morkomis ir česnaku
Šis nugara išsiskiria ryškiomis spalvomis ir papuošia stalą. Česnakai ir prieskoniai prideda įdarytus pomidorus maloniu prieskoniu ir „žvalumu“. Šis virimo būdas pašalina acto naudojimą, todėl dar labiau pasisuks skonis.
Ingredientai:
• 6 kg sultingų pomidorų;
• 1,5 kg svogūno;
• 2 kg jaunų morkų;
• 2–3 litrai pomidorų sulčių;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 2-3 česnako galvutės;
• stalo druska pagal skonį;
• salierų, petražolių ir krapų žolelių;
• malti juodieji ir raudonieji pipirai pagal pageidavimą.
Virimo būdas
Pomidorų viršų atsargiai nupjaukite ir šaukšteliu pašalinkite minkštimą, atidėdami vaisius ant lėkštės. Nulupkite česnako skilteles ir praeikite per česnaką. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūnus supjaustykite nedideliais žiedeliais. Paskutinius du paruoštus ingredientus reikės šiek tiek kepti keptuvėje, kol bus malonus auksinis atspalvis, nepamirštant druskos ir pipirų. Po to į morkų-česnakų mišinį įpilkite susmulkintų žalumynų, sumaišykite ir pradėkite masę pilti pomidorais.
Sandėliavimui geriau naudoti mažas talpas, kurių tūris ne didesnis kaip ½ litro. Įdaryti pomidorai švelniai sudedami į mažus stiklainius, perdirbami iš anksto, supilkite karštas pomidorų sultis į indo viršutinę dalį ir padėkite būsimą užkandį sterilizuoti 40-60 minučių. Po to pomidorai yra paruošti susukti.
8 receptas: Marinuoti pomidorai žiemai su cinamonu
Šis pomidorų variantas turi nuostabų aromatą ir neįprastai malonų skonį. Patiekalas paruošiamas greitai ir lengvai.
Ingredientai:
• 7 kg didelių pomidorų;
• 5 g lauro lapo;
• 60 g smėlio cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l be cinamono žemės kalvos;
• 4-5 litrai vandens;
• 300 g druskos.
Virimo būdas
Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį su cukrumi ir druska. Tuo tarpu sudėkite pomidorus į stiklinius indus, kiekvieną eilę apibarstydami žiupsneliu cinamono. Pabaigoje sudėkite lauro lapus. Užpildykite būsimą užkandį karštu skysčiu ir leiskite užvirinti. Po 10–15 minučių nusausinkite, įkaitinkite ir vėl pripildykite stiklainius, uždarydami dangčiais ir, atvėsę, padėkite į vėsią vietą.
Galite naudoti ne maltus sausus miltelius, bet viso cinamono lazdeles. Pakanka vieno tokio prieskonio, pridėto prie ruošinio. Jei yra keletas skardinių, geriau lazdelę suskaidyti į porą dalių.
9 receptas: Marinuoti pomidorus žiemai savo sultyse
Pomidorų sulčių naudojimas šiame recepte yra jo ypatybė. Užkandžiai turi malonų pikantišką skonį, geriau laikykite juos šaldytuve.
Ingredientai:
• 5 kg identiškų pomidorų;
• keli juodųjų serbentų lapai;
• 2,5 l pomidorų sulčių;
• 150 g šiurkščiavilnių druskos;
• 4 šaukštai. l pomidorų pasta;
• ½ šaukštelio. garstyčių milteliai.
Virimo būdas
Paskleiskite porą serbentų lapų induose, kad būtų galima susukti. Nuplaukite daržoves, padarykite nedidelius pradūrimus danties krapštuku kotelio srityje ir dalį vaisių sudėkite į stiklainius viename sluoksnyje, apibarstydami trupučiu garstyčių. Iš viršaus reikia įdėti serbentų lapus, tada vėl įdėti pomidorų sluoksnį su milteliais. Kartokite procedūrą, kol indas bus pilnas.
Dabar pašildykite sultis ir supilkite pomidorų pastą. Taip pat galite pridėti pipirų, šiek tiek druskos ir kitų prieskonių. Supilkite karštą skystį į stiklainius. Pomidorus susukite, užkandį apverskite ir padėkite į ugnį (pavyzdžiui, po antklode ar pledu).
10 receptas: Marinuoti pomidorai žiemai su medetkomis
Įrašius šias gėles į ruošinį, geriau keičiasi marinato atspalvis, jo aromatas ir skonis. Originaliame recepte yra tik augalo gėlės, tačiau galite pridėti šiek tiek daugiau mėtų ir krapų skėčių.
Ingredientai:
• 2 medetkų gėlės vienai skardinei;
• 2,5 kg mažų pomidorų;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 krapų skėčių ar serbentų lapų;
• 5 šaukšteliai. stalo actas;
• 1 litras vandens;
• 4 arbat. cukraus
• 1 valgomasis šaukštas. l rupios druskos.
Virimo būdas
Česnaką nulupkite, nuplaukite vandeniu iš čiaupo pomidorais, žolelėmis ir medetkomis. Kol jie džiūsta ant rankšluosčio, jums reikia išvirti skanų marinatą. Supilkite cukrų ir druską į verdantį vandenį, sumaišykite ir leiskite ištirpti (tai gali užtrukti 3 minutes).
Paskleiskite produktus bankuose tokia tvarka, kuri jums labiau patinka. Pageidautina, kad gėlės būtų dedamos prie konteinerio sienos, taigi ruošinys atrodo gražesnis. Galiausiai įdėkite mėtų lapelių ar serbentų, skėčio krapų.
Švelniai užpilkite verdančiu marinatu daržoves, įpilkite acto ir padėkite stiklainį 10 minučių sterilizuoti. Po to užveržkite dangtelį, apverskite indą su užkandžiu ir išimkite, kad įkaitintumėte. Kai marinatas atvės, jį galima perpilti į atvėsimą.
11 receptas: Ūmus pomidorų sūdymas žiemai
Šis receptas skirtas 3 litrų paruoštų užkandžių pomidorų. Žiemą šaltai toks patiekalas puikiai palaiko imuninę sistemą ir padeda kovoti su patogeniniais mikrobais.
Ingredientai:
• 2,5 kg vidutinių žalių pomidorų;
• 3 karšti pipirai (žali ar čili);
• 3 šaukšteliai. granuliuoto cukraus;
• 4 česnako galvutės;
• 1,5 l vandens;
• 1 šaukštelis smulki druska;
• prieskoniai jūsų nuožiūra (saldieji žirneliai, petražolės, lauro lapas, gvazdikėliai).
Virimo būdas
Česnaką ir karštuosius pipirus supjaustykite apvaliais gabalėliais, nepašalindami jo sėklų, kad būtų kuo aštriau, sumaišykite juos giliame dubenyje. Dabar atėjo pomidorų eilė: supjaustykite juos stiebo srityje, išimkite šiek tiek minkštimo ir sudėkite česnako-pipirų masę. Procedūrą pakartokite su visais pomidorais.
Užvirkite vandenį, sudėkite įdarytus vaisius į stiklainį su žolelėmis ir užpilkite karštu skysčiu iki pat viršaus. Po 10–15 minučių nusausinkite atvėsintą vandenį į puodą ir vėl užvirkite, pridėdami visus prieskonius, druską ir granuliuotą cukrų. Užpildykite konteinerius pomidorais, uždarykite dangčius, apverskite, apvyniokite antklode ar rankšluosčiu, kol jis pats atvės. Po poros valandų patiekalas paruoštas valgyti. Galite išvalyti vėsioje vietoje arba išbandyti per vakarienę.
12 receptas: Vyšninių pomidorų marinavimas žiemai
Miniatiūriniai pomidorai bus nuostabi stalo puošmena. Preparatas greitai paruošiamas, o pats marinatas turės nuostabų skonį dėl saldžių vaisių. Galite naudoti spalvotas daržoves, patiekalas pasirodys įdomesnis.
Ingredientai:
• 2 kg vyšninių pomidorų;
• 90 g smulkiagrūdės druskos;
• kelios česnako skiltelės;
• 1 lauro lapas;
• 3 žirneliai juodųjų pipirų;
• žalumynai (geriausia kalendra ir salierai) pagal skonį;
• 1,5 litro geriamojo vandens.
Virimo būdas
Pirmiausia turite išvirti marinatą: virkite vandenį su druska, kol jis ištirps, būtinai pridėkite prieskonių. Šiame skystyje palaikykite tik maždaug dvi minutes nuplautus pomidorus. Jie gali būti bet kokio dydžio, tokiu atveju vaisių pasirinkimas yra neprivalomas. Česnaką supjaustykite mažesniais gabalėliais arba sutarkuokite smulkia tarka. Sudėkite visus ingredientus į paruoštus stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite dangtį.
Apetitą teikiantis užkandis paruoštas vartoti per kelias valandas, tačiau jis pasirodys skanesnis, jei paliekamas kelioms dienoms kambario temperatūroje.
Pomidorų sūdymas žiemai - patarimai ir gudrybės
- Visada rinkitės tokio paties dydžio ir veislės daržoves, tada jos marinuojasi tolygiai. Taip pat patartina naudoti kietus vaisius, kad jie nesuliptų ir nesusiglamžytų.Minkšti pomidorai gali būti kartaus skonio, nes jie sugeria per daug druskos.
- Būtinai kruopščiai sterilizuokite stiklinius indus ir jiems skirtus dangčius, ruošinio laikymas priklauso nuo jo. Bankai turėtų būti gerai nuplauti karštu vandeniu, naudojant soda, ir apdoroti keptuvėje arba įkaitintoje orkaitėje.
- Marinuoti agurkai su pomidorais žiemai turėtų būti vėsioje, bet sausoje ir tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje, kitaip daržovės ir sūrymas gali pablogėti.
- Norėdami, kad nesmulkintų pomidorai nesuskiltų, jūs galite atlikti vieną ar dvi injekcijas dantų krapštuku į žiedkočio vietą.
- Nesijaudinkite, jei netyčia įdėjote daugiau druskos nei recepte. Odos dėka vaisiai sugeria tik reikiamą kiekį.
- Iš sūdymui skirtų prieskonių galite naudoti cinamoną, garstyčias, saldžius ar juodus pipirus, raudonųjų ir juodųjų pipirų miltelius, gvazdikėlius, mėtų, čili, rozmariną, estragoną, vyšnių ar juodųjų serbentų lapus, žoleles ir kt.
- Cukrus nėra svarbi sūrymo paruošimo proceso sudedamoji dalis. Jis pridedamas siekiant sumažinti pomidorų rūgštį ir pagreitinti fermentaciją.
- Druskindami pomidorus žiemai, obuolių marinatui taip pat galite naudoti sultis - obuolių, pomidorų, agurkų ir pomidorų tyrę. Dėl didelio sulčių rūgštingumo vaisiai gerai marinuojasi.
- Rinkdamiesi stiklainį užkandžiams laikyti, atsiminkite, kad kuo didesnė talpa, tuo ilgesnis fermentacijos procesas. Svarbu, kad šis indas nebūtų oksiduotas, jis sugadins ruošinį.
