Šašlykas yra nepakeičiamas kiekvienos kelionės į gamtą palydovas. Vasarą baigėsi ne viena kelionė į kotedžą, jau nekalbant apie iškylą. Tradiciniuose receptuose naudojama riebi mėsa - kiauliena ar ėriena.
Tačiau dabar atsiranda vis daugiau sveikos mitybos principų laikytojų, kurie renkasi kebabus iš kalakutienos. Šio paukščio mėsa yra dietinė, o kepant ant medžio anglies, ji išlaiko visas naudingas savybes. Be to, kalakutiena labai gerai sugeria įvairius marinatus, o tai leidžia eksperimentuoti su skoniais.
Turkijos kebabas - bendrieji paruošimo principai
Prieš pradėdami kepti kebabą, turite kruopščiai pasiruošti. Viena iš svarbiausių užduočių yra mėsos pasirinkimas. Jūs turite nuspręsti, kurią kūno dalį naudosite: šlaunims, krūtims ar apatinėms kojoms. Šlaunys yra riebiausia paukščio dalis, o krūtinėje, priešingai, riebalų išvis nėra, tačiau jie labai sausi. Skirtingas skerdenos dalis galima sujungti, tačiau pabandykite jas supjaustyti lygiomis dalimis, kad jos būtų tolygiai iškeptos.
Jei planuojate virti iešmelius ant iešmelių, mėsą turėtumėte supjaustyti dideliais maždaug 5 centimetrų storio gabalėliais - taigi po kepimo sultys juose liks. Sruogoms turėtumėte paruošti trijų centimetrų kubelius (jei padarysite daugiau gabalų, jie apsivers iš savo svorio).
Prieš tiesioginį virimą kalakutiena turi būti marinuota. Tai pagerins mėsos skonį ir žymiai pagreitins kepsninės gaminimo procesą. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, išpjaukite iš jos venas, sudėkite į keptuvę. Suberkite stambiai pjaustytus svogūnus, sumaišykite su druska ir pipirais. Į keptuvę išspauskite 1 citriną, vėl gerai išmaišykite ir palikite 6 valandoms. Tai yra vienas iš klasikinių kalakutienos kebabų marinato receptų, realybėje jų yra kur kas daugiau - remiantis vynu, kefyru, mineraliniu vandeniu ir kt.
Po to, kai mėsa marinuojama, belieka pasodinti gabaliukus ant iešmelių. Virkite ant anglies apie 12 minučių.
1 receptas: Aštrus Turkijos kepsninė
Gana paprasta ir biudžetinė recepto versija, kurioje, be pačios mėsos, naudojami tik aštrūs pagardai ir česnakai.
Ingredientai
• 1,5 kg kalakuto šlaunų;
• 5 česnako skiltelės;
• pusės šaukšto sviesto;
• pusė šaukšto apynių;
• pusė šaukšto adžikos;
• pusės šaukšto paprikos;
• pusė šaukšto juodųjų pipirų;
• druska.
Virimo būdas
Kalakutienos mėsą gerai nuplaukite, išpjaukite iš jos venas ir nusausinkite. Supjaustykite 5 centimetrų griežinėliais. Susmulkinkite česnaką, supilkite į stiklinę arba emaliuotą keptuvę, kurią naudosite marinuoti. Ten supilkite prieskonius, įpilkite aliejaus, viską gerai išmaišykite. Palaukite 10 minučių ir sudėkite kalakutienos gabaliukus, išmaišykite ir palikite 2–3 valandoms po dangčiu.
Po 3 valandų padėkite mėsos kubelius ant iešmelių ir virkite ant grotelių 12 minučių, kas 2 minutes sukdami sruogas. Po virimo šašlykus lengvai pabarstykite acto vandeniu.
2 receptas: ant iešmelių kalakutienos sruogos su sezamo sėklomis
Kitas paprastas receptas skubant. Sezamo marinate užpilama tik 1 valanda, kuri, palyginti su kitais marinavimo būdais, yra labai greita.
Ingredientai
• svaras kalakuto krūtinės;
• 3 šaukštai sviesto ir sojos padažo;
• 1, 5 šaukštai baltojo sezamo sėklų.
Virimo būdas
Nuplaukite ir nusausinkite kalakutienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Nuimkite plėvelę, venas, tada supjaustykite 3 centimetrų griežinėliais. Sudėkite į keptuvę, supilkite aliejų ir sojos padažą. Išmaišykite, kad visi mėsos gabaliukai būtų tolygiai padengti sviesto ir padažo mišiniu, palikite 1 valandą. Tuo metu, kai kalakutiena marinuos, įmeskite sruogų į vandenį - taip jie neįsigers sulčių. Pabarstykite sezamo sėklomis ir kepkite 10 minučių orkaitėje arba ant grotelių.
3 receptas: Turkijos kebabas kefyro marinate
Šio patiekalo akcentas yra kefyro pagrindu pagamintas marinatas. Tokiu būdu iškepta kalakutiena yra ypač švelni ir sultinga.
Ingredientai
• kalakutienos šlaunys - 1,8 kg;
• ropių svogūnai - 4 vnt .;
• kefyras - 2 stiklinės;
• saldieji pipirai - 2 vnt .;
• pomidorų tyrė - 2 šaukštai. l .;
• paprikų mišinys;
• Lavrushka;
• druska.
Virimo būdas
Mėsą nuplaukite, nusausinkite, pašalinkite venas. Tada supjaustykite jį 5 centimetrų gabalėliais. Svogūnus supjaustykite žiedais, sutrinkite rankomis, kad susidarytų sultys. Į keptuvę supilkite kefyrą, ten sudėkite svogūną, paprikų mišinį, pomidorų tyrę, lavrushka, druską. Kalakutienos gabaliukus atskirai, pipirus, suberkite į marinatą. Uždarykite dangtį ir infuzuokite laikrodį 5-6. Kol mėsa marinuos, paruoškite žarijas. Susmulkinkite papriką. Marinuotos mėsos juosteles ant iešmelių pakaitomis pakepinkite su pipirais. Kepkite ant anglies 10–12 minučių, nepamiršdami apversti sruogų, kad mėsa nesudegtų.
4 receptas: kalakutienos sruogos majoneze oro grotelėse
Grilio receptas, kuriam nereikia vykti į gamtą - tereikia turėti namų grilį. Dėl majonezo patiekalas nustoja būti dietinis, tačiau jis įgauna naują skonį.
Ingredientai
• 1 kg kalakutienos krūtinėlės;
• 1 ropės galva;
• 150 g majonezo;
• itališkos žolelės;
• maltų juodųjų pipirų;
• druska.
Virimo būdas
Kalakutienos filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nuimkite plėvelę ir dryželius. Mėsą supjaustykite 3 centimetrų storio gabalėliais, sudėkite į prikaistuvį, druską ir suberkite prieskonius. Susmulkinkite svogūną ir supilkite į kalakutienos mėsą, įpilkite į jį majonezo, sumaišykite. Palikite maždaug 3 valandas po uždarytu dangčiu šaldytuve.
Kepkite 15 minučių konvekcinėje orkaitėje 180 laipsnių kampu, ant viršutinės ir vidurinės grotelių padėdami sruogas. Tada pakelkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir virkite dar 10 minučių.
5 receptas: Turkijos šašlyko kebabas vyno marinate
Kepant pagal šį receptą, galutinio patiekalo skonis priklausys nuo mėsos marinavimo laiko. Kalakutienos mėsą galima laikyti vyno marinate iki 14 valandų: kuo ilgiau, tuo švelnesnė ir sultingesnė ji taps. Be įdomių skonių, raudonasis vynas suteiks kalakutienos kebabui gražią sodrią spalvą.
Ingredientai
• 1,5 kg kalakuto šlaunų;
• 300 g lašinių;
• 6 lemputės;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus ir sauso raudonojo vyno;
• pusės šaukšto druskos;
• 10 žirnių iš paprikų mišinio;
• 1 šaukštelio džiovintų bazilikų;
• 1 šaukšto maltų paprikų ir sezamo;
• pusė šaukšto raudonai maltų pipirų.
Virimo būdas
Kalakutienos paukštieną nuplaukite, nusausinkite, nuvalykite nuo plėvelės ir venų. Supjaustykite 5 centimetrų gabalėliais (arba šiek tiek storesniais). Marinatui pjaustykite svogūną į žiedus, sudėkite į dubenį ar keptuvę, pabarstykite prieskoniais ir sutrinkite, kad išsiskirtų sultys. Po to įberkite druskos, supilkite aliejų ir vyną. Išmaišykite, išmaišykite. Įpilkite marinuotų mėsos gabalų ir vėl sumaišykite. Kumpį supjaustykite plonomis plokštelėmis, sudėkite į keptuvę su likusiais ingredientais. Reikalaukite 14 valandų po uždarytu dangčiu. Gal mažiau, bet tada mėsa pasirodys ne tokia sultinga. Virkite kebabą ant anglies, pasukdami sruogelius kas 2-3 minutes.
6 receptas: kalakutienos kepsninė orkaitėje
Kepant orkaitėje patiekalas pasirodo kiek įmanoma naudingesnis ir dietingesnis, saugant visus vitaminus. Pagrindiniame recepte kebabas yra vidutiniškai aštrus, todėl, jei jums patinka labiau deginantis skonis, įberkite daugiau krienų ir garstyčių.
Ingredientai
• 650 g kalakutienos krūtinėlės;
• 2 šaukštai sojos padažo ir augalinio aliejaus;
• 1 šaukštas naminių krienų;
• 1 šaukštelio garstyčių;
• druska.
Virimo būdas
Supjaustytą mėsą supjaustykite kubeliais maždaug 2x2 centimetrų dydžio kubeliais. Į dubenį supilkite alyvuogių aliejų ir sojų padažą marinatui, sumaišykite su garstyčiomis ir naminiais krienais. Jei reikia, pabarstykite druska. Kalakutienos mėsos gabaliukus supilkite į dubenį su virtu marinatu, uždenkite - pavyzdžiui, su plokštele, palaikykite 5 valandas šaldytuve. Valandą prieš virimą įdėkite sruogų į mirkymo vandenyje.
Kai mėsa marinuos, padėkite ją ant paruoštų sruogų, padėkite ant kepimo skardos ir padėkite į orkaitę. Kepkite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.
7 receptas: Grilis Turkijoje ir daržovės
Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir gražus dėl naudojamų spalvingų daržovių. Pats receptas siūlo kintamumą: geltonuosius pipirus lengvai galima pakeisti žaliaisiais, o jaunas bulves - senomis.
Ingredientai
Turkijos šlaunys - 1 kg;
cukinijos - 1 vnt .;
įvairių spalvų paprikos - 2 vnt .;
jaunos bulvės ir svogūnai - 3 vnt .;
aliejus - 4 šaukštai. l;
šviežių citrinų sulčių - 1 šaukštelis.
sezamo aliejus - 0,25 puodelio;
obuolių sultys - pusė puodelio;
kapotų česnakų ir imbiero - 1 šaukštas;
maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis.
Virimo būdas
Kalakutieną supjaustykite maždaug 5 centimetrų storio gabalėliais, sudėkite į prikaistuvį. Norėdami paruošti marinatą atskirame dubenyje, sumaišykite aliejų, sojų padažą, obuolių sultis, česnaką, imbierą ir pipirus. Marinatą supilkite į keptuvę iki kalakutienos, sumaišykite, uždenkite ir palaikykite 8 valandas šaldytuve.
Paprikas ir cukinijas supjaustykite dideliais gabalėliais, naujas bulves - plonais apskritimais, o svogūną - per pusę. Sumaišykite citrinos sultis, aliejų, druską, pipirus ir supilkite mišinį į daržoves. Viską gerai išmaišyti, uždengti lipnia plėvele ir reikalauti apie pusvalandį.
Mėsą ir daržoves styguokite ant iešmų pakaitomis. Kalakutienos sruogos virkite ant medžio anglies maždaug 15 minučių, reguliariai sukdami sruogelius.
8 receptas: Azijos Turkijos kepsnių marinatas
Egzotiška marinato versija, pagrįsta saldaus medaus, sūdyto sojos padažo ir aštraus imbiero deriniu. Rytietiškos virtuvės mėgėjams tai tikrai patiks.
Ingredientai
2 šaukštai medaus;
3 česnako skiltelės;
pusės šaukštelio susmulkinto imbiero;
pusė šaukštelio sojų padažo;
1 citrina
Virimo būdas
Į puodelį ar mažą dubenį sudėkite imbierą, sojų padažą ir medų. Susmulkinkite česnaką, supilkite į likusius ingredientus, gerai išmaišykite. Tada supilkite gautą mišinį į mėsos keptuvę, sumaišykite, įsitikinkite, kad visi kalakutienos gabalėliai yra padengti marinatu. Puodą uždenkite dangčiu ir palikite 3 valandoms.
9 receptas: kvapnus kalakutienos šašlykų marinatas
Šis marinato receptas pritaikytas Rusijos kulinarinėms tradicijoms. Galite jį paruošti iš komponentų, kurie visada yra kiekvienoje virtuvėje.
Ingredientai
Cinamonas, zira, malti pipirai - po 1 arbatinį šaukštelį;
Svogūnų ropė - 2 vnt .;
Citrina - 1 vnt .;
Aliejus - 3 šaukštai.
Virimo būdas
Į nedidelį dubenį supilkite aliejų, sumaišykite su prieskoniais ir gerai išmaišykite. Susmulkinkite svogūną į mažus gabalėlius. Paruoštas sviestas su prieskoniais ir svogūnais į keptuvę įpilamas į supjaustytą kalakutieną. Šiame marinate reikalauti mėsos turėtų būti ne ilgiau kaip trys valandos. Pabaigoje išspauskite citriną į keptuvę ir gerai išmaišykite, kad visi mėsos gabaliukai būtų prisotinti sultimis.
Turkijos kepsninė - gudrybės ir patarimai
- Marinatų paruošimui geriau naudoti alyvuogių aliejų. Tai daro prieskonių skonį ir aromatą sodresnį, taip pat gerai suminkština sausą mėsą - pavyzdžiui, krūtį.
- Norint patikrinti, ar kebabas paruoštas iš kalakutienos, mėsą reikia atsargiai pjaustyti peiliu. Gerai iškepta kalakutiena bus balta.
- Šviežios daržovės idealiai tinka kaip tokio patiekalo garnyras - tiesiog supjaustytos arba kaip salotos.
