Sūrio kremas pirmą kartą pasirodė Rusijos virtuvėje XV amžiaus pradžioje kaip velykinis sūris. Varškės kremo gaminimo receptų yra daugybė.
Varškės kremas yra puikus pyragų, pyragų, bandelių, apkepėlių, įdaro užpildas. Jis naudojamas savarankiškai, kaip desertas, kurį galima įvairinti su vaisiais (bananu, kriauše, mandarinu), uogomis (braškėmis, mėlynėmis, avietėmis, serbentais), šokoladu, sirupu.
Varškės kremas - bendrieji paruošimo principai
Apsvarstykite varškės kremų rūšis ir jų paruošimo būdus.
Visų rūšių grietinėlės sūris skirstomas į dvi rūšis - žalio ir varškės. Jų sudėtis beveik nesiskiria, skiriasi tik gaminimo technologija.
Pagrindinis varškės kremo komponentas yra varškė, kuri turi būti šviežia. Ruošiant žalią varškės kremą, varškė nėra termiškai apdorojama, o varškės varškė dedama į vandens vonią.
Bet kokiam varškės kremui varškės sūris turi būti tarkuotas per sietą, praleidžiamas per mėsmalę arba plakamas trintuve. Varškė turėtų pasirodyti be gabalėlių, tapti vienalytė mase.
Receptas 1. Varškė „Creme brulee“
Skanūs ledai - pradžiugins jūsų kūdikį.
Ingredientai:
• Pienas - 50 ml.
• Varškės sūris - 200 gr.
• Virintas kondensuotas pienas - pusė skardinės.
Virimo būdas
Pirmiausia varškę reikia sumalti per sietelį, galima du kartus, kad neliktų gumulėlių. Tada varškę ir kondensuotą pieną gerai išmaišykite mikseriu arba trintuve. Tada įpilkite pieno, taip pat išmaišykite.
Tada varškės masę paskirstykite ant ledų ar bandelių formelių. Ir nusiųskite į šaldiklį. Atsistokite mažiausiai 2 valandas. Nepaprastas apetitas!
Receptas 2. Graikinių riešutų-šokolado pyragas su varškės kremu
Ingredientai:
Biskvitui:
• 3 kiaušiniai.
• 100 g cukraus.
• 50 ml augalinio aliejaus.
• 150 g miltų.
• 10 g kepimo miltelių.
• 1 pakuotė vanilinio cukraus.
• 2 šaukštai. l konjakas.
• 100 g graikinių riešutų.
• 4 šaukštai. l kakavos miltelių.
Varškės kremui:
• 1 kiaušinis.
• 300 g varškės.
• 50 g miltelinio cukraus.
• 15 g vanilės miltelių.
Puošyba:
• 150 g - konservuotų vyšnių.
Virimo būdas
Virimo kremas:
Varškę sutrinkite per sietelį arba plakite plakikliu, supilkite kiaušinį, cukraus pudrą ir vanilės miltelius. Viską gerai išmaišyti.
Tešlos kepimas:
Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purios putos, įpilkite augalinio aliejaus, plakite dar kartą. Tada atskirame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus. Suberkite susmulkintus riešutus, gerai išmaišykite ir supilkite į kiaušinių mišinį, atsargiai maišydami medine mentele.
Mes paimame mažą kvadrato formą, ji turi būti padengta kepimo popieriumi ir sutepta sviestu ar augaliniu aliejumi. Į ją supilkite tešlą. Ant jo viršaus su konditeriniu švirkštu piešiame gardelės ar bet kokį kitą varškės kremo piešinį.
Mes įdedame į įkaitintą orkaitę 180 gr. 35 minutes. Papuoškite vyšniomis ir pabarstykite milteliniu cukrumi.
Receptas 3. Varškės kremas eklerams
Eklarai - beprotiškai skanus, tačiau labai kaloringas desertas, nes jis gaminamas su riebiu riebiu kremu. Bet kaip lengvesnį įdaro pasirinkimą galite naudoti patį švelniausią varškės kremą. Pagal skonį jis nepriekaištingas.
Ingredientai:
• 200 gr. varškės;
• 1 stiklinės cukraus pudros;
• 200 ml grietinėlės;
• vanilinas.
Virimo būdas
Paruoškite varškę, sumaldami per sietelį, įpilkite į jį cukraus pudros ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite plaktos grietinėlės, vanilinio cukraus ar vanilės esencijos, plakite mikseriu, jums reikia, kad varškės kremas būtų oras. Tada, naudodamiesi tešlos švirkštu ar maišeliu, užpildykite šukutes per mažą skylę ar įpjovą šone.
Receptas 4. Vaikų keksiukai su spanguolėmis ir varškės kremu
Šie keksiukai puikiai tinka kūdikių maistui, jūsų vaikas taip pat gali dalyvauti jų ruošime. Blynelius porą galite virti lėtoje viryklėje, todėl jie yra skanūs ir sveiki.
Ingredientai:
• 170 ml kefyro arba geriamojo jogurto;
• 150 gramų miltų;
• 50 gramų sviesto;
• 50 gramų cukranendrių cukraus (10 gramų grietinėlės);
• 3 putpelių kiaušinių gabaliukai arba 1 vištiena;
• 1 šaukštelio kepimo miltelių;
• 30 gramų spanguolių (10 gramų grietinėlės);
• 2 gramai ciberžolės;
• 100 gramų varškės.
Virimo būdas
Pirmiausia turite išrinkti sausus ingredientus per sietą ir sumaišyti. Tada mušti kiaušinius su minkštu sviestu ir jogurtu (kefyru), suberti cukrų.
Skystą masę sumaišykite su sausais ingredientais ir suberkite spanguoles. Sumaišykite tešlą iki vientisos masės ir išklokite ją ant skardų.
Virkite lėtoje viryklėje porą 30 minučių. Atidarykite viryklę ir patikrinkite, ar cupcakes yra paruoštas dantų krapštuku. Leiskite jiems atvėsti.
Norėdami gauti varškės kremą, turite plakti varškę, likusį cukrų ir spanguoles mikseriu iki vientisos masės.
Papuoškite keksiukais kremą, naudodami konditerinį švirkštą, įpilkite spanguolių į paveikslėlį.
Receptas 5. Lašiša su varškės kremu
Ingredientai:
• 2 kepsniai ar riekelės lašišos filė;
• 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• ketvirtadalis citrinos;
• druska, citrinos pipirai;
• krūva žalumos;
• 200 gramų varškės 0–2 proc .;
• 125 gramai natūralaus jogurto.
Virimo būdas
Išspauskite citrinos sultis, sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais. Šiuo mišiniu įtriname žuvį iš abiejų pusių ir porcijomis išklojame folija. Geriau foliją sulankstyti dviem sluoksniais. Na, pasukite žuvį į foliją su voku ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, maždaug 20 minučių.
Norėdami paruošti varškės kremą, turite smulkiai supjaustyti žalumynus. Druskos varškę, minkykite šakute, įpilkite žalumynų ir stiklinę jogurto.
Imame lašišą iš orkaitės ir patiekiame su varškės kremu.
Receptas 6. Varškės pyrago kremas
Šis varškės kremas puikiai tinka pyragams, kurių pagrindas yra sausainiai.
Ingredientai:
• varškė (9–18 proc. Riebalų) - 200g;
• grietinė (20-25% riebumo) - 400ml;
• cukrus - 200g.
Virimo būdas
Varškę reikia sutarkuoti per sietelį, susukti per mėsmalę arba plakti trintuvu. Įpilkite grietinės ir plakite iki vientisos masės. Kremą galima paįvairinti vanile, graikiniais riešutais ar migdolais, kuriuos pirmiausia reikia sutrinti.
Receptas 7. Varškės kremas, skirtas skaniems eklerams
Eklarai yra oro bandelės, užpildytos oro kremu.
Ingredientai:
• viena pakuotė vidutinio riebumo varškės (200 gr.)
• stiklinė miltinio cukraus - apie 200–250 gramų;
• didžiausio riebumo grietinėlė - 200 ml;
• vanilės esencija 2–3 lašai arba žiupsnelis vanilės miltelių. (ne cukrus)
Virimo būdas
Labai svarbu! Varškė turi savybę greitai sugesti, nors ji tampa nenaudinga, bet pavojinga. Remdamiesi tuo, turėtumėte griežtai patikrinti visų produktų šviežumą.
Mes pradedame virimo procesą. Varškę iš kepalėlio išplakame į platų puodelį. Paimkite šakutę ir susmulkinkite su cukraus pudra. Ištirpinus miltelius, supilkite grietinėlę ir toliau sumalkite. Po to lašinkite vanilę ir toliau plakite jau mikseriu. Dėl greito šio prietaiso posūkių, kremas pasirodys oro ir vienodas. Plakite, kol kremas bus pakankamai oras ir pamažu nusistovės. Paruoštas kremas dedamas į specialų konditerinį voką ar maišą. Grietinėlę galite supilti į eclairs arba papuošti pyragą.
Receptas 8. Varškės kremas, skirtas mirkyti sausainių pyragą
Biskvitas yra porėta tešla, kurią reikia išminkyti. Todėl reikia tinkamo kremo.
Ingredientai:
• 100–150 gramų sviesto;
• 100 gramų grietinės;
• 100 gramų riebesnio varškės sūrio;
• dėl skonio ir aromato galite pridėti apelsinų žievės ir vanilės.
Virimo būdas
Šis receptas yra paprastas ir sudėtingas. Visi komponentai, kartu su cukrumi ir vanile, dedami į puodelį. Tada pereikite prie grietinėlės pagrindo šlifavimo ir šlifavimo. Pirmiausia tereikia maišyti kremą iki vientisos masės. Norėdami tai padaryti, naudokite mažiausią greitį. Tada palaipsniui didinkite maišymo greitį. Toliau plakite, kol kremas bus oras ir tuo pačiu tankus. Paruoštas kremas ilgą laiką išsaugo maišytuvo generuojamas bangas. Dabar galite tepti kremą. Pagrindinis jo pritaikymas yra torto kempinės torto impregnavimas, jis gerai išlaiko savo formą. Jie gali būti padengti kraštais. Jis lengvai tepamas ir neišleidžia. Tačiau gėlių iš tokio kremo negalima gauti.
Receptas 9. Varškės kremas grietinės sausainių pyragui
Ingredientai:
• Viena pakuotė komercinės varškės be riebalų (200–250 gramų);
• 200 gramų vidutinio dydžio granuliuoto cukraus;
• dvi stiklinės grietinės, kurios riebumas didžiausias - 20% riebalų kiekis yra 400–420 gramų;
• 50 gramų saldžios grietinėlės 72% sviesto;
• Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti riešutų mišinio.
Virimo būdas
Mes paskleidžiame grietinėlės pagrindą - varškę. Trinkite šakute iki vientisos masės. Kitas, supilkite grietinę ir sumaišykite su granuliuotu cukrumi. Dabar galite paimti maišytuvą ir intensyviau plakti mišinį.
Kad kremas būtų skanesnis, galite pridėti susmulkintų riešutų. Geriausias variantas yra migdolų ir graikinių riešutų mišinys. Riešutus galite sumalti iki aliejaus arba šiek tiek supjaustyti - tai yra jūsų skoniui. Suberkite riešutus ir toliau plakite.
Tada į puodelį sudėkite 50 gramų suminkštinto sviesto. Jei kremas neveikia pakankamai storas, jį galima dirbtinai sutirštinti želatina arba šaukštu krakmolo. Prieš įpilant, želatiną ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens.
Nepagailėkite kremo, visi sausainio gabalai turėtų švelniai į jį panirti. Palikite pyragą mirkyti 30 minučių.
Receptas 10. Varškės kremas oro suflė
Viena skaniausių torto rūšių yra suflė.
Ingredientai:
• švaraus, galbūt virinto, vandens 120ml;
• dvi pakuotės varškės (450 gramų);
• viena pakuotė želatinos (20 gramų);
• natūralus (be kvapiųjų medžiagų) jogurtas (500ml);
• cukraus pudros, stiklinė arba 8 šaukštai.
Virimo būdas
Mes pradedame virti su želatina. Mirkykite šaltame vandenyje, kurio tūris yra apie 200 ml. jis turėtų išsipūsti mažiausiai 30 minučių. Toliau mes jį išlydome ant silpnos ugnies, bet jokiu būdu nevirkite.
Pašalinkite karštą mišinį ir leiskite jam atvėsti, bet neužšalkite. Tada supilkite miltelius ir jogurtą. Viską plakite iki vientisos masės ir tol, kol jis taps oras, tarsi debesis. Pridėkite likusius komponentus. Mes toliau plakti. Kremas yra labai tankus ir elastingas. Paimkite torto pagrindą, padėkite į formą ir užpildykite kremu.
Pyragas užšąla šaldytuve 4-6 valandas.
Receptas 11. Varškės kremas su kondensuotu pienu vafliams
Skanus kremas vafliniams ritinėliams ar vafliniam pyragui.
Ingredientai:
• visa pakuotė aukštos kokybės sviesto - 200 gramų;
• dvi pakuotės rupiai tarkuoto varškės sūrio - po du po 200 gramų;
• pusė skardinės kondensuoto pieno - 100–150 gramų;
• pusė stiklinės miltinio cukraus - 100 gramų;
• maišelis vanilinio cukraus 10-20 gramų.
Virimo būdas
Norėdami dirbti, aliejus turi būti minkštinamas. Paprasčiausias būdas palikti valandą kambario temperatūroje. Kai sviestas pakankamai ištirps, sumaišykite jį su kondensuotu pienu ir išplakite. Maišymo metu įpilkite vanilino, cukraus pudros. Toliau plakite, kol bus visiškai balta ir oro konsistencija.
Toliau reikia paimti varškę ir sumalti iki vientisos masės. Tada supilkite jį į jau išplaktą masę. Mes ir toliau mušamės didžiausiu greičiu maždaug 15 minučių.
Grietinėlę vienai valandai padėkite į šaldytuvą.
Kremą supilkite į vamzdelius šaukštu arba iš specialaus maišo.
Beje, šis kremas puikiai išlaiko savo formą ir gali būti naudojamas kuriant dekoratyvinius elementus.
Varškės kremas - gudrybės ir patarimai
Kaip išsirinkti gerą varškę?
1. Jei varškę perkate parduotuvėje, tuomet reikia atkreipti dėmesį į jos galiojimo laiką - ji neturėtų būti ilgesnė kaip dvi savaitės.
2. Sudėtis turėtų būti tik pieniškas ir rūgštus, be kitų priedų.
3. Pavadinimas turėtų būti „varškės sūris“, o ne varškė, varškė ir pan.
Jei vartojate varškę, tada normalizuojama medžiagų apykaita, pagerėja mityba vartojant visų organizmo ląstelių naudingas medžiagas. pakyla hemoglobino kiekis kraujyje.
