Abchazijos virtuvės patiekalai yra populiarūs tarp visų pasaulio šalių virėjų dėl unikalaus skonio, pikantiškumo ir naudos sveikatai.
Norėdami nudžiuginti šeimą ir svečius kulinariniu šedevru, kuris atkeliavo iš kalnuotos šaltalankių šalies, paaiškės pasirinkus tinkamą receptą ir atsižvelgiant į visas sveiko užkandžio gaminimo subtilybes ir paslaptis.
Abchazų adžika: bendrieji pasirengimo principai
Namuose pagardas vadinamas Abchazijos sviestu, nes aštrus maisto priedas buvo plačiai naudojamas virtuvėje, jis naudojamas mėsos ir žuvies patiekalų, grūdų ir miltų gaminių, daržovių ir sūrių skoniui pagerinti. Kiekvieno virėjo prieskoniai pasirodė ypatingi, turintys individualų aromatą ir skonį.
Bendras „aliejaus“ kūrimo principas yra gana paprastas. Naudojant mėsmalę, trintuvą arba skiedinį, visi ingredientai sumalami į vientisą masę. Prieš išradiant patogius buitinius prietaisus, galinčius žymiai palengvinti šeimininkės gyvenimą, prieskoniai buvo gaunami šlifuojant žoleles, daržoves ir prieskonius akmeniniais įrankiais: dubeniu ir pūsleliu. Abchazų adžika vis dar ruošiama tradiciniu būdu namuose ir brangiuose restoranuose, tikint, kad ši technologija išlaikys unikalias prieskonių natas. Kai komponentai užplikomi pestitu, išsiskiria eteriniai aliejai, kurie daro adžiką aromatingą.
Tradiciniai makaronai nuo daugelio šiuolaikinių interpretacijų skiriasi dviem pagrindiniais kriterijais: produktas patiekiamas prie stalo be jokio perdirbimo, iškart sumaišius žoleles ir daržoves; Iš pradžių į Abchazijos adžiką neįeina pomidorai, grybai, cukinijos.
Recepto rusiška versija leidžia virti ingredientus ir dėti pomidorus bei kitas daržoves. Kokį maisto gaminimo būdą pasirinkti, priklauso nuo šeimos skonio ir konkretaus namo kulinarinių tradicijų. O autentiškų receptų ir atnaujintos rusų kalbos gaminiai vienodai ryškiai papuošia bet kokį stalą ir daro teigiamą poveikį sveikatai.
Abchazų adžika raudonas ūmus aparpilis
Pasta turi aštrų skonį ir ypatingą aromatą. Geriausiai tinka prie mėsos ir miltinių gaminių.
Ingredientai:
• čili pipirai - 0,5 kg;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• sėklos: kalendra - 15 g;
• krapai - 15 g;
• bazilikas - 15 g;
• pikantiškas - 15 g;
• graikiniai riešutai - 5 vnt .;
• druska.
Paruošimo būdas:
Pipirai nuplaunami, išvalomi nuo vidinių elementų, užpilami šiltu vandeniu, paliekami pastovėti 4 valandoms, nuspaudžiant ant medinės lentos. Po ankštį kartu su kitais komponentais jis sumalamas arba kelis kartus praleidžiamas per mėsmalę su smulkiąja grotele.
Abchazų adžika kartaus
Pagardai pasižymi ypatingu aštriu skoniu, todėl mėsos ir žuvies patiekalai tampa sodresni ir patrauklesni. Abchazijos receptas, papildytas rusų namų šeimininkių, suteiks neįprastą aštrų maisto papildą.
Ingredientai:
• pomidorai - 3 kg;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• obuoliai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• krapai - 100 g;
• petražolės - 100 g;
• čili pipirai - 0,5 ankšties;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejaus -300 g;
• acto rūgštis 9% –2 šaukštai. šaukštai;
• maltų juodųjų arba raudonųjų pipirų;
• druska.
Paruošimo būdas:
Pomidorai, paprikos, obuoliai, morkos nuplaunami, valomi iš sėklų, sėklų ir šerdies, supjaustomi gabalėliais. Kelis kartus perbraukite per mėsmalę, sumaišydami su actu, druska, pipirais, augaliniu aliejumi ir virkite 120 minučių ant silpnos ugnies. Pabaigoje mišinys pagardinamas smulkiai supjaustytais žalumynais, o indas paliekamas stovėti po dangčiu, kol visiškai atvės.
Abchazų adžika sausa ahhyla
Ahhyl - iš pradžių abchazų prieskoniai. Geriau jį virti akmens inde, tradiciniu žolelių trinimo būdu. Tai užtikrina maisto priedo skonio ir skonio išsaugojimą.
Ingredientai:
• raudoni malti pipirai -30 g;
• druska;
• sėklos: kalendra - 50 g;
• krapai - 50 g;
• bazilikas - 50 g;
• pikantiškas - 50 g;
• Mėlynasis liepžiedis - 50 g.
Paruošimo būdas:
Sėklos sumaišomos ir sumalamos dubenyje su grūstuvu, kol gaunamas vienalytis mišinys, į kurį pridedami pipirai ir druska. Sausas prieskonis tinka rytietiškiems, europietiškiems ir azijietiškiems patiekalams gaminti.
Abchazų adžikos slyva su svarainiais
Saldus ir neįprasto skonio abchazų adžika papuoš bet kurį stalą ir suteiks ypatingą žavesį šventei. Šis prieskonis dažniausiai naudojamas su mėsos patiekalais.
Ingredientai:
• ungurys - 0,5 kg;
• bulgarų pipirai - 2 kg;
• svarainiai - 1,5 kg;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska;
• pikantiškos sėklos - 100 g
Paruošimo būdas:
Pipirai, svarainiai ir unguriai plaunami tekančiu vandeniu, kaulas, šerdis, sėklos ir membranos pašalinamos, per smulkinimo groteles perpilamos peiliu ar mėsmaliu. Gauta masė virinama iki virimo, po to pridedama druskos, cukraus, pikantiškų sėklų ir gautos 5 minutes virinama. Susmulkinti česnakai dedami į gatavą indą ir paliekami įklijuoti kambario temperatūroje, kol atvės.
Abchazų adžika aštrus-saldus
Žali prieskoniai turi švelnų skonį. Dviejų rūšių pipirų derinys suteikia abchazų adžikai aštrų saldų skonį, todėl jis yra būtinas mėsai, žuvies patiekalams, miltiniams produktams ir grūdams gaminti.
Ingredientai:
• žalias čili pipiras - 0,5 kg;
• bulgarų žalieji pipirai - 0,5 kg;
• kalendra - 400 g;
• petražolės - 400 g;
• krapai - 400 g;
• bazilikas - 400 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• hop-suneli - 2 šaukštai. šaukštai;
• Šafranas - 2 šaukštai. šaukštai;
• Koriandras - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska.
Paruošimo būdas:
Maltas šafranas reikalauja 30 minučių karštame vandenyje. Pipirai valomi nuo perteklinių elementų, praleidžiami per mėsmalę su petražolėmis, baziliku, krapais, česnaku, kalendra. Į mišinį įpilkite prieskonių ir maišykite, kol gausis vienalytis prieskonis.
Abchazijos Ahuskhujik (žalia)
Senąjį abchazų adžikos receptą šiuolaikiškos namų šeimininkės pamėgo už paprastumą ir puikų rezultatą. Aštrus prieskoniai gerai derinami su sūriu ir sūdytais sūriais.
Ingredientai:
• kalendra - 100 g;
• Mėtų - 100 g;
• krapai - 100 g;
• pikantiški 100 g;
• baziliko 100 g;
• druska;
• žalioji aitriosios paprikos - 0,5 ankšties.
Paruošimo būdas:
Čilė išvaloma nuo vidinių elementų. Sudedamosios dalys sumaišomos ir sumalamos į homogeninę masę. Viename recepto variante rekomenduojama į gautą mišinį įlašinti lašą citrinos sulčių.
Abchazų adžika tradicinis
Namuose „Abchazų adžika“ ruošiama taip, kaip nėra įprasta daugumai Rusijos virėjų. Vietos šeimininkės patikina, kad laikydamiesi maisto gaminimo tradicijų galite gauti tikrą šedevrą.
Ingredientai:
• karštas čili pipiras - 500 g;
• česnakai - galva;
• švieži krapų lapai, petražolės, bazilikas, kalendra - 100 g kiekvienos žolelės;
• rupios druskos;
• apyniai-suneli - 100 g;
• graikiniai riešutai - 6 vnt.
Paruošimo būdas:
Pipirus nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio, nuimkite dangtelį. Ankštys nėra supjaustytos, sėklos nėra pašalintos. Komponentai sumaišomi ir sumalti mėsmale ar trintuvu. Pagardai dedami į stiklinius arba porcelianinius indus (negalima naudoti indų iš geležies ir aliuminio) ir paliekami parą kambario temperatūroje.
Abchazų adžikos klasikinis ruošinys žiemai
Bankai su gardžiais pagardais, kuriuos ekonominės moterys ruošia žiemai, suteiks namų ūkiui gyvybingumo ir aprūpins visą šeimą vitaminais, kurių reikia šaltuoju metų laiku.
Ingredientai:
• čili raudona arba žalia - 1kg;
• česnakai - 2 galvos;
• krūva kalendros, baziliko, krapų;
• kalendros, pikantiškų, mėlynųjų plekšnių sėklos (100 g);
• druska rupi - 6 šaukšteliai.
Paruošimo būdas:
Neplauti nuplauti pipirai užpilami vandeniu ir užpilami 6 valandas. Iš ankščių išimkite šerdį, supjaustykite, sumaišykite su žolelėmis ir pagardais. Smulkiai sumalama masė klojama į sterilius stiklinius indus.
Abchazijos adžika, pridedant kukurūzų miltų
Sudėjus kukurūzų miltus į Abchazijos adžiką, prieskoniai tampa intensyvesni. Makaronai suteikia nepamirštamą skonį troškintai mėsai, aštriai, kebabui.
Ingredientai:
• abchazų paprikos - 25 ankštys;
• česnakai - 20 gvazdikėlių;
• paprikų sėklos, pankoliai, kalendra, krapai, bazilikai - 2 šaukšteliai kiekvienos rūšies;
• druska
• kukurūzų miltai - 4 šaukšteliai.
Paruošimo būdas:
Miltai ir sėklos lengvai kaitinami sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies, o perdirbus mišinys sumaltas iki vientisos būklės. Valydami karštus pipirus būtinai apsaugokite rankas pirštinėmis. Visi paruošti ingredientai sumaišomi ir sumalami su grūstuvu akmens skiedinyje.
Abchazų adžikos riešutas
Saldus riešutų skonio Abchazijos adžika tinka patiekalams iš miltų ir grūdų, švelnina mėsos subtilumų, paukštienos skonį ir yra geras padažas salotoms.
Ingredientai:
• raudonieji pipirai - 1 kg;
• maltas kalendra - 100 g;
• apyniai-suneli - 100 g;
• cinamonas - 20 g;
• česnakai - 1 galva;
• graikiniai riešutai - 0,5 kg (išgryninto produkto svoris);
• druska.
Paruošimo būdas:
Pipirai šiek tiek džiovinami saulėje, išvalomi nuo perteklinių elementų, nuplaunami, supjaustomi. Visi komponentai sumalami grūstuvu, praleidžiami per smulkią mėsmalę arba trintuvo peilius. Gauta masė turėtų būti vienalytė ir klampi.
Abchazų adžikos skvošas
Subtilūs moliūgų ikrai sušvelnins abchazų adžikos aštrumą ir suteiks rafinuotų ir šviežių natų mišinį. Makaronai bus puikus padažas prie bulvių, mėsos, makaronų.
Ingredientai:
• žalios cukinijos -3 kg;
• bulgarų pipirai - 0,5 kg;
• čili - 2 ankštys;
• morkos - 0,5 kg;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• pomidorai -2 kg;
• cukrus - 150 g;
• saulėgrąžų aliejaus 200 g;
• Švieži kalendra, krapai, petražolės, bazilikas - kiekvienos žolelės yra 100 g;
• druska.
Paruošimo būdas:
Moliūgai, morkos, paprikos, česnakai ir pomidorai nuplaunami, nulupami, pašalinami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Į daržoves dedami nuplauti žalumynai, druska, cukrus ir sviestas. Gautas mišinys sumalamas trintuve arba mėsmalėje, verdamas 40 minučių. Po to į masę dedamos nuluptos sėklos ir dangteliai bei pjaustyta paprika. Indą paruoškite dar 10 minučių. Pagardai išdėstomi ant sterilių stiklainių, paliekami pastovėti per naktį kambario temperatūroje, uždengiami šilta antklode. Konservai suvartojami per šešis mėnesius nuo paruošimo dienos.
Abchazų adžika: gudrybės ir patarimai
Pagardinimas iš prieskonių, žolelių, daržovių ir vaisių turi ryškų kvapą ir skonį, turi daug vitaminų. Tačiau, kaip ir daugelio aštrų rytietiškų patiekalų, abchazų adžikos reikėtų atsisakyti žmonėms, turintiems problemų su virškinimu ir turintiems rimtų sveikatos problemų, taip pat mažiems vaikams. Pagardus nereikėtų gerti nevalgius, bet nebūtinai kaip užkandį ar papildymą pagrindiniu maistu.
Norėdami, kad abchazų adžika būtų skani ir kvapni, o virimo procesas virėjui teikė malonumą, turėtumėte naudoti keletą paprastų patyrusių virėjų patarimų:
• žoleles ir prieskonius nusipirkite patikimoje parduotuvėje, atidžiai apžiūrėkite produkto išvaizdą;
• įsigyti ir laikyti nemaltas sėklas ir kitas augalų dalis;
• dirbdami su karštaisiais pipirais būtinai mūvėkite apsaugines pirštines, kad apsaugotumėte savo odą nuo nudegimų;
• nebijokite eksperimentuoti ir į produktą įpilkite naujų ingredientų, įvairių rūšių riešutų ir daržovių;
• druskos kiekis prieskoniuose nėra reguliuojamas ir priklauso nuo šeimininkės ir jos šeimos narių skonio, geriau vartoti didelę jūrą, ji turi subtilesnį skonį ir yra naudinga sveikatai;
• obuoliai ir pomidorai naudojami rusiškose receptų versijose, kad sušvelnintų patiekalo pikantiškumą;
• pipirų ankštys džiovinamos saulėje, ore arba lengvai kepamos keptuvėje, kad būtų pašalinta perteklinė drėgmė;
• pagardas geriausia laikyti ir patiekti stikliniuose arba porcelianiniuose induose.
Daugybė prieš šimtmečius susiformavusių Abchazijos virtuvės tradicijų ir receptų išpopuliarėjo toli už šalies ribų dėl ryškaus patiekalų skonio ir nepakartojamo aromato. Pagardų gaminimas yra tikras menas, supratus, kad šeimininkė pradžiugins savo šeimą ir maloniai nustebins svečius.
