Prabangus pyragas - pagrindiniai paruošimo principai ir metodai
Yra nuomonė, kad tradicinis-klasikinis Prahos pyrago receptas atkeliavo pas mus iš Čekijos sostinės. Tiesą sakant, desertas gavo savo vardą to paties pavadinimo restorano dėka, kuriame jis pirmiausia buvo sukurtas talentingo konditerijos virėjo - Vladimiro Goralniko rankomis.
Visi žino ir paragavo Prahos pyrago skonį. Ilgą laiką tortų receptai buvo saugomi kuo griežčiau. Sovietų žmonėms „Praha“ buvo labai brangus malonumas, tačiau gydymas buvo nupirktas per kelias dienas.
Verslios namų šeimininkės visais įmanomais būdais stengėsi atskleisti paslaptį ir atkurti Prahos paruošimo receptą. Buvo naudojama labai įvairi produkcija. Pavyzdžiui, į biskvitą buvo įpilta grietinės, vanilės ir migdolų. Grietinėlė buvo gauta naudojant kondensuotą pieną, kakavą, grietinę ir suminkštintą sviestą arba natūralų šokoladą. Vis dėlto, kad ir kokius ingredientus naudojo sovietinės moterys, klasikinis „Praha“ buvo ir išlieka tik vienas.
Nepaisant to, kad tortas prarado savo buvusį „paslaptį“, jis neprarado svarbiausio dalyko - pritarimo ir meilės iš tikrų gurmanų. Šiandien bet kuris konditeris, daugiau ar mažiau išmanantis savo verslą, gali lengvai paruošti šį nuostabų pyragą.
Prabangus pyragas - maisto gaminimas
Taigi, tradicinis „Praha“ apima šokoladinį sausainį (kakavą, miltus, cukrų, sviestą, kiaušinius; miltai paprastai sijojami kartu su kakavos milteliais), supjaustytą į tris lygias dalis, Prahos kremą, susidedantį iš kondensuoto pieno, minkšto sviesto , kakava ir vištienos tryniai. Apatinius ir vidurinius pyragus pamirkykite šiuo kremu, pastarasis dažniausiai būna padengtas tirštu vaisių ir uogų uogiene. Išdėliojus ir išmirkant pyragus, tortas užpilamas blizgiais šokolado apledėjimais ir papuošiamas šokolado drožlių, riešutų ar grietinėlės likučiais.
Pyragas Praha - geriausi receptai
1 receptas: pyragas Prahos pagal GOST
Šis „Prahos“ receptas kuo labiau panašus į Gostovskio receptą, todėl pyragui gaminti rekomenduojame įsigyti elektronines svarstykles. Išmatuoti reikiamą ingredientų kiekį paprastose svarstyklėse yra labai sunku.
Sudedamosios dalys:
Biskvitui:
- premium klasės miltai 116 gr.
- sviestas 38 gr.
- 151 gr. cukraus
- 23 gr. kakavos miltelių
- kiaušinis be lukšto 335 gr.
Kremui:
- sviestas 199 gr.
- kakavos milteliai 9 gr.
- kiaušinio trynys 21 gr.
- nenugriebto pieno, sutirštinto su cukrumi, 120 gr.
- 21 gr. vandens
- 0,1–0,2 gr. vanilinas
Dėl šokolado glazūros:
- 91 gr. cukraus
- 30 gr. vandens
- krakmolo sirupas 14 gr.
- kakavos milteliai 6 gr.
- vanilė 0,3 gr.
- 0,3 gr. vaisių esmė
Virimo būdas:
1. Formuokite tešlą, kepkite biskvitą.
Padalinkite cukrų į dvi dalis, baltymus atskirkite nuo trynių. Išsijotus miltus sumaišykite su kakava. Sviestas šiek tiek užliejamas. Varškę išplakite su pirmąja cukraus dalimi. Plakite kruopščiai ir ilgai, kad neliktų nei vieno kristalo. Tada plakite baltymus iki purių putų, tada supilkite į juos likusį cukrų, vėl plakite mikseriu, kol sacharozė ištirps.
Dabar išmaišykite išplaktus baltymus ir trynius, palaipsniui, švelniai, nesustodami trukdyti. Toliau į mišinį sudėkite suminkštintą sviestą ir su kakava išsijotus miltus. Mes formuojame tešlą švelniai, kad voverės nesustingtų, ir supilame ją į apvalią formą, padengtą pergamentu. Įkaitinkite orkaitę ir ten tešlą siųskite 30–45 minutes (esant 200–210 gramų temperatūrai). Gautą biskvitą atvėsinkite formoje ir išimkite 6-8 valandas.
2. Kremo kepimas.
Sumaišykite vandenį su tryniu, įpilkite kondensuoto pieno. Mes sudedame mišinį į vandens vonią ir viriname iki grietinės konsistencijos, retkarčiais pamaišydami. Tada atvėsiname ir įmaišome į mišinį (keliais etapais) iš anksto išplaktą sviestą. Pabaigoje supilkite kakavą ir plakite maždaug dvi minutes.
3. Apledėjimo virimas.
Kaitinkite cukrų vandeniu, kol susidarys sirupas. Į atskirą melasos dubenį (iki 50–60 laipsnių) ir supilkite į sirupą. Toliau virinkite sirupą. Po kelių minučių įpilkite į jį vaisių esencijos.
4. Sulenkite pyragą.
Tolygiai perpjaukite biskvitą į tris dalis (lygias). Apatinius ir vidurinius pyragus pamirkykite grietinėle. Visas kremas skirtas impregnavimui. Viršutinį pyragą ištepkite vaisių uogiene (abrikosu ar persiku) ir užpilkite šilta glazūra. Jei norite, Prahos pyragą galite apibarstyti šokolado drožlėmis ir ant viršaus papuošti šokoladiniu kremu. Čia tokia klasika!
2 receptas: Prabangus grietinės tešlos pyragas su spiritu
Pagal šį receptą iškeptas švelnus pyragas taip pat grindžiamas visuotinai priimtais virimo principais, tačiau šiek tiek pakeistas receptas leidžia žymiai pakeisti deserto skonį. Tokiu atveju analogas pasirodo esąs ne mažiau skanus ir gerinantis burną.
Sudedamosios dalys:
Testas:
- du kiaušiniai
- 300 gr. grietine
- stiklinė cukraus (smėlio)
- grindų arbata l. soda
- actas
- pusantro kamino. miltų
- pusė skardinės kondensuoto pieno su kakava (parduodama parduotuvėse)
- migdolai
- žiupsnelis pipirų
Kremui:
- pusė skardinės kondensuoto pieno su kakava
- 200 gr. minkšto sviesto
Sirupui ir glazūrai:
- 5 stalai. melas. cukraus
- 2 šaukštai. melas. vandens
- 1–2 stalai. šaukštai alkoholio (nebūtina)
- 50 gr. aliejai
- 2 šaukštai. šaukštai pieno
- 4 šaukštai kakavos
Virimo būdas:
1. Dubenyje sumalkite (muškite) kiaušinius, grietinę ir cukrų. Mes užgesiname soda ir išsiųsime ją, taip pat pusę skardinės kondensuoto pieno, migdolų, miltų ir žiupsnelį pipirų į mišinį. Minkykite tešlą. Paskleiskite jį į apvalią formą ir kepkite 200 laipsnių kampu. Paruoštą biskvitą atvėsinkite ir padalinkite į dalis.
2. Sutarkuokite antrąją pusę kondensuoto pieno su kakava su sviestu. Mes gaminame sirupą iš vandens, cukraus, pabaigoje užpilame skysčiu. Sugerti pyragus sirupu ir aptepti juos grietinėle, sulankstyti vienas ant kito.
3. Padarykite apledėjimą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukrų su pienu, sviestu ir kakava. Viską dedame ant ugnies ir viriname dvi – tris minutes nuo virimo momento, nesustodami trukdyti. Atvėsinkite apledėjimą iki šiltos būklės ir laistykite pyragą. Ant viršaus mes dekoruojame desertą viskuo, kas ateina į rankas (žinoma, protu).
3 receptas: pyragas „Senoji Praha“
Na, mes jau supratome, kaip padaryti tikrą klasikinį pyragą "Praha" - tradiciškai jis užpildomas šokolado apledėjimu. Bet kitame recepte mes darysime šiek tiek kitaip: desertui sutepkite sutirštintą pieną, išplaktą su sviestu, uždenkite smulkintais graikiniais riešutais iš visų pusių ir iš viršaus papuoškite baltojo šokolado drožlėmis.
Sudedamosios dalys:
- du kiaušiniai
- viena krūva. cukraus
- viena krūva. grietine
- skardinė kondensuoto pieno (pusė tešlai, pusė impregnavimui)
- truputis sodos
- pusantro kamino. miltų
- 2 šaukštai. melas. kakavos
Kremui:
- stiklainį virinto kondensuoto pieno
- 100 gr. aliejai
- baltasis šokoladas „Air“
- graikiniai riešutai (susmulkinti, nulupti)
Virimo būdas:
1. Padarykite tešlą ir pyragą: muškite kiaušinius ir cukrų, padalinkite mišinį į dvi dalis. Į vieną sudedame kakavą, grietinę, kondensuotą pieną ir soda. Viską gerai išmaišykite, pamažu supilkite miltus. Supilkite ne per storą tešlą į formą ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje. Mes patikriname pasirengimą plonu mediniu pagaliuku (degtuku ar dantų krapštuku). Paruoštą biskvitą atvėsinkite ir padalinkite į pusę.
2. Dubenyje išplakite sviestą ir kondensuotą pieną - tai skirta kremui. Kitas pyragus pirmiausia sutepkite žaliu kondensuotu pienu, tada padenkite gautu kremu ir klijuokite dvi dalis. Dar kartą apdorojame torto viršų ir šonus. Pabarstykite riešutais ir papuoškite (viršuje) tarkuoto baltojo šokolado sluoksniu. Galite padaryti kitaip, išlydyti šokoladą ir supilti jiems pyragą. Štai viskas, pyragas yra paruoštas!
4 receptas: pyragas „Chiffon Prague“
Kodėl šifonas? Kuo skiriasi Prahos šifonas nuo paprasto? Paaiškiname: tokio pyrago paruošimui naudosime vadinamąjį šifono biskvitą, kuriame vietoj sviesto yra daržovių.
Sudedamosios dalys:
- 230 gr. cukrus (180 + 50)
- 200 gr. miltų
- šiek tiek kepimo miltelių (1–2 šaukštai)
- 170 ml vandens
- 130 ml augalinio aliejaus
- kakava 60 gr.
- pusė šaukšto (šaukšto) kavos
- kiaušinių baltymai - 8 gabaliukai
- 5 tryniai
- šiek tiek druskos ir sodos
Kremui:
- minkšta kanalizacija. aliejaus 200 gr.
- 3 tryniai
- 4–6 stalai. melas. kondensuoto pieno
- 1 šaukštelis vandens
- 60 gr. šokolado
- 1 šaukštas konjako
Dėl glazūros:
- cukrus - trys šaukštai. šaukštai
- kakavos milteliai - 2 šaukštai. melas.
- 2 arbatiniai šaukšteliai ghee
- 50 gr. uogienė (geriausia tiršta)
- 6 šaukštai vandens (šaukštai)
Virimo būdas:
1. Kakavą sumaišykite iki vientisos masės su kava ir vandeniu. Kiaušiniai skirstomi į trynius ir voveres. Plakite trynius su 180 gr. cukraus, palaipsniui pilant augalinį aliejų. Pabaigoje įpilkite kakavos ir kavos mišinio. Vėl gerai išplakite. Įpilkite kepimo miltelių, miltų ir soda, minkykite tešlą. Kitas baltymus išplakite su likusiu cukrumi ir sumaišykite su biria tarka. Mes kepame tešlą aukščiau nurodytais būdais (žr. 1, 2 receptą). Biskvitą palikite ramybėje 5-6 valandas.
2. Kremo kepimas. Varškę išplakite su vandeniu ir kondensuotu pienu. Gautas mišinys dedamas į vandens vonią, kol sutirštės (iki kondensuoto pieno konsistencijos), reguliariai maišant. Pabaigoje įdėkite šokoladą, išimkite mišinį iš vonios ir palaukite, kol šokoladas išsilydys. Tada gerai išmaišykite, kad neliktų nedažytų sluoksnių. Į mišinį atvėsinkite ir paskleiskite slyvas. aliejaus, įpilkite konjako ir išmaišykite. Kremas paruoštas.
3. Torto sudėjimas. Tortą padaliname į tris dalis. Sugerti apatinį ir vidurinį kremą. Mes dedame trečiąjį pyragą, uždenkite pyragą iš abiejų pusių kremu (nelieskite viršaus). Viršutinę dalį uždenkite storu vaisių uogiene ir išimkite pyragą šaltyje maždaug 15 minučių.Šiuo metu paruoškite apledėjimą: puode sumaišykite cukrų, kakavą ir vandenį ir virkite sirupą iš išvardytų ingredientų. Virkite, kol visi cukraus kristalai ištirps, tada įpilkite aliejaus. Supilkite pyragą karštu apledėjimu. Desertas bus visiškai paruoštas po trumpo buvimo šaldytuve.
„Cake Prague“ - patyrusių virėjų patarimai
- Klasikinėje „Prahos“ versijoje numatyta kepti sausainį apvalia, lygia forma, kurio skersmuo yra 21 centimetras;
- pyragui iškeptas biskvitas bus tobulesnio skonio, jei leisite jam „atsigulti“ 3–6 valandas;
- Tortas pasirodys sultingesnis ir aromatingesnis, jei pyragai prieš klojant ir sutepant kremu, mirkomi kavos ir skysčio mišiniu. Vaikams, turintiems saldų dantį, ši parinktis yra nepriimtina, todėl kavos ir skysčio mišinį galima pakeisti tankiai užvirinta kakava;
- „Praha“ bus skanesnė, jei pyragas bus laikomas šaltai bent 12–15 valandų prieš patiekiant.
