Krūtų ritinėlis - bendrieji virimo principai
Ritinėliai ruošiami iš sveikų krūtų, taip pat iš išpjaustytos, smulkintos ir smulkintos paukštienos supjaustytos paukštienos.
Druska ir pipirai turėtų būti atsižvelgiant į jūsų skonį, todėl druskos ir prieskonių kiekį ir buvimą „ingredientuose“ nenurodysime.
Formuojant maltos bandelės, rankas rekomenduojama sudrėkinti šaltame vandenyje, tada mėsa neprilips. Galite naudoti maisto plėvelę, paskirstydami įdarą ant jo paviršiaus ir švelniai pakeldami iš abiejų pusių, klijuokite ritinio kraštus. Tokiu būdu susukti ritiniai atrodo tvarkingesni.
Paskleistos paukštienos ritinius, sulanksčius, reikia keliose vietose ištraukti konditeriniais siūlais. Taip pat galite naudoti virves, paprastus verpalus ar medines sruogas ir dantų krapštukus.
Indas, paruoštas kepti, dedamas į orkaitę, kuri jau buvo įkaitinta iki nurodytos temperatūros.
Krūtinės ritinys "Marmuras"
Ingredientai:
600 gr. atšaldyta arba šviežia vištienos krūtinėlė;
30 gr. želatina;
Penki skiltelės česnako;
Maltų džiovintų petražolių lapų ir krapų mišinys (galite paruošti).
Paruošimo būdas:
Krūtinę formuokite pusantro centimetro dydžio kubelius ir supilkite į gilų indą.
Sudėkite papriką, sausas žoleles, želatiną, susmulkintą česnaką. Druskos pagal skonį, pabarstykite pipirais. Viską sumaišykite.
Paruošta vištienos mėsa įdedama į kepimo rankovę, suformuota į ritinį.
Kepkite 45 minutes.
Atvėsintą ritinį dėkite į šaldytuvą. Supjaustykite ir patiekite prie stalo, kai želė bus visiškai užšalusi.
Krūtinės ritinys "Mozaika"
Ingredientai:
1 kg krūtys;
Pusė puodelio šviežių kukurūzų žirnių ir saldžiųjų kukurūzų. Galite pakeisti sušalusią;
Žalias kiaušinis;
200 gr. kietas sūris;
150 gr. žiediniai kopūstai;
Česnako galva;
Vištienos pagardai;
Žalieji:
Petražolės;
Bazilikas;
Krūva salotų lapų.
Paruošimo būdas:
Krūtinė išpjauta išilgai per dvi dalis.
Kiekvieną plakite taip, kad storis visur būtų vienodas.
Pagardinkite mėsa, druska ir pipirais.
Paruoškite įdarą: morką supjaustykite nedideliais kubeliais, česnaką susmulkinkite, kopūstus padalinkite į kuo mažesnius žiedlapius. Ant tarka stambiai pjaustykite sūrį.
Giliuose induose sumaišykite paruoštas daržoves, įpilkite žaliųjų žirnelių ir kukurūzų.
Šiek tiek druskos, pipirų, suberkite prieskonius, įmuškite kiaušinį, suberkite sūrį ir išmaišykite.
Ant stalo paskleista tolygiai atstumta krūties mėsa. Kiekvienas jo gabalas turi sutapti su kitu, kad nebūtų tuščios vietos.
Du trečdaliai įdaro pasklinda ant filės paviršiaus.
Susukite.
Likęs mišinys paskleistas ant kepimo pakuotės dugno, uždėkite ritinį ant viršaus, kraštus pritvirtinkite spaustuku.
Padėkite ritininį maišą ant kepimo skardos.
Kepkite penkiasdešimt minučių. Atidarykite pakuotę, grįžkite į orkaitę dar pusvalandžiui.
Išimkite vištienos ritinį iš maišo, atvėsinkite ir tik tada išimkite kulinarinį siūlą.
Patiekite supjaustytą plonais griežinėliais ant salotų lapų.
Krūtų ritinėlis "Maloni staigmena"
Ingredientai:
600–700 gramų vištienos krūtinėlės;
Paukštienos prieskoniai;
Maltų paprikų mišinys;
Žalias vištienos kiaušinis;
Šaukštelio miltų;
Du menai šaukštai nesūdyto sviesto.
Įdarui:
Dviejų šimtų gramų pakuotė 9% varškės;
150 gramų raudonųjų serbentų;
Desertinis šaukštas šviežių citrinų sulčių;
1/2 šaukštelio imbiero milteliai;
50 gramų gervuogių uogų.
Dėl padažo:
300 ml sultinio;
150 ml pusiau saldaus baltojo vyno;
Pusė stiklinės raudonųjų serbentų sulčių arba granatų sulčių, praskiestų santykiu 1: 2 virintu vandeniu;
Šaukštas cukraus;
Šaukštelis krakmolo;
Sauja raudonųjų serbentų uogų.
Papuošimui:
Šakelė raudonųjų serbentų.
Paruošimo būdas:
Filė supjaustoma dviem šniceliais išilgai pluoštų, mušama.
Į kiekvieną gabalėlį įtrinkite druskos, prieskonių ir prieskonių mišinį.
Varškė parūgštinta citrinos sultimis, druska, šiek tiek pipirais, pabarstykite imbieru. Sumaišykite.
Uogos rūšiuojamos, nuplaunamos tekančiu vandeniu, nusausinamos.
Įdėkite sumuštą mėsą į kietą lakštą ant stalo paviršiaus.
Viršuje su varškės mase, serbentų sluoksniu ir trupučiu gervuogių.
Sumažinkite, kad susuktų.
Rutulį iš visų pusių išplakite kiaušinyje, išplaktame su miltais, ir pakepkite svieste, kol susidarys graži pluta.
Į keptuvę supilkite mėsos sultinį, serbentų sultis (arba granatą), įpilkite cukraus ir pusvalandį troškinkite po dangčiu.
Sudėkite į lėkštę, šiek tiek atvėsinkite, kad galėtumėte pjaustyti.
Skrudinkite padažą iš keptuvės per retą sietą.
Du trečdalius padažo įmeskite į švarų indą ant ugnies.
Likusiame praskieskite krakmolą ir nuolat maišydami supilkite į verdantį padažą. Virkite penkias minutes.
Nukelkite nuo ugnies, suberkite serbentų uogas.
Ant lėkštės iškočioti gabaliukai. Patiekite su serbentų šakelėmis ir užpilkite padažu. Padažą taip pat galima patiekti atskirai.
Subtilus krūties ritinys
Ingredientai ant dviejų mažų ritinėlių:
Dvi vištienos filė;
Obuolys;
150 gr. graikiniai riešutai;
50 gr. šaldyti raudonieji serbentai;
5 šaukštai. šaukštai rafinuoto aliejaus;
Žiupsnelis džiovintų raudonėlių;
Valgomasis šaukštas be medaus stiklinės.
Paruošimo būdas:
Mes pašaliname obuolio šerdį, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Atšildytus serbentus nuplaukite ir nusausinkite.
Graikinių riešutų branduolius susmulkinkite kavos malūnėlyje arba su trintuvu.
Miltus sumalkite riešutais, serbentų uogomis, obuoliais, sumaišykite ir sumaišykite.
Filė padaryti ilgą gilų pjūvį, formuojant "kišenę". Atskleisti, atstumti.
Įdėkite įdarą, susukite "ritinį", žiupsnelio kraštus ilgą medinį iešmelį. Viršutinis tepinėlis ištirpęs medus.
Apvyniokite ritinį į kepimo foliją, suteptą alyvuogių aliejumi.
Kepkite valandą 200 laipsnių temperatūroje.
Krūtinės ritinys sūrio omlete
Ingredientai:
600 gramų krūties;
400 gramų šviežių arba šiek tiek mažiau šaldytų pievagrybių;
Trys kiaušiniai;
Apie 100 gramų aštraus, nesūdyto sūrio;
Šaukštas grietinės;
Didelis svogūnas.
Paruošimo būdas:
Ant trintuvės susmulkinkite stambiai kietą sūrį.
Įmuškite kiaušinius šakute ar plaktuvu, įberkite juodųjų pipirų, grietinės ir druskos. Supilkite tarkuotą kietą sūrį, išmaišykite.
Omleto mišinį supilkite į lengvai pateptą kepimo skardą.
Kepkite omletą septynias minutes. Orkaitės temperatūra yra 180 laipsnių.
Įdarui supjaustykite svogūno galvutę į kubelius. Grybus supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite su svogūnais, kol iš grybų išgaruos drėgmė.
Mėsą supjaustykite pusantro iki dviejų centimetrų dydžio kubeliais, sudėkite į dubenį.
Sudėkite pakepintus grybus ir svogūnus, šiek tiek pasūdytus, sumaišykite.
Ant paruošto omleto sluoksnio paskirstykite ploną sluoksnį keptų grybų su svogūnais ir supjaustyta krūtine.
Susukite storą ritinį, uždėkite ant formos dugno siūle žemyn, pabarstykite sezamu, kepkite dar ketvirtį valandos toje pačioje temperatūroje.
Krūtų apkepas (su moliūgu)
Ingredientai:
Kilogramas krūties;
5 dantys česnako;
350 gr. moliūgai;
Virti kiaušiniai - 4 vnt .;
150 gr. nulupti graikiniai riešutai;
Šviežios petražolės.
Papuošimui:
Salotų lapai;
Daržovės;
Žalieji
Paruošimo būdas:
Vištienos filė supjaustoma kartu, atstumia.
Moliūgo minkštimą supjaustykite mažesniais.
Petražoles smulkiai pjaustykite peiliu.
Supjaustykite moliūgo minkštimą, riešutų branduolius, petražoles, sudėkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite.
Skaldyta vištienos krūtinėlė paskirstoma vienu sluoksniu, pipirais, druska pagal skonį.
Įdarui moliūgo iš viršaus paskirstykite tolygiai per visą mėsos paviršių.
Įdarykite virtus kiaušinius iš vieno mėsos sluoksnio krašto iš eilės ant įdaro.
Sulenkite, apvyniokite folija, sutepta saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi.
Kepkite, kai įkaitinta 180 laipsnių, iki 45 minučių.
Šiek tiek atšaldytą ritinį, supjaustytą porcijomis, paskleiskite ant serviravimo indo, kurio apačia išklota salotų lapais. Papuoškite šviežiomis daržovėmis, žalumynais.
Krūtų ritinėlis „Vasaros nuotaika“
Ingredientai:
700–800 gramų krūties;
Du virti kietai virti kiaušiniai;
Pora česnako;
Didelis pipirinis kukurūzas;
Lempučių pora;
Dvi morkos.
Paruošimo būdas:
Kiaulienos krūtinėlę sumalkite bet kokiu patogiu būdu.
Kepkite pjaustytą svogūną ir rupiai morkas iki gintaro spalvos.
Susmulkinkite česnaką, vištienos kiaušinius.
Saldžiosios paprikos be sėklų ir supjaustytos mažais, lygiais gabalėliais.
Į dubenį sudėkite saldžiuosius pipirus, pakepintus kiaušinius, kiaušinius, pjaustytą česnaką. Sumaišykite visą išankstinę druską.
Ant maistinės plėvelės išklokite vieno centimetro storio faršo sluoksnį.
Paruoštą įdarą tolygiai paskirstykite ant įdaro paviršiaus.
Filmo pagalba susukite į tankų ritinį.
Kepkite ant kepimo skardos dviejų šimtų laipsnių temperatūroje, keturiasdešimt penkias minutes.
Praėjus 20-25 minutėms nuo virimo pradžios, greitai išimkite ritinį iš orkaitės, sutepkite jo paviršių majonezu ir padėkite atgal.
Paruoštą ritinį atvėsinkite ir tik tada supjaustykite.
Kordono mėlynos krūties ritinėlis
Ingredientai:
Dvi vištienos krūtinėlės;
50 gramų kumpio;
100 gramų kieto, aštraus ar specifinio skonio sūrio;
50 ml vištienos sultinio, gali būti iš kubo;
Česnako skiltelė;
Pusė puodelio džiūvėsėlių;
Pusė deserto šaukšto paprikos;
Aliejus kepimo skardos tepimui, daržovių;
Šaukštas saldaus grietinėlės sviesto.
Paruošimo būdas:
Visą vištienos krūtinėlę plaktuvu išplakti iki centimetro storio.
Iš abiejų pusių pipirus ir druską įtrinkite į mėsą druska ir pipirais.
Sudėkite sumuštą mėsą į vieną sluoksnį.
Ant viršaus uždėkite kumpio riekeles, ant viršaus - plonas sūrio riekeles.
Sumažinkite sugedusią mėsą, įdarytą ritiniu.
Į sultinį suberkite susmulkintą česnaką, sviestą.
Kitame dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį su džiūvėsėliais ir paprika.
Gerai pamirkykite ritinį į vištienos sultinį, suvyniokite į duonos riekeles "sūrio".
Dėkite ant kepimo skardos ar formos taip, kad siūlė būtų apačioje.
Supilkite likusį sultinį.
Virkite pusvalandį orkaitėje, šildymo režime 200 laipsnių.
Krūtinės ritinėlis „Numatymas“ lėtoje viryklėje
Ingredientai:
Dvi krūtų filė;
60 gr. žali svogūnai;
50 gr. lengvai išlydomas kietas sūris;
Aliejus kepimui.
Dėl adžikos:
Du prinokę pomidorai;
Pusė paprikos;
Nepilnas šaukštelis maltų paprikų;
Trys skiltelės česnako;
Šaukštelis acto;
1,5 šaukštelio. rafinuotas aliejus.
Paruošimo būdas:
Krūtinė įpjaunama ir plečiama kaip knyga, šiek tiek atstumiama.
Adžikai pjaustykite pomidorus, paprikas, česnakus kombainu ar kitu patogiu būdu.
Į pomidorų masę įpilkite acto, aliejaus, karštų raudonųjų pipirų, išmaišykite.
Filė tolygiai uždenkite adžika, pabarstykite smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais. Sūrį sutarkuokite per svogūną.
Sumažinkite vištienos mėsos tankų ritinį. Norėdami pritvirtinti kraštus dantų krapštukais ar medinėmis sruogomis.
Lėtą viryklę sutepkite aliejumi, padėkite ritinį. Virkite kepimo režimu trisdešimt minučių.
Krūtinę susukite su slyvomis ir džiovintais abrikosais lėtai viryklėje
Ingredientai:
500 gramų maltos baltos vištienos mėsos (krūtinėlės);
1/3 puodelio mirkytų džiovintų abrikosų;
1/3 puodelio mirkytų slyvų;
Du šaunūs vištienos kiaušiniai;
Morkos;
Žalieji
Paruošimo būdas:
Sumaišykite faršą su prieskoniais, druska.
Ant maistinės plėvelės paskleiskite ant lygaus paviršiaus, išdėliokite įdarą, kurio aukštis ne didesnis kaip centimetras.
Mirkomi šaltame vandenyje ir džiovinti džiovinti vaisiai, supjaustyti juostelėmis. Sumaišykite ir tolygiai paskirstykite įdaru.
Iš viršaus mes triname morkas ant trintuvės su didelėmis ląstelėmis.
Kiaušinius išplakite ir apibarstykite morkų sluoksniu.
Plėvelės formos ritinio pagalba paguldykite ją į rankovę.
Išilgai rankovės kraštų gerai susukame ir pritvirtiname specialiais spaustukais.
Švelniai paėmę rankovę už kraštų, kad ji nenukristų, perkeliame ją į dubenį.
Mes užpilame 400 ml vandens, paruošiame kepimo režimu 1 valandą 15 minučių.
Paruoštą patiekalą, pakeldami už rankovės kraštų, išimkite iš lėto viryklės, atvėsinkite.
Nuimkite rankovę, susukite į gabalus.
Roll „Naujųjų metų bumas“
Ingredientai:
Pusė kilogramo vištienos krūtinėlės;
400 gramų vištienos kepenėlių;
Vienas apelsinas;
4 česnako skiltelės;
Didelis svogūnas;
4-5 žiupsneliai kario prieskonių.
Paruošimo būdas:
Nupjaukite ir išmuškite krūtį taip, kad mėsos storis būtų vienas centimetras.
Uždėkite sulaužytą krūtį ant plėvelės sutapimo, kad gautumėte vieną didelį sluoksnį. Tolygiai pipirai.
Smulkiai supjaustytus svogūnus pakepinkite iki gintaro spalvos. Įpilkite vištienos kepenų ir ketvirtį valandos virkite troškindami dangteliu.
Susmulkinkite kepenis ir svogūną iki tešlos konsistencijos.
Nulupkite apelsiną, nuimkite plėvelę iš kiekvienos skiltelės.
„Kepenų paštetas“ tolygiai paskirstykite ant mėsos, uždėkite apelsino griežinėlius ant vieno krašto.
Ruošinio ruošinio ritinėlis. Lengvai pabarstykite prieskoniais ir smulkiai tarkuota apelsino žievele.
Sandariai apvyniokite folija, sutepta augaliniu ar alyvuogių aliejumi. Įdėkite į multikookerio indą, užpilkite 200 mililitrų vandens.
Virkite ant „Kepimo“ keturiasdešimt minučių.
Patiekdami pjaustykite įstrižai, papuoškite apelsinų skiltelėmis, daržovėmis.
Krūtų apvyniojimas - patarimai ir gudrybės
- Paskleistas krūtinėlės ritinys bus daug minkštesnis, jei mėsos gabaliukai gerai plakami plaktuku iš abiejų pusių.
- Ruošinį rekomenduojama sulankstyti pakankamai sandariai, kad tarp mėsos sluoksnių ir įdaro nebūtų oro tarpo. Tai padės išvengti ritinio iširimo ir jo turinio iškritimo virimo metu.
- Negalima patiekti patiekalų, apkeptų džiūvėsėliuose, pilant ant padažo, kitaip pluta taps minkšta, praras traškumą. Padažas tokiais atvejais patiekiamas atskirai padažuose.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, jie tik pabrėžia mėsos skonį ir užpildo patiekalą unikalia puokšte. Idealiai tinka vištienos mėsai: estragonas, kardamonas, šafranas, pikantiški, šalavijai, mairūnai.
- Prieš gamindami patiekalus, supjaustytus į gabalus, taip pat visą krūtinę, mėsą galima porą valandų šiek tiek apibarstyti citrina arba marinuoti marinate. Mėsa bus daug švelnesnė, o patiekalas bus sultingesnis.
