Keptos bulvės su aukso rudos spalvos pluta - puiki vakarienė ir net priešpiečiai. Patiekalas paruošiamas greitai ir paprastai, bet ne visada. Kartais bulvė nenori paruduoti, išdžiūsta arba pasidaro rūgšti, gali pasirodyti neįprastas skonis. Tai ne visos problemos, su kuriomis galite susidurti virtuvėje. Kodėl bulvės sugenda?
Kodėl keptos bulvės prilimpa prie keptuvės?
Labai dažnai bulvė prilimpa prie dugno, nėra rudos spalvos, ją sunku nulupti.
Tai gali būti keptuvėje.
Galbūt ji jau buvo jai tarnavusi. Jei taip, tada jūs turite pakeisti keptuvę, niekas kitas nepadės.
Tačiau gali būti ir kitų priežasčių:
- Nepakanka aliejaus. Kepti be riebalų arba su nedideliu kiekiu galima tik nelipnėje keptuvėje. Jei danga yra normali, turėsite pilti aliejaus ant sluoksnio, kuris padengs dugną.
- Keptuvė su riebalais nesušildoma. Dėl to bulvių gabaliukai nugrimzta į dugną ir prilimpa.
- Bulvėse yra daug krakmolo. Jis eina į supjaustytas vietas kartu su sultimis, lazdelėmis. Jei veislė yra krakmolinga, po pjaustymo bulves rekomenduojama nuplauti ir nusausinti.
Taip pat dangtis gali tapti bulvių prilipimo priežastimi. Jei iš karto uždengsite keptuvę, šalta daržovė pradės išskirti sultis ir krakmolą, ji tikrai prilips.
Kodėl bulvės yra „virtos“ ar „kaip košės“
Yra bulvių veislės, netinkamos kepti. Pjaustyklėse yra daug krakmolo ir jos labai greitai suyra.
Jei be to supilkite daržovę į nešildomą keptuvę arba nedelsdami uždenkitetada jis pradės troškintis. Natūralu, kad nieko nebus kepti.
Bulvės taip pat virtos, jei yra maišyti labai dažnai. Dėl to gabalai suminkštėja iš visų pusių, pluta neturi laiko susidaryti, skiltelės sulaužomos.
Jaunos ir labai sultingos bulvės taip pat prastai paruduoja. Jis netinka kepti, arba galite nuplauti daržovę po pjaustymo, užpilti ant rankšluosčio ir nusausinti servetėlėmis. Tik po to mes siunčiame į keptuvę.
Kartais po plovimo šaltu vandeniu bulvės iš virdulio papildomai pilamos verdančiu vandeniu, ir jūs galite tai padaryti.
Kodėl bulvytės kartios
Kita problema, su kuria gali susidurti kepant bulves, yra nemalonaus kartumo atsiradimas. Dažniausiai problema yra sunykęs ar sudegęs aliejus, sudegę spirgai ar svogūnai, tačiau yra ir kitų priežasčių. Kartais kalbama apie žalius gumbus ar tiesiog gulinčias bulves šviesoje. Net nedidelis žievelės spalvos pasikeitimas turi įtakos skoniui. Nebandykite apipjaustyti pažeistų vietų, šis patiekalas neišgelbės.
Beje! Žalios bulvės yra nesveikos, jūs netgi galite jas nuodyti. Priežastis - susikaupusi rauginta jautiena. Jis pasirodo pernokusiuose baklažanuose. Protingiau atsikratyti tokių gumbų, tačiau galite juos dėti į sėklas.
Kodėl keptos bulvės išsausėja
Taip atsitinka, kad bulvė buvo gražiai apkepusi, atsirado apetitinė ir traški pluta, tačiau patiekalas nėra labai geras skonis, jis yra sausas ar net kietas, primena traškučius. Tam gali būti kelios priežastys.
Kodėl bulvė sausa?
- Nepakanka aliejaus. Bulvės mėgsta ir šiek tiek sugeria. Jei sutaupysite riebalų, tada gabaliukai ne keps, o išdžius.
- Daržovės yra per smulkiai supjaustytos, greitai pakepintos. Ploni šiaudeliai akimirksniu paruošiami, svarbu nepersistengti.
- Neapdengta. Kad bulvės viduje būtų minkštos ir sultingos, keptuvę reikia keletą minučių uždengti. Bet svarbu tai padaryti kepant, o ne nuo pat pradžių.
Sausas bulves galima reanimuoti. Norėdami tai padaryti, į keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto arba riebios grietinės, uždenkite ir palikite keletą minučių troškinti.
Kodėl keptos bulvės pasidaro juodos
Bulvės keptuvėje gali pasidaryti juodos. Ji turi melsvai pilką atspalvį. Tačiau virta daržovė taip pat gali pasidaryti juoda arba mėlyna. Kalbama ne apie kulinarinius įgūdžius, bet kaip pati bulvė. Greičiausiai jis tiesiog užšaldė arba buvo neteisingai laikomas.
Beje apkepintos bulvės be spalvos, jis taip pat keičia skonį. Yra tam tikras saldumas, kuris patinka ne visiems. Bet yra žmonių, kurie specialiai kepdami į keptuvę įpilkite žiupsnelį cukraus. Kaip sakoma, visų žymeklių skonis ir spalva skiriasi 🙂
Kodėl keptos bulvės nėra rožinės, o ne traškios
Traškios bulvės visada virtos dideliais kiekiais aliejaus ir ant pakankamai stiprios ugnies. Idealiausias pasirinkimas yra kepimas. Nekepkite didelio kiekio vienu metu, uždenkite daržovę mažomis partijomis. Jei aliejaus yra mažai, o bulvių yra daug, tada jis lėtai sušils ir nebus kepamas iki pat traškumo.
Jei norite virti tik keptas bulves, o ne bulvytes, tada mes stebime sluoksnio storį. Į keptuvę supilkite ne daugiau kaip tris centimetrus ir pakepkite. Kuo didesnis skersmuo ir kuo storesnis dugnas, tuo geriau ir gražiau bulvės griežinėliai keps.
Skanių keptų bulvių gaminimo paslaptys
Kepant keptas bulves svarbiausia yra paimti gerus ir tinkamus gumbus. Jei daržovė nurimo, tuomet geriau ją dėti į sriubą arba į bulvių košę. Taip pat nenaudokite šaldytų bulvių ar tokių, kuriose yra daug krakmolo. Jei reikia, galima mirkyti šaltame vandenyje ir išdžiovinti.
Kepimo bulvių paslaptys:
- Bulves reikia supjaustyti ne šiurkščiai, bet ne smulkiai. Jis turėtų būti kepamas lauke, o ne išdžiūdamas. Idealiausias variantas yra 4–5 mm storio šiaudeliai ar ratukai.
- Bulves reikia supilti į gerai įkaitintą aliejų, leiskite jam paruduoti, kol pluta bus apačioje, tada išmaišykite ir tik po to dangčiu.
- Nereikia bulvių virti po dangčiu, kol minkštos, duokite jai tik nedidelį garą maždaug penkias ar septynias minutes. Tada vėl atidarykite keptuvę, įpilkite šilumos ir kepkite iki plutos.
- Negalite dažnai maišyti bulvių, bet svarbu tai padaryti atsargiai. Tegul riekelės gerai paruduos, tada įjunkite kitą pusę ir nelieskite, kol vėl neatsiras pluta.
- Jokiu būdu nedžiovinkite bulvių pačioje virimo pradžiojekitaip ji išleis sultis. Geriau tai padaryti artėjant proceso pabaigai. Kad viskas ištirptų ir įsigertų, mes imame smulkią druską.
Jei norite gauti skanių ir rožinių bulvių, tada po pjaustymo reikia nuplauti stiebagumbius, nusausinti rankšluosčiu, o po to lengvai pabarstyti miltais, užtenka vos vieno šaukšto kilogramui. Miltai nebus jaučiami, tačiau jie suteiks gerą plutą ir gražią išvaizdą.
