Želė, drebulė, drebučiai - šis patiekalas turi milijoną pavadinimų ir laukinį populiarumą visame pasaulyje. Jį galima užsisakyti pažodžiui visuose restoranuose, o naminis želė teisėtai vyksta šventinio stalo centre. Želė patiekiama kartu su užkandžiais ir salotomis, nors tai yra labai patenkinamas ir maistingas patiekalas. „Aspic“ yra skanus tiek žiemą, tiek vasarą, o populiaresnis karštomis ir karštomis dienomis, kai norisi tiek daug ne tik valgyti, bet ir atsigaivinti.
Turtingiausia ir maistingiausia želė gaunama iš kiaulienos kojų - ilgalaikis termiškai apdorotas sultinyje iš virtos kultyshek (būtent taip vadinamos pjaustytos kiaulienos kojelės želė pavidalu) sudaro geliančią medžiagą, leidžiančią jai kietėti šaltoje vietoje ir virsti želė.
4-5 plokštelėms turtingo užpildymo jums reikės:
- 1 supjaustyta užpakalinė kiaulienos koja;
- 1 morka;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 1 svogūnas;
- 1 valgomasis šaukštas. želatina;
- 0,5 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų;
- 1,5 šaukštelio. druskos;
- 2-3 lauro lapai.
Jei ketinate virti želė iš priekinių kiaulienos kojų, jums nereikia dėti želatinos, o jei iš užpakalinių kojų, tai būtina, nes juose nėra gelį gerinančio agento. Kiaulienos kultyshku, nes ji turėtų būti nuplaunama vandenyje, išpjaustant ir išvalius visas užterštas vietas, tada įpilkite į puodą ir uždenkite karštu arba verdančiu vandeniu. Morkas ir svogūnus nulupkite ir supilkite į vandenį. Supilkite druską ir lauro lapus. Puodą pastatykite ant ugnies ir troškinkite mažiausiai 2–2,5 valandos, kartas nuo karto sukdami kiaulienos koją iš šono. Skystis periodiškai užvirs, todėl jums patartina turėti po ranka indą su verdančiu vandeniu virdulio pavidalu, kad jį būtų galima užpilti. Patartina virti kultyshku ant vidutinės ugnies, uždengtos dangčiu, kad susidarytų nedidelis garinimo efektas - tada mėsa bus sultinga ir švelni. Morkas ir svogūnus pašalinkite po 30 minučių virimo.
Iškeptą kiaulienos koją iš keptuvės išimkite, naudodami nugriebtuvą, o patį sultinį nukoškite per sietą, taip atsikratę mažų akmenų ir pan.
Padermė sultinio pabandykite paragauti. Jei nepakanka druskos - įpilkite. Į jį taip pat įpilkite juodųjų pipirų ir želatinos. Nedelsdami sumaišykite visą skystį su šluotele, šiek tiek plakdami, kad želatina visiškai ištirptų ir nesusidarytų gabalėlių.
Nulupkite keletą skiltelių česnako ir įspauskite į keptuvę, nedelsdami sumaišydami. Supilkite paruoštą sultinį!
Kol užsiėmėte pilstymu, kultyshka jau turėjo laiko šiek tiek atvėsti. Iškirpkite jį ir išimkite kaulus, tada mėsą atskirkite nuo odos ir riebalų. Mėsą supjaustykite porcijomis ir sudėkite į gilias lėkštes.
Mėsą supjaustykite virtomis morkomis ir supjaustykite svogūnais. Pasirinktinai galite pridėti žalumynų.
Užpildykite plokšteles sultiniu ir padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms, o dar geriau - visą naktį!
Patiekite virtą želė su krienais, garstyčiomis, adžika ar čili pipirais - kartaus skonio pobūdis puikiai pabrėžia šaldyto sultinio turtingumą ir virtos mėsos švelnumą. Mėgaukitės maistu!
Be to, kad iš vienos kiaulienos kojos nugarėlės gaunamos mažiausiai 4 puikaus užpildo plokštelės, apskaičiuodami visas produktų sąnaudas galite patys įvertinti jos biudžetingumą:
- 1 supjaustyta užpakalinė kiaulienos koja - 105 rubliai;
- 1 morka - 3 rub .;
- prieskoniai - 10 rub .;
- 1 svogūnas - 3 rubliai .;
- 1 valgomasis šaukštas. želatina - 10 rub.
Iš viso: 4 didelės porcijos smegenų kainuoja 130 rublių, o 1 porcija - 33 rublius. Bet tuo pačiu valgysite skanią ir sultingą mėsą, apsuptą aštria šaldyta sriuba. Na, ar tai nėra Yummy dalykas?
Receptas 1. Kiaulienos kumpio želė su jautiena
Ingredientai
kg kiaulienos kojų;
virtuvės druska;
jautiena ant kaulo - kilogramas;
pipirų - penki žirniai;
svogūnai - 300 g;
česnakai - trys dantys;
morkos - 300 g;
trys lauro lapai
Virimo būdas
Supilkite keturias kiaulienos kojas geriamuoju vandeniu. Kartkartėmis virkite ant silpnos ugnies maždaug penkias valandas. Vandens nereikia pilti.
Nuplaukite jautieną, supjaustykite dideliais gabalėliais, pridėkite prie kojų ir virkite dar tris valandas, pašalindami žvyną
Nuluptus svogūnus supjaustyti stambiomis skiltelėmis. Morką nulupkite ir supjaustykite storais apskritimais.
Sudėkite daržoves į prikaistuvį, sudėkite pipirų kruopas, druską ir virkite želė maždaug valandą. Įpilkite lauro lapų ir virkite dar ketvirtį valandos.
Nuluptas česnakas smulkiai sutarkuojamas.
Mėsą išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Mėsą išklokite lygiu sluoksniu ant lėkštės. Ant viršaus paskleiskite česnaką. Mėsa užpilkite sutrintą sultinį, atvėsinkite ir per šešias valandas padėkite į šaldytuvą.
Receptas 2. Kiaulienos kojų želė želė
Ingredientai
kiaulienos pagaliukas;
morkos;
trys kiaulės kojos;
česnako galva;
dvi lemputės;
žiupsnelis juodųjų pipirų;
trys lauro lapai
Virimo būdas
Supjaustykite kojas ir kiaulės kojas į keletą didelių dalių. Gerai išvalykite, nuplaukite šaltu vandeniu. Palikite tris valandas, keletą kartų keisdami vandenį.
Nusausinkite, nuplaukite kiekvieną mėsos gabalą ir vėl užpildykite geriamuoju vandeniu, kad jo lygis būtų aukščiau trimis pirštais. Puodą pastatykite ant stiprios ugnies. Nuimkite putas ir susukite ugnį.
Visą nuluptą svogūną sudėkite į lėkštę, suberkite Lavrushka, pipirų kruopas ir keturias česnako skilteles. Morką nulupkite ir taip pat sudėkite į želė.
Po pusvalandžio druskos. Kartkartėmis kepimo metu nuimkite putas. Želė virkite ant tyliausios ugnies maždaug šešias valandas, uždengę dangčiu. Tada išjunkite šilumą ir atvėsinkite iki šiltos būsenos. Mėsą išimkite iš sultinio ir atskirkite nuo kaulų.
Sultinį nusausinkite, suberkite susmulkintą česnaką, leiskite pastovėti apie penkias minutes ir dar kartą nukoškite.
Mėsą supjaustykite riekelėmis ir tolygiai paskirstykite ant lėkštės. Supilkite sultinį ir šaldykite, kol sukietės.
3 receptas. Kiaulės kojų želė "Svajonė"
Ingredientai
Pusė svaro jautienos filė;
trys česnako galvos;
rupi druska;
svogūnai - 200 g;
pusė kilogramo kiaulienos pečių;
dvi morkos;
dvi kiaulės kojos;
dvi kiaulės ausys.
Virimo būdas
Nuvalykite kiaulienos ausis, mentę ir kojas, supjaustykite stambiais gabalais ir sulankstykite į didelę katilą. Čia sudėkite nuluptas morkas ir sveikus svogūnus. Visus ingredientus užpilkite geriamuoju vandeniu ir uždenkite ant silpnos ugnies. Virinama penkias valandas. Pusvalandį iki virimo pabaigos druskos.
Pasibaigus nustatytam laikui, iš sultinio išimkite mėsą ir daržoves. Juos šiek tiek atvėsinkite. Morką smulkiai supjaustykite. Svogūnai nuvalomi per sietą. Mėsos rankos išardomos į mažus gabalėlius. Viską sudėkite į gilų dubenį, į smulkintą česnaką sudėkite smulkintą česnaką ir gerai išmaišykite.
Išdėstykite daržovių ir mėsos mišinį, supilkite sultinį, atvėsinkite ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
Receptas 4. Kiaulienos žnyplių želė „Atgal į SSRS“
Ingredientai
700 g kiaulienos kojų;
rupi druska;
jautienos blauzda - pusė svaro;
česnakai - trys dantys;
ant penkių karčiųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių;
jautiena - kilogramas;
lauro lapas - du vnt .;
didelis svogūnas;
morkos.
Virimo būdas
Nuplaukite ir supjaustykite kojas į keletą didelių gabalų. Į puodą suberkite mėsos kubelį, mėsą ir kojas, dvi valandas užpilkite šaltu vandeniu ant mėsos. Pakeiskite vandenį ir uždėkite ant lėtos ugnies. Mėsą virkite tris valandas, pašalindami plaukus, nes jie atrodo ant paviršiaus. Druska ir virkite dar dvi valandas. Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, sudėkite nuluptas nesmulkintas daržoves ir pipirų kruopas. Lauro lapą įpilkite likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos.
Iš sultinio išimkite mėsą, daržoves ir prieskonius. Išspauskite česnaką į sultinį. Palikite dešimt minučių, paskui nukoškite. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite centimetrais.
Morkas supjaustyti apskritimais. Morkų griežinėlius dėkite ant plokštelių dugno, ant viršaus paskirstykite supjaustytą mėsą ir supilkite ant viso sultinio. Atvėsinkite ir šaldykite keturias valandas. Patiekite su garstyčiomis ar krienais.
Receptas 5. Kiaulės kojų želė su liežuviu
Ingredientai
trys kiaulės kojos;
virtuvės druska;
trys kiaulienos liežuviai;
svogūnas;
česnakai - dvi skiltelės;
morkos;
žiupsnelis pipirų žirnelių.
Virimo būdas
Gerai nuvalykite kojas, padėkite jas į puodą ir uždenkite vandeniu. Mėsą nusiųskite į ugnį ir užvirkite. Tada nusausinkite vandenį ir supilkite naują, vėl užvirkite. Į keptuvę įpilkite nuluptų sveikų daržovių ir žirnelių.
Virkite per lėčiausią ugnį. Po dviejų valandų įpilkite šiek tiek vandens, druskos ir įpilkite česnako, supjaustyto plonais griežinėliais.
Atskirame puode dvi valandas virkite nuplautų kiaulienos liežuvių. Virimo pabaigoje druska.
Nuimkite kojas iš sultinio, šiek tiek atvėsinkite. Sultinį nukoškite. Išmeskite svogūną ir palikite morką papuošimui.
Nusausinkite liežuvius nuo liežuvių ir valykite, kol jie dar karšti. Liežuvį supjaustykite mažais gabalėliais. Mėsą išimkite iš kojų ir smulkiai supjaustykite.
Giliose plokštelėse išdėstykite lygų liežuvio gabalėlių sluoksnį, ant jų išplatinkite mėsą iš kojų. Morkas supjaustykite griežinėliais ir paskleiskite ant mėsos. Supilkite sultinį ir nusiųskite į šaldytuvą. Želę palikite, kol ji visiškai nusistovės. Patiekite su česnakiniu padažu.
