Keptas kumpis krosnyje - bendrieji virimo principai
Kalbant apie užkandžius prie šventinio stalo, šiandien jie labiau mėgsta dešras ir sūrį. Yra skanesnis ir naudingesnis variantas - kepkite kiaulieną orkaitėje. Tai nėra sunku, nors ne visoms namų šeimininkėms pavyksta gauti tikrai sultingą ir skanią mėsą. Išstudijavę šiuos receptus, jūs negalite suklysti su virimo technologijomis.
Keptas kumpis buvo gaminamas dar senovės Rusijoje, tada pagrindinis ingredientas buvo meškos mėsa. Šiandien receptas šiek tiek pasikeitė, o dėl skanaus kepto kumpio jie jau imasi kiaulienos. Jautiena nelabai tinka, tokia mėsa taps sausa, nes joje kaupiasi mažai riebalų. Avieną taip pat galima kepti, tačiau, atvirkščiai, ji yra tiesiog labai riebi, ir ne visiems ji patiks. Kaip pasirinkti "tinkamą" mėsą, mes pasakysime žemiau.
Keptas kumpis krosnyje - maisto ir patiekalų ruošimas
Šiuolaikinės virtos kiaulienos šeimininkės dažniausiai imasi būtent kiaulienos, nors laikantis rekomendacijų skanaus patiekalo galima gauti ir iš veršienos ar vištienos.
Jei jums labiau patinka kiauliena, pateikiame patarimų, į kuriuos verta atsižvelgti perkant. Visų pirma, geriau įsigyti holistinį gabalą, nuo 1 iki 1,5, 5 kilogramus. Kokia mėsa yra geriausia? Tokią, kurioje nėra dryžių ir daug riebalų. Pavyzdžiui, galite saugiai nusipirkti nugarą ar kumpį. Taip pat derinkite kaklą su riebalais, jis labiausiai tinka tiksliai kaklui. Jis turi nevienodą struktūrą, mėsa pakaitomis su plonais riebalų sluoksniais, kurie, veikiami temperatūros, ištirps ir prisotins keptą kumpį kvapu ir sultimis.
Nepirkite šaldytos mėsos. Taip pat netinka labai šviežia, šviežia mėsa. Prieš kepant, mėsa turi būti paruošta. Kad ir kokį receptą nuspręsite kepti keptu kumpiu, atlikite šiuos veiksmus:
- Mėsa kruopščiai nuplaunama tekančio vandens krauju.
- Plėvelės pašalinamos, mėsa mirkoma sūryme maždaug dvi valandas
- Produktas įdarytas, trinamas prieskoniais
- Mėsos gabalas išdėstomas ant denio (folijoje ar kepimo rankovėje)
- Keptas keptas kumpis
Keletas žodžių apie mirkymą. Faktas yra tas, kad tik sultinga kiauliena apsimeta sėkmingu patiekalu. Dėl šios priežasties mėsa turi būti gerai išmirkoma. Tam jis panardinamas į sūrymą (paprasčiausio sūrymo pavyzdys yra penkiasdešimt gramų druskos viename litre vandens). Labai gerai, jei turite virtuvės skalę - puikiai išmirkoma mėsa turėtų būti 25–30% sunkesnė už pradinę masę. Mirkymo laikas yra bent valanda.
Kaip ilgai keptas kumpis? Ne mažiau kaip 1,5 valandos, jei tai yra jaunos kiaulės mėsa. Jei gyvūnas buvo labiau suaugęs, tada kepimo laikotarpis pailgėja, tačiau neturėtų viršyti 3 valandų, kitaip jį nusausinkite. Kepimo temperatūra - 160 laipsnių.
Keptos kiaulienos receptai orkaitėje:
1 receptas: Keptas kumpis orkaitėje
Mes apibūdiname klasikinio kepto kumpio paruošimą. Jums reikės mėsos ir prieskonių. Toks patiekalas bus skanus tiek karštas, tiek šaltas. Keptas keptas kumpis bus rankovėje.
Reikalingi ingredientai:
- Mėsa (kaklas) - 1–2 kg
- Druska ir pipirai
Paruošimo būdas:
- Paruošę mėsą, pamirkykite ją. Norėdami tai padaryti, gilioje talpoje turite paruošti sūrymą, sumaišydami druską ir vandenį. Įmerkite mėsą 100 minučių, tada išimkite. Jei pastebite, kad mėsa nėra tinkamai užpildyta skysčiu, galite „padėti“ įleisdami švirkštą į mėsą švirkštu.
- Mėsą nusausinkite ir iš visų pusių patrinkite pipirais.
- Mėsos gabalą įdėkite į rankovę. Įspėjimas: turite palikti 15 centimetrų laisvos vietos, kitaip rankovė sprogs.
- Įdėkite mėsą į orkaitę ir kepkite.
- Po kepimo leiskite virtai kiaulienai bent pusvalandį išlikti rankovėje. Skystis išgaruoja aušinimo metu, o mėsos negalima iškart pasiekti.
2 receptas: Kepta kiauliena orkaitėje su morkomis ir česnakais
Šis receptas aprašys įdarytos virtos kiaulienos paruošimą. Jei norite ką nors pridėti prie mėsos skonio, tuomet tokį patiekalą turite kepti tik folijoje ar rankovėje. Priešingu atveju, išgaravus skysčiui, daržovės tiesiog iškris ir neduos kumpio skonio.
Reikalingi ingredientai:
- Visas mėsos gabalas - 1–1,5 kg.
- 2 morkos
- 5 skiltelės česnako
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Paruoškite mėsą - nuplaukite ir pamirkykite sūryme.
- Mėsą sutarkuokite pipirais ir kitais prieskoniais, kuriuos pasirinkote naudoti. Atlikite nedidelius gabalus per visą mėsos perimetrą.
- Morkas nulupkite ir susmulkinkite. Nulupkite česnaką ir supjaustykite kiekvieną dantį per pusę.
- Į gabalus pakaitomis įdėkite daržovių gabalus.
- Apvyniokite mėsą folijoje ir nusiųskite kepti.
3 receptas: Kepta kiauliena orkaitėje (jautiena)
Ar galiu pagaminti skanų jautienos keptu kumpiu? Žinoma! Faktas yra tas, kad jautiena laikoma liesa, todėl, nesilaikydami tam tikrų taisyklių, patiekalą tiesiog išdžiovinate, ilgai būdami krosnyje.
Jautienos keptą kumpį būtina virti folijoje, kepimo laikas yra dvi valandos.
Reikalingi ingredientai:
- Jautiena - 1 - 1,5 kg
- Prieskonis
- Lauro lapas
- Kiaulienos taukai - 300 gr.
Paruošimo būdas:
- Mėsą nuplaukite. Norėdami mirkyti, paruoškite tokį sūrymą: užvirkite 1,5 litro vandens, įpilkite lauro lapų, pjaustytų žirnelių ir 80 gr. druska. Leiskite skysčiui palikti 3 minutes, tada nukelkite jį nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Mėsą užpilkite 1,5 valandos.
- Riebalai supjaustyti skiltelėmis.
- Mėsą sutrinkite pipirais.
- Padėkite jį ant folijos. Ant viršaus uždėkite lašinių griežinėlių, kad jie apimtų jautieną. Po to sandariai apvyniokite folija ir nusiųskite į orkaitę kepti.
4 receptas: Keptas kumpis krosnyje su džiovintais abrikosais
Tai yra šventinė virimo patiekalų, kurie geriausiai patiekiami šaltai, versija. Skaniausia mėsa pagal šį receptą gaunama mirkant ją lengvame aluje ar pikantiškame kvasu.
Reikalingi ingredientai:
- Alus (kvasas) - 1,2 litro
- Kiauliena - 1-1,5 kg
- Džiovinti abrikosai - 200 gr.
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Paruoškite kiaulienos gabalėlį, valandą pamirkydami jį į kvasą ar alų.
- Įpilkite džiovintų abrikosų verdančiu vandeniu, kad jis taptų minkštas. Mirkydami 15 minučių, nusausinkite ir nuplaukite.
- Nusausinkite sausais rankšluosčiais ir įtrinkite druska ir pipirais.
- Mėsą supjaustykite 2–2,5 centimetro gyliu.
- Į gabalus įdėkite per visą džiovintų abrikosų mėsos gabalo perimetrą.
- Kiaulieną sandariai apvyniokite folija ir nusiųskite į orkaitę kepti.
5 receptas: Keptas kumpis orkaitėje be folijos
Tokiu būdu virta virta kiauliena labiausiai primins patiekalą, kurį paruošė mūsų slavų protėviai. Galų gale jie neturėjo folijos ir kepimo rankovių, bet todėl, kad mėsa buvo kepta ant karštų metalinių paviršių. Šio patiekalo ypatumas yra tas, kad jis pasirodys su traškia pluta viršuje ir švelnus viduje.
Reikalingi ingredientai:
- Mėsa - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Paruoškite mėsą mirkydami ją sūrymu maždaug 1,5 valandos.
- Įtrinkite prieskonius iš visų pusių.
- Į denį, kuriame bus kepama mėsa, supilkite skystį (maždaug 1 centimetro), įdėkite dvi ar tris gvazdikėlius.
- Riebalai supjaustyti skiltelėmis.
- Įdėkite mėsą ant denio, ant kiaulienos uždėkite lašinių gabalėlių ir viską nusiųskite į orkaitę. Kepimo laikas - 90 minučių, temperatūra - 160 laipsnių.
- Kas pusvalandį stebėkite, ar vanduo neišgaravo. Jei jo liko labai mažai, užpilkite.
6 receptas: keptas kumpis vištienos orkaitėje
Keptas kumpis yra bet kokia mėsa, kepta orkaitėje, kodėl gi tai nebūtų vištiena? Virtas kumpis iš filė orkaitėje yra labai greitas - ne daugiau kaip 15 minučių. Temperatūra turi būti parinkta aukšta - mažiausiai 250 laipsnių.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos filė - 1–1,5 kilogramo
- Prieskonis
- Česnakai
Paruošimo būdas:
- Mėsą nuplaukite, nuimkite laidus ir plėveles. Palikite mirkyti tirpale 2 valandas.
- Mėsą nusausinkite ir sutepkite iš visų pusių prieskoniais. Paguldykite jį į foliją ir išspauskite česnaką per spaudos viršutinę dalį. Visiškai apvyniokite.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite.
Keptas kumpis krosnyje - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- Mėsos kepti folijoje nereikia. Jei kepate būtent taip, keptuvėje ar denyje dėkite riebiausią dalį. Šiluminio apdorojimo metu riebalai ištirps ir nutekės aplink gabalą, prisotindami jį mėsos sultimis.
- Jei kepsite mėsą ant denio ar keptuvės be folijos, ji gali sudegti. Kad taip neatsitiktų, supilkite vandenį į dugną ir įsitikinkite, kad jis visiškai neišgaravo, jei reikia, įpilkite vandens. Antras triukas - medinius pagaliukus (pavyzdžiui, naudojamus kinų virtuvėje) padėkite ant denio dugno ir ant jų padėkite mėsą.
- Prieš kepant virtą kiaulieną, prokalito krosnį. Jei įdėsite mėsą į šaltą orkaitę, tada ji pasirodys sausa.
- Kad mėsa būtų sultingesnė, kepkite ją po minutę kiekvienoje pusėje, prieš dėdami į orkaitę.
- Neskubėkite gauti virtos kiaulienos, jei ji paruošta folijoje ar rankovėje - jei mėsa bus iškepusi po virimo, ji bus dar skanesnė.
- Jei norite, kad kiauliena folijoje būtų rudos spalvos ir iškeptų pluta, tuomet 20 minučių iki virimo pabaigos folijos viršų reikia nuimti ir kepimo temperatūrą padidinti iki 180 laipsnių.
- Kokius prieskonius naudoti keptam kumpiui? Nesivaržykite trinti apynių-suneli mėsos, baziliko, pipirų, džiovintų žolelių.
