Itališkos salotos - bendrieji virimo principai
Italų virtuvė yra ne tik pica ir makaronai su visų rūšių įdarais. Tai taip pat yra daugybė skanių ir sveikų salotų, kurias virti namuose nėra taip sunku. Dauguma itališkų salotų gaminamos iš daržovių, jūros gėrybių, mėsos, alyvuogių ir, žinoma, sūrio. Sūris - itališkos virtuvės vizitinė kortelė. Mozzarella, parmezanas, sicilietiškas pecorino, grana padana - visos šios (ir ne tik) veislės aktyviai naudojamos gaminant įvairias salotas. Naudojami sūriai skiriasi ne tik pavadinimu, bet ir rūšimi: minkšti, kieti, išrūgos, pusiau minkšti arba su pelėsiais. Šios rūšys yra daugelyje itališkų salotų. Patiekalai užpildomi daugiausia alyvuogių aliejumi, balzaminiu actu, citrinų sultimis ir įvairiais naminiais padažais. Daugelyje salotų yra kumpis, makaronai, pomidorai, krevetės, įvairių rūšių salotos, bazilikas ir visų rūšių pagardai (mairūnai, raudonėliai, čiobreliai, rozmarinai, pankoliai ir kiti). Itališkos salotos gali būti grynai vegetariškos, žuvies ar mėsos, taip pat karštos arba šaltos.
Itališkos salotos - maisto ir patiekalų ruošimas
Itališkos salotos paprastai patiekiamos ant plokščių patiekalų lėkštėse, tačiau pats patiekalas paruošiamas giliame dubenyje, kuriame patogu sumaišyti visus ingredientus su padažu. Jums taip pat reikės mažo dubenėlio ar puodelio, keptuvės, keptuvės, peilių, trintuvės ir pjaustymo lentos.
Visi produktai turėtų būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, ypač skirti daržovėms ir žolelėms, nes jie daugiausia naudojami neapdoroti. Iš anksto supjaustyta mėsa paprastai kepama su prieskoniais, tada pridedamos salotos. Jūros gėrybės plaunamos vandeniu ir termiškai apdorojamos (virinamos arba lengvai pakepintos alyvuogių aliejuje).
Itališkų salotų receptai:
1 receptas: itališkos salotos
Šios paprastos, bet tuo pat metu rafinuotos salotos idealiai tinka lengviems pusryčiams, vakarienei ar iškylai. Pageidautina, kad tam tikros sūrio, pomidorų ir salotų rūšys būtų, tačiau, jei jų nėra, galite naudoti įprastus produktus.
Reikalingi ingredientai:
- Pomidorų veislė „Ponios pirštai“ - 250 g;
- Mozzarella sūris - 300 g;
- Salotos „Ledo kalnas“ - pusė galvos;
- Bazilikas - 1 mažas ryšulėlis;
- Grietinė - 100 g;
- Druska, pipirai;
- Alyvuogių aliejus - 30 ml;
- Citrinų sultys - 60 ml.
Paruošimo būdas:
Itališkoms salotoms paruošti reikės plataus salotų dubenėlio. Pomidorus atsargiai nuplaukite, kotelius supjaustykite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite pomidorus į salotų dubenį. Sūrio rutuliai ištraukiami iš sūrymo ir išspaudžia skystį. Papildymui paruošti turėtų būti palikta 30 ml sūrymo. Ant pomidorų uždėkite „Mozzarella“. Salotų lapus nuplaukite, nusausinkite, bet kokia forma nuplėškite rankas ir paskleiskite ant sūrio su pomidorais. Baziliką nuplaukite vandeniu, atskirkite lapus nuo stiebo ir smulkiai supjaustykite. Paruoškite padažą maišytuve: sumaišykite grietinę, citrinų sultis, alyvuogių aliejų, marinatą, baziliką ir pipirus. Pagardinkite salotas virtu padažu. Pasirinktinai galite pridėti šiek tiek jūros druskos.
2 receptas: itališkų makaronų salotos
Šios salotos priklauso vegetariškų mažai kaloringų patiekalų kategorijai. Nepaisant to, pasirodo, labai maistingi ir sveiki užkandžiai.
Reikalingi ingredientai:
- Žiedo formos pasta - 150 g;
- Cukinijos - 300 g;
- Druska;
- Jaunų špinatų lapai - 250 g;
- Česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Bazilikas - 1 mažas ryšulėlis;
- Alyvuogės (be kauliukų) - 12 gabalėlių;
- Citrinos sultys - 45 ml;
- Sūris "Parmesan" - 35 g;
- Juodieji pipirai (malti);
- Daržovių sultinys - 100 ml.
Paruošimo būdas:
Virkite makaronus pasūdytame vandenyje, kol jie išvirs, ir, išvirę, sulankstykite į kiaurasamtį. Cukinijos, bazilikai ir špinatai gerai nuplaunami. Iš špinatų supjaustykite kietus stiebus, supjaustykite cukinijos minkštimą plonais apskritimais. Iš baziliko stiebelių nupjaustėme lapus. Česnaką nuvalykite ir susmulkinkite (bet ne smulkiai). Blenderiu išklokite česnaką, alyvuoges, baziliką, supilkite citrinos sultis ir daržovių sultinį. Išplakame visus komponentus iki vientisos masės. Pagardinkite pipirais ir druska. Į gilų indą sudėkite makaronus, špinatus ir cukinijas ir pagardinkite virtu padažu. Papuoškime gatavas itališkas salotas su makaronais su tarkuotu parmezano sūriu.
3 receptas: itališkos kumpio salotos
Šis patiekalas traukia ne tik paruošimo paprastumą, bet ir nepamirštamą aštrų skonį. Šios salotos yra puikus gardinimas svečiams, ypač vyrai tai įvertins. Patiekalas paruošiamas prieš pat patiekiant ir patiekiamas šilumos pavidalu.
Reikalingi ingredientai:
- Violetiniai (raudoni) svogūnai - 3 mažos galvos;
- Džiovintas Parmos kumpis (gali būti pakeistas rūkyta krūtine) - 10–11 plonų riekelių;
- Arugula - 3 sauja;
- Žalios salotos - 50 g;
- Čiobreliai - 1 šakelė;
- Pušies riešutai - maža sauja;
- Druska;
- Alyvuogių aliejus;
- Parmezano sūris - 40 g;
- Balzaminis actas.
Paruošimo būdas:
Svogūnėliai išvalomi ir supjaustomi mažais griežinėliais. Imame keptuvę su nelipnia danga, supilame sviestą, pašildome ir pakepiname krūtinėlę ar kumpį iki traškios rudos plutos. Išimkite mėsą ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Į keptuvę sudėkite svogūną, čiobrelius, riešutus, įpilkite truputį visko. Kepkite maistą maždaug penkias minutes iki aukso rudos spalvos. Sumaišykite skrudintus ingredientus su dangteliu ir išdėstykite gražiame salotų dubenyje. Įpilkite salotų ir arugula. Pabarstykite patiekalą actu ir pabarstykite tarkuotu Parmezano sūriu. Šios itališkos salotos turi būti patiekiamos prieš šaldant.
4 receptas: itališkos salotos su figomis ir kumpiu.
Neįtikėtinai skanios itališkos salotos, kurias įvertins bet kuris gurmanas. Šių salotų galima rasti Italijos restoranų meniu, tačiau kodėl kur nors eiti, kai namuose galite pasigaminti tokį skanų patiekalą?
Reikalingi ingredientai:
- Figos - skaičius priklauso nuo žmonių skaičiaus;
- Parmos kumpis - pagal skonį;
- Mozzarella sūris;
- Bazilikas (violetinė ir žalia);
- Medus;
- Citrinų sultys
Paruošimo būdas:
Kiekvieną figą padarykite mažą pjūvį kryžiaus pavidalu. Pirštai suspaudžia figas taip, kad būtų matoma minkštimas. Mes įdėjome figas į platų plokščią indą, ant kiekvienos figos uždėkite Parmos kumpio griežinėlių. Mes paskleidžiame sūrį "Mozzarella". Paruoškite padažą iš medaus ir citrinos sulčių ir supilkite jos salotas. Papuoškime patiekalą smulkintu baziliku.
5 receptas: itališkos salotos su jautiena ir svogūnais.
Šis kvapnus ir pikantiškas patiekalas tikrai taps dažnu svečiu prie bet kurio šventinio stalo, nesvarbu, ar tai būtų gimtadienis, jubiliejaus data, ar tiesiog šeimos vakarienė. Vyrai bus pamišę dėl šios salotos, o moterys - taip pat.
Reikalingi ingredientai:
- Ketvirtadalis puodelio raudono sauso vyno;
- 18 ml balzaminio acto;
- Jautienos nugarinė - 240 g;
- Pusė šaukštelio džiovinto rozmarino;
- Česnako skiltelė;
- 2-3 žaliųjų svogūnų plunksnos;
- Alyvuogių aliejus - 45 ml;
- Violetinė svogūno galva;
- 1 pomidoras;
- Pusė puodelio susmulkintų baziliko lapelių;
- Salotos - keli lapai;
- Druska - pagal skonį;
- Žiupsnelis raudonųjų pipirų;
- Sūris „Parmesan“ - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Pirmiausia reikia marinuoti jautieną. Mėsa nuplaunama ir supjaustoma mažais gabalėliais, paskleidžiama dubenyje. Į mėsą įpilkite vyno, rozmarinų, acto, šaukšto alyvuogių aliejaus ir smulkinto česnako marinato. Mėsą dėkite į šaldytuvą 3 valandoms marinuoti. Kepkite mėsą iki aukso rudos spalvos. Įdėkite mėsą į stiklinį dubenį. Pomidorai, svogūnai ir mano bazilikas. Raudoną svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, suberkite į mėsą. Žalieji svogūnai ir bazilikas smulkiai supjaustyti, išdėstyti salotose. Pomidorus smulkiai supjaustykite, sudėkite į likusius produktus. Virimo padažas iš likusio aliejaus, du šaukštai acto, raudonųjų pipirų ir druskos. Supilkite salotas su ja, atsargiai sumaišykite visus itališkų salotų ingredientus. Salotų lapus išdėliokite ant serviravimo plokštelių, ant viršaus užpilkite salotų ir apibarstykite tarkuotu parmezanu ant plonos trintuvės.
Itališkos salotos - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
Net paprasčiausias itališkas salotas galite paversti tikru kulinarijos šedevru, jei naudosite keletą paslapčių ir mažų gudrybių. Pirmiausia būtina atidžiai stebėti tiek pagrindinių ingredientų, tiek įdaro proporcijas. Geriausi italų šefai mano, kad virėjas neturėtų negailėti aliejaus ir turėtų būti atsargus su actu, ypač su druska. Patiekalo dizainui reikia skirti daug dėmesio, kaip sako italai - „kiekvienas virėjas yra šiek tiek daugiau ir menininkas“. Taip pat būtina stebėti ingredientų pridėjimo seką. Taigi, visos salotos yra išdėstytos paskutinės, jos niekada nėra supjaustomos ir rankomis suplėšomos. O svarbiausia itališkų salotų paslaptis yra ta, kad jos ruošiamos tik iš šviežių ir aukščiausios kokybės produktų.
