Nors bulvės yra populiariausios daržovės, kopūstai mėgstami ne mažiau. Iš jo ruošiama daugybė patiekalų. Skirtingai nuo bulvių, kopūstus žiemai taip pat galima sūdyti arba rauginti. Iš jo verdamos sriubos, gaminami troškiniai, šerniena, kopūstų suktinukai ir kotletai. Kiekvienas patiekalas turi savo skonį ir svarbu tai pabrėžti tinkamais prieskoniais.
Kokie prieskoniai naudojami troškintiems kopūstams
Troškinti kopūstai naudojami kaip savarankiškas patiekalas, garnyras prie mėsos ar žuvies ir gali tapti pyrago ir pyrago įdaru. Daug kas priklauso nuo skysčių ir priedų kiekio. Jei ką tik išspausite kopūstus su vandeniu ir druska, tada jie pasirodys balti, beskoniai, netgi galite gauti nemalonų kvapą. Todėl į troškintus kopūstus visada dedama papildomų daržovių, pomidorų ir būtinai prieskonių. Kaip pagardinti šį patiekalą?
Kokius prieskonius dėti į kopūstus:
- Pomidorais, raudonais, juodaisiais galite paimti mišinį. Jie pristatomi dėl skonio ir aštrumo. Jis turėtų būti dedamas susmulkintas pačioje preparato pabaigoje. Jei naudojami kvapnūs žirniai, tada troškinimo metu galite mesti keletą gabalėlių.
- Kmynai. Šis prieskonis toli gražu nėra derinamas su kiekvienu produktu, tačiau jis idealiai tinka kopūstams. Vienas ar du žiupsneliai sėklų išlygins troškintų daržovių kvapą, suteiks malonų aromatą.
- Koriandras. Į kopūstus galite supilti nesmulkintas sėklas, jie yra apvalūs, tarsi maži rutuliukai. Tokiu atveju pridėkite dešimt minučių iki gesinimo pabaigos. Arba į gatavą patiekalą galite supilti susmulkintas kalendros sėklas.
- Sausi, švieži česnakai. Tai yra klasika, tačiau į troškintus kopūstus reikia teisingai įmaišyti. Negalima įeiti iš karto, kai virti, česnako kvapas ir skonis pasikeičia. Taip pat rekomenduojama jį įvesti pabaigoje, virkite jį pažodžiui minutę.
- Lauros. Kur be šio lapelio? Į paruoštus kopūstus galite įklijuoti keletą dalykų, palikti dešimt minučių, tada išimti.
Be prieskonių, bet kokių žalumynų galima dėti į kopūstus, pradedant petražolėmis ir krapais, baigiant bazilikais, raudonėliais ir estragonu. Tai yra asmeninio skonio dalykas. Jei žalumynai yra džiovinti, tada jį reikia užvirinti su kopūstais. Jei jis šviežias, patiekdami troškinį prie stalo, galite jį supilti į lėkštę.
Kokie prieskoniai naudojami sūdant kopūstus
Sūdyti, marinuoti rauginti kopūstai yra ne tik užkandis. Tokie ruošiniai dažnai veikia kaip kitų patiekalų sudedamosios dalys. Raugintas daržoves galima troškinti, naudoti kopūstų sriubai, sriuboms, dėti į salotas. Daržovių marinavimo ir marinavimo technologijos yra skirtingos, tačiau naudojami prieskoniai beveik visada yra vienodi.
Ką pridėti prie kopūstų nuimant derlių:
- žirneliai su prieskoniais;
- kmynų sėklos;
- krapų sėklos ar skėčiai;
- kalendros sėklos;
- kadagys.
Kalbant apie laurą, tada yra labai prieštaringas momentas.
Kartais jis dedamas į marinatus, tačiau šis lapelis gali suteikti labai stiprų kartumą. Jei reikia, jis gali būti virinamas įdare ir išmestas, bet neįpiltas į patį ruošinį. Česnakai taip pat ne visada tinka. Jis tikrai nepridėtas prie raugintų kopūstų. Derliaus nuėmimui dažnai naudojamos šviežios česnako skiltelės.
Prieskoniai Koleslovui
Korėjiečių šviežių kopūstų salotos ruošiamos su specialiais prieskoniais. Mišiniai sudaryti iš aštrių ir kvapnių ingredientų, juos galima lengvai nusipirkti turguje ar parduotuvėje. Bet kaip pagardinti įprastas šviežias baltųjų, raudongalvių ar Pekino kopūstų salotas?
Ką pridėti prie kopūstų salotų:
- malti raudoni, juodi pipirai;
- tarkuotos kalendros sėklos;
- žiupsnelis muskato riešuto;
- Galite užpilti raudonėlio, Provanso žolelių.
Žinoma, tokiose salotose neliks visokių žalumynų, skoniui dedamos morkos, kartais burokėliai ir citrinos sultys.
Svarbu tik neišpilti druskos iš anksto.
Jei kopūstai yra švelnūs ir jauni, tada atsiras daug vandens, padažas tekės, salotos labai greitai sugadins.
Kokius prieskonius dėti į kopūstų sriubą
Kopūstų sriuba yra populiari sriuba, kaip ir barščiai. Jis pats turi turtingą aromatą ir skonį dėl daugybės daržovių, tačiau su prieskoniais jis bus dar geresnis.
Kas pridedama prie kopūstų sriubos su kopūstais:
- juodieji pipirai;
- lauro lapas;
- sausi arba švieži česnakai;
- bazilikas;
- estragonu.
Į kopūstų sriubą galite pridėti įvairių žalumynų. Tačiau nepamirškite, kad šis patiekalas dažnai ruošiamas kelias dienas. Jis bus pakartotinai pašildytas, užvirinamas, o tai nelabai tinka šviežioms žolelėms, bet priimtina džiovintoms žolelėms. Todėl petražoles ir krapus geriau pjaustyti ir sudėti tiesiai į lėkštę.
Kokius prieskonius dėti į kopūstus su mėsa, bulvėmis, grybais
Rauginti kopūstai su įvairiais produktais. Ir tada iškyla problema - kaip pagardinti troškinį. Kadangi daržovė gerai dera su beveik visais prieskoniais ir pagardais, rekomenduojama sutelkti dėmesį į neesminius ingredientus.
Kokius prieskonius dėti:
- Kopūstuose su mėsa. Be pipirų ir žalumynų, galite supilti šiek tiek kalendros ir žiupsnelį muskato riešuto. Jei patiekalas gaminamas su paukščiu, tada prie jo idealiai tiktų kario prieskoniai.
- Kopūstai su grybais. Svarbu, kad prieskoniai neuždengtų grybų aromato. Todėl galite apsiriboti pipirais, krapais, laurais. Galite pridėti kalendros, bet nedideliais kiekiais.
- Kopūstai su bulvėmis. Jei patiekalas yra be mėsos, tuomet į jį galite drąsiai pilti pipirus, muskato riešutą, kalendrą, ciberžolę, įvairius žalumynus. Tai padarys kuklesnį daržovių skonį daug turtingesnį.
Klasikinis prieskonių rinkinys kopūstams
Jei namuose kopūstai yra mėgstami ir gerbiami, tada bus naudinga nusipirkti prieskonių šiai daržovei. Dar geriau, kai reikia, nedelsdami pagardinkite prieskoniais ir įpilkite į patiekalus. Kopūstai derinami su beveik visais prieskoniais, į juos galima drąsiai dėti prieskonius ir sausas žoleles. Jei kažkas iš sąrašo nėra malonu, tada be sąžinės graužaties mes jį pašaliname.
Klasikinis prieskonių rinkinys kopūstams:
- juodieji pipirai;
- muskato riešutas;
- kmynų sėklos;
- krapų sėklos;
- koriandras.
Jei norite, galite užpilti šiek tiek sauso česnako, paprikos, mairūno.
Ciberžolė duos gražią spalvą kopūstų patiekalams.
Sausi prieskoniai turi būti sujungti ir supilti į stiklainį. Sėklos (krapai, kmynai) į prieskonių mišinį gali būti dedamos nedelsiant, bet nesmulkintos, kitaip atsiras eterinis aliejus. Tačiau prieš dedant į indą, patariama juos šiek tiek sumalti skiedinyje, kad išsiskirtų eteriniai aliejai.
