Žiediniai kopūstai ir brokoliai yra neįtikėtinai sveiki, tačiau ne visų mėgstami. Dėl tam tikrų priežasčių kai kurie žmonės atvirai priešinasi šioms daržovėms. 99% atvejų jie tiesiog nežino, kaip juos teisingai virti. Dažniausiai daromos tos pačios klaidos. Kaip skanu ir įdomu virti žiedinius kopūstus ir brokolius?
Ar teisingai supratai?
Kai į rankas patenka sušalę žiedynai, klausimų dėl paruošimo nekyla. Jei pavyko nusipirkti ar užauginti daržovę, tada prasideda dažniausios klaidos. Pirmasis iš jų nėra mirkomas kopūstuose. Tai labai svarbu. Mažų pumpurų, kuriuose yra žiedynai, viduje klaidos dažnai paslėptos. Todėl šakutes reikia pusvalandžiui nuleisti pasūdytame vandenyje. Be to, per tą laiką iš jo išeis dulkės, ištirps kitos priemaišos.
Pjovimo klaidos:
- Viršūnės ir šaknys. Oi, stiebai ir žiedynai. Šakutes sudaro dviejų rūšių skirtingo tankio daržovės. Žiedynai paruošiami greitai, mėsingajai daliai reikia daug daugiau laiko. Todėl jūs turite nedelsdami juos atskirti.
- Susmulkino smulkiai. Žiedynai paprastai būna iš anksto išvirę. Patartina nemalti, kitaip keptuvėje liks daug trupinių. Po virimo kopūstus galima išardyti į norimo dydžio gabalėlius.
- Kopūstai pražydo. Labai dažnai ant kopūstų yra vietų, kuriose žydi gėlės. Jie nėra kenksmingi, bet kartūs. Todėl geriau nedelsiant pašalinti, tokiose vietose induose nėra vietos.
Receptuose dažnai nurodomi žiedynai. Bet tai nereiškia, kad reikia mesti mėsingus stiebus. Jų galima dėti į sriubas, pavyzdžiui, bulvių. Tiesiog mesti šiek tiek anksčiau. Arba paruošite skanias vitaminų salotas. Galite išvalyti stiebus peiliu, jo vidus yra labai švelnus ir sultingas minkštimas.
Virkite pagal skonį
Nepriklausomai nuo žiedinių kopūstų ar brokolių virimo būdo, pirmiausia svarbu išvirinti žiedynus. Kartumas ir specifinis aromatas pateks į vandenį. Daržovės skonis žymiai pagerės. Net ir ilgai trunkant troškinimą ar kepimą orkaitėje, šio žingsnio nereikėtų pamiršti. Kaip minėta aukščiau, nebūtina smulkiai susmulkinti žiedynų. Idealiausias dydis yra vištienos kiaušinio dydis.
Kopūstų virimo taisyklės:
- Žiedynai pamirkomi tik verdančiame vandenyje. Virimo laikas nustatomas nuo kopūstų virimo momento. Kuo daugiau vandens bus keptuvėje, tuo greičiau tai įvyks.
- Vanduo turi būti druska. Nereikia atspėti kiekio, litrui vandens reikia 10 g druskos, kaip tai daroma su makaronais.
- Žiedinių kopūstų vandenyje galite įpilti vieną ar du šaukštus cukraus. Tai pagerins daržovės skonį, taip pat padės išlaikyti baltą spalvą.
- Kopūstus reikia greitai užvirinti, tada ugnis sumažėja.
- Nereikia dažnai maišyti žiedynų, nuo to jie lūžta, forma kenčia, vandenyje bus daug trupinių.
- Po virimo žiediniai kopūstai arba brokoliai iškart panardinami į šaltą vandenį. Prancūzai į tai netgi prideda ledo. Manoma, kad būtina staiga nutraukti terminį apdorojimą, kitaip žiedynai praras savo skonį.
- Virti kopūstai paliekami kiaurasamtyje arba paskleidžiami ant servetėliųNorėdami pašalinti vandenį, išdžiovinkite prieš kepdami ar kepdami orkaitėje.
Pagrindinė skonio palaikymo paslaptis yra nevirškinti daržovių. Priešingu atveju jis praras savo savybes, taps minkštas, purus, forma pablogės. Išankstinio paruošimo spalva yra 5–7 minutės, brokolių - 3–4 minutes. Jei jums reikia pritraukti žiedynus iki visiško pasirengimo, tada žiediniai kopūstai virinami 10-13 minučių, brokoliai - 8-10 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo brandumo laipsnio, veislės, žiedynų dydžio, taip pat nuo suplanuoto patiekalo.
Naudingi patarimai! Norėdami suteikti daržovei malonų aromatą, kepdami galite pridėti lauro lapų, žirnių, džiovintų česnakų ar keletą šviežių gvazdikėlių.
Maisto gaminimo patarimai
- Žiediniai kopūstai ir brokoliai turi netaisyklingos formos formą, žiedynai dažnai žvilgčioja iš formos ir troškinami, išdeginami. Kad taip neatsitiktų, galite juos sutepti grietine ar majonezu.
- Jei buvo iškepta daugiau žiedynų nei reikia, tuomet juos galima užšaldyti. Patartina pirmiausia šiek tiek išdžiovinti ant servetėlės. Tačiau negalima siųsti daržovių, kurios buvo paimtos prieš gaminant maistą, į šaldiklį. Pakartotinis užšalimas sunaikins visus vitaminus.
- Kepant, druskos nėra dedama labai daug, todėl prieš kepdami ar siųsdami į orkaitę būtinai išbandykite kopūstus, įpilkite daugiau prieskonių.
- Žiediniai kopūstai maskuojami kaip bulvės. Dėl šios priežasties jis dažnai pridedamas arba naudojamas dietinėse tyrėse ir kituose šalutiniuose patiekaluose, sriubose.
- Brokoliai gali būti ne itin gražios spalvos, į tai reikia atsižvelgti maišant su kitomis daržovėmis ruošiant bulvių košę. Geriausias būdas užmaskuoti šešėlį - patiekalą apibarstyti žolelėmis, krekeriais, sėklomis, užpilti grietine ar grietinėle.
TOP 5 skaniausių patiekalų
Žiediniai kopūstai (kaip brokoliai) dažnai siejami su kūdikių maistu, dieta ir gydomuoju stalu. Štai kodėl jie troškinami arba tiesiog virinami. Akivaizdu, kad tokie patiekalai neišsiskiria ryškiu skoniu ir sodriu aromatu. Dietų pasirinkimas toli gražu nėra, tačiau jie privers jus kitaip žiūrėti į spalvotas kopūstų galvas.
Skaniausių patiekalų TOP:
- Tyrės sriuba. Labai dažnai tam naudojami šių rūšių kopūstai. Kad jis būtų skanus, svarbu netaupyti ingredientų. Be daržovių, būtinai pridėkite grietinėlės, grybų ar vištienos, grietinėlės sūrio.
- Kopūstai tešloje. Keptų kopūstų žiedynai yra puiki pyragų alternatyva. Jiems gali būti suteiktas absoliučiai bet koks skonis, viskas priklauso nuo tešlos ir naudojamų prieskonių. Tešlą galima gaminti ant alaus, pieno, su sūriu, česnaku, žolelėmis.
- Pakepinti kopūstai. Be tešlos, galite kepti žiedinius kopūstus arba brokolius traškiame džiūvėsėlių duonoje. Dažnai jis sumaišomas su sezamo sėklomis, sūriu.
- Puodai. Čia fantazija begalinė. Dažniausiai žiediniai kopūstai derinami su vištiena, sūriu, grietinėle. Ji yra puiki draugė krevetėms, jūros gėrybėms ir kitoms daržovėms.
- Omletai. Kopūstai puikiai dera su kiaušiniais. Omletai virti greitai ir paprastai, juose yra daug baltymų. Galite žaisti su priedais, kad kiekvieną kartą gautumėte naujų patiekalų.
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, svarbu paruošti pagrindinį ingredientą laikantis visų taisyklių. Tuomet patiekalas tikrai patiks savo skoniu ir aromatu, o kopūstai įsimylės save.
