Ruginė duona, vienas iš pagrindinių sveikos mitybos produktų, turi turtingą vitaminų sudėtį, gerą virškinamumą ir įvairių rūšių skonį.
Ir šiandien pagrindiniai dietologai gali įvardyti daugybę priežasčių įtraukti į dietą vieną populiariausių jo veislių - „Borodino“ duoną.
Kas išskiria „Borodino“ duoną ir jos pranašumus tarp kitų kepinių
„Borodino“ duona priklauso ruginės duonos, iškeptos iš varškės tešlos, veislių kategorijai ir, atsižvelgiant į pagrindinius klasikinio recepto bruožus, ją sudaro apie 20% antros rūšies kvietinių miltų ir 80% ruginių miltų, o pastaruosius kartu su kitais pagrindiniais ingredientais - salyklu ir melasa, sukuria ryškią tamsią duonos spalvą, jos unikalus, šiek tiek saldus skonis ir sodrus kvapas yra tankus, šiek tiek drėgnas, bet orus trupiniai.
Viryklių lentynose ir kulinarinių knygų puslapiuose galite rasti daugybę „Borodino“ duonos formos ir židinio variantų, turinčių daug kvietinių miltų, košės ar mielių, į kuriuos pridėta džiovintų vaisių, sėklų, išrūgų, kitų rūšių miltų (pavyzdžiui, kukurūzų) ir kitų ingredientų. ...
„Borodino“ duona yra patenkinama, ir tai visiškai nestebina energetinė vertė 208 kcal 100 gtai, kalbant apie vieną gabalą iš standartinio kepalo, bus apie 60 kcal.
„Borodino“ duona yra sudėtingi (lėti) angliavandeniai, o vertindami ją apskritai, galime daryti išvadą, kad liekna figūra yra saugesnė ir naudingesnė nei kepti tik iš kvietinių miltų. Iš ruginių miltų esantys angliavandeniai organizme yra tiesiogiai paverčiami energija, būtina tiek fiziniam, tiek psichiniam stresui.
Pluoštas Borodino duonoje turi išskirtinę savybę - stimuliuoja kasos gaminamą insuliną. Dėl to sumažėja 2 tipo diabeto išsivystymo rizika, taip pat išvengiama ir kitų neigiamų insulino trūkumo organizme padarinių:
• padidėjęs nuovargis ir mieguistumas dienos metu;
• kraujagyslių sienelių pažeidimas;
• sutrikusi inkstų funkcija.
Tačiau šios naudingos ruginės duonos pluošto savybės neapsiriboja, o jo poveikis organizmui pasireiškia taip:
• mažina cholesterolį;
• gerinti virškinimo trakto darbą ir jo mikrofloros gijimą;
• toksinų, sunkiųjų metalų druskų ir net radioaktyviųjų medžiagų pašalinimas iš organizmo;
• sumažinti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką.
„Borodino“ duonoje yra vitaminų A, E ir B grupės („Borodino“ duona yra daug pranašesnė už kviečius pagal B1 kiekį).
Mineralinius elementus atstovauja kalis, magnis, geležis, natris, fosforas ir selenas.
Ką dar galima pasakyti apie „Borodino“ duonos naudą
Pagal klasikinį receptą, Borodino duonos viršus dosniai apibarstomas koriandro sėklomis (dažniausiai) ir (arba) kmynais, anyžiais, sezamo sėklomis.
Šis ryškaus skonio žiupsnelis turi įspūdingą pranašumą:
• kalendra stiprina dantenas ir priešinasi ėduonies vystymuisi, gerina odą (švari, be sausumo ir paraudimo) ir nepaprastai stimuliuoja apetitą;
• anyžius yra naudingas kvėpavimo organams, širdžiai ir padeda nuo galvos skausmo;
• kmynai kovoja su bakterijomis, sukeliančiomis blogą burnos kvapą, pagreitina lipidų apykaitą ir šiek tiek pagerina nuotaiką, skatina šlapimo rūgšties pašalinimą iš organizmo;
• Sezamo sudėtyje yra sezamino (galingo antioksidanto) ir jis prisideda prie normalios mineralų apykaitos organizme.
Be to, reguliariai vartojant, „Borodino“ duonos nauda pasireiškia taip:
• greitesnis nesunkių audinių pažeidimų atsinaujinimas;
• pagerėja pažintiniai gebėjimai;
• kraujospūdžio sumažėjimas (jei jis yra didesnis nei normalus);
• gerėja kepenų veikla.
Kaip valgyti Borodino duoną su nauda
Skirtingai nuo neįprastų, egzotiškų gaminių, pavyzdžiui, drakono vaisių ar kedro miltų, labai lengva kasdien mėgautis „Borodino“ duona - būtent jis yra vienas iš duonos gaminių asortimento.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad su daugeliu patiekalų jis derinamas geriau nei kitos duonos:
• jei ant stalo yra patiekalas su bulvėmis ar ankštiniais augalais, ruda duona dėl savo rūgštingumo pagerina jų virškinamumą;
• kartu su raugintais pieno produktais ir kopūstais, ruginė duona, skirtingai nei kviečių duona, vargu ar prisideda prie fermentacijos procesų, lydinčių virškinimą;
• Iš sviesto ir medaus derinio ant „Borodino“ duonos riekelės, palyginti su kviečių pyragais, vitaminai pasisavinami kur kas geriau.
Vis dėlto nerekomenduojama nuolat rinktis „Borodino“ duonos visiems kitiems kepiniams - viskas saikingai, o perteklius ruginių miltų taip pat nėra gerai organizmui, protingiausia išlaikyti pusiausvyrą atsižvelgiant į skonį ir, jei įmanoma, dietologo patarimus bei asmeninę patirtį kuriant savo valgiaraštį.
Daugybė kepinių gali būti vartojami dviem būdais - šviežiais ir krekeriais.
Šviežiai iškepta, dar šilta ir kvepianti duona yra labai skani, tačiau toli gražu nėra naudinga - fermentacijos procesai joje dar nėra nusiraminę ir ji ypač neigiamai sugeba pakrauti virškinimo traktą, todėl kepalą protinga atidėti 6–12 valandų.
Tuomet iki 48 valandų duona yra nepriekaištingai gera, o po to teigiamos savybės pradeda mažėti, taigi produktas net prieš pasibaigiant jo galiojimo laikui turi kuo mažesnę naudą.
Labai skanu ir skiriasi krekerių savybių mase nuo Borodino duonos:
• Skirtingai nuo šviežio produkto, krekeriai gali būti laikomi 2–3 savaites, neprarandant kokybės. Tai taikoma krekeriams, skrudintiems orkaitėje, paprasta (nepridedant aliejaus). Rekomenduojama juos laikyti indelyje po dangčiu, o ne plastikiniame maišelyje;
Krekeriai su stipria arbata - tikras liaudies vaistas nuo viduriavimo;
• bet kokiame derinyje su patiekalais ir gėrimais krekeriai provokuoja mažiau fermentacijos procesus virškinamajame trakte ir yra lengviau virškinami greičiau nei šviežia duona;
• rugių krekeriai, sūdyti ir pagardinti prieskoniais, žolelėmis, pykinimu ir negalavimu, ypač jei tai yra reakcija į judesį transporto priemonėje (automobilyje, traukinyje, laive), gali pasijusti geriau nei saldainiai su pipirmėtėmis.
Kokia žala gali būti iš „Borodino“ duonos
Borodinsky, kaip ir duona, kurioje yra daug ruginių miltų, vartojant dideliais kiekiais, gali išprovokuoti vidurių pūtimą ir žarnyno dieglius.
Taip pat, kad nepakenktų „Borodino“ duona virškinamajam traktui, nerekomenduojama jo derinti su daržovių marinuotais agurkais ir saldainiais (išskyrus medų).
Kai kurioms gastrito formoms „Borodino“ duona gali pakenkti dėl jos gebėjimo padidinti skrandžio sulčių rūgštingumą,
Dėl tos pačios priežasties verta jo atsisakyti sergant enterokolitu.
Norint išvengti rimtos „Borodino“ duonos žalos, jos atkūrimo laikotarpiu po virškinimo organų operacijų, taip pat glitimo netoleravimo, griežtai draudžiama.
Žindymo laikotarpiu moterys iš esmės neturėtų būti atimamos iš kepinių, o kepant iš ruginių miltų - jos dar labiau sugeba persivalgyti valgydamos ir kaip individuali reakcija. O nuo motinos diskomfortas ir diegliai gali būti perduodami kūdikiui.
