Voratinklio pyragai - visa šeima gardžių desertų. Negalime sakyti, kad receptai jie yra panašūs, visiems bendri gali būti laikomi tik viršutinio sluoksnio dizainu. Klasikinis, dar iš sovietinių laikų, pyragas yra gana sudėtingas, nors jį sudaro visiškai prieinami produktai. Tačiau mūsų pasirinkime yra ir daugiau paprastų receptų, be to, jie nėra prastesni.
„Spider Web Cake“ - bendrieji virimo principai
Tokio pyrago pyragai gali būti smėlio, biskvito, grietinės ar baltymų. Kiekvieno bandymo paruošimo technologijos yra skirtingos, ir norint pasiekti norimą rezultatą, būtina griežtai laikytis rekomenduojamų komponentų sumaišymo proporcijų ir sekos.
Kremai, naudojami pyragams patepti, taip pat yra įvairūs. Jų paruošimui svarbu naudoti tik šviežius ir aukštos kokybės produktus. Kondensuotas pienas ir sviestas su žolelių priedais ar grietine gali išplakti grietinėlę išplakus, pasibaigus produktams, desertas gali tapti netinkamas vartoti.
Akcentas yra torto puošyba. Tiesą sakant, dėl paviršiaus modelio jis gavo savo vardą. Piešinys tepamas išlydytu šokoladu iš konditerijos maišelio arba formuojamas specialiu būdu, naudojant dantų krapštuką. Kaip tai padaryti, išsamiai aprašyta kiekviename recepte.
Tortas "Spider line" iš tešlos, pagamintos iš tešlos su tešla ir vyšniomis pagal GOST
Ingredientai
keturi dideli kiaušiniai;
50 gramų natūralaus šokolado (juodojo);
aukštos kokybės margarinas - 180 gr .;
100 gramų vyšnių uogų;
sviesto pakelio „Valstiečių“ sviestas;
50 gramų kapotų riešutų;
skardinė viso kondensuoto pieno;
pusantros stiklinės rafinuoto cukraus;
trys šaukštai skystos riebios grietinės ir toks pat kiekis uogienės;
30 gr kakavos milteliai;
pusantro šaukšto kepimo sodos;
9 procentų stalo acto;
aukštos kokybės kvietiniai miltai - dvi su puse puodelio.
Virimo būdas:
Iš anksto įdėkite margariną į dubenį ir supjaustykite tiesiai į jį, palikite kambario temperatūroje. Tai turėtų būti padaryta maždaug valandą prieš partiją, kad margarinas gerai suminkštėtų.
Šakutės dantimis minkykite minkštų riebalų griežinėlius, supilkite pusę stiklinės cukraus ir gerai išplakite šaukštu.
Į gautą saldžią masę supilkite trynius, supilkite likusius baltymus į atskirą sausą indą ir padėkite į šaldytuvą.
Po trynių išplakite grietinę į aliejaus masę ir vėl gerai išplakite.
Nedideliame puodelyje užgesiname soda, supilame actą. Maišydami peilio kraštą, palaukite, kol masė nustos šliaužti, ir nedelsdami supilkite į bendrą dubenį.
Maišydami aliejaus masę su šaukštu, pamažu supilkite atsargiai išsijotus miltus. Kruopščiai išplovę storą tešlą rankomis, padalykite ją į tris lygias dalis ir susukite į rutulius.
Mes supilame kakavą ant stalo, padėkite ant jo vieną rutulį ir, minkydami, įsiterpkite į miltelius. Tęskite tol, kol tešla taps tolygiai spalvos.
Kiekvieną rutulį apvyniojame plėvele ir dedame valandai į šaldytuvą.
Kol tešla vėsta, šiek tiek nusausinkite graikinių riešutų branduolius sausoje keptuvėje. Šiek tiek atvėsus, smulkiai pjaustykite peiliu. Svarbu riešutų nepaversti trupiniais, turėtų išeiti maži gabaliukai.
Mes įtriname apvalios nuimamos formos vidinius paviršius augaliniu aliejumi.
Iš šaldytuvo išimame lengvos tešlos gabalėlį ir pirštais švelniai paskirstome išilgai formos dugno. Paviršių sutepkite uogiene, gausiai pabarstykite riešutų trupiniais.
Mes supjaustome tamsią tešlą į mažus rutulius ir tolygiai išdėstome juos pagal uogienę. Ant kiekvieno iš jų uždėkite vyšnią ir lengvai paspauskite uogas.
Atvėsusius baltymus plakite mikseriu su likusiu cukrumi iki tirštų putų. Mes pradedame nuo minimalaus greičio, bet kai tik masė pasidaro balta, palaipsniui didinkite greitį ir supilkite cukrų dalimis.
Švelniai paskirstykite baltymų masę ant tešlos ir 40 minučių padėkite į jau įkaitintą orkaitę. Gautą pyragą šiek tiek atvėsinkite, neišimdami iš formos, tada atsargiai išimkite.
Toje pačioje formoje kepkite kitą pyragą iš lengvos tešlos, bet be meringue. Jo kepimas užtruks iki 20 minučių.
Kol abu pyragai vėsta, yra laiko paruošti kremą. Kondensuotą pieną gerai išplakite su suminkštintu sviestu. Du trečdaliai kremo dedami valandai į šaldytuvą, o likusi dalis laikinai paliekama ant stalo.
Sutepkite pyragą su morkomis atšaldytą grietinėlę, ant viršaus uždėkite antrąjį pyragą ir užpilkite viršų šiltu kremu. Tortą pusvalandžiui dedame į šaldytuvą.
Kol jis atvės, pasidarykite šokoladą. Pjaustome plyteles į gabalus, į dubenį ir dedame į vandens vonią. Nuolat maišykite, pašildydami, kol šokoladas ištirps.
Truputį atvėsus, gautą šokolado masę paskleidžiame tešlos maišelyje. Išspaudę ploną juostelę, „nupieškite“ spiralę ant torto, pradedant nuo centro. Baigę brėžti linijas mediniu iešmo galu nuo centro, pyragą padaliname į sektorius - išeis voratinklio formos raštas.
Tortą reikia ilgai impregnuoti, leiskite jam pastovėti šaltyje penkias ar daugiau valandų.
Kempiniukas „Voratinklio linija“ su meringu
Ingredientai
aštuoni kiaušiniai;
svaro rudojo cukraus ir 15 gr. vanilė;
130 ml geriamojo vandens;
šaukštas bet kokio brendžio;
200 gramų sviesto pakelio „Ūkininko“ sviestas;
pusė skardinės viso ir visos skardinės karamelizuoto sutirštinto pieno;
100 gramų žemės riešutų;
kartaus, 76 procentų šokolado - 200 g .;
pusės stiklinės grietinėlės;
kapotų graikinių riešutų.
Virimo būdas:
Išplakdami keturis kiaušinius, mes ypač atsargiai atskiriame baltymus nuo trynių.
Baltymus plakite intensyviai, iš pradžių grynus, tada, įpildami šaukštą, įpilkite 75 gramus cukraus. Plakite, kol gausime stabilias viršūnes.
Į trynius supilkite tą patį kiekį cukraus, plakite, kaip ir baltymus, baltymus, maišytuvu.
Trečdalį baltymų masės paskleidžiame į trynius ir atsargiai, įsikišdami į kaukolės judesius iš viršaus į apačią. Tada supilkite išsijotus miltus ir vėl švelniai sumaišykite, įpilkite likusią baltymų masės dalį.
Tešlą paskirstome pergamentu uždengtoje formoje ir kepame pusvalandį kepti 180 laipsnių kampu. Būtinai iš anksto pašildykite orkaitę, jei pyragas pradės kepti šaltoje spintelėje, tortas nepakils.
Patikrinę biskvitą, ar jis paruoštas mediniu degikliu, mes jį išimame ir atlaisviname nuo formos, atvėsiname ant vielos stovo.
Kol pyragas pakankamai atvės, yra laiko kepti morką. Keturių kiaušinių baltymai plakami su 250 gramų rudojo cukraus. Technologija panaši į tešlos paruošimą: užpilkite šaukštu, plakdami, kol kristalai visiškai ištirps.
Uždenkite kepimo skardą pergamentu ir lengvai sudrėkinkite augaliniu aliejumi. Išplaktos voverės perpilamos į konditerinį maišelį ir ant piliakalių išspaudžiamos ant popieriaus. Kepkite morkas 50 minučių 150 laipsnių temperatūroje.
Paruošiame sirupą subtiliems sausainių pyragams mirkyti. Į prikaistuvį supilkite vandenį, supilkite į jį 100 gramų rudojo cukraus ir padėkite ant silpnos ugnies. Sumaišydami saldžią masę, virkite skaidrų sirupą. Atvėsus, sumaišykite jį su konjaku.
Paruošę impregnavimą, muškite kremą. Aliejus (150 gr.) Ir kondensuotas pienas turėtų būti išdėstyti ant stalo prieš gaminant maistą. Produktų temperatūra turi būti vienoda, kitaip plakta, kremas estetiškai neišsausėja. Pirmiausia plakite grietinėlę iki purumo, tada palaipsniui, nuolat plakdami, supilkite į ją abiejų rūšių kondensuotą pieną.
Mes pradedame rinkti pyragą. Atvėsintą biskvitą perpjaukite per pusę, dugną išklokite ant plokščio indo. Supildami iš šaukšto, pamirkykite pyragą sirupu. Gausiai sutepkite kremu, pabarstykite skrudintais, smulkiai supjaustytais žemės riešutais.
Ant kremo sluoksnio paskleiskite dalį atvėsintos morkos. Keletą gabalų reikės sulaužyti ir užpildyti tarpais tarp didesnių.
Grietinėlę storu sluoksniu paskirstome ant morkos viršaus, o ant viršaus - antrą pyragą. Įmirkę sirupe, vėl patepame kremu ir sutepame šoninės liekanomis. Mes dedame į šaldytuvą.
Žemės riešutus pertraukiame į mažus trupinius ir gerai apibarstome torto šonus.
Grietinėlę užvirkite, suberkite šokolado gabaliukus ir ketvirtadalį pakelio sviesto. Įdėję į vandens vonią, mes nuolat maišydami gauname vientisumą. Šiek tiek atvėsus, supilkite šokoladinę masę ant torto ir švelniai išlyginkite per visą paviršių.
Apdorojant morkingo pyrago viršų. Mes sudedame šokolado masės likučius į konditerinį maišelį ir su juo pritaikome savavališką modelį.
Baltymų tortas „Spider line“ su vaisių kremu
Sudedamosios dalys
Tešloje:
stiklinė cukraus;
tobuli kiaušiniai - keturi dalykai;
1 g vanilės milteliai.
Grietinėlėje:
50 gr cukraus
pienas - ketvirtadalio puodelis;
150 gr. bet kokia uogienė;
sviestas, vidutinio riebumo - pusė pakelio;
60 gr skrudinti žemės riešutai.
Virimo būdas:
Atskirdami trynius, plakite baltymus su cukrumi mikseriu iki vientisos putos. Cukrus pridedamas palaipsniui, plakant plakant šaukštu. Kartu pristatome vanilę.
Mes padengiame kepimo skardą pergamentu. Ant jo paskleidžiame trečdalį baltymų masės ir išlyginame centimetro sluoksniu, suteikdami jam apskritimo formą. Tokiu būdu paruošiame tris pyragus ir kepame juos 120 laipsnių 40 minučių.
Apvyniokite atvėsusius pyragus rankšluosčiu ir palikite dvylikai valandų, bet geriau per dieną.
Sumaišę cukrų su pienu, virkite ant silpnos ugnies storu sirupu. Mes patikriname jo pasirengimą „suskirstymui pagal siūlą“: pilant truputį sirupo dviem pirštais, atsukite juos - tiršta masė turėtų ištempti siūlu.
Gautas pieno sirupas filtruojamas per sietą, atvėsinamas iki kambario temperatūros.
Plakite suminkštintą sviestą iki purumo, tada nesustodami pamažu įpilkite į jį sirupo. Pabaigoje mes įsiterpiame į uogienę ir plakame ją dar ketvirtį valandos.
Trečdalis kremo yra išdėstyti popieriniame korneto ar konditerijos maišelyje, likusieji, paskirstę po lygiai, suklijuoja baltymų pyragus.
Surinkto pyrago paviršių ir šonus padengiame likusiu kremu ir gausiai pabarstome susmulkintais riešutais.
Iš ragelio išspaudę kremą, pyrago paviršių ištepame voratinklio raštu.
Šokoladinis pyragas „Voratinklis“ su grietinėle ir ganache
Sudedamosios dalys
Tešloje:
Sviestas, „tradicinis“ sviestas - 180 gr .;
130 gr miltai;
cukranendrių cukrus - 180 gr .;
du šaukštus kakavos miltelių;
kiaušiniai - 2 vnt .;
du šaukštus neriebaus pieno;
pusantro arbatinio šaukštelio koštuvo.
Dėl ganache:
sviestas - pusė pakelio;
du šimtai gramų tamsaus šokolado batonėlių.
Registracijai (internete):
grietinėlė - 30 gr .;
penkiasdešimt gramų baltojo šokolado batonėlis.
Nebūtina:
pusė stiklinės riebalų, skysto grietinėlės.
Virimo būdas:
Išsijokite miltus į gilų ir platų dubenį. Įpilkite kakavos ir gerai išmaišykite. Galite kartu išsijoti miltus ir kakavą, tada jie iškart gerai išsisklaidys.
Mes paskleidžiame miltų mišinyje, suminkštėjusiame, iš anksto sutriname šakutės aliejumi. Į jį išplakame kiaušinius ir supilame cukrų, įpilant du šaukštus pieno, gerai išmaišome.
Mes perkeliame šokoladinę tešlą į apvalią formą, kurios skersmuo ne didesnis kaip 18 cm. Šonus ir dugną iš anksto aptepkite aliejumi arba patepkite pergamentu, taigi tortas geriau išusis.
Formą dedame į orkaitę, kepame pyragą tiksliai keturiasdešimt minučių, tada patikriname, ar ji paruošta, pradūrus sausą svogūną. Mes išplatiname gatavą biskvitą iš formos, kol jis visiškai atvės ant vielos stovo.
Šokoladą suskaidome į mažus kvadratėlius, dedame į prikaistuvį. Sudėkite susmulkintą sviestą. Įdėję į vandens vonią, lėtai pašildykite, maišydami, kol gausite visiškai vienalytę masę. Išėmę iš viryklės, sutrinkite šokoladą ganache iki vientisos masės.
Atskirame puode pašildykite grietinėlę vandens vonioje. Pridėję baltojo šokolado gabaliukus, toliau kaitiname, kol jis visiškai ištirps. Nuimkite baltojo šokolado masę nuo ugnies ir šiek tiek pauzykite.
Plakite grietinėlę iki purumo. Negalima taupyti, nedelsdami paimkite 35% produkto, muškite mažai riebalų grietinėlę, kol norimas tankis neveiks.
Šokoladinį pyragą perpjaukite per pusę. Padėję apatinį ruošinį ant lėkštelės, ant jo užtepkite plaktos grietinėlės ir uždenkite viršutine sausainių pyrago dalimi.
Ant viso torto paviršiaus (viršaus ir šonų) tepkite vienodą tamsaus šokolado ganache sluoksnį. Iš karto, išspausdami iš konditerinio maišo, ant jo apskritimais tepkite baltojo šokolado masę. Dantų krapštuko galu nubrėžkite plonas linijas, pastumdami dantų krapštuką per juosteles nuo torto centro.
Sluoksninis tortas „Spider line“ su grietine ir vaisiais
Ingredientai
svarą miltų;
700 gramų grietinės, vidutinio riebumo;
150 gramų cukraus ir tiek pat miltelių;
du kiaušiniai;
kepimo soda - 1/2 šaukštelio;
bananas ir kivis - po vieną vaisių;
šaukštas acto;
30 gr aguonos;
pieno šokoladas (tamsus);
nulupti graikiniai riešutai.
Virimo būdas:
Į gilų dubenį supilkite cukrų, įpilkite šiek tiek mažiau nei pusės grietinės ir viso cukraus. Kruopščiai išplakite mikseriu, supilkite su actu išplaktą actą ir greitai maišykite, kol susidarys burbuliukai. Suberdami miltus, minkykite kietą, bet ne kietą tešlą.
Padalijus partiją į aštuonias dalis, iškočiokite apskritimus, išlaikydami 8 mm storį. Kepkite pyragus, kol paruduos, pakaitomis įdėdami į įkaitintą orkaitę.
Grietinės likučius išplakite su milteliniu cukrumi, supilkite į dalis ir palaipsniui didinkite maišytuvo greitį. Kremas turėtų išeiti vienodas ir sodrus.
Padengę atvėsusius pyragus vienas ant kito, dosniai padenkite juos grietinėle ir sluoksniuokite vaisiais. Pirmajame paruošime ant kremo uždėkite puodelį banano, ant kito - kivio gabaliukus ir kapotus riešutus.
Sutepdami likusį pyragą, šonus apibarstykite riešutų trupiniais. Šokoladas, ištirpęs vandens vonioje, iš švirkšto uždėkite voratinklio liniją.
Voratinklio pyragas su varškės sluoksniu
Ingredientai
aukštos kokybės kepimo miltai - 150 gr .;
du sveiki kiaušiniai ir keturi tryniai;
cukrus - 350 gr .;
mažas maišas vanilino;
stiklinė pieno;
maišas su paruoštu bandymo plėšikliu;
750 gr. riebi sausa varškė;
želatinos granulės - 20 g .;
300 ml riebios, 35% grietinėlės;
stiklainis konservuotų persikų;
50 gr tamsus šokoladas;
pusės šaukšto rankomis išspaustų citrinų sulčių.
Virimo būdas:
Greitai, bet atsargiai išplakite du kiaušinius su šimtu gramų cukraus. Įmaišę miltus, žiupsnelį druskos, vanilino ir kultivatorių, plakite gerai mikseriu.
Tešlą paskirstome tarkuota forma, dedame į karštą orkaitę kepti. Po pusvalandžio dantų krapštuku patikriname pyrago pasirengimą. Išimkite iš orkaitės, be formos ir atvėsinkite.
Virimo kremas. Šlifuoti trynius su 200 gr. cukraus, supilkite pieną ir gerai išmaišykite. Mišinį užvirkite ant silpnos ugnies, nukelkite nuo viryklės ir įmaišykite į jį pusę šaukšto citrinos sulčių.
Supilkite želatiną persikų sirupu, nustatydami į vandens vonią, pašildykite, nuolat maišydami ir tolygiai ištirpindami granules be likučių.
Giliame dubenyje ant sietelio nuvalykite varškę. Supylę grietinėlę ir atvėsintą želė sirupą, supilkite atvėsinto pieno mišinį. Plakite dubenėlio turinį tol, kol jis išblės dideliu maišytuvo greičiu.
Varškę padaliname į dvi maždaug lygias dalis ir įsiterpiame į bet kokią kakavą.
Atvėsintą sausainį dedame į švarią, nuimamą formą, klojame ant paviršiaus, džiovintus persikus iš sirupo.
Tamsią varškės masę paskleidžiame ant vaisių ir pyragą ketvirtadaliui valandos dedame į šaltį. Tada mes paskleidžiame lengvą ir leiskite pyragui gerai užšalti šaldytuve, palikite stovėti maždaug valandą.
Nuo išlydyto tamsaus šokolado iki šaldyto torto paviršiaus užtepkite modelį „voratinklio linija“. Padėkite pyragą, kol jis visiškai atšaldomas, į šaldytuvą.
„Spider Web Cake“ - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
Jei jums reikia papuošti torto paviršių ištirpintu šokoladu, leiskite jam padaryti pertrauką, kad jis net pradėtų šiek tiek sukietėti. Šokolado masė iš švirkšto išeis tvarkingomis juostelėmis, kurios leis geriau pritaikyti paveikslėlį.
Jei šabloną suformuoja dantų krapštuko galiukas, šokolado masė turi būti skysta ir šiek tiek šilta, kad lengvai susimaišytų su jo užlietu kremu.
