Žmonės, gyvenantys šiltu klimatu ir turintys galimybę visus metus valgyti šviežias daržoves, net neįsivaizduoja, kodėl reikėtų konservuoti agurkus. Todėl nė viena pasaulio virtuvė neturi tokios turtingos šilumą mėgstančių daržovių konservavimo patirties kaip rusiškoje virtuvėje, o visos paslaptys šia linkme yra besąlygiškas mūsų namų šeimininkių pasiekimas.
Agurkų marinato receptų įvairovė pamažu didėja, nes rusiškajai virtuvei būdingas nuolatinis kitimas, ateinantis iš išorės. Kaimyninių tautų nacionalinės virtuvės bruožus mūsų namų šeimininkės vertina net konservuodami.
Antras svarbus klausimas šiuo klausimu yra greiti derliaus nuėmimo metodai, nes mūsų žmonės įpratę prie stalo visada būti dosnūs, o nuėmus derlių, mes turime turėti laiko jį apdoroti - juk vasara vidutinio klimato platumose trumpa, o iki kito derliaus turite ilgai laukti.
Greitas marinuotų agurkų receptas - pagrindiniai technologiniai principai
Jei konservavimui pasirinksite tinkamą agurkų įvairovę, tada jų derliui nuimti ir laikyti nebus jokių problemų. Marinuoti ir marinuoti tinkamiausios yra vidutiniškai prinokusios veislės, užaugintos atvirame grunte. Marinuoto agurko klasę galite nustatyti pagal išvaizdą: vaisiai turi ploną odelę su dideliais gumbeliais ir juodais spygliais, tankiu minkštimu. Marinuoto agurko odos spalva yra šviesi, beveik balta - nuo žiedyno pusės virsta sočiu žaliu atspalviu šalia kotelio.
Žinoma, yra ir kitų subtilybių, į kurias reikia atsižvelgti konservuojant. Marinuoti rekomenduojama naudoti šviežiai nuskintus vaisius, nes pablogėja ilgalaikis jų kokybė. Taip pat reikėtų pasirinkti mažo dydžio vaisius techninio prinokimo stadijoje, kai sėklos dar neturėjo laiko suformuoti. Jie yra tankesni, o maži agurkai yra tankiau supakuoti į stiklainius, o tai leidžia ekonomiškai naudoti konteinerius, saugojimo vietą.
Tiesa, atsitinka, kad vaisiai atitinka techninio subrendimo stadiją, tačiau tuo pat metu jų dydžiai siekia 10 cm ir daugiau. Tokie agurkai puikiai tinka konservuoti griežinėliais, ruošti žiemos salotas.
Agurkų konservavimo procesas visada prasideda vaisių rūšiavimu, paruošiant reikiamą norimo tūrio skardinių skaičių.
Agurkus pamirkykite prieš stiklainį: kartais vaisių odoje yra kartumo, kuris pašalinamas dėl senėjimo šaltame vandenyje.
Kol agurkai "imasi vandens procedūrų, skardinės kruopščiai tikrinamos, ar nėra įtrūkimų, drožlių ir kitų defektų, tada jos valomos ir sterilizuojamos kartu su dangteliais. Kitas žingsnis - paruošti žoleles, šaknis, prieskonius, kuriuos reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti. Kitas - viskas paprasta ir labai greita. Agurkus galima konservuoti dvigubai pilant arba pasterizuojant. Vėliau ruošinius galima laikyti miesto bute kambario temperatūroje, tačiau pasterizavimas yra patikimesnis būdas.
Svarbus marinato komponentas yra rūgštis, užtikrinanti apsauginį poveikį. Tai gali būti paprastas stalo actas, citrinos rūgštis, pomidorų sultys, serbentai, obuoliai, kurių sudėtyje yra acto rūgšties. Agurkų marinato acto rūgšties kiekis turėtų būti bent 12%. Kai naudojate vaisių sultis kaip konservantą, būtinai pasterizuokite stiklainius; ėsdinimas naudojant actą yra patikimesnis, o klasikinis marinatas leidžia vynioti skardines be pasterizacijos.
1. Marinuoti agurkai - klasikinis greitas receptas
Ingredientai
Krapų skėčiai 400 g
Vyšnių lapai (arba žali ūgliai) 300 g
Raudonos morkos 1,2 kg
Stalo krienų šaknys 700 g
Pipirai: saldus bulgaras - 1,2 kg; aštrus, ankštinis - 300 g
Česnakai 450 g
Supjaustytų juodųjų serbentų lapų 300 g
Dilgėlė (džiovinta arba šviežia) 100 g
Lauro lapas, sveiki 50 g
Garstyčios (grūdai) 70 g
Žirniai: 60 g prieskonių; juoda - 40 g
Koriandro sėklos 60 g
Ąžuolo žievė, sausa (arba ąžuolo lapai) 90 g
Actas (9%) 750 ml
Roko druska 360 g
Nerafinuotas cukrus 250 g
Išgrynintas vanduo 15 l (+ / - 3 l)
Techninio brandumo agurkai (iki 7-8 cm) 17 kg
Išeiga: 10 skardinių po 3,0 l kiekvienos
Paruošimo tvarka:
Rūšiuokite agurkus, nuplaukite ir sušlapinkite, penkias valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Kiekvieno stiklainio apačioje įdėkite virtų prieskonių, šaknų, supjaustytų lapų. Nusausinkite ir gerai padėkite vaisius į sterilius stiklainius.
Paruoškite marinatą: užpilkite šaukštą druskos ir cukraus už litrą vandens. Virkite dubenį vandens su cukrumi ir druska 5–7 minutes. Įpilkite verdančius agurkus į stiklainius. Butelius uždenkite steriliais dangteliais ir leiskite visiškai atvėsti. Specialiu dangteliu su skylėmis nusausinkite atvėsintą vandenį atgal į indą ir vėl užvirkite tirpalą.
Į kiekvieną stiklainį supilkite 75 ml acto ir kiekvieną buteliuką iš karto supilkite į kaklą verdančiu sūrymu, nedelsdami uždarykite ir apverskite butelius.
Atkreipkite dėmesį, kad dalis marinato įsigeria į agurkus, jiems atvėsus, todėl vanduo turėtų juos padengti 2–4 cm virš lygio. Apvyniokite ruošinius šilta antklode, pamirkykite skardines iki visiško užšalimo.
Pervežimas į nurodytą vietą saugojimui.
2. Aštrūs marinuoti agurkai - greitas receptas
1 buteliui (3 L):
Agurkai "Nezhenskie", techninis prinokimas 1,5 kg
Druska 60 g
Cukrus 30 g
Lauro lapas, sveiki 3 vnt.
Kadagio uogos, džiovintos 4 vnt.
Karšti raudoni pipirai, aitriosios paprikos pagal skonį
Stalo krienų šaknis 40 g
Prinokusių krapų skėtis
Laiškinis česnakas 25 g
Juodųjų serbentų lapai ir vyšnia, švieži
Dilgėlių 30 g
Juodieji ir Jamaikos pipirai 6 g
Garstyčių sėklos 3 g
Vanduo 1,5 L
Actas 50 ml
Paruošimo tvarka:
Rūšiuokite agurkus, nuplaukite ir pamirkykite aštuonias valandas. Nuplaukite šviežius dilgėlių lapus verdančiu vandeniu, kad nenudegintumėte rankų, ir susmulkinkite. Šviežių vaisių lapus galima sudėti į sveikus 5-6 gabalėlių butelius. Paruoštuose buteliuose sudėkite susmulkintus lapus, česnaką, supjaustytą griežinėliais, griežinėliais, krienų šaknų griežinėliais, krapų skėčius ir pusę karštų pipirų.
Butelius sandariai užpildykite agurkais. Užvirkite vandenį, į jį įpildami cukraus ir druskos. Buteliukus užpildykite šiltu tirpalu. Uždenkite juos plastikiniais dangteliais ir palikite brinkti kambario temperatūroje, kol sūrymas taps rūgštus. Supilkite jį iš skardinių į keptuvę, užvirkite, pridėdami šviežių prieskonių. Agurkus porą kartų užpilkite stiklainiais verdančiu vandeniu, pakeisdami vandenį.
Po to agurkus dar kartą perkelkite: nes prinokus sūryme jų tūris pastebimai sumažės, vaisiai sutirštės. Supilkite verdantį sūrymą po vieną, įpilkite 50 ml acto ir nedelsdami suvyniokite skardines su alavo dangteliais. Jei agurkai laikomi vėsioje vietoje, acto galima praleisti.
Apverskite, uždenkite buteliuką antklode, kol jis atvės. Perkelkite skardines į sandėliuką.
3. Korėjietiški marinuoti agurkai su morkomis - greitas receptas
Jei iš sodo surinkote daugybę didelių agurkų, kuriuos reikia „įgyvendinti“, tada visada naudingas greitas paruoštų užkandžių iš agurkų, kurie taip pat turi puikų skonį korėjiečių morkų marinate, receptai.
Sudėtis:
Cukraus 120 g
Actas (9%) 120 ml
Agurkai 2,4 kg
Druska 50 g
Pagardinimas korėjietiškoms morkoms 15 g
Česnakai 70 g
Morka 0,6 kg
Aliejus150 ml
Virimo technologija:
Rinkitės raudonas morkas su neryškiomis nosimis, gerai nuplaukite šakniavaisius, supjaustykite plonais ir ilgais šiaudeliais. Pabarstykite korėjiečių prieskoniais, cukrumi, druska ir supilkite actą. Išmaišykite ir palikite pastovėti apie pusvalandį, kol sultys atsiskirs. Agurkai nuplauti ir mirkyti vandenyje, supjaustyti tomis pačiomis juostelėmis. Daržoves sumaišykite ir supilkite į paruoštus indus (stiklainius 0,5 - 0,7 l).
Pasterizuokite dešimt minučių po verdančio vandens pasterizavimo bake. Iš karto uždarykite kamščių stiklainius ir apverskite. Pamerkite, kad atvėstų, apvyniodami juos.
4. Aštrūs marinuoti agurkai su degtine ir citrinomis - greitas receptas
Ingredientai
Kmynai
Garstyčių sėklos
Krapų skėčiai
Krienų šaknys
Aitrieji pipirai (ankštys)
Lauro lapas
Česnakai
Vyšnių ir juodųjų serbentų lapai, supjaustyti
Pipirai (maišyti)
Ąžuolo žievė 300 g
Citrinos 10-12 vnt.
Cukraus 600 g
Druska 900 g
Išgrynintas vanduo 10 L
Degtinė 1,0 L
Agurkai 12-15 kg
Virimas:
Į marinatą įpilkite aštrių šaknų ir prieskonių pagal skonį. Rūšiuokite agurkus: konservavimui pasirinkite mažiausius vaisius, o dideli - naudingi salotoms ir užkandžiams gaminti. Nuplautus agurkus pamirkykite šaltame vandenyje. Paruoškite stiprų ąžuolo žievės nuovirą, o trečią kartą agurkus valandą užpilkite šilta infuzija.
Krienų šaknis nulupkite ir susmulkinkite į žiedus, šviežius vyšnių ir juodųjų serbentų lapus susmulkinkite, citrinas supjaustykite žiedais, o česnako skilteles - skiltelėmis.
Paruoštą išgrynintą vandenį užvirkite pridedant cukraus ir druskos, kmynų, garstyčių sėklų, lauro lapų. Steriliuose buteliuose paskleiskite pjaustytų prieskonių, krapų, pipirų ankščių. Suberkite agurkus ir griežinėliais citrinas. Į kiekvieną buteliuką supilkite 100 ml degtinės, užpilkite karštu marinatu ir nedelsdami sukite dangčius. Po aušinimo skardines perkelkite į rūsį.
5. Agurkai aštraus pomidorų marinade - greitas receptas
Sudėtis:
Vanduo 800 ml
Pomidorų pastos 250 g
Žemės koriandras
Pikantiški prieskoniai
Gvazdikėlis
Druska 75 g
Cukrus 200 g
Česnakai
Lauro lapas
Čilė pagal skonį
Actas (9%) 70 ml
Agurkai 1 kg
Išėjimas - 1 skardinė (1,5 L)
Paruošimo tvarka:
Nuplaukite agurkus. Šiam receptui tinka dideli vaisiai. Iškirpkite juos išilgai į 4 dalis arba supjaustykite maždaug vieno centimetro storio griežinėliais. Įdėkite į stiklainį kuo sandariau.
Į keptuvę supilkite vandenį, sumaišykite su pomidorų pasta. Galite pakeisti pastą šviežiomis, bet tirštomis pomidorų sultimis: jums reikia paimti ją 2 litrų kiekiu ir virti pusę. Sudėkite prieskonius į verdantį pomidorų padažą. Jų skaičių galima pritaikyti pagal skonį. Marinatą virkite penkias minutes ant silpnos ugnies, užpilkite verdančiu vandeniu ant agurkų, įpildami acto į stiklainį.
Pasterizuokite konservavimą dešimt minučių. Karštą stiklainį nedelsdami uždenkite dangčiu ir uždenkite storu audiniu. Laikykite šioje padėtyje, kol atvės. Patikrinę dangtelio kokybę, agurkus perkelkite į sandėliuką.
6. Agurkai su raudonaisiais serbentais - greitas aštraus marinato receptas
Ingredientai
Agurkai (maži) 700 g
Česnakai
Cukrus 50 g
Raudonųjų serbentų 300 g
Druska 30 g
Uogų tyrė 250 g
Paprikų (žirnių) mišinys
Gvazdikėlis
Vanduo 300 ml
Technologija:
Į stiklainio dugną sudėkite prieskonius. Nuplaukite agurkus, supjaustykite kraštus iš abiejų pusių, įdėkite į stiklainį vertikaliai. Apibarstykite serbentus, sukrėskite stiklainį taip, kad uogos tolygiai susmulkėtų stiklainyje
Marinatui užvirkite vandenį, įpilkite į jį uogų tyrės, cukraus ir druskos. Troškinkite 3–4 minutes, pertrinkite per marlę, kad marinatas būtų skaidrus. Supilkite į stiklainį.
Pasterizacijos laikas - 7 minutės.
Greitai marinuoti receptai - naudingi patarimai
Aš visada labai noriu, kad konservuoti agurkai atrodytų tokie ryškūs ir žali, kaip švieži.
Mūsų protėviai žinojo šią paslaptį:
Pirma, agurkai Rusijoje jau seniai buvo sūdyti, kai niekas negirdėjo apie jokius stiklinius indelius, siuvimo mašinas ir pasterizavimą. Ąžuolo statinės marinatams buvo nuplikytos verdančiu vandeniu, nuplaunamos degtine. Tada statinės buvo užpildytos agurkais, kiekvieną sluoksnį perkeliant dilgėlių lapais ir stiebais. Akivaizdu, kad ne visos namų šeimininkės turi galimybę agurkus laikyti ąžuolo statinėse, tačiau konservuodami daržoves žiemai galite atsižvelgti į senas paslaptis. Ąžuolo žievė, degtinė ir dilgėlės padeda išsaugoti natūralią žalią spalvą ir traškų agurkų tankį.
Norėdami išsaugoti agurkų spalvą, galite naudoti kitą metodą: ant 10 l marinato ar agurkų marinato vietoj acto įpilkite 0,7 l degtinės ir ½ šaukštelio sudegusio alavo (juos galite nusipirkti bet kurioje vaistinėje).
